Bocconcini di tonno al limone su crema di carciofi

Un piatto adatto sia per la tavola di tutti i giorni, sia da presentare in pratiche monoporzioni per cene informali, brunch, aperitivi e party con gli amici 

Bocconcini di tonno al limone su crema di carciofi 

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tonno 

3 carciofi 

2 spicchi di aglio 

1 limone 

Brodo vegetale 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Mondare i carciofi eliminando le foglie più dure, e tagliarli a spicchi. Mano a mano che sono pronti metterli in una ciotola con acqua e il succo di 1/2 limone.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare 1 spicchio di aglio schiacciato, aggiungere i carciofi, il prezzemolo e coprire con il brodo. Regolare di sale e pepe a piacere e cuocere per 15-20 minuti con il coperchio. Tenere poi da parte 1/3 dei carciofi e frullare il resto fino ad ottenere una crema (se necessario aggiungere un po’ di brodo caldo).

Nella stessa padella scaldare 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio e unire il tonno che avrete tagliato a cubetti. Rosolare a fiamma vivace, aggiungere i carciofi tenuti da parte, regolare di sale e pepe a piacere. Sfumare con 1/2 limone e proseguire la cottura a fiamma vivace per altri 5-6 minuti facendo asciugare.

Servire il tonno e i carciofi sulla crema di carciofi decorando con del timo.

-

-

Chunks of tuna with lemon on artichoke cream

 Ingredients for 4 people:

 500 g of tuna

 3 artichokes

 2 cloves of garlic

 1 lemon

 Vegetable broth

 1 tablespoon of chopped parsley

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Clean the artichokes by removing the hardest leaves, and cut them into wedges.  As they are ready, put them in a bowl with water and the juice of 1/2 lemon.

Heat 2 tablespoons of oil in a non-stick pan and brown 1 clove of crushed garlic, add the artichokes, parsley and cover with the broth.  Season with salt and pepper to taste and cook for 15-20 minutes with the lid on.  Then keep 1/3 of the artichokes aside and blend the rest until creamy (if necessary, add a little hot broth).

In the same pan heat 2 tablespoons of oil with the garlic clove and add the tuna that you have cut into cubes.  Brown over high heat, add the artichokes kept aside, season with salt and pepper to taste.  Deglaze with 1/2 lemon and continue cooking over high heat for another 5-6 minutes, allowing it to dry.

Serve the tuna and artichokes on the artichoke cream decorating with thyme.

-

-

Enginar kreması üzerinde limonlu ton baligi

 4 kişilik malzemeler:

 500 gr ton balığı

 3 enginar

 2 diş sarımsak

 1 limon

 Sebze suyu

 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

En sert yapraklarını ayıklayarak enginarları temizleyin ve ince dilimleyin. Hazır olduklarında, su ve 1/2 limon suyuyla birlikte bir kaseye koyun.

Teflon bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın ve 1 diş ezilmiş sarımsağı kavurun, enginarları, maydanozu ekleyin ve sebze suyuyla kaplayın.  Tuz ve karabiberle tatlandırın ve kapağı kapalı olarak 15-20 dakika pişirin.  Daha sonra enginarların 1/3'ünü bir kenara alın ve kalanını krema kıvamına gelene kadar karıştırın (gerekirse biraz sıcak sebze suyu ekleyin).

Aynı tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile bir diş sarımsağı kızdırın ve küp şeklinde doğradığınız ton balığını ekleyin.  Yüksek ateşte kızartın, kenarda kalan enginarları ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.  1/2 limon ile deglaze edin ve yüksek ateşte 5-6 dakika daha pişmeye devam ederek kurumasını bekleyin.

Ton balığı ve enginarları kekik ile süsleyin ve enginar kremasının üzerinde servis edin.

Pollo e peperoni

Oggi a pranzo un classico.....

A noi piace un po’ piccante, e voi come lo preferite?

Pollo e peperoni 

Ingredienti per 3 persone:

400 g di filetti di pollo 

1 peperone rosso grande

1 peperone giallo grande 

1 peperone verde grande 

2 spicchi di aglio 

6-7 olive nere piccanti 

Origano secco 

1/3 di bicchiere di vino bianco secco 

Olio d’oliva 

Sale, pepe 

Lavare, mondare e tagliare i peperoni a pezzetti. In un’ampia padella antiaderente scaldare 4 cucchiai di olio e rosolare gli spicchi di aglio schiacciati, aggiungere i peperoni, salare, pepare e spolverizzare con dell’origano. Lasciare cuocere per 5 minuti a fiamma media mescolando di tanto in tanto. Aggiungere quindi le olive e proseguire la cottura facendo rosolare bene i peperoni. Trasferire i peperoni in un piatto e nella stessa padella rosolare i filetti di pollo da entrambi i lati. Sfumare con il vino, salare e quando il vino sarà evaporato, rimettere nella padella i peperoni e terminare la cottura.

Servire, se gradito , con un’ulteriore spolverata di origano.

-

-

Chicken and peppers

 Ingredients for 3 people:

 400 g of chicken fillets

 1 large red pepper

 1 large yellow pepper

 1 large green pepper

 2 cloves of garlic

 6-7 spicy black olives

 Dried oregano

 1/3 of a glass of dry white wine

 Olive oil

 Salt and pepper

Wash, peel and cut the peppers into small pieces.  In a large non-stick pan, heat 4 tablespoons of oil and brown the crushed cloves of garlic, add the peppers, add salt and pepper and sprinkle with oregano.  Cook for 5 minutes over medium heat, stirring occasionally.  Then add the olives and continue cooking by browning the peppers well.  Transfer the peppers to a plate and brown the chicken fillets on both sides in the same pan.  Deglaze with the wine, add salt and when the wine has evaporated, put the peppers back into the pan and finish cooking.

Serve, if desired, with a further sprinkling of oregano.

-

-

Tavuk ve biber

 3 kişilik malzemeler:

 400 gr tavuk fileto

 1 büyük kırmızı biber

 1 büyük sarı biber

 1 büyük yeşil biber

 2 diş sarımsak

 6-7 baharatlı siyah zeytin

 Kuru kekik

 1/3 bardak kuru beyaz şarap

 Zeytin yağı

 Tuz ve biber

Biberleri yıkayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin.  Büyük bir yapışmaz tavada 4 yemek kaşığı yağı kızdırın ve ezilmiş sarımsağı kavurun, biberleri ekleyin, tuz ve karabiberi ekleyin ve kekik serpin.  Ara sıra karıştırarak orta ateşte 5 dakika pişirin.  Ardından zeytinleri ekleyin ve biberleri güzelce kavurarak pişirmeye devam edin.  Biberleri bir tabağa alın ve tavuk filetolarını aynı tavada iki tarafını da kızartın.  Şarapla deglaze edin, tuz ekleyin ve şarap buharlaştığında biberleri tekrar tavaya koyun ve pişirmeyi bitirin.

İstenirse, biraz daha kekik serperek servis yapın.

Filetti di gallinella al forno con pomodorini e carciofi

Filetti di gallinella al forno con pomodorini e carciofi 

Ingredienti per 3 persone:

12 filetti di gallinella 

1 carciofo 

10-12 pomodorini 

1 cucchiaio di capperi 

1 spicchio di aglio 

Pane grattugiato 

Prezzemolo tritato finemente 

Timo fresco 

Olio d’oliva 

Sale, pepe 

Per iniziare mescolare il pane grattugiato con l’aglio tritato ed il prezzemolo; salare pochissimo i filetti di gallinella, poi passarli nella panatura facendola ben aderire, quindi metterli in una teglia precedentemente oliata con la pelle rivolta verso il basso.

Aggiungere i pomodorini (se piccoli, lasciati interi altrimenti tagliati a metà) e il carciofo tagliato a spicchi e sbollentato in acqua acidulata con del succo di limone e ben scolato. Infine, unire i capperi, salare e pepare a piacere e irrorare con un filo di olio.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti e 5 minuti con la funzione grill.

Servire subito con del timo sfogliato.

-

-

Roasted sea gurnard fillet with cherry tomatoes and artichokes

 Ingredients for 3 people:

 12 fillets of gurnard

 1 artichoke

 10-12 cherry tomatoes

 1 tablespoon of capers

 1 clove of garlic

 Breadcrumbs

 Finely chopped parsley

 Fresh thyme

 Olive oil

 Salt and pepper

To start, mix the breadcrumbs with the minced garlic and parsley;  add a little salt to the fillets of gurnard, then pass them in the breading making it adhere well, then place them in a previously oiled pan with the skin facing down.

Add the cherry tomatoes (if small, left whole otherwise cut in half) and the artichoke cut into wedges and blanched in water acidulated with lemon juice and well drained.  Finally, add the capers, salt and pepper to taste and drizzle with a drizzle of oil.

Bake in a preheated oven at 180 degrees for 20 minutes and 5 minutes with the grill function.

Serve immediately with some peeled thyme.

-

-

Kiraz domates ve enginar ile firinda deniz kırlangıç ​​filetosu

 3 kişilik malzemeler:

 12 adet deniz kırlangıç fileto 

 1 enginar

 10-12 kiraz domates

 1 yemek kaşığı kapari

 1 diş sarımsak

 Galeta unu

 İnce kıyılmış maydanoz

 Taze kekik

 Zeytin yağı

 Tuz ve biber

Ilk basta galeta ununu kıyılmış sarımsak ve maydanozla karıştırın; filetolara biraz tuz ekleyin, sonra iyice yapışması için pane içine geçirin, daha sonra önceden yağlanmış bir tavaya derisi aşağı bakacak şekilde dizin.

Kiraz domatesleri (küçükse, bütün, aksi halde ikiye bölün) ve dilimler halinde kesilmiş ve limon suyuyla asitlenmiş ve iyice süzülmüş suda beyazlatılmış enginarları ekleyin.  Son olarak kapari, tuz ve karabiberi ilave edip üzerine biraz sıvı yağ gezdirin.

Önceden ısıtılmış 180 derecede fırında 20 dakika sonra 5 dakika  izgara fonksiyonu ile pişIrini.

Hemen biraz soyulmuş kekikle servis yapın.

Couscous alle verdure

Stasera un piatto molto semplice ma che amiamo tantissimo 

Couscous alle verdure 

250 g di couscous 

Circa il doppio del volume del couscous di brodo vegetale 

1 melanzana grande 

2 carote 

1 peperone rosso 

1 peperone giallo 

3 zucchine 

1 cucchiaino di aglio in polvere 

6 foglie di menta fresca 

2-3 foglie di basilico fresco 

1 mazzetto di prezzemolo 

1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Tostare il couscous in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, trasferirli in un recipiente e bagnarlo con il brodo caldo. Coprire con la pellicola e lasciare riposare per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo lavare, mondare e tagliare tutte le verdure a cubetti (lasciare spurgare le melanzane con del sale per 20 minuti prima di cuocerle).

In una padella scaldare 3-4 cucchiai di olio e rosolare le melanzane sciacquate e ben asciutte, aggiungere poi il resto delle verdure, l’aglio in polvere, regolare di sale, pepe (o del peperoncino) e cuocere a fiamma vivace. A fine cottura unire gli aromi tritati finemente.

Togliere la pellicola e sgranare il couscous con una forchetta.

Disporre il couscous nel piatto da portata e completare con le verdure.

-

-

Vegetable couscous

 250 g of couscous

 About twice of vegetable broth

 1 large eggplant

 2 carrots

 1 red pepper

 1 yellow pepper

 3 courgettes

 1 teaspoon of garlic powder

 6 fresh mint leaves

 2-3 fresh basil leaves

 1 bunch of parsley

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Toast the couscous in a non-stick pan with 2 tablespoons of extra virgin olive oil, transfer them to a container and wet it with the hot broth.  Cover with cling film and leave to rest for the time indicated on the package.

In the meantime, wash, peel and cut all the vegetables into cubes (let the aubergines drain with salt for 20 minutes before cooking them).

In a pan, heat 3-4 tablespoons of oil and brown the rinsed and dry aubergines, then add the rest of the vegetables, garlic powder, season with salt and pepper and cook over high heat.  When cooked, add the finely chopped herbs.

Remove the foil and shell the couscous with a fork.

Arrange the couscous on a serving dish and complete with the vegetables.

-

-

Sebzeli kuskus

 250 gr kuskus

 Kuskusun iki kati Sebze suyu

 1 büyük patlıcan

 2 havuç

 1 kırmızı biber

 1 adet sarı biber

 3 kabak

 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu

 6 taze nane yaprağı

 2-3 taze fesleğen yaprağı

 1 demet maydanoz

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Kuskusu yapışmaz bir tavada 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile kızartın, bir kaba aktarın ve kaynar sebze suyu ile ıslatın.  Streç film ile örtün ve paket üzerinde belirtilen süre boyunca dinlenmeye bırakın.

Bu arada tüm sebzeleri yıkayın, soyun ve küp küp doğrayın (patlıcanları pişirmeden önce 20 dakika tuzla süzün).

Bir tavada 3-4 yemek kaşığı yağı ısıtın ve durulanmış ve kuru patlıcanları kızartın, ardından kalan sebzeleri, sarımsak tozunu ekleyin, tuz, biber, ekleyin ve yüksek ateşte pişirin.  Piştiğinde ince kıyılmış otları ekleyin.

Folyoyu çıkarın ve kuskusu bir çatalla karistirin.

Kuskusu bir servis tabağına yerleştirin ve sebzelerle tamamlayın.

Lonza alle cipolle

Lonza alle cipolle 

Ingredienti per 3 persone:

6 fettine di lonza

2 cipolle dorate

1 cipolla rossa 

1 bicchiere di vino bianco secco 

Farina 

Timo fresco 

30 g di burro 

Olio d’oliva 

Sale, pepe 

Pulire le cipolle e affettarle sottilmente, trasferirle poi in un padella antiaderente e farle stufare lentamente con poco olio e appena un pizzico di sale; sfumare con la metà del vino e quando sarà evaporato dopo una decina di minuti aggiungere qualche cucchiaio di acqua, coprire con un coperchio lasciando cuocere per altri 15 minuti circa o almeno fino a quando si sfaldano.

In un'altra padella sciogliere a fuoco vivace il burro e aggiungere le fettine di lonza leggermente infarinate facendole cuocere a fiamma vivace un paio di minuti per parte, ruotando spesso la padella in modo che non si attacchino. Salare e pepare a piacere, quindi irrorare con il vino bianco rimasto e lasciarlo evaporare, poi abbassare il fuoco, unire le cipolle stufate e un po’ di timo sfogliato e proseguire la cottura per altri 4- 5 minuti circa.

Servire subito.

-

-

Loin with onions

 Ingredients for 3 people:

 6 slices of loin

 2 golden onions

 1 red onion

 1 glass of dry white wine

 Flour

 Fresh thyme

 30 g of butter

 Olive oil

 Salt and pepper

Clean the onions and slice them thinly, then transfer them to a non-stick pan and simmer them slowly with a little oil and just a pinch of salt;  blend with half the wine and when it has evaporated after about ten minutes, add a few tablespoons of water, cover with a lid and cook for about another 15 minutes or at least until they flake 

In another pan, melt the butter over high heat and add the lightly floured slices of loin, cooking them over high heat for a couple of minutes on each side, turning the pan often so that they do not stick.  Season with salt and pepper to taste, then sprinkle with the remaining white wine and let it evaporate, then lower the heat, add the stewed onions and a little peeled thyme and continue cooking for about another 4-5 minutes.

Serve immediately.

Carciofi alle verdure

Un contorno che prepara molto spesso mia mamma e che è anche molto bello da portare a tavola 

Carciofi alle verdure

Ingredienti per 6 persone:

 6 carciofi

 1 patata grande

 1 carota grande

 1 cipolla 

 1 spicchio d'aglio

 1 bicchiere di piselli

 1 limone

 Olio d'oliva

 Sale pepe

Pulire i carciofi e ricavare i cuori che andranno bolliti in abbondante acqua con 1/2 succo di limone fino a quando risulteranno abbastanza morbidi.

Pelare la patata e la carota e tagliarle a cubetti, tagliare la cipolla a pezzi grossi e tostare in olio extravergine d'oliva per 10 minuti insieme all'aglio tritato e alle verdure. Regolare di sale e pepe a piacere.

Mettete i carciofi in una pentola capiente e riempirli con il composto di verdure; condire, se necessario, con sale e pepe, aggiungere 1 bicchiere di acqua calda o brodo vegetale caldo e qualche goccia di limone.

Irrorare con dell'olio extravergine d'oliva e cuocere per 15 minuti con il coperchio.

Questo con contorno va servito tiepido o freddo.

-

-

Artichoke with vegetables

 6 person ingredients:

 6 artichokes

 1 large potato

 1 large carrot

 1 dried onion

 1 garlic clove

 1 glass of peas

 1 lemon

 Olive oil

 Salt, pepper

After the artichokes are cleaned It is boiled in plenty of water with 1/2 lemon juice and drained.

Potatoes, carrots are cleaned and cut into cubes, the onion is cut into large pieces and roasted in extra virgin olive oil for 10 minutes together with the chopped garlic and vegetables.

Then put the artichokes in a large pot and share the vegetable mixture on it; season with salt and black pepper and add 1 glass of hot water or hot vegetable broth.

Add extra virgin olive oil and cook for 15 minutes.  

This side dish can be served warm or cold

Sebzeli canak enginar 

6 kisilik malzemeler:

6 adet enginar 

1 büyük boy Patates 

1 büyük boy havuc 

1 adet kuru sogan 

1 dis sarimsak 

1 s.bardagi bezelye 

1 adet limon 

Zeytinyagi 

Tuz, karabiber 

Enginarlar canak seklinde temizlendikten sonra. 1/2 limon suyu ile bolca suda haslanip süzülür.

Patates, havuc temizlenip küp küp dogranir, Sogan iricene parcalara kesilir ve dogranmis sarimsak ve sebzeler ile beraber zeytinyaginda 10 dakika kavrulur.

Enginarlar genis bir tencereye alinir ve üzerine sebze harci paylastirilir; tuz ve karabiber ile tatlandirilip üzerine 1 s.bardagi sicak su veya sicak sebze suyu eklenir.

Zeytinyagi ilave edilip 15 dakika pisirilir. Soguk servis edilir.

Fusilli con melanzane e scaglie di parmigiano

Un piatto economico e gustoso che profuma d’estate adatto anche ai vegetariani.

Le melanzane, protagoniste di questo primo piatto molto semplice e veloce da preparare sono insaporite con il basilico fresco e l’aglio e trasformano la ricetta in un primo adatto ad una tavolata estiva in famiglia o con gli amici.

Fusilli con melanzane e scaglie di Parmigiano 

Ingredienti per 3 persone:

240 g di fusilli 

2 melanzane non troppo grandi

1 spicchio di aglio 

6 foglie di basilico 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti. Trasferirle in uno scolapasta e cospargerle con del sale grosso. Lasciarle quindi riposare a temperatura ambiente per 1 ora circa in modo che perdano buona parte della loro acqua di vegetazione, poi  lavarle e asciugarle con cura.

Scaldare 4 cucchiai di olio, aggiungere le melanzane e rosolarle uniformemente fino a doratura, mescolando di tanto in tanto.

A fuoco spento aggiungere l’aglio tritato con lo spremiagli e le foglie di basilico spezzettate.

Cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e trasferirli direttamente nel condimento insieme a 1/2 bicchiere di acqua di cottura della pasta. Portare la pasta a cottura aggiungendo altra acqua se necessario.

Servire subito con le scaglie di parmigiano .

-

-

Fusilli with aubergines and Parmesan flakes

 Ingredients for 3 people:

 240 g of fusilli

 2 not too big eggplants

 1 clove of garlic

 6 basil leaves

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Wash the aubergines and cut them into cubes.  Transfer them to a colander and sprinkle them with coarse salt.  Then leave them to rest at room temperature for about 1 hour so that they lose most of their vegetation water, then wash and dry them carefully.

Heat 4 tablespoons of oil, add the aubergines and brown them evenly until golden brown, stirring occasionally.

With the heat off, add the minced garlic with the squeezer and the chopped basil leaves, add salt and pepper to taste.

Cook the fusilli in plenty of boiling salted water, drain them “al dente” and transfer them directly into the sauce together with 1/2 glass of the pasta cooking water.  Bring the pasta to cooking, adding more water if necessary.

Serve immediately with the parmesan flakes.

-

-

Patlıcan ve parmesan gevreği ile makarna 

 3 kişilik malzemeler:

 240 g düdük makarna 

 2  patlıcan 

 1 diş sarımsak

 6 fesleğen yaprağı

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Patlıcanları yıkayıp küp küp doğrayın.  Bunları bir kevgir içine aktarın ve üzerine kaba tuz serpin.  Daha sonra bitki sularının çoğunu kaybetmeleri için oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat dinlendirin, ardından dikkatlice yıkayıp kurulayın.

4 yemek kaşığı yağı ısıtın, patlıcanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak altın sarısı kahverengi olana kadar eşit şekilde kızartın., tuz ve karabiber ile tatlandirin.

Isı kapalıyken, kıyılmış sarımsağı ve doğranmış fesleğen yapraklarını ekleyin.

Makarnayi bol kaynar tuzlu suda pişirin, “al dente” süzün ve 1/2 bardak makarna pişirme suyu ile birlikte doğrudan sosa aktarın.  Makarnayı pişirmeye getirin, gerekirse daha fazla su ekleyin.

Hemen parmesan gevregi ile servis yapın

Risotto con crema di gamberi e zucchine

Almeno un paio di volte a settimana mi piace portare a tavola  un buon risotto. 

Naturalmente ognuno a casa ha il suo risotto preferito, mio marito, per esempio, è più da  risotto ai frutti di mare, mentre mio figlio ama tantissimo il risotto con salsiccia e zafferano.

Io e mia figlia invece siamo molto “easy” 😂😂😂  diciamo pure che ci piace un po’ tutto, come questo delizioso risotto con crema di gamberi, preparata con i gusci e le teste dei gamberi, proprio perché in cucina non si butta via mai nulla.

Vediamo insieme come prepararlo 

Risotto con crema di gamberi e zucchine 

Ingredienti per 4-5 persone:

2 bicchieri di riso Carnaroli 

1 scalogno 

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

2 zucchine medie (oppure 1 grande)

500 gr. gamberi 

½ bicchiere brandy

2 spicchi aglio

prezzemolo fresco

350 gr. acqua

Brodo vegetale o acqua bollente 

olio evo

1 noce di burro 

sale, pepe

Pulire i gamberi togliendo la testa e il carapace che  utilizzeremo per la crema, eliminare con uno stecchino l’intestino.

In una pentola dalle pareti alte scaldare 2-3 cucchiai di olio evo

e far rosolare gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, aggiungere i gusci e le teste dei gamberi, il prezzemolo, poi bagnare con il brandy e lasciare evaporare a fiamma media.

Versare quindi l’acqua, regolare di sale e pepe a piacere e cuocere per altri 15 minuti circa con il coperchio; alla fine frullare il tutto, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea che andrà passata al setaccio.

In una padella scaldare un filo di olio e rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti infine unire le zucchine tagliate a cubetti (possibilmente la parte verde, eliminando un po’ della polpa). 

Bagnare il riso con il vino e quando sarà evaporato aggiungere un mestolo abbondante di brodo o di acqua bollente. Quando si asciuga versare la crema, i gamberi tenuti da parte, mescolare con cura e aggiungere di volta in volta dell’altro brodo (o acqua) portando il riso a cottura.

Lontano dal fuoco mantecare con il burro, lasciare riposare un paio di minuti e servire subito.

-

-

Shrimp cream and zucchini risotto

 Ingredients for 4-5 people:

 2 glasses of Carnaroli rice

 1 shallot

 1/2 glass of dry white wine

 2 medium zucchini (or 1 large)

 500  gr.  shrimp

 ½ glass brandy

 2 cloves of garlic

 fresh parsley

 350 gr.  water

 Vegetable broth or boiling water

 extra virgin olive oil

 1 knob of butter

 salt and pepper

Clean the prawns by removing the head and shell that we will use for the cream, remove the intestines with a toothpick.

In a high-walled saucepan, heat 2-3 tablespoons of extra virgin olive oil

and sauté the peeled and crushed cloves of garlic, add the shells and heads of the prawns, the parsley, then sprinkle with the brandy and let it evaporate over medium heat.

Then pour in the water, season with salt and pepper to taste and cook for another 15 minutes with the lid on;  at the end, blend everything until you get a thick and homogeneous cream that will be passed through a sieve.

In a pan, heat a drizzle of oil and brown the finely chopped shallot, add the rice and toast it for a couple of minutes, then add the diced zucchini (possibly the green part, removing some of the pulp).

Wet the rice with the wine and when it has evaporated, add a large ladle of broth or boiling water.  When it dries, pour in the cream and the shrimp kept aside, mix carefully and add more broth (or water), cooking the rice.

Away from the heat, stir in the butter, let it rest for a couple of minutes and serve immediately.

-

-

Karides kremasi ve kabakli risotto

 4-5 kişilik malzemeler:

 2 su bardağı Carnaroli pirinci

 1 arpacık sogani 

 1/2 bardak sek beyaz şarap

 2 orta boy kabak (veya 1 büyük)

 500 gr.  karides

 ½ s. bardagi brendi

 2 diş sarımsak

 taze maydanoz

 350 gr.  Su

 Sebze suyu veya kaynar su

 sızma zeytinyağı

 1 topak tereyağı

 tuz ve biber

Krema için kullanacağımız baş ve kabuğu çıkararak karidesleri temizleyin, bağırsakları kürdan ile alın.

Yüksek duvarlı bir tencerede 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ısıtın, soyulmuş ve ezilmiş sarımsak dişlerini kızartın, karideslerin kabuklarını ve başlarını, maydanozu ekleyin, ardından brendi serpin ve orta ateşte buharlaşmasına izin verin.

Ardından suyu dökün, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kapağı kapalı olarak 15 dakika daha pişirin;  sonunda blender ile güzelce cirpin ve bir elekten geçirip kıvamlı ve homojen bir krem ​​elde edin.

Bir tencerede biraz yağı ısıtın ve ince doğranmış arpacık soğanı kızartın, pirinci ekleyin ve birkaç dakika kavurun, sonra doğranmış kabağı ekleyin (muhtemelen yeşil kısım, posanın bir kısmını çıkarın).

Pirinci şarapla ıslatın ve buharlaştığında bol bir kepçe et suyu veya kaynar su ekleyin.  Kuruduğunda, krema ve kenarda beklettilginiz karidesleri koyun, dikkatlice karıştırın ve daha fazla sebze suyu (veya su) ekleyerek pirinci pişirin.

Ateşten uzaklaşıp tereyağını karıştırın, birkaç dakika dinlendirin ve hemen servis yapın.

Filetti di orata al cartoccio

Filetti di orata al cartoccio 

Ingredienti per 3 persone:

3 filetti di orata

1 cipollotto 

6-7 pomodorini 

4-5 olive verdi denocciolate 

1 spicchio di aglio 

1/2 limone 

3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Tritare finemente l’aglio, lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini, a rondelle il cipollotto e le olive. Mettere tutto in una ciotola, versare il succo di limone e l’olio, regolare di sale e pepe a piacere e lasciare insaporire per 30 minuti.

Formare i cartocci con carta da forno e legare i lati con dello spago da cucina. Porre al centro di ogni cartoccio 1 filetto di orata e distribuire il composto preparato. Cuocere nel forno preriscaldato a 190 gradi per 20-25 minuti e servire subito.

-

-

Baked sea bream fillets

 Ingredients for 3 people:

 3 sea bream fillets

 1 spring onion

 6-7 cherry tomatoes

 4-5 pitted green olives

 1 clove of garlic

 1/2 lemon

 3-4 tablespoons of extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Finely chop the garlic, wash and cut the cherry tomatoes into small pieces, the spring onion and olives into slices.  Put everything in a bowl, pour in the lemon juice and oil, season with salt and pepper to taste and leave to flavor for 30 minutes.

Form the parcels with parchment paper and tie the sides with kitchen twine.  Place 1 sea bream fillet in the center of each packet and distribute the prepared mixture.  Bake in a preheated oven at 190 degrees for 20-25 minutes and serve immediately.

-

-

Fırında çipura filetosu

 3 kişilik malzemeler:

 3 çipura filetosu

 1 taze soğan

 6-7 çeri domates

 4-5 çekirdeksiz yeşil zeytin

 1 diş sarımsak

 1/2 limon

 3-4 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Sarımsakları ince ince doğrayın, çeri domatesleri yıkayın ve küçük parçalar halinde, taze soğanı ve zeytinleri dilimler halinde kesin.  Her şeyi bir kaseye koyun, limon suyunu ve yağını dökün, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 30 dakika tatlandırmaya bırakın.

Kolileri parşömen kağıdı ile şekillendirin ve kenarları mutfak ipi ile bağlayın.  Her paketin ortasına 1 adet çipura fileto koyun ve hazırlanan karışımı dağıtın.  Önceden ısıtılmış fırında 190 derecede 20-25 dakika pişirin ve hemen servis yapın.

Gnocchi ripieni con gorgonzola, speck e noci

Un piatto semplice, veloce  e buono da leccarsi i baffi 😋 

Gnocchi ripieni con gorgonzola, speck e noci 

Ingredienti per 2-3 persone:

400 g di gnocchi ripieni con speck e brie

200 g di gorgonzola dolce

80 g di speck a strisce 

6 noci 

3-4 cucchiai di panna fresca 

Parmigiano grattugiato 

Fondere il gorgonzola a bagnomaria, aggiungere la panna e lasciare sul fuoco finché raggiunge una consistenza cremosa; nel frattempo rosolare lo speck in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Trasferire la crema al gorgonzola nella padella con lo speck. 

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua (salatela poco) e mano a mano che vengono a galla trasferirli nel condimento amalgamando il tutto.

Servire gli gnocchi ripieni con le noci tritate e, se gradito, con del Parmigiano grattugiato.

-

-

Gnocchi stuffed with gorgonzola, speck and walnuts

 Ingredients for 2-3 people:

 400 g of gnocchi stuffed with speck and brie

 200 g of sweet gorgonzola

 80 g of speck in strips

 6 walnuts

 3-4 tablespoons of fresh cream

 Grated Parmesan cheese

Melt the gorgonzola in a bain-marie, add the cream and leave on the heat until it reaches a creamy consistency;  in the meantime, brown the speck in a non-stick pan without adding fat.  Transfer the gorgonzola cream to the pan with the speck.

Cook the gnocchi in plenty of water (add a little salt) and as they come to the surface, transfer them to the sauce, mixing everything.

Serve the stuffed gnocchi with chopped walnuts and, if desired, with grated Parmesan.

-

-

Gorgonzola, speck ve ceviz ile Gnocchi

 2-3 kişilik malzemeler:

 Speck ve brie peyniri ile doldurulmuş 400  g gnocchi

 200 gr tatlı gorgonzola

 80 g şerit halinde speck

 6 ceviz

 3-4 yemek kaşığı taze krema

 Rendelenmiş parmesan peyniri

Benmari usulü gorgonzolayı eritin, krema ilave edin ve kremsi bir kıvama gelene kadar ateşte bekletin;  bu arada yapışmaz tavada yağ eklemeden speck seritlerini kızartın.  Gorgonzola kremini de tavaya aktarın.

Gnocchi'yi bol suda pişirin (biraz tuz ekleyin) ve yüzeye geldiklerinde sosa aktarın, her şeyi birkaç dakika güzelce karistirin.

Doldurulmuş gnocchi'yi doğranmış ceviz ve istenirse rendelenmiş Parmesan ile servis edin.

Spaghetti con ragù di verdure e stracciatella

E voi quale versione preferite? 

Quelli con o senza stracciatella?

Spaghetti al ragù di verdure con stracciatella 

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti 

1 melanzana 

1 zucchina 

1 peperone rosso 

1 peperone giallo 

2 spicchi di aglio 

300 g di polpa fine di pomodoro 

Timo fresco sfogliato 

3 foglie di Basilico fresco 

3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato 

Stracciatella 

Lavare e mondare tutta la verdura, quindi tagliarla a cubetti di ½ centimetro. Mettere in una padella antiaderente l’olio e rosolare per una decina di minuti a fuoco dolce gli spicchi di aglio schiacciati.  Aggiungere le verdure continuando a mescolare e lasciare insaporire per una decina di minuti; versare poi la polpa di pomodoro   aggiustare di sale e pepe, spolverizzare con del timo e unire le foglie di basilico spezzettate; proseguire la cottura per altri venti minuti. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli e trasferirli nel condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Terminare la cottura degli spaghetti e fuori dal fuoco unire il Parmigiano grattugiato.

Servire gli spaghetti al ragù di verdure con la stracciatella, se gradita. 

-

-

Spaghetti with vegetable ragout and stracciatella 

Ingredients for 4 people: 

 320 g of spaghetti

 1 eggplant

 1 courgette

 1 red pepper

 1 yellow pepper

 2 cloves of garlic

 300 g of fine tomato pulp

 Fresh peeled thyme

 3 fresh basil leaves

 3-4 tablespoons of extra virgin olive oil

 2 tablespoons of grated Parmesan

 Stracciatella cheese 

Wash and clean all the vegetables, then cut them into ½ centimeter cubes.  Put the oil in a non-stick pan and brown the crushed garlic cloves for about ten minutes over low heat.  Add the vegetables while continuing to mix and leave to flavor for about ten minutes;  then pour the tomato pulp, season with salt and pepper, sprinkle with thyme and add the chopped basil leaves;  continue cooking for another twenty minutes.

Cook the spaghetti in abundant boiling salted water, drain and transfer them to the sauce together with a few tablespoons of the pasta cooking water.  Finish cooking the spaghetti and off the heat add the grated Parmesan.

Serve the spaghetti with vegetable ragout with the stracciatella, if desired.

-

-

Sebze yahni ve stracciatella peynirli spagetti: 

4 kisilik malzemeler:

 320 gr spagetti

 1 patlıcan

 1 kabak

 1 kırmızı biber

 1 adet sarı biber

 2 diş sarımsak

 300 gr ince domates püresi

 Taze soyulmuş kekik

 3 taze fesleğen yaprağı

 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan

 Stracciatella peyniri 

Tüm sebzeleri yıkayıp temizleyin, ardından ½ santimetre küpler halinde kesin.  Yağı yapışmaz bir tavaya koyun ve ezilmiş sarımsak dişlerini kısık ateşte kızartın,  sebzeleri ekleyin ve yaklaşık on dakika tatlandırmaya bırakın;  sonra domates posasını dökün, tuz ve karabiber ekleyin, kekik serpin ve doğranmış fesleğen yapraklarını ekleyin;  yirmi dakika daha pişirmeye devam edin.

Spagettiyi bol kaynayan tuzlu suda pişirin, süzün ve birkaç yemek kaşığı makarna pişirme suyuyla birlikte sosa aktarın.  Spagettiyi pişirmeyi bitirin ve ateşten aldiktan sonra rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin.

İsterseniz spagettiyi stracciatella peyniri  ile servis edin.

Tortiglioni di pasta integrale trafilati al bronzo con rucola e pesce spada

Un piatto assolutamente da provare 

Tortiglioni di pasta integrale trafilati al bronzo con rucola e pesce spada 

Ingredienti per 3 persone:

220 g di tortiglioni integrali 

180 g di pesce spada 

1 spicchio di aglio 

8 pomodorini 

80 g di rucola 

Prezzemolo tritato 

Origano 

Timo

Peperoncino 

1 limone 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Tagliare il pesce spada a dadini e trasferirli in un piatto. Tritare finemente l’aglio e aggiungerlo al pesce insieme a 1 pizzico di peperoncino, del prezzemolo, dell’origano e del timo sfogliato. Irrorare con il succo di limone (1/2 limone) e dell’olio evo. Lasciare insaporire per 1 ora poi aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e mescolare con cura. Lasciare insaporire per un’altra mezz’ora.

Lavare la rucola e tenerla da parte. 

In una padella antiaderente rosolare i cubetti di spada e pomodorini con tutto il loro condimento regolando di sale. 

In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla poi versare i tortiglioni e la rucola.

Trasferire i tortiglioni e la rucola direttamente nel condimento e terminare la cottura della pasta aggiungendo altra acqua di cottura della pasta. 

Servire subito.

-

-

Bronze-drawn wholemeal pasta tortiglioni with rocket and swordfish

 Ingredients for 3 people:

 220 g of wholemeal tortiglioni

 180 g of swordfish

 1 clove of garlic

 8 cherry tomatoes

 80 g of rocket

 Chopped parsley

 Origan

 thyme

 Chili pepper

 1 lemon

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Cut the swordfish into cubes and transfer them to a plate.  Finely chop the garlic and add it to the fish along with 1 pinch of chilli, parsley, oregano and peeled thyme.  Drizzle with lemon juice (1/2 lemon) and extra virgin olive oil.  Leave to flavor for 1 hour then add the tomatoes cut into 4 and mix carefully.  Leave to flavor for another half hour.

Wash the rocket and set it aside.

In a non-stick pan, brown the diced swordfish and cherry tomatoes with all their seasoning. Add salt.

Bring plenty of water to a boil in a saucepan, add salt then add the tortiglioni and rocket.

Transfer the tortiglioni and rocket directly into the sauce and finish cooking the pasta by adding more pasta cooking water.

Serve immediately.

-

-

Roka salata ve kılıç balığı ile kepekli makarna tortiglioni

 3 kişilik malzemeler:

 220 gr kepekli tortiglioni

 180 gr kılıç balığı

 1 diş sarımsak

 8 çeri domates

 80 gr roka salata 

 Kıyılmış maydanoz

 Origan

 Kekik

 acı biber

 1 limon

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Kılıç balığını küpler halinde kesin ve bir tabağa aktarın.  Sarımsakları ince ince doğrayın ve 1 tutam acı biber, maydanoz, kekik ve soyulmuş kekikle birlikte balığa ekleyin.  Limon suyu (1/2 limon) ve sızma zeytinyağı ile tatlandirin.  1 saat tatlandırmaya bırakın, ardından 4'e kesilmiş domatesleri ilave edin ve dikkatlice karıştırın.  Yarım saat daha tatlandırmaya bırakın.

Roka salatayi yıkayın ve bir kenara koyun.

Yapışmaz bir tavada küp küp doğranmış kılıçbalığı ve çeri domatesleri tüm baharatlarıyla kızartın. Tuzlayin.

Bir tencerede bol su kaynatın, tuz ekleyin ve ardından tortiglioni ve roka ekleyin.

Tortiglioni'yi ve roketi doğrudan sosa aktarın ve daha fazla makarna pişirme suyu ekleyerek makarnayı pişirmeyi bitirin.

Hemen servis yapın.

Fusilli con prosciutto cotto, broccoli, feta e olive

Un primo piatto molto molto saporito 

Fusilli con prosciutto cotto, broccoli, feta e olive 

Ingredienti per 3 persone:

240 g di fusilli 

100 g di prosciutto cotto a cubetti 

6-7 cimette di broccoli già cotte a vapore 

1 spicchio di aglio 

60 g di formaggio 

qualche oliva nera e verde

Prezzemolo tritato finemente 

Origano 

Peperoncino 

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Tagliare la feta a cubetti, trasferirla poi in una ciotola con le olive intere, del prezzemolo tritato, dell’origano e del peperoncino a pezzetti. Coprire con olio extravergine d’oliva e lasciare insaporire per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo indicato in una padella antiaderente scaldare un po’ di olio prelevato dal composto di formaggio e olive e rosolare lo spicchio di aglio schiacciato, aggiungere quindi i broccoli a pezzetti e insaporire per 5-6 minuti. Infine unire il prosciutto e proseguire la cottura per qualche minuto ancora. Regolare di sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e trasferirla nel condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Portare la pasta a cottura poi, a fuoco spento, unire la feta con le olive e il Parmigiano grattugiato. 

Mescolare con cura e servire subito 

-

-

Fusilli with cooked ham, broccoli, feta and olives

 Ingredients for 3 people:

 240 g of fusilli

 100 g of diced cooked ham

 6-7 pre-steamed broccoli florets

 1 clove of garlic

 60 g of feta cheese

 a few black and green olives

 Finely chopped parsley

 Origan

 Chili pepper

 2 tablespoons of grated Parmesan

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Cut the feta into cubes, then transfer it to a bowl with the whole olives, chopped parsley, oregano and chilli into small pieces.  Cover with extra virgin olive oil and leave to flavor for at least 1 hour.

After the time indicated heat a little oil taken from the mixture of cheese and olives and brown the crushed garlic clove, then add the chopped broccoli and season for 5-6 minutes.  Finally add the ham and continue cooking for a few more minutes.  Season with salt.

Cook the pasta in abundant salted boiling water, drain and transfer it to the sauce together with a few tablespoons of pasta cooking water.  Bring the pasta to cooking then, with the heat off, add the feta cheese with the olives and the grated Parmesan.

Mix carefully and serve immediately.

-

-

Jambon, brokoli, beyaz peynir ve zeytinli fusilli

 3 kişilik malzemeler:

 240 g fusilli 

 100 gr doğranmış pişmiş jambon

 6-7 önceden buharda pişirilmiş brokoli çiçeği

 1 diş sarımsak

 60 gr peynir

 birkaç siyah ve yeşil zeytin

 İnce kıyılmış maydanoz

 Kekik 

 acı biber

 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Beyaz peyniri küpler halinde kesin, ardından bütün zeytinler, kıyılmış maydanoz, kekik ve küçük parçalar halinde kesilmis aci Kirmizi biberle birlikte  bir kaseye aktarın.  Sızma zeytinyağı ile üzerini örtün ve en az 1 saat tatlandırmaya bırakın.

Yapışmaz tavada belirtilen süreden sonra peynir ve zeytin karışımından alınan bir miktar yağı ısıtın ve ezilmiş sarımsak karanfilini kızarttıktan sonra doğranmış brokoliyi ilave edin ve 5-6 dakika baharatlayın.  Son olarak jambonu ekleyin ve birkaç dakika daha pişirmeye devam edin.  Tuzlu tatlandirin.

Makarnayı bol tuzlu kaynar suda pişirin, süzün ve birkaç yemek kaşığı makarna pişirme suyu ile birlikte sosa aktarın.  Makarnayı pişirin ve ocaktan alip beyaz peyniri zeytin ve rendelenmiş Parmesan ile birlikte karistirip hemen servis yapın