Filetto di pesce persico su crema di broccoli

Filetto di pesce persico su crema di broccoli 

Ingredienti per 2 persone:

300 g di broccoli 

1 spicchio di aglio 

1 pizzico di peperoncino 

Brodo vegetale 

Olio extravergine d’oliva 

Sale

2 tranci di pesce persico 

1 spicchio di aglio tritato finemente 

Prezzemolo tritato finemente 

Pane grattugiato 

Olio extravergine d’oliva 

Succo di limone 

Lavare e dividere i broccoli in cimette poi cuocerle a vapore.

In una padella antiaderente scaldare dell’olio con lo spicchio di aglio schiacciato ed un pizzico di peperoncino, aggiungere i i broccoli (tenendo da parte 1-2 fiori), versare un po’ di brodo e lasciare insaporire per qualche minuto a fiamma vivace.

Frullare fino a ottenere una crema liscia (se necessario aggiungere un po’ di brodo caldo) poi passare la crema al setaccio e tenerla al caldo.

Mescolare il pane grattugiato con l’aglio e il prezzemolo tritati, passare il pesce nella panatura e trasferirlo in una pirofila precedentemente oliata.

Salare  e pepare a piacere, versare un filo di olio extravergine d’oliva sui filetti quindi cuocerli nel forno preriscaldato a 180 gradi in modalità ventilato per 18-20 minuti. Girare poi i filetti sull’alto lato, irrorarli con il succo di limone e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti o fino a doratura.

Servire i filetti di pesce persico sulla crema di broccoli decorando con i fiori tenuti da parte.

-

-

Perch fillet on broccoli cream

 Ingredients for 2 people:

 300 g of broccoli

 1 clove of garlic

 1 pinch of red pepper

 Vegetable broth

 Extra virgin olive oil

 salt

 2 steaks of perch

 1 clove of garlic, finely chopped

 Finely chopped parsley

 Breadcrumbs

 Extra virgin olive oil

 Lemon juice

Wash and divide the broccoli into florets then steam them.

In a non-stick pan heat some oil with the crushed garlic clove and a pinch of chilli, add the broccoli (keeping 1-2 flowers aside), pour a little broth and leave to flavor for a few minutes over high heat.

Blend until a smooth cream is obtained (if necessary add a little hot broth) then pass the cream through a sieve and keep it warm.

Mix the breadcrumbs with the chopped garlic and parsley, pass the fish in the  pan and transfer it to a previously oiled baking dish.

Season with salt and pepper to taste, add oil, then bake in a preheated oven at 180 degrees in fan mode for 18-20 minutes.  Turn the fillets on the other side, sprinkle them with lemon juice and continue cooking for another 15-20 minutes or until golden brown.

Serve the perch fillets on the broccoli cream with the flowers kept aside.

-

-

Brokoli kremalı levrek fileto

 2 kişilik malzemeler:

 300 gr brokoli

 1 diş sarımsak

 1 tutam kırmızı biber

 Sebze suyu

 Sızma zeytinyağı

 tuz

 2 levrek filetosu 

 1 diş sarımsak, ince doğranmış

 İnce kıyılmış maydanoz

 Galeta unu

 Sızma zeytinyağı

 Limon suyu

Brokoliyi yıkayıp çiçeklere ayırın ve ardından buharda pişirin.

Yapışmaz bir tavada bir diş ezilmiş sarımsak ve bir tutam acı biberle yağı kızdırın, brokoliyi ekleyin (1-2 çiçeği bir kenarda tutarak) biraz sebze suyu dökün ve harlı ateşte birkaç dakika pisirmeye bırakın.

Kremsi pürüzsüz olana kadar cirpin (gerekirse biraz sıcak sebze suyu ekleyin) ardından kremayı bir elekten geçirin ve sıcak tutun.

Galeta ununu kıyılmış sarımsak ve maydanozla karıştırın, balıkları pané icine  batirin ve önceden yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın.

Tuz ve karabiberle tatlandırın, filetoların üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derecelik havalandırılmış fırında 18-20 dakika pişirin.  Sonra filetoları diğer tarafa çevirin, limon suyu serpin ve 15-20 dakika daha veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirmeye devam edin.

Levrek filetolarını,  brokoli kremasının üzerinde kenarda beklettiginiz çiçekler ile 

servis edin.