Crostini con patè di fegatini di pollo al Vin Santo

Ingredienti per 5-6 persone:

• 3 etti di fegatini e cuori di pollo
• 1 carota media
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 bicchiere di Vin Santo
• fette di pane q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pulire i fegatini e i cuori eliminando il grasso e ogni traccia di fiele poi lavarli accuratamente e asciugarli.

Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla e rosolare il trito nell'olio. Aggiungere i fegatini e i cuori tagliati a pezzi, quindi cuocere a fuoco moderato per 10'.

Unire i capperi proseguendo la cottura per qualche minuto, infine bagnare con il Vin Santo e lasciarlo sfumare.

Setacciare con il passatutto il composto e il fondo di cottura. Servirlo su fette di pane abbrustolite. Buon appetito.