Melanzane ripiene di riso

Ingredienti per 4-5 persone:

• 5 melanzane lunghe
• 1,5 bicchiere di riso
• 1 cipolla dorata grande
• 2 spicchi di aglio 
• 1 peperone friggitello
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1/2  ciuffo di prezzemolo
• 3-4 foglie di menta 
• zucchero q.b.
• 250 g di polpa di pomodoro
• 1 pomodoro ramato
• brodo vegetale q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Dopo aver lavato e tagliato a metà le melanzane svuotarle internamente, bucherellare la buccia in più punti (affinché la cottura sia uniforme) e lasciarle nell'acqua salata per una decina di minuti per evitare che anneriscano.

In una padella capiente scaldare 4 cucchiai di olio quindi rosolare per un paio di minuti la cipolla tritata finemente insieme ai pinoli, aggiungere poi il peperone tritato finemente a coltello e proseguire la cottura per altri 5'. Unire il riso precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente e rosolare a fuoco medio mescolando continuamente per 3-4'. Versare quindi 1 mestolo di brodo caldo e cuocere facendolo assorbire del tutto. A fuoco spento aggiungere il trito di prezzemolo e menta e lasciare intiepidire.

Farcire con il composto le melanzane e chiudere la sommità di ciascuna con una fettina di pomodoro (possibilmente con la parte carnosa senza semi).

Disporre le melanzane stese una accanto all'altra all'interno di una pentola. 

Mescolare la polpa di pomodoro con il brodo e versarlo all'interno della pentola in modo da coprire le melanzane per metà. Aggiungere gli spicchi di aglio schiacciati, un pizzico di zucchero, irrorare con un filo di olio e aggiustare di sale e pepe. Cuocere con il coperchio a fuoco dolce per 20'-25'. Servire le melanzane, calde o tiepide, intere oppure tagliate a fette spesse. Buon appetito.

Patlican dolmasi

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 5 adet uzun patlican
• 1,5 s. bardagi pirinc
• 1 buyuk sogan
• 2 dis sarmisak
• 1 adet tatli yesil biber
• 1 y. kasigi dolmalik fistik
• 1/2 demet maydanoz
• 3-4 yaprak taze nane
• yeterince seker
• 250 g domates puresi
• yeterince sebze suyu
• 1 adet domates
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlicanlar yikanip ortadan ikiye bolunur ve icleri iyice bosaltilir. Birkac yerinden catal ile delindikten sonra patlicanlar tuzlu suda 10' beklettilir.

Orta boy bir tencerede 4 y. kasigi zeytinyagi orta ateste kizdirilir. Yag kizinca ince ince dogranmis sogan ve dolmalik fistik ilave edilir. Sogan olunceye kadar, fistiklar da altin sarisi bir renk alincaya kadar karistirilan yemegimize ince ince dogranmis yesil biber eklenip 5' daha pisirilir. 

Yikanmis ve suzulmus pirinc tencereye eklenip orta ateste devamli karistirilarak 3'-4' kavrulur. 1 kepce sebze suyu ile harc tamamlanir ve pirinc suyunu cekinceye kadar pisirilir. Tuz ve karabiber ile tatalandirilir. 

Tencereyi ocaktan alip ince ince dogranmis maydanoz ve nane eklenir ve ilimaya birakilir.

Iliyan harc ile patlicanlar doldurulur ve domates dilimleri ile agizlari kapatilir. 

Yatay sekilde tencereye dizilen patlican dolmalari domates puresi ve sebze suyu ile yari yerine gelene kadar kaplanir. 

Ezilmis sarmisaklar, biraz seker, zeytinyagi, tuz ve karabiber ile tamamlanan yemegimiz, kapakli, kisik ateste 20'-25' pisirildikten sonra sicak veya ilik servis edilir. Afiyet olsun

Tortellini in stelle di sfoglia

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia 
• 250 g di tortellini
• 100 g di piselli surgelati
• 100 g di zucca pulita
• 100 g di cime di broccoli
• 1 carota 
• 1 zucchina
• 1 spicchio di aglio
• salvia q.b.
• erba cipollina q.b.
• 60 g di parmigiano
• brodo vegetale q.b.
• 50 g di burro
• sale, pepe

per la crema:

• 100 g di besciamella
• 50 g di grana
• 2-3 cucchiai di latte
•  noce moscata q.b.
• sale, pepe

Intagliare nella pasta sfoglia 4 stelle grandi e punzecchiarne la superficie con la forchetta.

Sistemare le stelle su altrettante tazze da tè adatte alla cottura in forno e cuocerle nel forno preriscaldato a 190° per 10'-12'. Staccarle poi delicatamente dalle tazze, adagiarle sulla griglia, spegnere il forno e lasciarle asciugare qualche minuto.

Tagliare tutte le verdure a cubetti, dividere i broccoli in cimette. Rosolare le verdure e i piselli nel burro con un ciuffo di salvi a e l'aglio schiacciato. Bagnare con qualche cucchiaio di brodo e lasciare cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata eliminare l'aglio e la salvia.

Per la crema mescolare la besciamella con il formaggio e il latte, unire un po' di noce moscata, sale e pepe. Scaldare la crema a bagnomaria mescolando bene.

Lessare i tortellini nel brodo, scolarli e trasferirli in padella con le verdure e 60 g di parmigiano. Mescolare a fuoco vivo.

Mettere un po' di crema sul fondo di ogni stella di sfoglia e suddividere i tortellini.
Spolverare con un po' di erba cipollina e servire subito. Buon appetito.

Yildiz milfoy canaginda sebzeli tortellini

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 adet buyuk yuvarlak milfoy hamuru
• 250 g tortellini
• 100 g dondurulmus bezelye
• 100 g bal kabagi
• 100 g broccoli
• 1 havuc
• 1 kabak
• 1 dis sarmisak
• yeterince adacayi
• 50 g tereyagi
• yeterince frenk sogani
• 60 g parmesan peyniri
• yeterince sebze suyu
• tuz, karabiber

Sos icin:

• 100 g hazir besamel
• 50 g dogranmis parmesan peyniri
• yeterince muskat
• 2-3 y. kasigi sut
• tuz, karabiber

Milfoy hamurundan 4 adet buyuk yildiz elde dildikten sonra icleri catal ile delinir. Firina uygun ters cevrilmis 4 cay bardagina dizilen yildizlar, onceden 190° isitilmis firinda 10'-12' pisirilir. Dikkatlice bardaklardan ayrilan yildizlar sonmus firinin icerisinde kurumaya birakilir.

Broccoli parca parca, diger sebzeler ise kup kup kesilip, bezelye, tereyagi, biraz adacayi ve sarmisak ile sotelenir.  Birkac y. kasigi sebze suyu, tuz ve karabiber ile sebzeler 10' kisik ateste pisirilir. Sarmisak ve adacayi tencereden alinir.

Besamel sos dogranmis parmesan, muskat, sut, tuz ve karabiber ile karistirilip benmari usulu isitilir.

Tortellini sebze suyunda pisirilip suzulur ve sebzeli tencereye alinir. 60 g dogranmis parmesan peyniri  de eklenip yuksek ateste iyice karistirilir.

Her milfoy yildizin ortasina biraz besamel sos dizildikten sonra sebzeli tortellini paylastirilir. Fenk sogani serpilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto gamberi e zafferano su crema di cavolfiori

Ingredienti per 4 persone:

per la crema:

• 300 g di cavolfiore 
• 1 scalogno
• 1 piccolo spicchio di aglio
• 30 g di burro
• 80 ml di panna
• sale, pepe

per il risotto:

• 320 g di riso
• 250 g di gamberi sgusciati
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bustina di zafferano
• 750 ml di acqua
• 1 dado di brodo di pesce
• prezzemolo q.b.
• burro q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Per la crema di cavolfiori stufare a fuoco dolce lo scalogno e l'aglio tritati grossolanamente con il burro, aggiungere il cavolfiore tagliato in piccoli pezzetti e precedentemente cotto a vapore per 5'. Unire la panna e un po' di acqua fino a coprire il cavolfiore, aggiustare di sale e pepe. 

Cuocere per 10'-12' con il coperchio mescolando spesso quindi frullare il tutto in modo da ottenere una crema liscia ma non troppo fluida.

In un tegame rosolare lo scalogno con 2 cucchiai di olio, unire il riso e tostarlo per 2' quindi aggiungere i gamberi e il vino. Appena il vino sarà evaporato versare l'acqua calda e il dado di pesce.

A metà cottura incorporare lo zafferano e aggiustare di sale. 

Al termine mantecare con una noce di burro e del prezzemolo tritato. 

Lasciare riposare il risotto qualche minuto e servirlo sulla crema di cavolfiori. Buon appetito.

Karnibahar kremasi ile karides ve safranli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

Karnibahar kremasi icin:

• 300 g karnibahar
• 1 sogancik
• 1 kucuk dis sarmisak
• 30 g tereyagi
• 80 ml krema
• tuz, karabiber

Risotto icin:

• 320 g pirinc
• 250 g temizlenmis karides
• 1 sogancik
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• 1 paket safran
• 750 ml sicak su
• 1 adet balik bulyon
• yeterince maydanoz
• yeterince tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Karnibahar kucuk kucuk parcalara ayrilip buharda 5' pisirilir.

Genis  bir tavada sogancik ve sarmisak kisik ateste pembelesene kadar sotelendikten sonra karnibahar, krema, yeterince tuz ve karnibahari ortecek kadar biraz su ilave edilir.  Kapakli 10'-12' pisirilip krema kivamina gelene kadar cirpilir (fazla sivi olmamali).

Diger bir tencerede sogancik kokusu cikana kadar sotelenir ve pirinc eklenip 2' karistirilarak kavrulur. Karides ve sarap ilave edilir; sarap buharlasinca sicak su ve balik bulyon ile risotto pisirilmeye devam edilir. Yarim pismis olan risotto'ya safran eklenip karistirilir ve pisirilmeye devam edilir.

 Ocaktan aldiktan sonra tereyagi ve yeterince maydanoz ile tatlandirilan risotto birkac dakika dinlenmeye birakilip karnibahar kremasi ile servis edilir. 

Afiyet olsun.

Caserecci con farina di grano saraceno alla bresaola con verdure, filetti di bresaola e pistacchi

Ingredienti per 3 persone:

• 250 g di caserecci con farina di grano saraceno alla bresaola by Lidl
• 40 g di filetti di bresaola
• 1 carota piccola
• 1 zucchina piccola
• 1/2 pomodoro privato dei semi
• 1 spicchio di aglio
• granella di pistacchi q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare la carota e la zucchina a rondelle sottili. 

Tagliare a pezzetti il pomodoro.

In una padella antiaderente capiente rosolare lo spicchio di aglio in camicia con 3 cucchiai di olio, quindi aggiungere le carote e insaporirle per 4'-5' mescolando spesso. 

Unire le zucchine e il pomodoro e proseguire la cottura per altri 5'. 

A fine cottura eliminare l'aglio.

Lessare i caserecci in abbondante acqua salata, scolarli con il mestolo forato e trasferirli nella padella con il condimento. 

Unire i filetti di bresaola, un po' di parmigiano grattugiato e saltare per qualche minuto per amalgamare i sapori (se necessario unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta). 

Servire con una spolverata di granella di pistacchi. Buon appetito.

Torta salata con radicchio e pancetta affumicata

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisèe pronto
• 2 uova
• 1 cespo di radicchio rosso
• 200 g di pancetta affumicata a cubetti
• 100 g di ricotta
• 1/2 bicchiere di panna da cucina
• 4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e tagliare a strisce il radicchio. 

In una padella antiaderente calda rosolare la pancetta senza l'aggiunta di grassi quindi trasferirla in un recipiente. 

Nella stessa padella versare 2 cucchiai di olio e rosolare per qualche minuto lo spicchio di aglio schiacciato; dopo aver eliminato l'aglio saltare a fiamma vivace il radicchio per 2  e lasciare raffreddare.

Nel recipiente con la pancetta aggiungere le uova, la ricotta, la panna e  il parmigiano. Unire il radicchio e dopo aver aggiustato di sale e pepe mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Disporre la pasta brisèe nello stampo foderato con carta da forno e bucherellare il fondo con una forchetta. 

Farcire e ripiegare i bordi della torta. 

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 35'-40' (dipende dal vostro forno).

Servire tiepida. Buon appetito.

Kirmizi hindiba ve fumè bacon'lu tart

Tarif ve malzemeler:

• 1 adet yuvarlak hazir tart hamuru
• 2 adet yumurta
• 1 adet kirmizi hindiba
• 200 g kup kup kesilmis fumè bacon
• 100 g lor peyniri
• 1/2 s. bardagi krema
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1 dis sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Hindiba serit halinde kesilir ve yikanir.

Sicak teflon tavada yagsiz bacon biraz kizartilip bir kaba alinir. 

Ayni tavada 2 y. kasigi zeytinyaginda ezilmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenip cikarilir ve hindiba eklenip 2' yuksek ateste pisirilir.

Bacon'un bulundugu kaba yumurtalar, lor peyniri, dogranmis parmesan ve krema konur. Soguyan hindiba da eklendikten sonra tuz ve karabiber ile tatlandirilan harc iyice karistirilir.

Tart hamuru firin kagidi serili tepsiye dizilip catal ile birkac yerinden delinir. Ortasina hazirlanan harc paylastirilip kenarlari ice dogru kivrilir.

Tart onceden 180° isitilmis firinda 35'-40' (firininiza gore degisebilir) pisirilip ilik servis edilir. 

Afiyet olsun.

Risotto ubriaco

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 170 g di pasta di salame o salamella
• 1 bicchiere di Chianti
• 1 scalogno
• brodo di carne q.b.
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• rosmarino q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Tritare finemente lo scalogno insieme a qualche ago di rosmarino e rosolarli in 2-3 cucchiai di olio insieme alla pasta di salame o alla salamella sbriciolata grossolanamente. Unire il riso e tostarlo per qualche minuto quindi bagnare con il Chianti e lasciare evaporare.  Portare il riso a cottura versando poco alla volta il brodo caldo.  A cottura ultimata mantecare con il burro e il parmigiano e lasciare riposare per qualche minuto. Servire decorando con aghi di rosmarino. Buon appetito.

 

Risotto con spinaci, gorgonzola e mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso carnaroli
• 200 g di spinaci freschi
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 120 g di gorgonzola e mascarpone
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale q.b.
• 20 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Tritare finemente la cipolla e l'aglio quindi soffriggerli con 2 cucchiai di olio e il burro. 

Unire il riso, tostarlo per qualche minuto e aggiungere gli spinaci lavati e tagliati fini. 

Bagnare con il brodo, aggiustare di sale e portare il riso a cottura aggiungendo poco alla volta altro brodo. 

Qualche minuto prima di spegnere unire il gorgonzola al mascarpone, mescolare bene per amalgamare i sapori e spegnere. 

Completare con il parmigiano, una spolverata di pepe e lasciare riposare il qualche minuto  risotto qualche minuto prima di servirlo. Buon appetito.

Ispanakli, gorgonzola ve labne peynirli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g pirinc
• 200 g taze ispanak
• 1/2 sogan
• 1 kucuk dis sarmisak
• 120 g gorgonzola ve labne peyniri
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• yeterince sebze suyu
• 20 g tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Ince ince dogranmis sogan ve sarmisak tereyagi ve 2 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Pirinc eklenip birkac dakika kavrulur ve ince ince dilimlenmis ispanak ilave edilir. Yavas yavas sebze suyu ilavesi ile risotto pisirilip tuz ile tatlandirilir. 

Ocaktan almadan biaz once gorgonzola ve labne peyniri konup iyice karistirilir. 

Ocaktan aldiktan sonra parmesan peyniri ve biraz karabiber ile tatlandirilan risotto birkac dakika dinlenmeye birakilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Polpettone con mortadella, formaggio Gouda e pesto di melanzane e pomodorini

Ingredienti per 5-6 persone:

• 500 g di carne macinata
• 1 uovo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 6-7 cucchiai abbondanti di pane grattugiato
• latte q.b.
• 1 cucchiaino di cumino (facoltativo)
• aglio in polvere q.b.
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 150 g di mortadella a fette
• 150 g di formaggio Gouda a fette
• sale, pepe

per il pesto:

• 1 melanzana
• 1 spicchio di aglio
• 12 pomodorini semi secchi sott'olio
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale pepe

Lavare la melanzana, punzecchiare la buccia in più punti e cuocerla nel forno preriscaldato a 180° per 50'. Lasciarla raffreddare  quindi eliminare la buccia e trasferire la polpa nel mixer insieme al resto degli ingredienti per il pesto. Frullare fino ad ottenere una crema. 

In un recipiente impastare tutti gli ingredienti per il polpettone per almeno 5' quindi trasferire il composto tra 2 fogli di carta da forno e stenderlo con il mattarello. Lasciando liberi i bordi del  polpettone distribuire uno strato di mortadella, uno di formaggio e coprire con qualche cucchiaio di pesto. Ripetere un altro strato di tutti gli ingredienti e, aiutandosi con la carta da forno,  arrotolare il polpettone su se stesso. Sigillare bene i bordi, avvolgere il polpettone nella carta da forno e chiuderlo a caramella.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 50' circa. Lasciare intiepidire il polpettone prima di tagliarlo a fette. Servire caldo. Buon appetito.

Mortadella, Gouda peynirli ve patlicanli pestto ile dalyan kofte

5-6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g kiyma
• 1 yumurta
• 4 y. kasigi parmesan peyniri
• 6-7 bol y. kasigi galeta unu
• yeterince sut
• 1 c. kasigi kimyon veya kofte harci
• yeterince toz sarmisak
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 150 g dilimlenmis mortadella
• 150 g dilimlenmis Gouda peyniri
• tuz, karabiber

pesto sosu icin:

• 1 patlican
• 1 dis sarmisak
• 12 adet yagda konserve kurutulmus kiraz domates
• 1 y. kasigi cam fistigi
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlican yikanip catal yardimi ile birkac yerinden delinir ve onceden 180° isitilmis firinda 50' kozlenir. Iliyinca kabugu soyulur ve mixer'de diger malzemeler ile cirpilip pesto sosu elde edilir.

Bir kap'ta dalyan kofte icin mortadella ve gouda peyniri haricinde butun malzemeler 5' yogrulur.

Iki firin kagidi arasinda elde edilen harc oklava ile acildiktan sonra, kenarlarini serbest birakacak sekilde once 1 kat mortadella, sonra Gouda peyniri en sonunda da pesto paylastirilir.

Butun malzemeler ile ikinci bir kat yapilir ve kenarlarini ice alacak sekilde rulo halinde sarilir.

Mutfak kagidina sarildiktan sonra kagidin kenarlari iyice kivrilir ve onceden 180° isitilmis firinda 50' pisirilir. Biraz iliyinca dilimlenen dalyan kofte sicak servis edilir. Afiyet olsun. 

Kebap con riso pilaf

Ingredienti per 4-5 persone:

• 2 bicchieri di riso
• 4 bicchieri di brodo bollente
• 100 g di burro
• 400 g di spezzatino di manzo
• 1 cipolla grande
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1,5 bicchiere di piselli 
• 4-5 cucchiai di parmigiano
• 1/2 limone spremuto
• 500 g di passata di pomodoro
• 2 pomodori ramati
• olio evo
• sale, pepe

Sciacquare il riso a più riprese sotto l'acqua corrente per eliminare l'amido quindi lasciarlo scolare nel colapasta.

Fondere il burro, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti con un cucchiaio di legno. Versare il brodo bollente, aggiustare di sale e cuocere a fiamma dolce facendolo asciugare.

Tritare finemente la cipolla e l'aglio e rosolarli in una pentola con 2-3 cucchiai di olio. Aggiungere la carne tagliata a pezzetti piccoli e rosolarla a fiamma vivace. Unire il succo di limone, la passata di pomodoro, 1 bicchiere di acqua calda, le spezie, sale e pepe. Cuocere a fuoco medio fino a quando la carne risulterà tenera. A metà cottura unire i piselli e proseguire per altri 20' circa facendo addensare il sugo.

Aiutandosi con un bicchiere o un coppa pasta distribuire il riso negli stampi singoli in terracotta in modo da formare una corona. Togliere il bicchiere e riempire il centro con il kebap poi spolverare il riso con il parmigiano. Coprire con qualche fetta di pomodoro, qualche foglia di prezzemolo e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15'. Servire subito. Buon appetito.

Guvecte pilavli kebap

4 -5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 2 s. bardagi pirinc
• 4 s. bardagi sebze veya et suyu
• 100 g teryagi
• 400 g kusbasi et
• 1 adet buyuk sogan
• 1 dis sarmisak
• 1 c. kasigi kimyon
• 1 c. kasigi tatli paprika
• 1,5 s. bardagi bezelye ici
• 4-5 y. kasigi dogranmis kasar peyniri
• 1/2 limon suyu
• 500 g domates puresi
• 2 adet domates
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Pirinc kirilmadan birkac kez suyunu suzdurup yikanir ve suzgecte suyu tamamen suzdurulur.

Tencereye tereyagi konur ve kizdirilir.. Pirinc ilave edilerek orta ateste tahta kasikla hafifce kavrulur.

Kaynar olarak sebze veya et suyu, tuz ve karabiber eklendikten sonra pilav hafif ateste suyunu cekinceye kadar pisirilir.

Sogan ve sarmisak ince ince dogranir ve biraz zeytinyaginda sotelenir. Et ilave edilerek et'in rengi degisene kadar kavrulur. Limon suyu, domates puresi 1 s. bardagi sicak su, baharatlar, tuz ve karabiber konup hafif ateste et yumusayincaya kadar pisirilir. Ocaktan almadan 20' once pisen ete bezelyeler eklenir.

Dinlenen pilav porsiyonluk guvec tencerelere ortasi havuz haline getirilerek paylastirilir.

Pisen etler de bu havuza bosaltilip pilav'in uzerine kasar peyniri serpilir.

Daire daire kesilmis domatesler ve maydanoz yapraklari ile garnitur yapilarak onceden 180° isitilmis firinda 15' pisirilir. Sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Spaghetti con alici

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di alici già pulite
• 320 g di spaghetti
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone non trattato
• 300 g di passata di pomodoro
• origano q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Lavare bene le alici (devono essere prive della testa e aperte a libro senza la lisca), trasferirle in un recipiente capiente e irrorarle con 3 cucchiai di olio e il succo di limone, lasciandole riposare per 15'-20'. 

In una padella rosolare lo spicchio di aglio tritato finemente, aggiungere le alici sgocciolate grossolanamente, il peperoncino a piacere e saltare per qualche minuto. Unire quindi la passata di pomodoro, l'origano, 1 pizzico di zucchero e salare. Coprire e proseguire la cottura a fuoco dolce per 20'.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, trasferirli nel sugo e saltarli per qualche minuto per amalgamare i sapori. Servire gli spaghetti insaporendoli con del prezzemolo. Buon appetito.

Hamsi balikli spaghetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g temizlenmis hamsi baligi 
• 320 g spaghetti
• 1 dis sarmisak
• 1 limon
• 300 g domates puresi
• yeterince kekik
• yeterince maydanoz
• zeytinyagi
• 1 tutam aci pul biber
• 1 tutam seker
• tuz

Hamsi baligi iyice yikanir ve ortadan kilciklari cikarildiktan sonra genis bir kapta 3 y. kasigi zeytinyagi ve limon suyu ile 15'-20' dinlenmeye birakilir.

Ince ince dogranmis sarmisak zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir ve sosundan suzulmus hamsi baligi, pul biber eklenip birkac dakika tatlandirilir. Domates puresi, kekik, 1 tutam seker ve tuz konduktan sonra sos, kapakli 20' kisik ateste pisirilir.

Spaghetti bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos ile kisik ateste birkac dakika iyice karistirilir. Taze maydanoz serpilip hemen servis yapilir.

Gnocchetti sardi con rana pescatrice, zucchine e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di gnocchetti sardi
• 200 g di rana pescatrice (coda di rospo)
• 2 zucchine
• 1 spicchio di aglio
• 1 bustina di zafferano
• 5 pomodorini
• 1/3 di bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• sale, pepe

Pulire, sfilettare e tagliare a pezzi la rana pescatrice. 

In un'ampia padella antiaderente rosolare lo spicchio di aglio schiacciato, eliminarlo, aggiungere le zucchine lavate e tagliate a rondelle e soffriggerle  per 5' a fiamma vivace senza bruciarle. Unire la rana pescatrice, lo zafferano e sfumare con il vino. Portare a cottura regolando di sale e pepe. In ultimo aggiungere i pomodorini tagliati a metà, mescolare delicatamente e spegnere.

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel condimento. Irrorare con un filo di olio evo, amalgamare bene e servire subito. Buon appetito.

Kelerbaligi, kabak ve safranli gnocchetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 400 g gnocchetti sardi veya kucuk boy makarna
• 200 g kelerbaligi
• 2 kabak
• 1 dis sarmisak
• 1 paket safran
• 5 adet kiraz domates
• 1/3 s. bardagi beyaz sek sarap
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kelerbaligi temizlenip parca parca kesilir.

Buyuk teflon tavada ezilmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenip cikarilir. Halka halka dilimlenmis kabaklar eklenip 5' yuksek ateste pisirilir. Balik, safran, tuz, karabiber ve sarap ilavesi ile sos balik kivamina gelene kadar pisirilir. Ikiye bolunmus domatesler konup dikkatlice karistirilip ocaktan alinir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos'a eklenir. Biraz zeytinyagi ile karistirildiktan sonra sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Gateau di patate

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di patate
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• latte q.b.
• sale, pepe

Lavare le patate, lessarle e spellarle quindi passarle allo schiacciapatate. 

Sbattere leggermente i due tuorli e amalgamarli al resto degli ingredienti. Mescolare bene e regolare di sale e pepe. 

Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 45' circa. 

Servire tiepido anche tagliato a tocchetti. Buon appetito.

Patatesli gateau

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 400 g patates
• 2 yumurta
• 2 yumurta sarisi
• 100 g kup kup kesilmis dana jambon
• 80 g dogranmis parmesan peyniri
• 50 g tereyagi
• yeterince sut
• tuz, karabiber

Patatesler kabuklari ile iyice yikanip haslanir ve soyulur. 

Purè kivamina gelene kadar ezilen patateslere cok az cirpilmis 2 yumurta sarisi ile diger malzemeler eklenip iyice karistirilir.

Yuvarlak borcam  nemli firin kagidi ile kaplandiktan sonra hazirlanan harc ile doldurulur. 180° onceden isitilmis firinda 45' pisirilen patatesli gateau ilik servis edilir. Afiyet olsun.

Spaghetti alla carrettiera

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di spaghetti
• 200 g di polpa di manzo
• 400 g di pomodori ramati maturi
• 1 cipolla bianca
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 foglia di alloro
• pecorino grattugiato q.b.
• 1/2 peperoncino
• olio evo
• sale

Tagliare a coltello la polpa di manzo in pezzi molto piccoli. 

Affettare finemente la cipolla e rosolarla in una casseruola, possibilmente di coccio, con un filo di olio. Aggiungere la carne e appena prende colore versare il vino e lasciarlo evaporare. Unire quindi i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzi, l'alloro e il peperoncino privato dei semi. Regolare di sale e cuocere con il coperchio a fuoco bassissimo per 1 ora e 30' aggiungendo, se necessario, 1 mestolo di acqua bollente.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e trasferirli nel condimento. 

Spolverizzare di pecorino grattugiato e servire subito. Buon appetito.

Carrettiera soslu spaghetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 350 g spaghetti
• 200 g dana et
• 400 g olgun domates
• 1 beyaz sogan
• 1 s. bardagi kirmizi sarap
• 1 defne yapragi
• yeterince dogranmis pecorino peyniri
• 1/2 aci kirmizi biber
• zeytinyagi
• tuz

Et bicak yardimi ile incecik dogranir.

Dogranmis sogan biraz zeytinyaginda sotelendikten sonra dogranmis et ilave edilip kavrulur. Sarap konup buharlastirilir. 

Domateslerin kabugu soyulup, cekirdekleri cikarilir ve kup kup kesilir. Domatesler, defne yapragi, cekirdekleri cikarilmis kirmizi aci biber ve tuz eklendikten sonra sos 1 saat 30', kisik ateste kapakli pisirilir. Gerekirse 1 kepce kaynar sicak su ilave edilir.

Spaghetti bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos ile karistirilir,

Dogranmis pecorino peyniri serpilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Tian di zucchine e pomodori con pesto di rucola

Ingredienti  per una terrina di 20x25 cm:

• 2 fette grandi di pane per tramezzini
• 2 pomodori ramati
• 2 zucchine
• 2 cipolle piccole
• 1 mazzetto di rucola
• 5-6 cucchiai di latte
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pulire e lavare la rucola, asciugarla e trasferirla nel mixer con i pinoli, 30 g di parmigiano grattugiato, l'aglio spellato, olio evo e sale. Frullare fino ad ottenere il pesto.

Ungere il fondo di una terrina di 20x25 cm con un po' di olio, disporre le fette di pane e bagnarle uniformemente con il latte.

Distribuire sul pane parte del pesto di rucola , poi coprire con le zucchine e i pomodori tagliati a fette sottili alternandoli tra loro. Spolverare con un po' di parmigiano, salare e pepare. Coprire con le cipolle tagliate a rondelle, distribuire ancora un po' di parmigiano, salare, pepare e condire con un filo di olio.

Coprire la terrina con  un foglio di alluminio e cuocere il tian nel forno preriscaldato a 200° per circa 30'. Togliere l'alluminio portare il calore del forno a 220° e proseguire la cottura per altri 10'. 

Servire a fette con il pesto di rucola rimasto. Buon appetito

Roka pesto'su ile firinda sebze

20x25 cm'lik firin tepsisi icin gerekli malzemeler ve tarif:

• 2 adet buyuk tost ekmek dilimi
• 2 kabak
• 2 domates
• 2 sogan
• 1 demet roka salatasi
• 5-6 y. kasigi sut
• 30 g cam fistigi
• 1 dis sarmisak
• yeterince dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Roka temizlenip yikanir ve kurulanir. Mixer ile roka, cam fistigi, 30 g parmesan peyniri, sarmisak, zeytinyagi ve tuz krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Tepsi biraz zeytinyagi ile fircalanip ekmek dilimleri dizilir ve sut ile iyice islatilir.

Ekmek dilimlerinin uzerine hazirlanan pesto'nun bir kismi serpilir.

Domatesler ve kabak ince ince dilimlenip tepsiye aralikli dizilir ve uzerine parmesan peyniri, tuz ve karabiber serpilir.

Ince ince dilimlenmis soganlar da tepsiye dizildikten sonra uzerine yine biraz parmesan peyniri, zeytinyagi. tuz ve karabiber serpilir.

Alluminyum folyo ile kapatilan sebzeler, onceden 200° isitilmis firinda 30' kadar pisirilir. Firin isisi 220° yuksetildikten sonra alluminyum folyo cikarilip sebzeler 10' daha pisirilir.

Artan pesto sosu ile dilimlenerek servis edilir. Afiyet olsun.

Pennette con pollo e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette
• 250 g di petto di pollo arrosto (io ho utilizzato quello avanzato di un pollo arrosto)
• 180 g di pomodorini semi secchi sott'olio
• 2 spicchi di aglio
• 90 ml di panna da cucina
• 2 cucchiai di basilico fresco sminuzzato
• 2 cucchiai di pinoli tostati
• sale, pepe

Tagliare il petto di pollo arrosto a striscioline. 

Scaldare il wok finchè sarà molto caldo (in alternativa una pentola antiaderente), versare 2 cucchiai dell'olio dei pomodorini e distribuirlo uniformemente. Saltare per 4'-5' le strisce di pollo per insaporirle poi aggiungere gli spicchi di aglio schiacciati, i pomodorini sgocciolati e la panna. Lasciare cuocere a fuoco lento per 5'. Eliminare l'aglio, incorporare il basilico, regolare di sale  e mescolare con cura. 

Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle e trasferirle nel condimento. Spolverare con pepe macinato e cospargere con i pinoli tostati. Servire subito. Buon appetito.

Tavuk ve cam fistikli pennette

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g pennette
• 250 g  kizarmis tavuk gogsu
• 180 g yag'da konserve kurutulmus kiraz domates
• 2 dis sarmisak
• 90 ml krema
• 2 y. kasigi irice dogranmis taze feslegen
• 2 y. kasigi cam fistigi
• tuz, karabiber

Tavuk gogsu serit halinde kesilir.

Wok isitilir (teflon tavada kullanilabilir) ve kurutulmus kiraz domateslerin yagindan 2 y. kasigi tencereye alinir. Bu yag'da 4'-5' tavuk gogsu tatlandirildiktan sonra ezilmis sarmisak, kiraz domatesler ve krema ilave edilip kisik ateste 5' daha pisirilir. Sarmisak cikarilip, feslegen ve tuz konur ve iyice karistirilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos'un bulundigu tencereye alinir. Karabiber ve kizarmis cam fistigi ile hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Chicce di patate con gamberi e fagioli

Ingredienti per 5 persone:

• 500 g di chicche di patate
• 700 g di gamberi già sgusciati e puliti
• 1 scatola di fagioli borlotti
• 70 g di pancetta tesa
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino q.b.
• rosmarino q.b.
• olio evo
• sale

Tritare finemente la cipolla e l'aglio quindi soffriggerli con 4 cucchiai di olio, unire il peperoncino a piacere, i fagioli sgocciolati, la salsa di pomodoro e 1 mestolo di acqua calda. Cuocere per 10' e regolare di sale. 

In una padella antiaderente rosolare la pancetta tagliata a pezzetti con 2 cucchiai di olio, unire i gamberi e spadellare per 4'. Aggiustare di sale, unire un po' di rosmarino, far insaporire e spegnere il fuoco. 

Cuocere le chicche di patate in acqua bollente salata e mano a mano che vengono a galla trasferirle nel condimento con i fagioli. Unire anche il sugo di gamberi, saltare per qualche minuto per amalgamare i sapori e servire subito. Buon appetito.

Karides ve barbunyasoslu gnocchi 

5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g kucuk patatesli gnocchi
• 700 g temizlenmis karides
• 1 kutu haslanmis barbunya fasulye
• 70 g bacon
• 4 y. kasigi domates sosu
• 1 kucuk sogan
• 1 dis sarmisak
• yeterince pul biber
• yeterince biberiye
• zeytinyagi
• tuz

Sogan ve sarmisak ince ince dogranip 4 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Pul biber. suzulmus barbunya, domates sosu ve 1 kepce su ilavesi ile salca 10' pisirilip tuz eklenir.

Teflon tavada kup kup kesilmis bacon 2 y. kasigi zeytinyaginda kavrulup karidesler eklenir. 4' orta ateste sotelendikten sonra biberiye ve yeterince tuz ile karistirilip ocaktan alinir.

Kucuk gnocchi bol tuzlu suda haslanip suzulur ve fasulye sosuna eklenir. Tencereye karides sosu da ilave edilip birkac dakika karistirildiktan sonra sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.