Riso da taverna con cozze e melanzane

Oggi vi voglio proporre un piatto molto molto buono della cucina turca MEYHANE PILAVI che tradotto letteralmente significa  Riso da taverna

Ecco la mia versione 

Riso da taverna con cozze e melanzane

Ingredienti per 4 persone :

1 bicchiere di bulgur 

1 melanzana grande

250 g di polpa fine di pomodoro 

2 spicchi di aglio 

300 g di cozze già sgusciate (tenere da parte un po’ del loro liquido filtrato)

Prezzemolo tritato 

1 pizzico di zucchero 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, peperoncino 

Tagliare la melanzana a cubetti, lasciare che perda l’acqua di vegetazione con del sale, sciacquarla e saltarla in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio. 

Rosolare gli spicchi di aglio con del peperoncino in polvere in un po’ di olio, aggiungere la polpa fine di pomodoro e un po’ di acqua, salare, unire un pizzico di zucchero e cuocere per una decina di minuti. Infine eliminare l’aglio. Nel frattempo cuocere il bulgur in acqua bollente salata, scolarlo al dente e versarlo nel sugo. Unire anche le melanzane, il prezzemolo tritato e dopo qualche minuto le cozze con un po’ del loro liquido filtrato. Proseguire la cottura per 5-6 minuti a fiamma vivace mescolando di tanto in tanto e servire subito.

-

-

Tavern rice with mussels and aubergines

 Ingredients for 4 people :

 1 glass of bulgur

 1 large eggplant

 250 g of fine tomato pulp

 2 cloves of garlic

 300 g of shelled mussels (set aside some of their filtered liquid)

 Chopped parsley

 1 pinch of sugar

 Extra virgin olive oil

 Salt, chilli

Cut the aubergine into cubes, let it lose the vegetation water with salt, rinse it and toss it in a non-stick pan with 2-3 tablespoons of oil.

Brown the garlic cloves with chili powder in a little oil, add the fine tomato pulp and a little water, add salt, add a pinch of sugar and cook for about ten minutes.  Finally, remove the garlic.  Meanwhile, cook the bulgur in boiling salted water, drain it al dente and pour it into the sauce.  Also add the aubergines, the chopped parsley and after a few minutes the mussels with a little of their filtered liquid.  Continue cooking for 5-6 minutes over high heat, stirring occasionally and serve immediately.

-

-

Midye ve patlıcanlı meyhane pilavı

 4 kişilik malzemeler:

 1 su bardağı bulgur

 1 büyük patlıcan

 250 gr ince domates posası

 2 diş sarımsak

 300 gr kabuksuz midye (filtrelenmiş sıvısının bir kısmını ayırın)

 kıyılmış maydanoz

 1 tutam şeker

 Sızma zeytinyağı

 Tuz, biber

Patlıcanları küp küp doğrayın, tuzla bitki suyunu salıp durulayın ve 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ile yapışmaz bir tavaya alın.

Sarımsakları az yağda pul biberle kavurun, ince domates püresini ve biraz suyu ekleyin, tuz ve bir tutam şeker ekleyin ve yaklaşık on dakika pişirin.  Son olarak sarımsağı çıkarın.  Bu sırada bulguru kaynayan tuzlu suda haşlayıp suyunu süzün ve sosun içine dökün.  Ayrıca patlıcanları, kıyılmış maydanozu ve birkaç dakika sonra midyeleri biraz süzülmüş sıvılarıyla ekleyin.  Ara sıra karıştırarak 5-6 dakika yüksek ateşte pişirmeye devam edin ve hemen servis yapın.