Sedani rigati con pesto, pomodorini, bresaola e pecorino

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di sedani rigati
• 1 bel mazzetto di basilico fresco
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di pinoli
• 60 g di pecorino grattugiato
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 16 pomodorini semi secchi all'olio
• 10 fette di bresaola
• olio evo
• sale, pepe

Pulire accuratamente con un panno da cucina le foglie del basilico poi iniziare la preparazione del pesto pestando l'aglio, il basilico, i formaggi (metà del pecorino) e i pinoli. Aggiustare di sale, pepe e versare a filo l'olio fino ad ottenere una crema omogenea. Tagliare le fette di bresaola in strisce sottilissime e tenerle da parte. Lessare i sedani rigati in abbondante acqua salata, scolarli e nella padella antiaderente mescolarli velocemente con il pesto, 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e i pomodorini. Saltare a fiamma dolce per qualche minuto per amalgamare i sapori quindi servire con gli sfilacci di bresaola e spolverando con il pecorino restante. Buon appetito.

Pesto, kiraz domates, bresaola ve pecorino peynirli makarna

4 kisilik tarif.

• 320 g kisa cubuk makarna
• 1 demet taze feslegen
• 1 dis sarmisak
• 20 g cam fistigi
• 60 g pecorino peyniri
• 70 g parmesan peyniri
• 16 adet yagda konserve kurutulmus kiraz domates
• 10 dilim bresaola
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Feslegen yapraklari yikanmadan kuru bir bez ile iyice temizlendikten sonra sarmisak, cam fistigi, 30 g dogranmis pecorino ve dogranmis tum parmesan peyniri ile cirpilir. Yeterince zeytinyagi, tuz ve karabiber ile tamamlanip krema kivamina getirilir. Bresaola dilimleri ince ince kesilip kenarda beklettilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve teflon tavada pesto sosu, 2-3 y. kasigi kaynar makarna suyu ve kurutulmus kiraz domatesler ile kisik ateste birkac dakika karistirilir. Servis ederken incecik bresaola seritleri ve artan pecorino peyniri ile tamamlanir. Afiyet olsun.

Sardine alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di sardine
• 2 spicchi di aglio
• 300 g di polpa finissima di pomodoro 
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• prezzemolo tritato q.b.
• origano fresco q.b.
• 1 cucchiaino di erba cipollina essiccata
• olio evo
• sale, pepe

Squamare attentamente le sardine con un coltello sotto l'acqua corrente ed eliminare le interiora quindi lavarle molto bene e asciugarle. Tritare finemente l'aglio e mescolarlo alle erbe aromatiche. Ungere con un po' di olio una pirofila da forno e adagiare le sarde. Distribuire la polpa di pomodoro, le olive e spolverare con il trito aromatico. Aggiustare di sale e pepe, irrorare con un filo di olio e cuocere le sardine nel forno preriscaldato a 180° per 20' circa. Servire subito. Buon appetito.

Domates soslu sardalya

4 kisilik tarif:

• 800 g taze sardalya
• 2 dis sarmisak
• 300 g ince ince kiyilmis domates
• 2 y. kasigi cekirdeksiz yagda konserve siyah zeytin
• yeterince maydanoz
• yeterince taze kekik
• 1 c. kasigi kurutulmus frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sardalyalar iyice temizlendikten sonra yikanir ve kurulanir. Sarmisak ve maydanoz ince ince dogranip, kekik ve frenk sogani ile karistirilir. Firin kabi firca ile yaglanir ve sardalyalarla kaplanir. Ince ince domatesler, zeytin, dogranmis otlar, biraz zeytinyagi, tuz ve karabiber ile tamamlanip onceden 180° isitilmis firinda 20' kadar pisirilir. Sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Filetti di pollo alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone.

• 12 filetti di pollo
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di erba cipollina essiccata
• 3 rametti di maggiorana
• pane grattugiato q.b.
• 4 carotine baby
• 1 cipollotto 
• 1 barattolo piccolo di pomodorini semi-secchi all'olio
• olive nere dolci q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco 
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Sbattere le uova con il latte, l'aglio in polvere, l'erba cipollina e 1 rametto di maggiorana sfogliata. Aggiustare di sale e pepe. Passare i filetti di pollo nell'uovo e poi nel pane grattugiato quindi friggerli da entrambi i lati nell'olio e farli asciugare su carta assorbente da cucina. Lessare le carotine per 7'-8' in acqua salata, scolarle e tagliarle a rondelle. Tagliare a rondelle anche il cipollotto e rosolarlo per qualche minuto in una pentola antiaderente in 3 cucchiai di olio insieme alle carotine, ai pomodorini e alle olive. Aggiungere i filetti di pollo, la maggiorana e sfumare con il vino. Cuocere con il coperchio per 8'-10', aggiustare di sale  e servire subito. Buon appetito.

Akdeniz usulu tavuk filetto

4 kisilik tarif:

• 12 adet tavuk filetto
• 2 yumurta
• 2 y. kasigi sut
• 172 c. kasigi toz sarmisak
• 1/2 c. kasigi kurutulmus frenk sogani
• 3 dal taze kekik (origanum majoranna)
• yeterince galeta unu
• 4 adet baby havuc
• 1 taze yesil sogan
• 1 kutu yagda konserve kurutulmus kiraz domates
• yeterince tatli siyah zeytin (kalamata)
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• kizartmak icin sivi yag
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Yumurta, sut, sarmisak tou, frenk sokani ve 1 dal taze kekik cirpilir. Tavuk filetto once yumurtaya sonra galeta ununa bulanip, kizgin yagda arkali-onlu kizartilir ve mutfak kagidi ile fazla yagi alinir. Kucuk havuclar tuzlu kaynar suda 7'-8' haslanip, suzulur ve halka halka kesilir. Yesil sogan da halka halka kesilir ve 3 y. kasigi zeytinyaginda.teflon tavada havuc, kiraz domates ve zeytin ile birkac dakika sotelenir. Tavuk filetto, taze kekik, tuz, karabiber ve sarap eklenip, kapakli 8'- 10' pisirilir. Sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Torta tiramisù

Ingredienti:
per la torta:

• 2 uova
• 1.5 bicchieri di farina
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 1/2 bicchiere di zucchero
• 1/2 bicchiere di latte parzialmente scremato
• 1/2 bicchiere di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 20 g di burro

Per bagnare il dolce:

• 2 tazzine piene di caffè (pronto da bere)
• 1/2 bicchiere di latte freddo
• 1 cucchiaio di zucchero

Per la farcia:

• 250 g di mascarpone
• 3 uova
• 2-3 cucchiai di rum
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale
• cacao amaro q.b.
• biscotti per decorare a piacere

Per la base della torta sbattere con la frusta elettrica le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso quindi unire tutti gli altri ingredienti. Sciogliere il burro nel microonde e spennellare lo stampo per la torta. Versare il composto e cuocere nel forno preriscaldato a 180° nel ripiano medio per 15'. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente il dolce. Una volta freddo capovolgere il dolce sul piatto di portata e aiutandosi con uno stuzzicadenti bucherellarlo in diversi punti. Mescolare il caffè con lo zucchero e il latte e aiutandosi con un cucchiaio bagnare il dolce in ogni sua parte (il dolce deve essere freddo). 

Per la crema separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale quindi montare i tuorli con lo zucchero. Unire anche il mascarpone e il rum amalgamando bene. Alla fine aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l'alto poco per volta. 

Farcire la torta con la crema al mascarpone e riporre in frigorifero per un paio di ore. Prima di servire spolverare con il cacao e decorare con i biscotti a piacere. Volendo si potrebbe anche fare una doppia farcitura tagliando la base della torta a metà. Buon appetito.

Tiramisù kek

Tarif ve malzemeler:

kek icin:

• 2 yumurta
• 1,5 s. bardagi un
• 3 y. kasigi kakao
• 1/2 s. bardagi sut
• 1/2 s. bardagi seker
• 1/2 s. bardagi sivi yag
• 1 paket vanilin
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 20 g tereyagi

Keki islatmak icin.

• 2 kahve fincani icmeye hazir nescafè veya italyan kahvesi 
• 1 y. kasigi seker
• 1/2 s. bardagi soguk sut

Kremasi icin:

• 250 g labne peyniri
• 3 yumurta
• 2-3 y. kasigi rum
• 3 y. kasigi seker
• 1 tutam tuz
• yeterince kakao
• suslemek icin dilediginiz biskuvi

Taban icin seker ve yumurtalar cirpilir sonra diger malzemeler eklenir. Tereyagi eritilip firca ile tart kalibi iyice fircalanir ve hazirlanan kek harci onceden 180° isitilmis firinda 15' firindan alinir. Tamami ile soguduktan sonra servis tabagina ters cevrilir ve kurdan yardimi ile birkac yerinden delinir. Sut, italyan kahvesi ve seker  karistirilip kek her yerinden iyice islanir Kek tabani soguk olmali).

Krema icin yumurtalarin aki bir tutam tuz ile iyice kopurene kadar cirpilir ve kenarda beklettilir. Yumurtalarin sarisi da seker ile kopurene kadar cirpilir. labne ve rum eklenip iyice karistirilir en son karisima yumurta aki ilave edilir ve tahta kasik ile asagidan yukariya dogru diger malzemeler ile karistirilir. Krema kek'in uzerine paylastirilip 2-3 saat buzdolabinda beklettilir. Servis etmeden once kakao serpilir ve biskuviler ile dilediginiz sekilde suslenir. Arzu edenler icin taban ortadan ikiye bolunup cift dolgu yapilabilir. Afiyet olsun.

Gnocchetti di patate con ragù al forno

Ingredienti per 4 persone.

• 400 g di gnocchetti di patate già pronti
• 250 g di polpa di manzo tritata
• 60 g di salsiccia fresca
• 1 cipolla
• 1 carota piccola
• 1 piccola costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 250 g di pomodori pelati
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 50 g di burro
• 5 cucchiai di besciamella pronta
• 50 g di pecorino grattugiato
• 60 g di parmigiano grattugiato + 4 cucchiai
• sale, pepe

Tritare finemente il sedano, la carota, la cipolla e l'aglio e metterli in una pentola capiente con il burro facendoli soffriggere per qualche minuto a fiamma dolce. Unire la polpa tritata e la salsiccia sminuzzata, l'alloro e il chiodo di garofano e cuocere per 20'. Salare, aggiungere anche i pomodori pelati e sminuzzati e proseguire la cottura lentamente per circa 1 ora, aggiungendo, se necessario, un po' di brodo caldo. A cottura ultimata eliminare la foglia di alloro e appena la preparazione sarà un po' intiepidita unire la besciamella, i formaggi grattugiati, il basilico e mescolare bene. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata e appena vengono a galla trasferirli nel sugo prelevandoli con un mestolo forato. Mescolare delicatamente e dividere il composto in 4 tegamini in terracotta. Distribuire su ciascuna 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15'-20' circa. Servire subito. Buon appetito.

Firinda kiymali gnocchetti 

4 kisilik tarif

• 400 g kucuk gnocchetti
• 250 g kiyma
• 60 g taze sosis
• 1 sogan
• 1 kucuk havuc
• 1 kucuk kereviz sapi
• 1 dis sarmisak
• 250 g soyulmus domates
• 1 defne yapragi
• 1 karanfil 
• 1 y. kasigi dogranmis taze feslegen
• 50 g tereyagi
• 5 y. kasigi hazir besamel sos
• 50 g dogranmis pecorino peyniri
• 60 g dogranmis parmesan peyniri + 4 y. kasigi
• tuz, karabiber

Sogan, havuc, kereviz ve sarmisak ince ince dogranip tereyaginda sotelenir. Kiyma, dogranmis sosis. defne yapragi ve karanfil eklenip 20' kavrulur. Tuz, parca parca kesilmis soyulmus domates ilavesi ile salca 1 saat kadar kisik ateste pisirilir. Gerekirse sebze veya et suyu ilave edilebilir. Ocaktan aldiktan sonra defne yapragi cikarilir ve ilimaya birakilir. Iliyan salcaya besamel, feslegen ve dogranmis peynirler eklenir. Gnocchetti bol tuzlu suda haslanir ve suyun yuzeyine gelirgelmez suzgec ile alinip salcaya eklenir. Dikkatlice karistirildiktan sonra 4 ayri porsiyonluk firin kabina paylastirilir. Her birinin uzerine 1 y. kasigi parmesan peyniri serpilip onceden 180° isitilmis firinda 15'-20' ustu kizarana kadar pisirilir ve sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Rigatoni di Gragnano allo zafferano con patate, fagiolini e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di rigatoni
• 2 bustine di zafferano
• 120 g di speck a tagliato a strisce
• 200 g di patate
• 250 g di fagiolini
• 2 spicchi di aglio
• scaglie di parmigiano q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Spuntare e lavare i fagiolini quindi cuocerli in abbondante acqua salata per 8' dalla ripresa dell'ebollizione. Scolarli e tenerli da parte. In una pentola antiaderente rosolare gli spicchi di aglio schiacciati e appena iniziano a rilasciare il loro aroma aggiungere le patate tagliate a dadini. Cuocere le patate fino a quando risulteranno morbide continuando a mescolare. A metà cottura aggiungere anche lo speck e proseguire la cottura per 2'-3'quindi unire i fagiolini che nel frattempo avrete tagliato a pezzetti. Aggiustare di sale e pepe e insaporire tutto per 5' a fiamma media amalgamando bene i sapori. Lessare la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione con lo zafferano. Scolarla e versarla nel condimento aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolare a fiamma dolce e servire con scaglie di parmigiano.  

Patates, yesil fasulye, fumè jambon'lu, safranli rigatoni

4 kisilik tarif:

• 300 g rigatoni
• 0,25 g safran
• 120 g fumè jambon
• 200 g patates
• 250 g yesil fasulye
• 2 dis sarmisak
• parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Fasulyeler temizlenip yikandiktan sonra bol , kaynar, tuzlu suda 8' haslanip suzulur ve parca parca kesilir. 2 dis sarmisak temizlenip ezilir ve buyuk teflon tavada zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Kup kup kesilmis patatesler eklenip yumusayana kadar devamli karistirilarak pisirilir. Bir aradan sonra serit halinde kesilmis fumè jambon ve 2'-3' sonrada fasulyeler ilave edilir. Tuz ve karabiber ile tatlandirilan sos 5' orta ateste pisirilir. Rigatoni safranli bol tuzlu suda haslanip suzulur ve soslu tencereye alinir. Makarnanin suyundan 2-3 y. kasigi sosa eklenip kisik ateste iyice karistirilip parmesan peyniri dilimleri ile servis edilir. Afiyet olsun.

Pizza bigusto

Ingredienti:

• 300 g di farina 
• 2 bicchieri di acqua tiepida
• 1 bustina di lievito di birra
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olive taggiasche 
• 1 scatoletta di tonno sott'olio
• 1 piccola cipolla rossa
• mozzarella per pizza q.b.
• origano q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Mettere in un recipiente la farina, il lievito l'acqua lo zucchero e il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire con un panno e mettere in un luogo asciutto a lievitare per 3 ore. Riprendere l'impasto e lavorarlo con un po' di farina quindi stenderlo nella teglia rettangolare. Mescolare alla passata di pomodoro 2 cucchiai di olive, dell'origano, un goccio di olio e aggiustare di sale e pepe. Distribuire il composto sulla pizza e lasciare lievitare per altri 30'. Infornare la pizza nel ripiano più basso del forno precedentemente riscaldato a 200° e cuocere per 8' circa. Riprendere la pizza e farcirla con la mozzarella grattugiata quindi distribuire su una metà il tonno e gli anelli di cipolla. Proseguire la cottura per altri 8'-10' e servire subito. Buon appetito.

Mozzarella peynirli, sogan ve ton balikli pizza

Tarif:

• 300 g un
• 2 s. baardagi ilik su
• 1 paket kuru maya
• 2 c. kasigi seker
• 1 c. kasigi tuz
• 200 g domates puresi
• 2 y. kasigi kucuk siyah zeytin
• 1 kutu yagda konserve ton baligi
• 1 kucuk kirmizi sogan
• yeterince mozzarella
• yeterince kekik
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Un, maya, ilik su, seker ve tuz iyice yogrulur ve yumusak, ele yapismayan bir hamur elde edilir. 3 saat mayalanmasi icin, ustu bir bez ile ortulup, kuru bir yerde dinlendirilir. Bu sureden sonra hamur biraz un ile acilir ve tepsiye dizilir. Domates puresi, kekik, zeytin, bir c. kasigi zeytinyagi, tuz ve karabiber ile karistirilir sonra pizza hamurunun uzerine paylastirilir ve 30' daha dinlendirilir. 200° onceden isitilmis firinda, en alt kisimda 8' pisirilir. Firindan alinip uzerine mozzarella paylastirilir. Pizza'nin yarisi'na yagindan suzulmus ton baligi ve halka halka sogan paylastirilip yine 8'-10' firina verilir. Sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Cheesecake salata con pomodori e bresaola

Ingredienti:

• 300 g di crackers salati
• 60 ml di latte
• 150 g di burro
• 150 g di formaggio spalmabile
• 150 g di Philadelphia alle erbe
• 120 g di bresaola a fette
• 1 pomodoro cuore di bue
• 1/2 cetriolo 
• basilico q.b.

Sciogliere il burro nel microonde e lasciarlo intiepidire. Frullare i crackers riducendoli in briciole. Unire il burro e il latte e frullare ancora. Versare il composto ottenuto in uno stampo a cerniera foderato con carta da forno inumidita e strizzata. Schiacciare bene aiutandosi con il dorso di un cucchiaio quindi riporre in frigorifero per 30'. Togliere dal frigorifero e spalmare i due formaggi che avrete precedentemente mescolato con cura. Rimettere in frigorifero fino al momento di servire. Prima di portare a tavola togliere la cheesecake dallo stampo ed eliminare attentamente la carta. Decorare con il cetriolo e i pomodori poi distribuire a piacere le fette di bresaola e il basilico. Servire subito. Buon appetito.

Domates ve bresaola ile tuzlu cheesecake

Tarif:

• 300 g tuzlu crackers
• 60 ml sut
• 150 g tereyagi
• 150 g krem peyniri
• 150 g otlu krem peyniri
• 120 g dilimlenmis bresaola 
• 1 buyuk boy domates
• 1/2 salatalik
• yeterince feslegen

Mikrodalga firinda tereyag eritilip ilimaya birakilir. Mikser ile crackers kum haline gelene kadar cirpilir. Sut ve terag ilavesi ile yine cirpilir. Yandan acilan kek kalibi islatilmis firin kagidi ile kaplanir ve hazirlanan harc icine dokulup bir kasik yardimi ile iyice bastirilarak dagitilir. 30' buzdolabinda beklettildikten sonra uzerine onceden karistirdiginiz iki krem peynir turu dagililir ve servis anina kadar buzdolabinda tutulur. Sofraya almadan once kaliptan cikarilir ve firin kagidi dikkatlice cikarilir. Uzerine domates dilimleri ve dilimlenmis salatalik paylastirilip, bresaola ve feslegen ile tamamlanir. Afiyet olsun.

Gnocchetti con pesto e cozze

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di gnocchetti di patate già pronti
• 700 g di cozze
• 120-130 g di pesto
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 4 rametti di basilico
• 2 spicchi di aglio
• olio evo
• 1 pizzico di peperoncino
• sale

Eliminare il bisso alle cozze, spazzolarle e lavarle bene. Scaldare in una larga padella 3 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino.Unire le cozze e farle aprire a fuoco vivo coperte. Sgusciare poi le cozze, filtrare il liquido di cottura e trasferire tutto in una padella. Pulire e lavare il prezzemolo e il basilico, tritarli finemente quindi aggiungerli alle cozze in padella. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata e scolarli appena arrivano in superficie. Condire subito gli gnocchetti con 3 cucchiai di olio, il pesto e i molluschi con il loro sughetto. Servire subito. Buon appetito.

Pesto soslu ve midyeli gnocchetti 

4 kisilik tarif:

• 600 g hazir kucuk gnocchi 
• 700 g midye
• 120-130 g hazir pesto
• 1 kucuk demet maydanoz
•  4 felegen yapragi
• 2 dis sarmisak
• zeytinyagi
• 1 tutam pul biber
• tuz

Midyeler iyice fircalanip temizlenir ve bol suda yikanir. Buyuk teflon tencerede 3 y. kasigi zeytinyaginda ezilmis sarmisak ve pul biber sotelenir. Midyeler eklenip yuksek ateste kapakli acilana kadar 4'-5' pisirilir. Midyelerin kabuklari cikarilip suyu suzgecten gecirilir ve midyelerle beraber yine tencereye alinir. Dogranmis maydanoz ve feslegen ilave edilip karistirilir. Gnocchi bol tuzlu suda haslanir ve yuzeye gelir gelmez sudan alinir. 3. y. kasigi zeytinyagi, pesto sosu ve midyeler ile karistirildiktan sonra gnocchetti sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.
 

 

Polpettone con salsa agrodolce

Ingredienti per 6 persone:

• 800 g di carne trita 
• 2 uova
• 80 g di parmigiano grattugiato
• pane grattugiato q.b.
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 cucchiai di prezzemolo grattugiato
• 2 zucchine
• 3 cipolle rosse
• 6 fette di prosciutto cotto
• 6 fette di formaggio a piacere
• 100 ml di vino bianco secco
• brodo vegetale q.b.
• rosmarino q.b.
• 30-40 ml di aceto di vino bianco
• 15-20 g di zucchero semolato
• olio evo
• sale, pepe

Spuntare le zucchine, lavarle, affettarle e grigliarle da entrambi i lati. In un recipiente amalgamare alla carne trita, le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato, l'aglio in polvere. Aggiungere il latte e il pane grattugiato a sufficienza fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Aggiustare di sale e pepe e impastare per qualche minuto. Stendere il composto tra 2 fogli di carta da forno e farcirlo con 3 fette di prosciutto, 3 fette di formaggio e la metà delle zucchine. Ripetere gli strati alternandoli nuovamente poi arrotolare il polpettone sigillando i bordi verso l'interno. Cuocere il polpettone avvolto nella carta da forno nel forno preriscaldato a 180° per 20'.

Sbucciare e tritate le cipolle, pulire con carta da cucina il rosmarino e tritarne gli aghi. Versare dell'olio in una pentola, aggiungere le cipolle e lasciarle appassire per 5'-6'. Adagiare il polpettone, bagnare con il vino e proseguire la cottura per 10'. Aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere per 20' bagnando con del brodo vegetale caldo se necessario. Togliere il polpettone e frullare il fondo di cottura fino a ottenere una crema, aggiungere poi l'aceto, lo zucchero e qualche cucchiaio di brodo, se necessario, per renderlo morbido. Servire il polpettone a fette accompagnandolo con la salsa di cipolle agrodolce. Buon appetito. 

Tatli ve eksi soslu rulo kofte

6 kisilik tarif:

• 800 g kiyma
• 2 yumurta
• 80 g dogranmis parmesan peyniri
• yeterince galeta unu
• 1 s. bardagi sut
• 1 c. kasigi toz sarmisak
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 2 kabak
• 3 buyuk kirmizi sogan
• 6 dilim dana jambon
• 6 dilim dilediginiz peynir
• 100 ml sek beyaz sarap
• yeterince sebze suyu
• yeterince biberiye
• 30-40 ml uzum sirkesi
• 15-20 g seker
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kabaklar yikanip, uzunlamasina dilimlenir ve izgarada arkali-onlu pisirilir. Bir kapta kiyma, yumurta, parmesan peyniri, maydanoz, toz sarmisak, sut ve galeta unu yogrulur. Tuz ve karabiber eklenir. Iki firin kagidi arasinda harc yuvarlak sekilde acilir ve sirasi ile 3 dilim jambon, 3 dilim peynir ve kabaklarin yarisi ile doldurulur. Sonra yeniden jambon, peynir ve kabak dizilir ve kiyma rulo seklinde sarilip kenarlari ice dogru kapatilir. Firin kagidina sarilip onceden 180° isitilmis firinda 20' pisirilir. Bu arada soganlar temizlenip biberiye ile ince ince dogranir. 4-5 y. kasigi zeytinyaginda 5'-6' sotelenen soganlara firindan cikarilan rulo kofte eklenir. Sarap ilave edilip 10' pisirilir. Tuz ve karabiber konur ve kapakli 20' daha pisirilir. Gerektiginde sebze suyu ilave edilir. Bu sureden sonra rulo kofte kenarda beklettilir ve  sos mikserle cirpilir. Krema kivamina gelen sosa sirke, seker ve gerekirse 1-2 y. kasigi sebze suyu konur. Dilimlenmis rulo kofte tatli-eksi sos ile servis edilir. Afiyet olsun.

Involtini di melanzane ai 4 formaggi

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane
• 1 uovo
• 100 g di ricotta
• 4 cucchiai di emmental grattugiato
• 4 cucchiai di mozzarella grattugiata (per pizza)
• parmigiano grattugiato q.b
• salsa al pomodoro fatta con 2 spicchi di aglio e basilico q.b.
• basilico fresco q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Affettare le melanzane per il lungo, salarle e lasciarle riposare per 15'. Asciugarle molto bene con della carta assorbente da cucina e grigliarle da entrambi i lati (volendo potete anche cuocerle nel forno a 180° per 20' dopo averle spennellate con dell'olio). In un recipiente mettere la ricotta, la mozzarella, l'emmental, l'uovo, un cucchiaio abbondante di basilico tritato grossolanamente, sale e pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti quindi con il composto farcire la base di ciascuna fetta di melanzana e arrotolarla su se stessa. Versare qualche cucchiaio di sugo preparato precedentemente sul fondo di una pirofila e disporre gli involtini. Irrorarli quindi con dell'altro sugo al pomodoro, spolverare con una grattugiata di parmigiano e del basilico tritato. Cuocere gli involtini nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25' circa e servire subito. Buon appetito.

4 peynir cesidi ile patlican rulo

4 kisilik tarif:

• 2 patlican
• 1 yumurta
• 100 g lor peyniri
• 4 y. kasigi dogranmis emmental peyniri
• 4 y. kasigi dogranmis mozzarella peyniri
• yeterince dogranmis parmesan peyniri
• onceden sarmisak ve feslegen ile hazirlanmis domates salcasi
• yeterince taze feslegen
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlicanlar uzunlamasina kesildikten sonra tuzlanir ve 15' suzgecte dinlenmeye birakilir. Bu aradan sonra mutfak kagidi ile kurulanip izgarada arkali- onlu pisirilir (dilerseniz zeytinyagi ile fircaladiktan sonra 180° firinda 20' pisirilebilir). Bir kapta dogranmis mozzarella ve emmental peyniri, lor peyniri, yumurta, 1 y. kasigi dogranmis taze feslegen, tuz ve karabiber karistirilir. Hazirlanan harc  patlican dilimlerinin ucuna konup rulo seklinde sarilir. 2-3 y. kasigi domates salcasi firin tepsisine yayildiktan sonra rulo patlicanlar dizilir. Yine domates salcasi ile kaplanan patlicanlarin uzerine dogranmis parmesan peyniri ve feslegen serpilir. 180° onceden isitilmis firinda 20'-25' pisirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Insalata di riso con feta e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso carnaroli
• 250 g di formaggio feta
• 150 g di pomodori secchi sott'olio
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipollotto
• basilico fresco q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lessare il riso in abbondante acqua salata secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo tagliare a metà i peperoni, eliminare i semi e i filamenti quindi cuocerli  nel forno preriscaldato a 220° per 12'. Lasciarli raffreddare poi spellarli e tagliarli a strisce. In un recipiente mettere la feta tagliata a cubetti, il cipollotto a rondelle e i pomodori secchi tagliati a listarelle. Aggiungere il riso e il basilico tritato finemente. Condire l'insalata con dell'olio evo, sale e pepe e lasciare riposare 15' prima di portare a tavola. Buon appetito.

Beyaz peynir ve biberli pirinc salatasi

4 kisilik tarif:

• 250 g pirinc
• 250 g beyaz peynir
• 150 g yagda konserve kurutulmus domates
• 1 kirmizi biber
• 1 sari biber
• 1 taze yesil sogan
• yeterince taze feslegen
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Pirinc bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sogumaya birakilir. Bu arada biberler ikiye bolundukten sonra cekirdekleri cikarilir ve, onceden 220° isitilmis firinda 12' pisirilir. Soguduktan sonra soyulur ve serit kalinde kesilir. Bir kapta kup kup kesilmis beyaz peynir, halka halka yesil sogan ve seritler halinde kesilmis kurutulmus domatesler toplanir. Pirinc ve dogranmis taze feslegen de eklenip zeytinyagi, tuz ve karabiber ile karisitirilir. 15' dinlenmeye birakildiktan sonra pirinc salatasi servis edilir. Afiyet olsun.

Muffins al cioccolato

Ingredienti per 12 muffins:

• 1 uovo
• 120 ml di latte
• 120 ml di olio di semi
• 70 g di zucchero
• 2 cucchiai colmi di cacao amaro
• 1 bicchiere di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 40 g di granella di cioccolato al latte

Mettere l'uovo, lo zucchero e il sale in un recipiente e sbattere con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire il latte e l'olio continuando a sbattere, infine aggiungere la farina setacciata, la vanillina e il lievito e solo dopo averle amalgamate bene versare anche il cacao setacciato. Distribuire il composto negli stampini da muffin per 3/4 e cuocerli nel forno preriscaldato a 180° per 15'-18'. Servire i muffins al cioccolato decorandoli con la granella di cioccolato al latte. Buon appetito.

Cikolatali muffins

12 muffins icin gerekli malzemeler ve tarif.

• 1 yumurta
• 120 ml sut
• 120 ml sivi yag
• 70 g seker
• 2 y. kasigi kakao
• 1 s. bardagi un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilta
• 1 tutam tuz
• uzeri icin rendelenmis sutlu cikolata 

Bir kapta yumurta, seker ve 1 tutam tuz mixer ile beyazlasana ve kopurene kadar bir 5' cirpilir. Sut ve sivi yag eklenip cirpmaya devam edilir. Vanilya, kabartma tozu ve elenmis un karisima katilir ve en son elenmis kakao ile iyice karistirilir. Kucuk Muffins kaliplarinin 3/4 hazirlanan harc ile doldurulup, onceden 180° isitilmis firinda 15'-18' pisirilir. Rendelenmis sutlu cikolata ile soguduktan sonra servis edilir. Afiyet olsun.

Bavette al pomodoro con melanzane e capperi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di bavette
• 2 melanzane lunghe
• 400 ml di passata di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di capperi in aceto di vino
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• olio evo
• olio per friggere
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• sale, pepe

Tagliare le melanzane a cubetti e lasciarle nell'acqua salata per 15' circa. Scolarle e asciugarle molto bene quindi friggerle poco per volta nell'olio bollente e trasferirle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Preparare il sugo facendo soffriggere per qualche minuto gli spicchi di aglio pelati e schiacciati in 2-3 cucchiai di olio. Aggiungere la passata di pomodoro e lo zucchero, profumare con l'origano e cuocere per 12' circa a fiamma dolce con il coperchio. Unire poi le melanzane, i capperi e le olive, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 8'-10'. Lessare le bavette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nel condimento. Mescolare aggiungendo anche 2 cucchiai di parmigiano e servire subito. Buon appetito.

Domates, patlican ve capperi soslu bavette

4 kisilik tarif:

• 320 g bavette
• 2 patlican
• 400 ml domates puresi
• 2 dis sarmisak
• 2 y. kasigi capperi (sirke ile konserve)
• 1 y. kasigi kekik
• 1 y. kasigi cekirdeksiz yagda konserve kucuk zeytin
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• kizartmak icin yeterince sivi yag
• 1/2 c. kasigi seker
• tuz, karabiber

Patlicanlar kup kup kesildikten sonra 15' tuzlu suda beklettilir. Suzulup, iyice kurulanir ve kizgin yagda kizartilip mutfak kagidi ile fazldan yagi alinir. Sarmisak temizlenir ve ezilir sonra 2-3 y. kasigi yagda kokusu cikana kadar sotelenir. Domates puresi, seker, kekik ile sos, kapakli ve kisik ateste 12' pisirilir. Kizartilmis patlicanlar, zeytin  ve capperi ile tamamlanan sos'a tuz ve karabiber eklenip 8'-10' daha pisirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos ile karistirilir. Parmesan peyniri ile tamamlanip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Insalata di surimi

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di surimi
• 4 uova sode
• 6-7 cetrioli sott'aceto
• 12-15 olive nere denocciolate
• 6-7 carciofi soot'olio a spicchi
• 1 vasetto di pomodorini semi-secchi all'olio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 5 steli di erba cipollina
• olio evo
• 1/2 limone
• sale, pepe

Sgusciare le uova sode, tagliarle a spicchi e tenerle da parte. Tagliare a rondelle i surimi e i cetrioli. In un recipiente unire tutti gli ingredienti ad eccezione delle uova, Irrorare con un' emulsione di olio, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe e mescolare. Mettere in frigorifero coperto con della pellicola per una ventina di minuti. Servire decorando con spicchi di uova ed erba cipollina.,  Buon appetito.

Surimi salatasi

4 kisilik tarif:

• 400 g surimi
• 4 haslanmis yumurta
• 6-7 tursu salatalik
• 12-15 adet cekirdeksiz siyah zeytin
• 6-7 adet  ince dilinlenmis yagda konserve kucuk enginar
• 1 kucuk kutu yagda konserve kurutulmus kiraz domates
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 5 adet frenk sogani
• zeytinyagi
• 1/2 limon
• tuz, karabiber

Yumurtalar soyulduktan sonra dilimlenip kenarda beklettilir. Bir kapta surimi ve salatalik halka halka kesilir. Yumurtalar haricinde diger malzemeler eklenip limon suyu, zeytinyagi, maydanoz, tuz ve karabiber ile karistirilir. Strec ile kapatilip buzdolabinda 20' dinlendirilen salata, yumurta dilimleri ve aninda makas ile kesilmis frenk sogani ile servis edilir. Afiyet olsun.