Fettuccine con funghi pioppini, patate e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fettuccine
• 300 g di funghi pioppini
• 2 spicchi di aglio
• 2 patate grandi
• 100 g di pomodorini semi secchi sottolio
• prezzemolo q.b.  
• brodo vegetale q.b.
• 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Pulire i funghi e saltarli in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio che avrete precedentemente rosolato per qualche minuto. Eliminare l'aglio, aggiungere i pomodorini, il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe e insaporire per qualche minuto. Spegnere e tenere al caldo.

In un'altra pentola antiaderente rosolare il secondo spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio. Unire le patate spellate e tagliate a cubetti, saltare per 4'-5' a fiamma dolce poi bagnare con il brodo necessario e cuocere fino a quando le patate risulteranno morbide. Aggiustare di sale.

Trasferire 3/4 delle patate e qualche cucchiaio ancora di brodo caldo nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad ottenere una crema liquida.

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle e trasferirle nella pentola con i funghi; aggiungere le patate a cubetti, la crema di patate e il parmigiano grattugiato mantecando e insaporendo per qualche minuto. Servire subito. Buon appetito.

Mantarli, patatesli ve kiraz domatesli fettuccine

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g fettuccine
• 300 g pioppini mantar
• 2 dis sarmisak
• 2 adet buyuk boy patates
• 100 g yagda konserve kurutulmus kiraz domates
• yeterince maydanoz
• yeterince sebze suyu
• 2-3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Mantarlar temizlenir. Genis teflon tavada 1 dis sarmisak kokusu cikana kadar sotelendikten sonra mantarlar eklenir ve pisirilir. Sarmisak cikarilip yagindan suzulmus domatesler, dogranmis maydanoz, tuz ve karabiber eklenir ve birkac dakika orta ateste tatlandirilir.

Patatesler temizlenip kup kup kesilir. Diger teflon bir tavada ikinci dis sarmisak sotelenir ve patatesler eklenip 4'-5' kisik ateste pisirilir. Yeterince sebze suyu ilavesi ile patatesler yumusayana kadar pisirilir, tuz eklenir.

Patateslerin 3/4 , birkac y. kasigi sicak sebze suyu ile mixer ile sivi bir krema haline gelene kadar cirpilir.

Fettuccine bol tuzlu suda haslanip suzuldukten sonra mantarli tencereye alinir. Kup kup patatesler, patates kremasi, parmesan peyniri ile orta ateste birkac dakika karistirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Polpettone ripieno con pomodori secchi, pancetta e mozzarella

Ingredienti per 6 persone:

per il polpettone:

• 400 g di carne macinata
• 1 uovo
• 1 cucchiaio abbondante di origano
• latte q.b.
• pane grattugiato q.b.
• 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• aglio in polvere q.b.
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• sale, pepe

per il ripieno:

• 180 g di pomodorini semi secchi sott'olio
• 3-4 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di mandorle tritate
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 80 g di mozzarella grattugiata
• 120 g di pancetta a fette sottili
• olio evo
• sale,pepe

In un recipiente amalgamare tutti gli ingredienti necessari per il polpettone e impastare bene per qualche minuto. Versare il composto tra 2 fogli di carta da forno e con il mattarello stendere l'impasto dandogli una forma rotonda.

Mettere nel mixer i pomodorini semi secchi sgocciolati, le mandorle, il parmigiano, il basilico, sale e pepe e frullare fino a d ottenere una crema liscia ed omogenea.

Farcire tutta la superficie del polpettone prima con le fette di pancetta lasciando liberi i bordi di 1 cm, poi con la crema di pomodorini e infine con la mozzarella grattugiata.

Aiutandosi con la carta da forno avvolgere il polpettone su se stesso sigillando bene i bordi, poi cuocerlo nel forno preriscaldato a 180° per 40'-45' avvolto direttamente nella carta da forno.

Servire il polpettone a fette con un contorno di verdure a piacere. Buon appetito.

Kurutulmus domates, bacon ve mozzarella peynirli rulo kofte

6 kisilik tarif ve malzemeler:

rulo kofte icin:

• 400 g kiyma
• 1 adet yumurta
• 1 bol y. kasigi kekik
• yeterince sut
• yeterince galeta unu
• 2-3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• yeterince toz sarmisak
• 1 c. kasigi tatli paprika
• tuz, karabiber

Ic harci icin:

• 180 g kurutulmus yagda konserve kiraz domates
• 3-4 feslegen yapragi
• 1 y kasigi dogranmis badem
• 2 y kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 80 g rendelenmis mozzarella peyniri
• 120 g ince dilimlenmis bacon
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Bir kapta rulo kofte malzemeleri iyice yogrulur, sonra 2 firin kagidi arasinda oklava yardimi ile yuvarlak sekilde acilir.

Mixer ile yagindan suzulmus domatesler, badem, parmesan peyniri, feslegen, tuz ve karabiber krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Kofte harci'nin uzerine once bacon (yanlari 1 cm bos birakacak sekilde), sonra domatesli krema ve en sonunda mozzarella peyniri serpilir.

Firin kagidi yardimi ile kofte harci rulo seklinde sarildiktan sonra firin kagidi na da sarilir ve onceden 180° isitilmis firinda 40'-45' pisirilir. 

Dilediginiz sebzeler esliginde dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

Strudel con Fragole e cioccolato bianco

Ingredienti per 6 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 300 g di fragole
• 100 g di cioccolato bianco
• 120 g di zucchero
• 60 g di pane grattugiato
• 20 g di pinoli
• 1 limone non trattato
• 90 g di burro
• zucchero a velo q.b.

In un tegame rosolare il pane grattugiato con una noce di burro.

Lavare e mondare le fragole, tagliarle quindi grossolanamente. Disporre le fragole in un recipiente con lo zucchero, i pinoli, il cioccolato tritato, la scorza del limone grattugiata e mescolare.

Stendere la sfoglia direttamente nella sua carta da forno, bucherellarla in più punti con una forchetta, ungerla con 50 g di burro fuso e cospargerla con il pane grattugiato rosolato. Disporre al centro il composto di fragole e cioccolato poi avvolgere la sfoglia su se stessa sigillando bene i bordi. Ungere la superficie con il restante burro fuso e con un coltello praticare dei tagli sulla superficie. Cuocere lo strudel nel forno preriscaldato a 200° per 30'. 

Lasciare raffreddare lo strudel a temperatura ambiente e servire con una spolverata di zucchero a velo. Buon appetito.

Cilek ve beyaz cikolatali strudel

6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 adet diktortgen hazir buyuk milfoy hamuru
• 300 g cilek
• 100 g beyaz cikolata
• 120 g seker
• 60 g galeta unu
• 20 g cam fistigi
• 1 adet limon
• 90 g tereyagi
• yeterince pudra sekeri

Teflon tavada galeta unu eritilmis tereyagi ile kavrulur.

Cilekler yikanip temizlenir ve irice kesilir. Bir kap'ta cilek, irice dogranmis cikolata, cam fistigi, limon kabugu rendesi ve seker iyice karistirilir.

Milfoy hamuru firin kagidi serili tepside acilir ve catal ile birkac yerinden delindikten sonra 50 g eritilmis tereyagi ile fircalanir. Kavrulmus galeta unu milfoy hamurunun uzerine serpilir ve ortasina hazirlanan cilekli harc dokulur. Yanlari ice dogru kapatilip rulo kalinde sarilan milfoy hamuru  artan eritilmis tereyagi ile fircalanir  ve uzerine bicak ile kesikler yapilir. Onceden 200° isitilmis firinda 30' pisirilir.

Oda sicakliginda sogumaya birakilan cilekli ve beyaz cikolatali strudel pudra sekeri ile servis edilir. Afiyet olsun.

Risotto ai funghi

Ingredienti per 3 persone:

• 1 tazza grande di riso Carnaroli
• 180 g di funghi Champignon
• 3 funghi Portobello
• 1 cipolla piccola
• 1 piccolo spicchio di aglio
• 1 tazza di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato q.b.
• 60 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Pulire con un panno umido tutti i funghi, eliminare il gambo ai funghi Portobello, metterli in una pirofila e dopo averli spennellati con un filo di olio e un pizzico di sale cuocerli nel forno preriscaldato a 180° per 12'-15' circa.

Nel frattempo tagliare a fette i funghi Champignon e farli rosolare in una padella con 30 g di burro e lo spicchio di aglio tritato finemente, sale e pepe. 

Soffriggere la cipolla tritata con il burro rimasto, quindi unire il riso e tostarlo per 2'-3'. Bagnare con il vino e quando sarà evaporato versare poco alla volta il brodo caldo. A 10' dalla fine della cottura unire i funghi e il brodo necessario per portare il riso a cottura.

A fuoco spento aggiungere il parmigiano e il prezzemolo, mescolare bene e lasciare riposare qualche minuto. 

Riempire i funghi Portobello con il risotto e servire. Buon appetito.

Mantarli risotto

3 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 buyuk cay bardagi pirinc
• 180 g mantar
• 3 adet buyuk boy mantar
• 1 adet kucuk sogan
• 1 kucuk dis sarmisak
• 1 cay fincani sarap
• yeterince sebze suyu
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• yeterince dogranmis maydanoz
• 60 g tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Mantarlar nemli bir bez ile temizlenir. Buyuk mantarlarin ici bosaltildiktan sonra 180° isitilmis firinda biraz zeytinyagi, tuz ve karabiber ile 12'-15' pisirilir.

Diger mantarlar ince ince dilimlenip dogranmis sarmisak, tuz ve karabiber ile 30 g tereyaginda sotelenir.

Sogan ince ince dogranir ve artan tereyaginda kavrulur. Pirinc eklenip 2'-3' dakika karistirilarak kavrulur ve sarap ilave edilip buharlastirilir.

Yavas yavas sebze suyu eklenip risotto pisirilmeye devam edilir.

Ocaktan almadan 10' once ince dilimlenmis mantarlar, yeterli miktarda sebze suyu ilave edilip risotto pisirilir.

Ocaktan aldiktan sonra parmesan peyniri ve maydanoz konup karistirilir ve birkac dakika dinlenmeye birakilir.

Firindan cikan buyuk mantarlar risotto ile doldurulup sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Filetti di pollo alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di pollo
• 2 carote medie
• 1 cipolla rossa
• 1 costa di sedano
• 12 pomodorini ciliegino
• 6-7 cucchiai di pane grattugiato 
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo ed erba cipollina tritati
• aglio in polvere q.b.
• 1 tazzina di vino bianco
• 1 mestolo di brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Affettare finemente la cipolla, tagliare a cubetti carota e sedano.

In una padella antiaderente rosolare le verdure a fiamma dolce per 7'-8'.

Nel frattempo mescolare il pane grattugiato con il parmigiano, il prezzemolo e l'erba cipollina e un po' di aglio in polvere. 

Oliare leggermente i filetti di pollo, quindi passarli da entrambi i lati nella panatura e trasferirli nella padella con le verdure. Alzare la fiamma e rosolare velocemente da entrambi i lati poi bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere il brodo, i pomodorini lavati e tagliati a metà, salare, pepare e cuocere per una decina di minuti con il coperchio a fuoco medio mescolando di tanto in tanto e rigirando i filetti.

Servire con una spolverata di erba cipollina sminuzzata. Buon appetito.

Sebzeli tavuk filetto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 8 adet tavuk filetto
• 2 orta boy havuc
• 1 adet kereviz sapi
• 1 adet kirmizi sogan
• 12 adet kiraz domates
• 6-7 y. kasigi galeta unu
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz ve frenk sogani
• yeterince toz sarmisak
• 1 kahve fincani beyaz sarap
• 1 kepce sebze suyu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogan ince ince dilimlenir, havuc ve kereviz kup kup kesilir.

Sebzeler teflon tavada biraz zeytinyaginda ve kisik ateste 7'-8' sotelenir.

Bu arada bir kapta galeta unu, parmesan peyniri, sarmisak tozu, dogranmis maydanoz ve frenk sogani karistirilir.

Tavuk fileto zeytinyagi ile her iki yanindan fircalandiktan sonra hazirlanan harca bulanir ve sebzeli tencereye alinir. Ocagin atesi yukseltilip birkac dakika arkali-onlu pisirildikten sonra sarap eklenir ve buharlastirilir. Sebze suyu, tuz, karabiber ve ortadan bolunmus domatesler ilavesi ile  yemegimiz, orta ateste, kapakli 10' pisirildikten sonra frenk sogani serpilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Funghi ripieni

Ingredienti per 5-6 funghi Portobello.

• 5-6 funghi Portobello grandi
• 200 g di funghi misti
• 80 g di pane bianco
• 2.3 cucchiai di pane grattugiato
• 2 uova
• 180 g di carne trita
• 1 piccola cipolla tritata
• 50 g di mozzarella grattugiata
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 carota piccola
• 30 g di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Pulire la carota e tagliarla a pezzetti molto piccoli. 

Pulire tutti i funghi con un panno umido. Eliminare il gambo ai funghi Portobello. 

Tagliare quindi i gambi a pezzi e i funghi misti a cubetti. Trasferirli poi in una padella antiaderente insieme alla carota e rosolare tutto a fuoco vivo per 5' con 2 cucchiai di olio. Spegnere e lasciare intiepidire. 

Rosolare la carne trita per qualche minuto con un filo di olio e lasciarla raffreddare.

Passare i funghi con la carota al mixer e impastarli con il pane ammollato in poca acqua tiepida e strizzato bene, il prezzemolo, la cipolla tritata finemente, la carne trita, le uova, il pane grattugiato, la mozzarella, il parmigiano, sale e pepe.

Farcire con il composto i funghi Portobello, irrorarli con un filo di olio e cuocerli nel forno preriscaldato a 180° per 25' circa. Servire subito. Buon appetito.

Kiymali mantar dolmasi

5-6 adet buyuk mantar icin tarif ve malzemeler:

• 5-6 adet buyuk mantar
• 200 g karisik mantar
• 80 g ekmek ici
• 2-3 y. kasigi galeta unu
• 2 yumurta
• 180 g kiyma
• 1 adet kucuk sogan
• 50 g dogranmis mozzarella peyniri
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1 kucuk havuc
• 30 g dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Havuc temizlenip kucuk kucuk kesilir. 

Mantarlar nemli bir bez ile temizlenir. Buyuk mantarlarin sapi cikarilip parca parca kesilir. Karisik mantarlar dilimlenir.

Teflon tavada kesilen mantarlar ve havuc 2 y. kasigi zeytinyaginda 5' yuksek ateste sotelenip ilimaya birakilir.

Ayni tavada kiyma zeytinyaginda birkac dakika kavrulup sogumaya birakilir.

Iliyan mantarlar mixer ile cirpildiktan sonra bir kap'ta kiyma, yumurta, istatilmis ekmek ici, galeta unu, tuz, karabiber, parmesan ve mozzarella peynirleri, dogranmis maydanoz ve sogan ile iyice yogrulur.

Elde edilen harc ile buyuk mantarlar doldurulup onceden 180° isitilmis firinda 25' pisirilir. Sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto all'uva

Ingredienti per 4 persone.

• 2 bicchieri di riso Carnaroli
• 1 scalogno
• 200 g di acini di uva mista da tavola
• 100 g di gorgonzola (io ho utilizzato quello piccante per contrastare la dolcezza dell'uva ma va bene anche quello dolce)
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• granella di pistacchi q.b.
• 30 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare gli acini verdi, rosati e neri, tagliarli a metà ed eliminare gli eventuali semi.

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo dolcemente con l'olio e il burro. Aggiungere il riso e tostarlo per 2' quindi sfumare con il vino e lasciarlo evaporare.  Versare poco alla volta il brodo vegetale e proseguire la cottura.

5' prima di spegnere unire  anche 3/4 dell'uva, mescolare bene e portare il riso a cottura. Aggiustare di sale e pepe.

A fuoco spento aggiungere l'uva rimasta, il gorgonzola a pezzetti, una manciata di  granella di pistacchi e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene e lasciare mantecare il risotto per qualche minuto. Servire decorando con dell'altra granella di pistacchi. Buon appetito.

Uzumlu risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 2 s. bardagi pirinc
• 1 sogancik
• 200 g karisik uzum taneleri
• 100 g gorgonzola peyniri 
• 1 y. kasigi tereyagi
• 1 s. bardagi beyaz sarap
• yeterince sebze suyu
• ince ince dogranmis antep fistigi
• 30 g rendelenmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Beyaz, rosè ve siyah uzum taneleri yikanip ortadan ikiye kesilir ve cekirdekleri cikarilir.

Sogancik ince ince dogranip tereyagi ve zeytinyaginda sotelenir.

Pirinc eklenip 2' kavrulur ve sarap ilave edilip buharlastirilir.

Yavas yavas sebze suyu ilave edilerek risotto pisirilmeye devam edilir.

Ocaktan almadan5' once uzum tanelerinin 3/4 eklenip karistirilir.

Risotto pistikten sonra ocaktan alinir ve arta kalan uzum taneleri, kup kup gorgonzola peyniri, parmesan ve 1 avuc dogranmis antep fistigi eklenip iyice karistirilir.

Birkac dakika dinlenmeye birakilan risotto antep fistigi serpilip servis edilir. Afiyet olsun.

Spaghetti con capesante

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 16 capesante surgelate
• 400 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di burro
• 1 manciata di origano
• erba cipollina q.b.
• sale, pepe

Dopo aver fatto scongelare le capesante tamponarle con della carta da cucina. 

In una padella antiaderente capiente fondere il burro e aggiungere l'aglio tagliato a lamelle sottili lasciandolo rosolare a fuoco moderato per 1'. Unire le capesante e dorarle per 1' a fuoco vivace quindi spolverarle con abbondante pepe, mescolare e toglierle dalla padella una per una tenendole al caldo.

Nella stessa padella versare la passata di pomodoro, salare, profumare con l'origano e cuocere a fuoco moderato per 10'. Aggiungere infine le capesante tenute da parte, insaporire per 1' e spegnere.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con il sugo. Mescolare a fiamma dolce e servire decorando i singoli piatti con erba cipollina sminuzzata. Buon appetito.

Deniz tarakli spaghetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g spaghetti
• 16 adet temizlenmis ve dondurulmus deniz taragi
• 400 g domates puresi
• 1 dis sarmisak
• 50 g tereyagi
• 1 y. kasigi kekik
• yeterince frenk sogani
• tuz, karabiber

Deniz taraklari mutfak kagidi ile iyice kurutulur.

Buyuk teflon tavada tereyagi eritildikten sonra ince ince dilimlenmis sarmisak 1' orta ateste sotelenir.

Deniz taraklari eklenip 1' daha yukesk ateste kavrulur. Bol karabiber serptikten sonra iyice karistirilan deniz taraklari teker teker bir tabaga  alinip sicak bir yerde beklettilir.

Ayni tavaya domates puresi, tuz, kekik eklenip 10' orta ateste pisirilir. Deniz taraklari hazirlanan sos'a ilave edilip 1' tatlandirilip ocaktan alinir.

Spaghetti bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos'un bulundugu tencereye alinir. Hemen karistirilip ince ince kesilmis frenk sogani ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Mezze penne rigate alla cretese

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di mezze penne rigate
• 4 zucchine
• 300 g di salsiccia a metro
• 2 scaligni
• 1 spicchio di aglio
• 1 dl di vino bianco
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 peperoncino
• erba cipollina q.b.
• olio evo
• sale

Rosolare il trito di aglio e scalogni in 2-3 cucchiai di olio per qualche minuto. Spellare la salsiccia, ridurla in briciole e aggiungerla al trito insaporendola per 2'-3'. Bagnare poi con il vino e lasciare cuocere con il coperchio per 12'-15' circa.

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle nel senso della lunghezza, eliminare i semi all'interno e ridurre il resto a striscioline.

Scaldare 2 cucchiai di olio con il peperoncino, unire le strisce di zucchine e rosolarle a fuoco vivace, salare e far dorare per pochi minuti,

Lessare le mezze penne rigate in abbondante acqua salata, scolarle e trasferirle nel condimento insieme a 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, al parmigiano e ad una spolverata di erba cipollina. Insaporire a fiamma dolce per pochi minuti e servire subito. Buon appetito.

Fusillata casareccia allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fusilli casarecci
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 1 dl di panna fresca
• 40 g di burro
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 scalogno
• 1 bustina di zafferano
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo per 5' con il burro su fiamma bassa, in una padella antiaderente capiente, poi unire il prosciutto e farlo insaporire. 

Versare la panna nella quale avrete sciolto lo zafferano, salare, pepare e lasciare addensare un po' mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. 

A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato e il tuorlo amalgamando accuratamente.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e trasferirla nella padella con il condimento. Unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e il parmigiano, mantecare per qualche minuto mescolando bene e servire subito. Buon appetito.

Safran soslu burgu makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g burgu makarna
• 100 g kup kup kesilmis jambon
• 1 dl taze krema
• 40 g tereyagi
• 1 yumurta sarisi
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 1 sogancik
• 1 paket safran
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• tuz, karabiber

Sogancik ince ince dogranip kisik ateste, buyuk teflon tavada 5' sotelenir. Jambon eklenip birkac dakika tatlandirildiktan sonra krema, safran, tuz ve karabiber ilavesi ile sos devamli karistirilarak biraz katilastirilir. Ocaktan aldiktan sonra maydanoz ve yumurta sarisi konup iyice karistirilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos'un bulundugu tencereye alinir. Birkac y. kasigi kaynar makarna suyu ve dogranmis parmesan peyniri ile karistirilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Gnocchetti di ricotta con piselli e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di ricotta fresca
• 2 uova
• 2 tuorli
• 170 g di farina 00 + altra per lavorare
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di piselli sgranati 
• 160 g di speck tagliato a listarelle
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 300 ml di polpa di pomodoro
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Soffriggere per 5' a fiamma bassa la cipolla, l'aglio, il prezzemolo tritati finemente insieme allo speck. Aggiungere i piselli, la polpa di pomodoro e un po' di acqua calda. Aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere il sugo a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto fino a cottura dei piselli.

Nel frattempo, in un recipiente lavorare la ricotta con la farina, unire gradualmente le uova e i tuorli, il parmigiano, sale e pepe, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere l'impasto in più parti. Rotolare ogni parte sulla spianatoia, in modo da ottenere dei filoncini, poi tagliarli a tocchetti. Disporre gli gnocchetti senza sovrapporli su un piatto infarinato e coprirli .

Lessare gli gnocchetti in acqua bollente salata e mano a mano che vengono a galla scolarli e trasferirli nel sugo. mescolando delicatamente. Servirli subito con una spolverata di parmigiano. Buon appetito.

Bezelye soslu lor peynirli gnocchi

• 500 g lor peyniri
• 2 adet yumurta
• 2 adet yumurta sarisi
• 170 g un + hamurun uzerine dokmek icin
• 150 g dogranmis parmesan peyniri
• 200 g ayiklanmis bezelye
• 160 g kup kup kesilmis speck (fumè jambon)
• 1 kucuk sogan
• 1 dis sarmisak
• 300 ml domates puresi
• yeterince maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogan, sarmisak ve maydanoz ince ince dograndiktan sonra kisik ateste 5' speck ile beraber sotelenir.

Bezelye, domates puresi ve biraz sicak su eklenip, tuz ve karabiber ile tatlandirilan sos, kapakli bezelye yumusayana kadar pisirilir.

Bir kapta lor peyniri hamur ile yogrulur. Sirasi ile teker teker yumurtalar, yumurta sarisis parmesan peyniri, tuz ve karabiber eklenip homojen bir hamur elde edilene kadar yogrulup 5-6 parcaya ayrilir.

Calisma tahtasinin uzerinde her parca 'dan ince rulolar elde edilip kup kup kesilir ve unlanmis bir tabakta uzeri ortulu bekletilir.

Elde edilen gnocchi bol tuzlu kaynar suda haslanip suyun yuzeyine geldiklerinde kepce ile alinir ve sos'a ilave edilir. Parmesan peyniri serpilip sicak sicak  servis edilir. Afiyet olsun.

Involtini di radicchio

Ingredienti per 4 persone:

• 12 fette di pancetta tesa
• 1 cespo di radicchio di Treviso
• 12 fette di formaggio Gouda 
• 1 tazzina di vino bianco
• olio evo
• erba cipollina q.b.
• sale, pepe

Pulire e tagliare a listarelle il radicchio. Saltare il radicchio in una pentola antiaderente con un po' di olio, bagnare con il vino, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fiamma moderata per 4'-5'. Trasferire il radicchio in un cola pasta.

Stendere sul piano di lavoro le fette di pancetta. Disporre su ciascuna il Gouda e un po' di radicchio, quindi arrotolare ogni fetta su se stessa. Disporre gli involtini in una teglia foderata con carta da forno, spolverarli con un po' di erba cipollina e cuocerli nel forno preriscaldato a 190° per 4'-5'. Servire subito. Buon appetito.

Crostini con patè di fegatini di pollo al Vin Santo

Ingredienti per 5-6 persone:

• 3 etti di fegatini e cuori di pollo
• 1 carota media
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 bicchiere di Vin Santo
• fette di pane q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pulire i fegatini e i cuori eliminando il grasso e ogni traccia di fiele poi lavarli accuratamente e asciugarli.

Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla e rosolare il trito nell'olio. Aggiungere i fegatini e i cuori tagliati a pezzi, quindi cuocere a fuoco moderato per 10'.

Unire i capperi proseguendo la cottura per qualche minuto, infine bagnare con il Vin Santo e lasciarlo sfumare.

Setacciare con il passatutto il composto e il fondo di cottura. Servirlo su fette di pane abbrustolite. Buon appetito.

Cous cous con piselli, gamberi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 240 g di cous cous
• 250 g di piselli sgusciati (anche surgelati)
• 4 peperoni friggitelli
• 16 code di gamberi sgusciate
• 200 g di pomodori ciliegini
• 1 spicchio di aglio
• zucchero q.b.
• olio evo
• 1 pizzico di peperoncino
• sale

Lavare, tagliare a metà i pomodorini, disporli su una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata con la parte tagliata rivolta all'insù, spolverizzarli con abbondante zucchero e un po' di sale e cuocerli nel forno preriscaldato a 120° per 1 ora. Lasciarli raffreddare in forno.

Lessare i piselli in acqua bollente salata, scolarli e passarli sotto acqua fredda corrente. 

Tagliare i friggitelli a listarelle e cuocerli alla griglia per qualche minuto.

Cuocere il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi sgranarlo bene regolando di sale.

In una padella antiaderente scaldare  qualche cucchiaio di olio e rosolare lo spicchio di aglio e il peperoncino. Eliminare l'aglio appena inizia a prendere colore, aggiungere i gamberi saltandoli per qualche minuto, quindi versare i piselli e insaporire per 1'. 

In un recipiente mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere un filo di olio e servire. Buon appetito.

Bezelye, karides ve kiraz domatesli cous cous

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 240 g cous cous
• 250 g ayiklanmis bezelye (dondurulmus olabilir)
• 4 adet tatli sivri biber
• 16 adet ayiklanmis buyuk karides
• 200 g kiraz domates
• 1 dis sarmisak
• yeterince seker
• zeytinyagi
• 1 yutam pul biber
• tuz, karabiber

Domatesler yikanip ikiye bolunur. Islak mutfak kagidi ile kapli tepsiye kesik kisimlari yukariya bakacak sekilde dizilen domateslerin uzerine bolca seker, biraz tuz serpildikten sonra, onceden 120° isitilmis firinda 1 saat pisirilen domatesler firinin icinde sogumaya birakilir.

Bezelye tuzlu kaynar suda haslanip suzulur ve soguk suyun altinda sogutulur.

Biberler ince ince dilimlenip izgarada pisirilir.

Cous cous paketin uzerindeki talimatlara uyarak pisirilir ve catal yardimi ile taneleri ayrilir. Tuz ilave edilir.

Teflon tavada birkac y. kasigi zeytinyaginda sarmisak ve pul biber kokusu cikana kadar sotelenir. Sarmisak cikarilip karidesler eklenir ve tatlandirilir. Ocaktan almadan 1' once bezelyeler eklenip karistirilir.

Hazirlanan butun sebzeler karidesler ile cous cous'a eklenir. Biraz zeytinyagi ilavesi ile cous cous servis edilir. Afiyet olsun.

Friarielli ripieni

Ingredienti per 6 persone:

• 1/2 kg di friggitelli
• 6 capperi
• 5 acciughe sott'olio
• 8 pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• 1 pagnotta di pane
• olio per friggere

Lavare i friggitelli asciugarli, togliere il gambo ed eliminare i semini.

Spezzettare il pane e bagnarlo nell'acqua. Strizzarlo bene quindi amalgamarlo ai capperi, le acciughe, l'aglio tritati finemente e ai pomodorini tagliuzzati amalgamando il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Farcire i peperoni e friggerli nell'olio bollente.

Scolarli, asciugarli su carta da cucina e servirli. Buon appetito. 

Biber dolmasi

6 kisilik tarif ve malzemeler.

• 1/2 kg tatli ince yesil biber (kucuk boy)
• 6 adet kaperi
• 5 adet yagda konserve hamsi
• 8 adet kiraz domates
• 1 dis sarmisak
• yeterince ekmek ici 
• kizartmak icin sivi yag

Biberler yikanip ust kismi kesilir ve icleri temizlenir.

Ekmek su ile yumusatilip iyice suzulur. Bir kapta ekmek ince ince dogranmis sarmisak, kaperi, hamsi ve kucuk kucuk kesilmis domatesler ile iyice yogrulur. Biberler elde edilen harc ile doldurulup kizgin yagda kizartilir. Mutfak kagidi ile kurutulup sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun. 

Peperoni mollicati

Ingredienti per 4 persone:

• 6 etti di peperoni misti (rossi, verdi e gialli)
• 4 spicchi di aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 120 g di pane grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i peperoni, eliminare i piccioli, le costole bianche e i semi. 

Tagliare tutti i peperoni a quadrettoni e friggerli in un tegame scoperto con l'olio a fuoco vivo. Aggiustare di sale e pepe.

A cottura quasi ultimata (dopo una decina di minuti) unire l'aglio e il prezzemolo tritati finemente.

Cuocere per altri 5', aggiungere il pane grattugiato, mescolare e proseguire la cottura per altri 2', avendo cura di irrorare con un filo di olio evo se dovesse asciugare troppo. 

Prima di servire lasciare riposare per un paio di ore. Buon appetito.

Tavada karisik biber 

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 600 g karisik biber (kirmizi, yesil, sari)
• 4 adet dis sarmisak
• 1 kucuk demet maydanoz
• 120 g galeta unu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Biberler yikanip temizlenir, cekirdekleri cikarilip kare seklinde kesilir. Az kizgin yagda kapaksiz 10' kizartildiktan sonra tuz, karabiber, ince ince dogranmis maydanoz ve sarmisak eklenip 5' daha kizartilir.

En son galeta unu ilave edilip karistirilir ve 2' daha pisirilir.

Yemegimiz fazla kurursa biraz zeytinyagi eklenir.

1-2 saat dinlendirilip servis edilir.

Afiyet olsun.

Finocchi alla Giudia

Ingredienti per 4-5 persone:

• 8 finocchi piccoli e teneri
• 2 spicchi di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Lavare, asciugare e tagliare a spicchi i finocchi.

Soffriggere gli spicchi di aglio nell'olio; quando iniziano a scurirsi eliminarli e aggiungere i finocchi facendoli insaporire per un quarto d'ora. Salare, pepare, unire un po' di acqua, incoperchiare e portare a cottura a fuoco moderato. Buon appetito.

Tavada rezene

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 8 adet kucuk boy rezene
• 2 dis sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Rezene yikanip kurulanir ve dilimlenir.

Genis tavada sarmisak kokusu cikana kadar sotelenip cikarilir. Tavaya rezene eklenip 15' orta ateste tatlandirilir. Bu sureden sonra tuz, karabiber ve biraz su eklenip, kapakli, orta ateste yumusayana kadar pisirilir. Afiyet olsun.

Polpettone con salsa ai funghi

Ingredienti per 4-5 persone:

• 300 g di carne trita scelta
• 100 g di prosciutto cotto tritato finemente
• 1 uovo intero
• 1 bicchiere di pane grattugiato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• latte q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• 1 pizzico di aglio in polvere
• sale, pepe

per la salsa:

• 1 kg di funghi champignon
• 1 spicchio di aglio grande tritato finemente
• 2 cucchiai abbondanti di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di senape 
• 1/3 bicchiere di Brandy
• 250 ml di panna liquida
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale

Fare il polpettone impastando bene tutti gli ingredienti. Avvolgerlo quindi nella carta da forno e cuocerlo nel forno preriscaldato a 180° per 40'. Lasciarlo raffreddare bene e tagliarlo a fette.

Per la salsa mondare i funghi e asciugarli con carta da cucina per eliminare tutte le impurità poi affettarli.

In una padella antiaderente rosolare per qualche minuto lo spicchio di aglio nel burro fuso, aggiungere i funghi e insaporirli. Unire poi la salsa Worcestershire, la senape e il Brandy lasciandolo sfumare. Aggiungere quindi la panna e aggiustare di sale. 

Dopo aver lasciato sobbollire la  salsa per qualche minuto aggiungere le fette di polpettone rigirandole un paio di volte nella salsina. 

Infine, spolverare con il prezzemolo tritato e servire subito. Buon appetito. 

Mantar soslu rulo kofte

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g dana kiyma
• 100 g ince ince dogranmis jambon
• 1 yumurta
• 1 s. bardagi galeta unu
• yeterince sut
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• yeterice dogranmis maydanoz
• 1 tutam toz sarmisak
• tuz, karabiber

Mantarli sos icin:

• 1 kg beyaz mantar
• 1 buyuk dis sarmisak (ince ince dogranmis)
• 2 bol y. kasigi Worcestershire sauce
• 2 y. Kasigi hardal
• 1/3 s. bardagi Brandy
• 250 ml sivi krema
• 2 y. kasigi tereyagi
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• tuz

Bir kapta rulo kofte icin butun malzemele toplanip iyice yogrulur. Rulo kofte firin kagidina sarilip, onceden 180° isitilmis firinda 40' pisirildikten sonra sogumaya birakilir. Soguyunca dilimlenir.

Mantarli sos icin mantarlar  nemli bir bez ile temizlenip dilimlenir.

Buyuk teflon tavada tereyaginda sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir. Mantarlar eklenip tatlandirilir. Sirasi ile Worcestershire sauce, hardal ve Brandy ilave edilip buharlastirilir.

Krema eklendikten sonra sos'a tuz konup birkac dakika kaynatilir. Dilimlenmis rulo kofte mantarli sos ile karistirilip birkac dakika daha pisirilir. Maydanoz serpilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.