Elicoidali al sugo di ricotta con polpette e fagiolini

Ingredienti per 5 persone:

400 g di elicoidali

Per le polpette:

400 g di macinato di scottona
1 uovo
5 cucchiai di pane grattugiato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1/2 cipolla tritata finemente
1 spicchio di aglio tritato finemente
Origano q.b.
1/2 bicchiere di latte
Sale, pepe

Per il sugo:

250 g di polpa fine di pomodoro
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di ricotta fresca
Origano q.b.
140 g di fagiolini
Sale, pepe

In un recipiente mescolare tutti gli ingredienti per le polpette e impastarli bene per una decina di minuti.
Formare delle piccole polpette e rosolarle in una padella antiaderente con un po’ di olio.
Aggiungere poi la polpa di pomodoro, gli spicchi di aglio e l’origano, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Eliminare l’aglio e mantecare il sugo con la ricotta.
Mondare e lavare i fagiolini, tagliarli a pezzetti e cuocerli in abbondante acqua salata per 10 minuti. Senza scolarli unire anche la pasta proseguendo la cottura. Scolare i fagiolini e la pasta leggermente al dente con la schiumarola e trasferirli nel condimento.
Versare poco alla volta un po’ acqua di cottura della pasta e mantecare a fiamma media portando la pasta a cottura.
Servire subito.