Risotto con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

2 bicchieri di riso Carnaroli
3 carciofi
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Brodo di pollo q.b.
Prezzemolo tritato finemente
1 limone
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 noce di burro
Olio evo
Sale, pepe

Pulire i carciofi ed eliminare il fieno, ridurli a spicchi e metterli mano a mano in un recipiente con dell’acqua acidulata con il succo del limone.
In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio e rosolare lo spicchio di aglio schiacciato; unire i carciofi, bagnare con 1 dl di brodo caldo, salare, pepare e cuocere per una ventina di minuti con il coperchio.
Trasferire metà dei carciofi nel mixer e frullarli aggiungendo qualche cucchiaio di brodo se necessario.
In una pentola tostare il riso per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere la crema di carciofi e poco alla volta del brodo di pollo caldo fino a portare il riso a cottura.
Qualche minuto prima di spegnere unire i carciofi tenuti da parte e spolverizzare con del prezzemolo tritato. Mescolare per amalgamare i sapori.
A fuoco spento mantecare con il burro e il Parmigiano grattugiato.
Lasciare riposare qualche minuto e servire caldo.