Bruschette con crema di carciofi e mousse di salmone

Happy hour, ovvero, l’ora felice 🥰 o aperitivo: il momento più bello della giornata.

Un buon calice di vino e qualche bruschetta per stuzzicare l’appetito.

Lo sapevate che l’aperitivo è in realtà un’abitudine dalle origini lontanissime? 

In epoca imperiale, per esempio, gli imperatori Romani erano soliti consumare il “mulsum”, una miscela di vino e miele che stimolava appunto l’appetito. 

La parola “aperitivo” deriva, infatti, dal latino “aperire” ovvero “aprire”, “aprire lo stomaco” per stimolare la fame.

Antipasti-amo

Bruschette:

Per la crema di carciofi:

3 carciofi 

Succo di limone 

1 spicchio di aglio 

1/2 cipolla 

20 ml di vino bianco 

1 cucchiaio di panna 

Qualche fogliolina di prezzemolo tritato 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Per la mousse di salmone:

200 g di salmone affumicato 

160 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia o robiola

Erba cipollina 

Pepe 

Fette di pane 

Carciofi sott’olio 

Salmone affumicato a fette 

Pulire i carciofi eliminando anche le foglie esterne e il gambo, poi affettarli finemente. Mettere i carciofi in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone. Scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella, aggiungere la cipolla e l’aglio tritati finemente e farli rosolare.

Aggiungere quindi i carciofi con il prezzemolo, unire il vino bianco e lasciarlo evaporare. Salare e pepare a piacere, aggiungere un po' di acqua, se necessario, e proseguire la cottura fino a quando i carciofi saranno morbidi. Aggiungere la panna e mescolare con cura poi trasferire tutto nel frullatore e frullare fino ad ottenere una crema densa.

Per la mousse al salmone mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Tostare leggermente le fette di pane e suddividere i due composti.

Distribuire sulle bruschette con la crema di carciofi del salmone affumicato e su quelle con la mousse al salmone un pezzetto di carciofino sott’olio.

Servire subito.

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Bruschetta with artichoke cream and salmon mousse

 For the artichoke cream:

 3 artichokes

 Lemon juice

 1 clove of garlic

 1/2 onion

 20 ml of white wine

 1 tablespoon of cream

 A few leaves of chopped parsley

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

 For the salmon mousse:

 200 g of smoked salmon

 160 g of cream cheese like Philadelphia or robiola

 Chives

 pepper

 Slices of bread

 Artichokes in oil

 Sliced ​​smoked salmon

Clean the artichokes also removing the outer leaves and the stem, then slice them finely.  Put the artichokes in a bowl with water acidulated with the lemon juice.  Heat 2-3 tablespoons of oil in a pan, add the finely chopped onion and garlic and brown them.

Then add the artichokes with the parsley, add the white wine and let it evaporate.  Season with salt and pepper to taste, add a little water if necessary and continue cooking until the artichokes are soft.  Add the cream and mix carefully then transfer everything to the blender and blend until you get a thick cream.

For the salmon mousse, put all the ingredients in the blender glass and blend until smooth.

Lightly toast the slices of bread and divide the two compounds.

Spread a piece of artichoke in oil on the bruschetta with the smoked salmon cream and on those with the artichokes cream a fillet of smoked salmon.

Serve immediately.

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Enginar kreması ve somon kremasi ile bruschetta

 Enginar kreması için:

 3 enginar

 Limon suyu

 1 diş sarımsak

 1/2 soğan

 20 ml beyaz şarap

 1 yemek kaşığı krema

 Birkaç yaprak doğranmış maydanoz

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

 Somon köpüğü için:

 200 gr füme somon

 Philadelphia veya robiola gibi 160 gr krem ​​peynir

 Frenk soğanı

 biber

 Ekmek dilimleri

 Yağda enginar

 Dilimlenmiş füme somon

Enginarları, dış yaprakları ve sapı da çıkararak temizleyin, ardından ince ince dilimleyin.  Enginarları limon suyu ile asitlendirilmiş su ile bir kaseye koyun.  Bir tavada 2-3 yemek kaşığı yağı ısıtın, ince doğranmış soğanı ve sarımsağı ilave edip kızartın.

Ardından maydanozla birlikte enginarları ekleyin, beyaz şarabı ekleyin ve buharlaşmasını bekleyin.  Tuz ve karabiberle tatlandırın, gerekirse biraz su ekleyin ve enginarlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.  Kremayı ekleyin ve dikkatlice karıştırın, ardından her şeyi blendere aktarın ve kalın bir krem ​​elde edene kadar karıştırın.

Somon köpüğü için tüm malzemeleri blender bardağına koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Ekmek dilimlerini hafifçe kızartın ve iki kremayi paylastirin.

Enginar kremali bruschettanin üzerine bir dilim Somon fumè, digerinin üzerine de bir dilim yag’da konserve enginar koyarak 

hemen servis yapın.