Fregola sarda con cozze e pomodoro

 Fregola sarda con cozze e pomodori 

Ingredienti per 4 persone:

  300 gr. di fregola sarda 

  800 gr. di cozze

  200 gr. di pomodori

  200 ml di passata di pomodoro

  2 spicchi di aglio

  peperoncino

  Olio extravergine d’oliva 

   sale

Lavare le cozze sotto acqua corrente fredda, raschiando il guscio con un coltellino ed eliminare il bisso poi e lasciarle a spurgare in acqua e sale per un paio d’ore. Nel frattempo mettere a soffriggere l’aglio e il peperoncino a pezzetti in una padella con olio extravergine d’oliva e come inizia a soffriggere aggiungere sia la passata di pomodoro sia il pomodoro a pezzi lasciando cuocere per una decina di minuti. Infine insaporire con del prezzemolo tritato.

Sciacquare le cozze e trasferirle in una padella capiente, coprirle con  un coperchio e lasciare che si aprano a 

fiamma vivace.

Sgusciare qualche cozza e lasciarne una parte con il guscio poi metterle in un recipiente con la loro acqua di cottura ben filtrata. 

Quando il sugo di pomodoro sarà pronto 

aggiungere le cozze con il loro liquido e lasciare insaporire per qualche minuto regolando tutto di sale.

Nel frattempo cuocete la fregola sarda in abbondante acqua salata, scolarla al dente con un mestolo forato direttamente nel condimento (se necessario con qualche cucchiaio di acqua di cottura della fregola) e terminare la cottura in padella con il sugo di cozze e pomodoro. 

Servire subito.

-

-

Sardinian fregola with mussels and tomatoes

 Ingredients for 4 people:

   300 gr. of Sardinian fregola

   800 gr. of  mussels

   200 gr.  of tomatoes

   200 ml of tomato sauce

   2 cloves of garlic

   chili pepper

   Extra virgin olive oil

    salt

Wash the mussels under cold running water, scraping the shell with a small knife and remove the fine linen and then leave them to drain in water and salt for a couple of hours.  In the meantime, sauté the garlic and the chopped chilli in a pan with extra virgin olive oil and as it starts to fry, add both the tomato puree and the chopped tomato, leaving it to cook for about ten minutes.  Finally, season with chopped parsley.

Rinse the mussels and transfer them to a large pan, cover them with a lid and let them open to lively flame.

Shell a few mussels and leave a part with the shell then put them in a container with their well filtered cooking water.

When the tomato sauce is ready add the mussels with their liquid and leave to flavor for a few minutes, adjusting everything with salt.

Meanwhile, cook the Sardinian fregola in plenty of salted water, drain it al dente with a slotted spoon directly into the sauce (if necessary with a few tablespoons of the fregola cooking water) and finish cooking in a pan with the mussel and tomato sauce.

Serve immediately.

-

-

Midye ve domatesli Sardunya fregolası

 4 kişilik malzemeler:

   300 gr Sardunya fregolası

   800 gr. midye

   200 gr.  domates

   200 ml domates sosu

   2 diş sarımsak

   acı biber

   Sızma zeytinyağı

    tuz

 

Midyeleri soğuk akan su altında yıkayın, küçük bir bıçakla kabuğunu kazıyın ve iyice temizleyin; birkaç saat su ve tuz içinde beklettin. Bu sırada sarımsağı ve kıyılmış biberi bir tavada sızma zeytinyağı ile soteleyin ve kızarmaya başlayınca hem domates püresini hem de doğranmış domatesi ilave edip yaklaşık on dakika pişmeye bırakın.  Son olarak, doğranmış maydanozla baharatlayın.

Midyeleri büyük bir tavaya aktarın, üzerlerini kapakla kapatın ve

canlı alevde acin.

Birkaç midye’nin kabuğunu soyun ve gerisini kabuğy ile  bırakın, ardından iyice süzülmüş pişirme suyuyla birlikte bir kaba koyun.

Domates sosu hazır olduğunda

midyeleri sıvısıyla ekleyin ve her şeyi tuzla ayarlayarak birkaç dakika tarlandirmaya bırakın.

Bu arada, Sardunya fregolasını bol tuzlu suda pişirin, oluklu bir kaşıkla al dente doğrudan sosun içine boşaltın (gerekirse birkaç yemek kaşığı fregola pişirme suyuyla) ve midye ve domates sosu ile bir tavada pişirmeyi bitirin.

Hemen servis yapın.