Gomiti con sugo di fagioli rossi

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pasta tipo gomiti
• 250  g di fagioli rossi già cotti e scolati
• 400 g di pomodoro a cubetti in barattolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 pizzico di zucchero
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Mondare, lavare e tagliare  la carota, la cipolla, l'aglio e il sedano a pezzetti, metterli in una padella con  3 cucchiai di olio e rosolarli per 8'-10', unire quindi i pomodori e lo zucchero, allungare con 1 mestolo di acqua, coprire e cuocere per 15' mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere i fagioli sgocciolati, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura facendo addensare il sugo.

Lessare i gomiti in abbondante acqua salata, scolarli e trasferirli nel condimento (se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta). Spolverare con il parmigiano grattugiato e amalgamare tutti gli ingredienti sul fuoco per qualche minuto.

Servire con il prezzemolo tritato. 

Buon appetito.

Kirmizi fasulyeli makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g makarna
• 250 g haslanmis kirmizi fasulye
• 400 g konserve kup kup dogranmis domates
• 1 dis sarmisak
• 1 kereviz sapi
• 1 kucuk sogan
• 1 havuc
• 1 tutam seker
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• yeterince maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogan, kereviz sapi, sarmisak ve havuc temizlenip dogranir ve 3 y. kasigi zeytinyaginda arada sirada karidtirilarak 8'-10' sotelenir. 

Domates, seker ve 1 kepce su eklendikten sonra sos, kapakli 15' pisirilir.

Suzlenmis fasulye, tuz ve karabiber ilave edilip sos suyunu cekinceye kadar pisirilmeye devam edilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sosun bulundugu tencereye alinir (gerekirse 1-2 y. kasigi makarna suyu ilavesi ile). 

Parmesan peyniri ile orta ateste karistirildiktan sonra dogranmis maydanoz ile sicak sicak servis edilir.

Afiye olsun.

Triglie con pancetta

Ingredienti per 4 persone:

• 8 triglie grandi
• 8 fette sottili di pancetta tesa 
• il succo di 1 limone
• 1 rametto di maggiorana
• 30 g di burro
• aglio in polvere q.b.
• pane grattugiato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Eviscerare e squamare le triglie, eliminare la testa, lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente quindi trasferirle in un recipiente. 

Spremere il succo del limone ed emulsionarlo con 3 cucchiai di olio evo, sale, pepe. Versare il liquido sulle triglie e cospargere con le foglioline di maggiorana lasciando riposare a temperatura ambiente per un paio di ore.

In un recipiente mescolare 1/2 cucchiaino di aglio in polvere con il pane grattugiato. Passare le triglie nel pane grattugiato e avvolgerle in una fettina di pancetta.

Disporre le triglie in una pirofila capiente precedentemente imburrata e irrorarle con la marinata.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20' e servire subito. 

Buon appetito.

Bacon'lu tekir baligi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 8 adet buyuk tekir baligi
• 8 ince dilim bacon
• 1 limonun suyu
• 1 dal mercankosk
• 30 g tereyagi
• yeterince toz sarmisak
• yeterince galeta unu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Tekir baliklari temizlenir ve iyice yikanip genis bir kaba alinir. Limon suyu, 3 y. kasigi zeytinyagi, tuz ve karabiber cirpilip baliklarin uzerine serpilir. Mercankosk yapraklari ile tatlandirilir. Baliklar 2 saat oda sicakliginda hazirlanan sos'ta beklettilir.

Bir kap'ta 1/2 c. kasigi toz sarmisak galeta unu ile karistirildiktan sonra baliklar teker teker galeta ununa bulanip bacon ile sarilir.

Genis borcam tereyagi ile fircalanip baliklar yanyana dizilir. Marine sos baliklarin uzerine dagitilir ve onceden 180° isitilmis firinda 20' pisirilir. 

Sicak sicak servis edilir.

Afiyet olsun.

Polpette di alici al sugo

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di alici
• 1 uovo
• 2 spicchi di aglio
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• qualche cappero
• mollica di pane raffermo
• prezzemolo tritato q.b.
• 250 ml di passata di pomodoro
• peperoncino q.b.
• 10-12 olive verdi denocciolate
• olio evo
• olio per friggere
• sale

Pulire e spinare le alici, lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugarle. 

Tritare le alici finemente e metterle in una ciotola con l'uovo sbattuto, il parmigiano, la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, qualche cappero tritato insieme ad uno spicchio di aglio e 1 cucchiaio di prezzemolo.

Regolare di sale e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Inumidirsi le mani e aiutandosi con un cucchiaio ricavare delle polpette;  friggerle poi in abbondante olio bollente, scolarle e asciugarle su carta assorbente da cucina.

In una pentola soffriggere l'altro spicchio di aglio e quando è dorato versare la passata di pomodoro. Appena il sugo inizia a sobbollire aggiungere le polpette, le olive, il peperoncino a piacere, un goccio d'acqua e cuocere per 10'-15'. 

Servire subito. 

Buon appetito.

Hamsi balikli kofte

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g taze hamsi baligi
• 1 yumurta
• 2 dis sarmisak
• 60 g dogranmis parmesan peyniri
• 1/2 s. bardagi sut
• yeterince kapperi
• yeterince bayat ekmek ici
• yeterince maydanoz
• 250 ml domates salcasi
• yeterince pul biber
• 10-12 adet yesil cekirdeksiz zeytin
• zeytinyagi
• kizartmak icin sivi yag
• tuz

Hamsi baligiklarinin ortadan kilciklari ve kafasi cikarilip yikanir ve kurulanir. Ince ince dogranan baliklara bir kap'ta cirpilmis yumurta, sut ile islatilmis ekmek ici, parmesan peyniri ve ince ince dogranmis birkac kapperi, 1 dis sarmisak ve 1 y. kasigi maydanoz eklenir. Tuz ile tatlandirilan harc iyice yogrulduktan sonra ceviz buyuklugunde kofteler elde edilip kizgin yagda kizartilir. Mutfak kagidi ile fazladan yagi alinir.

Diger bir tencerede 1 dis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenip domates salcasi eklenir. Sos kaynamaya basladiginda kofteler, zeytin, yeterince pul biber, tuz ve biraz su ilave edilip 10'-15' pisirilir. 

Sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Spaghetti in rotolo di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane
• 320 g di spaghetti
• 150 g di mozzarella
• 250 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di capperi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• basilico q.b.
• 1 scalogno
• olio evo
• olio per friggere
• sale, pepe

Tagliare 2 melanzane a fette nel senso della lunghezza e 1 melanzana a cubetti. Disporle in 2 colapasta separatamente a perdere il liquido di vegetazione con del sale.
Sciacquare, asciugare bene  e friggere le melanzane a fette.
Rosolare le melanzane a cubetti con un po' di olio e lo spicchio di aglio quindi tenerle da parte.

Tritare finemente lo scalogno e lasciarlo appassire con un filo di olio, unire il basilico spezzettato, i capperi e la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 10'-12'. aggiungere i cubetti di melanzana e proseguire la cottura per altri 5'-6'.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli leggermente al dente e condirli con il sugo, la mozzarella a dadini e il parmigiano.

Foderare una teglia da forno con della carta da forno e, aiutandosi con un coppa pasta dividere gli spaghetti in mucchietti. avvolgere intorno ad ogni mucchietto le fettine di melanzana e proseguire la cottura nel forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti. Servire subito. Buon appetito.

Patlican canaginda spaghetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 3 adet patlican
• 320 g spaghetti
• 150 g mozzarella peyniri
• 250 g dogranmis domates
• 1 dis sarmisak
• 20 g kapperi
• 50 g dogranmis parmesan peyniri
• yeterince feslegen
• 1 adet sogancik
• zeytinyagi
• kizartmak icin aycicek yagi
• tuz, karabiber

Patlicanlarin iki tanesi uzunlamasina dilimlenir, biri de kup kup kesilir. Iki ayri kap'ta tuzlandiktan sonra biraz beklettildikten sonra yikanip kurulanir. patlican dilimleri kizartilip mutfak kagidi ile fazladan yagi alinir.

Kup kup patlican 1 dis sarmisak ile biraz zeytinyaginda renk alana kadar sotelenir ve kenarda beklettilir.

Sogancik ince ince dogranip sotelenir. Irice dogranmis feslegen, kapperi, domates, tuz ve karabiber eklendikten sonra sos 10'-12' pisirilir. Bu sureden sonra kup kup patlican konup 5' daha pisirilir.

Spaghetti bol tuzlu suda haslanip suzulur ve hemen hazirlanan sos, parmesan peyniri ve kup kup kesilmis mozzarella ile karistirilir.

Firin tepsisi firin kagidi ile kaplanir ve spaghetti yiginlari ayri ayri dizilir. Her birinin etrafi kizartilmis patlican dilimleri  ile cevrildikten sonra, onceden 180° isitilmis firinda 10' pisirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Pizza di patate

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di patate
• 170 g di farina
• 400 g di polpa finissima di pomodoro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di emmental grattugiato
• origano q.b.
• basilico q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le patate e lessarle con la buccia, sbucciarle, schiacciarle e mescolarle per bene alla farina aggiustando di sale.

Ungere una teglia rettangolare e stendere uno strato di pasta alto circa 1,5 cm.

Distribuire la polpa di pomodoro e spolverare con il parmigiano grattugiato, coprire con l'emmental, spolverizzare con un po' di origano, salare e pepare a piacere. 

Versare sulla pizza un filo di olio e spezzettare le foglie di basilico. 

Cuocere la pizza di patate nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25'. 

Buon appetito.

Patates hamurundan pizza

4 kisilik tarif ve malzemeler.

• 500 g patates
• 170 g un
• 400 g ince ince dogranmis domates veya domates puresi
• 50 g dogranmis parmesan peyniri
• 100 g dogranmis emmental peyniri
• yeterince kekik
• yeterince feslegen
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patatesler yikanip kabuklari ile yumusayana kadar haslanir. Soyulduktan sonra ezilir ve un ile iyice yogrulur.

Diktortgen firin tepsisi yaglandiktan sonra patatesli hamur 1.5 cm kalinliginda tepsiye dizilir.

Uzerine sirasi ile domates, parmesan peyniri, emmental kekik tuz ve karabiber serpilir.

Biraz zeytinyagi ve feslegen ile tamamlanan pizza, onceden 180° isitilmis firinda 20'-25' pisirilir. 

Afiyet olsun.

Filetti di scorfano al vino bianco

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di filetti di scorfano
• 1,5  bicchieri di vino bianco secco
• 500 g di pomodori tritati
• 2 cipolle bianche
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di timo
• aglio in polvere q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Distribuire sul fondo di una pirofila da forno le cipolle tagliate finemente e qualche cucchiaiata di pomodori tritati, una spolverata di aglio in polvere, un po' di prezzemolo tritato, un pizzico di timo, sale e pepe. 

Appoggiare quindi i filetti di scorfano uno accanto all'altro, coprire con i pomodori tritati, prezzemolo, timo, sale e pepe. 

Versare il vino bianco e irrorare con dell' olio evo.

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere i filetti per 30'-35' facendo addensare il sugo di cottura.

Servire caldo.

Buon appetito.

Beyaz sarapli iskorpit filetto

6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 kg iskorpit filetto
• 1,5 s. bardagi beyaz sek sarap
• 500 g ince dogranmis domates
• 2 adet beyaz sogan
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 1 tutam kekik
• yeterince toz sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Genis borcam'a ince ince dilimlenmis sogan serpilir. Uzerine birkac y, kasigi dogranmis domates, maydanoz, kekik yeterince sarmisak tozu, tuz ve karabiber eklenir.

iskorpit filetto yan yana sos'un uzerine dizilip artan domatesler, maydanoz, kekik, tuz ve karabiber ile tamamlanir.

Sarap ve biraz zeytinyagi ilave edildikten sonra yemegimiz, onceden 180° isitilmis firinda 30'-35' pisirilir. Suyunu cekince sicak sicak servis edilir.

Afiyet olsun.

Teglia di carne al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di fettine di lonza di maiale tenere
• 160 g di gorgonzola dolce
• 1 cipolla dorata
• farina q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• prezzemolo tritato q.b.
• 2 cucchiai di latte
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale, pepe

Tritare la cipolla e colorirla nel burro e l'olio. Unire le fettine di carne infarinate, rosolandole da entrambi i lati quindi bagnare con il vino e cuocerle per 8' circa. 

Trasferire le fettine in una pirofila da forno e disporle in un unico strato.

Tagliare a pezzi il gorgonzola e unirlo al sugo della carne insieme al prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolando in continuazione far fondere il formaggio a fuoco moderato aggiungendo il latte. Cuocere per qualche minuto quindi versare il sugo ottenuto sulla carne e trasferire la pirofila nel forno preriscaldato a 180° per 15'. 

Servire ben caldo. 

Buon appetito.

Gorgonzola peynirli et tepsisi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g yagsiz dana dilimleri
• 160 g tatli gorgonzola peyniri
• 1 adet sogan
• yeterince un
• 1 s. bardagi beyaz sek sarap
• yeterince dogranmis maydanoz
• 2 y. kasigi sut
• 20 g tereyagi
• 1 y. kasigi zeytinyagi
• tuz, karabiber

Ince dilimlenmis sogan tereyagi ve zeytinyaginda sotelendikten sonra unlanmis et dilimleri eklenir ve arkali onlu kizartilir. Sarap ilave edilip 8' pisirilir.

Et dilimleri borcama yan yana dizilir ve tavadaki et suyuna dilimlenmis gorgonzola peyniri, maydanoz, sut, tuz ve karabiber eklenip, kisik ateste, devamli karistirilarak peynir eritilir.

Elde edilen sos et dilimlerinin  uzerine serpilip, onceden 180° isitilmis firinda 15' pisirilir.

Sicak servis edilir. 

Afiyet olsun.

Insalata di surimi con salsa Aioli

Ingredienti:

• 400 g di surimi
• 2 cetrioli sott'aceto
• 1/2 vasetto di funghi misti sott'olio
• 1 cipollotto
• 3 ravanelli
• 6 pomodorini
• erba cipollina q.b.
• olio evo
• linone
• sale, pepe

per la salsa Aioli:

• 4 spicchi di aglio grandi
• 3 tuorli d'uovo (di cui uno sodo)
• 1 cucchiaio di succo di limone filtrato
• 300 ml di olio di semi di arachide
• pepe bianco
• sale

Sgocciolare i funghi, tagliare i cetrioli, i pomodori, il cipollotto e i ravanelli a rondelle. Unire tutti gli ingredienti in un recipiente insieme al surimi tagliato a pezzetti. Condire l'insalata con olio evo, succo di limone, erba cipollina, sale e pepe.

Per la salsa mettere nel mortaio gli spicchi di aglio a pezzetti privati del germe interno e pestarli insieme al sale. Trasferire poi il tutto nel frullatore aggiungendo i 2 tuorli d'uovo freschi. Frullare aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere una crema densa. Fermare il frullatore e unire il succo di limone insieme al tuorlo sodo sbriciolato quindi riprendere a frullare per qualche secondo regolando di sale e pepe. 

Buon appetito.

Aioli kremali surimi salatasi

Tarif ve malzemeler:

• 400 g surimi
• 2 salatalik tursu
• 1/2 kavanoz yagda konserve karisik mantar
• 1 adet taze yesil sogan
• 3 adet kirmizi turp
• 6 adet kiraz domates
• yeterince frenk sogani
• zeytinyagi
• limon suyu
• tuz, karabiber

Aioli kremasi icin:

• 4 adet buyuk dis sarmisak
• 3 adet yumurta sarisi (1 tanesi onceden katilastirilmis)
• 1 y. kasigi limon suyu
• 300 ml aycicegi yagi
• tuz, biber

Mantarlar suzulur, domates, taze sogan, tursu salatalik, turp dilimlenir. Bir kapta butun malzemeler dilimlenmis surimi ile karistirilip zeytinyagi, limon suyu, frenk sogani, tuz ve karabiber ile tatlandirilir.

Krema icin ayiklanmis sarmisak tuz ile iyice ezilip buyuk bir bardaga alinir. 2 adet taze yunurta sarisi ve azar azar yag eklenip krema katilasana kadar cirpilir. Elektrikli karistirici durdurulup limon suyu ve katilasmis yumurta sarisi ilave edildikten sonra birkac dakika daha cirpilip tuz ve biber eklenir.

Afiyet olsun.

Cavolfiore gustoso

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cavolfiore di media grandezza
• 5 acciughe sott'olio
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di pasta di capperi
• 4 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiai di aceto
• 100 g di cetriolini sott'aceto
• prezzemolo e basilico tritati q.b.
• qualche cappero intero
• sale

Dopo aver privato il cavolfiore delle foglie esterne, lavarlo e cuocerlo in acqua salata per 15'-20'. Non prolungare la cottura perché deve restare piuttosto compatto.

Per la salsina mescolare bene l'olio e l'aceto, unire la senape, la pasta di capperi, le acciughe tritate grossolanamente, i capperi, il prezzemolo ed il basilico (io non ho aggiunto sale perché le acciughe e i capperi sono già salati).

Sgocciolare il cavolfiore e, dopo averlo fatto intiepidire, dividerlo in cimette e trasferirlo in un'insalatiera, unire i cetriolini tagliati a rondelle e condire con la salsina preparata. 

Buon appetito.

Lezzetli karnibahar

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 orta boy karnibahar
• 5 adet yagda konserve hamsi
• 1 c. kasigi hardal
• 1 c. kasigi kapperi kremasi
• 4 y. kasigi zeytinyagi
• 2 y. kasigi sirke
• 100 g salatalik tursu
• yeterince maydanoz, feslegen
• yeterince kapperi
• tuz

Karnibahar temizlenip yikanir ve 15'-20' tuzlu suda haslanip suzulur. 

Sos icin zeytinyagi ve sirke iyice cirpilir. Sonra hardal, kapperi kremasi, irice dogranmis hamsi, birkac adet kapperi, yeterince dogranmis maydanoz ve feslegen eklenir (tuz eklemeyin cunku hamsi ve kapperi kendiliginden tuzlu).

Iliyan karnibahar cicek cicek ayrilip salata kabina alinir. Uzerine hazirlanan sos ve ince ince dilimlenmis salatalik tursu ilave edilerek karistirilir ve hemen servis yapilir.

Afiyet olsun.

Crespelle ai formaggi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• 100 g di farina
• 100 g di latte
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di ricotta tipo romana
• 200 g di fontina
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 zucchine a fette grigliate
• 400 g di pomodori tritati finemente
• prezzemolo, basilico tritati q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di latte
• olio d'oliva
• 30 g di burro
• sale, pepe

In un recipiente setacciare la farina e stemperarla nel latte. Unire le uova e 80 g  di parmigiano. Salare, pepare e sbattere bene per amalgamare tutti gli ingredienti quindi lasciare riposare per 20'. 

Nel frattempo cuocere i pomodori con 2 cucchiai di olio, basilico, aglio e un pizzico di sale. A fine cottura eliminare l'aglio.

Con il composto di uova fare delle crespelle che cuocerete in una padella antiaderente unta di olio.

In una terrina mettere la ricotta con il latte, schiacciarla con una forchetta e aggiungere un po' di prezzemolo tritato, la fontina grattugiata e il prosciutto cotto tritato finemente. Mescolare, salare e pepare. 

Su ogni crespella disporre qualche fetta di zucchina grigliata e il composto preparato poi arrotolarle.

Imburrare una pirofila e distribuire sul fondo qualche cucchiaio di sugo. Disporre le crespelle e coprirle con la salsa al pomodoro. Spolverare con il parmigiano avanzato, qualche fiocchetto di burro e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30'. Lasciare riposare le crespelle  nel forno per 15'-20' e servirle calde . 

Buon appetito.

Peynirli tuzlu krep

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 4 yumurta
• 100 g un
• 1oo g sut
• 100 g dogranmis parmesan peyniri
• 200 g lor peyniri
• 200 g fontina peyniri
• 4 dilim dana jambon
• izgara kabak dilimleri (2 kabak)
• 400 g ince ince dogranmis taze domates
• yeterince feslegen, maydanoz
• 1 dis sarmisak
• 2 y. kasigi sut
• zeytinyagi
• 30 g tereyagi
• tuz, karabiber

Un elenip sut ile karistirilir. Ardindan yumurtalar, 80 g parmesan peyniri, tuz ve karabiber eklenip iyice karistirilip 20' dinlenmeye birakilir.

Bu arada domatesler, feslegen, sarmisak, 2 y. kasigi zeytinyagi, tuz ve karabiber ile birkac dakika pisirilir.

Hazirlanan yumurta harci ile yaglanmis teflon tavada krepler hazirlanir. 

Bir kapta lor peyniri, sut, dogranmis fontina peyniri, maydanoz ve dogranmis jambon ile karistirilir. Tuz ve karabiber konur.

Her krep birkac adet izgara kabak dilimi ve peynirli harc ile doldurulup rulo seklinde sarilir.

Borcam biraz tereyagi ile yaglandiktan sonra bir iki y. kasigi salca serpilir. Krepler yanyana dizildikten sonra uzerine artan domates sosu paylastirilip parmesan peyniri ve biraz tereyagi ile tamamlanir.

Onceden 180° isitilmis firinda 30' pisirilip 15'-20' firinin icinde dinlenmeye birakilir.

Sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Torretta di melanzane con sugo alle olive

Ingredienti per 4-5 persone:

• 3 melanzane tonde
• 4 mozzarelle
• 400 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 80 g di olive verdi denocciolate
• origano q.b.
• olio per friggere
• olio evo
• zucchero q.b.
• sale, pepe

Tagliare le melanzane a fette rotonde dello spessore di 1 cm, salarle e lasciarle spurgare con un peso per 20' circa. Sciacquarle e asciugarle bene quindi friggerle in abbondante olio bollente e trasferirle su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso (in alternativa spennellarle con un filo di olio e cuocerle nel forno caldo per 20' a 180°).

Sciacquare le olive e tagliarle a rondelle.

Pelare l'aglio e dopo averlo schiacciato rosolarlo in una padella con un filo di olio evo.

Aggiungere le olive e insaporire per qualche minuto quindi versare la polpa di pomodoro, allungare con 1 mestolo di acqua, unire lo zucchero, l'origano, sale e pepe e cuocere il sugo per una ventina di minuti  con il coperchio mescolando di tanto in tanto.

Versare qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una pirofila e comporre le torrette di melanzane alternando gli strati di melanzana, mozzarella e sugo. 

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere le torrette per 10'-15' fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi. Servire subito. Buon appetito.

Zeytin soslu patlican kulesi

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 3 adet yuvarlak patlican
• 4 adet mozzarella
• 400 g  dogranmis domates
• 1 dis sarmisak
• 80 g cekirdeksiz yesil zeytin
• yeterince kekik
• kizartmak icin sivi yag
• zeytinyagi
• yeterince seker
• tuz, karabiber

Patlicanlar 1 cm kalinliginda kesildikten sonra tuzlanir ve 20' bir kenarda beklettilir. Iyice yikanip kurulandiktan sonra kizgin yagda kizartilip mutfak kagidi ile fazladan yagi alinir (dilerseniz patlican dilimleri firca ile yaglandiktan sonra 180° sicak firinda 20' pisirilebilir).

Zeytin yikanip dilimlenir.

Ezilmis sarmisak kokusu cikana kadar zeytinyaginda sotelendikten sonra zeytinler eklenip birkac dakika tatlandirilir. Dogranmis domates, bir kepce su, seker, kekik, tuz ve karabiber ilavesi ile salca, kapakli, 20' kadara arada sirada karistirilarak pisirilir.

Borcam'a bir kepce sos dagitildiktan sonra patlican kuleleri yerlestirilir. Her birine sirasi ile 1 dilim patlican, 1 dilim mozzarella peyniri ve biraz sos paylastirilip 3 kat elde edilir.

Onceden 180° isitilmis firinda 10'-15' peynir erimeye baslayana kadar pisirilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Muffin salati con pancetta e gorgonzola

Ingredienti:

• 140 g di farina 00
• 125 ml di latte
• 1 uovo
• 120 g di gorgonzola dolce
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per impasti salati
• 3 cucchiai di olio di semi
• sale, pepe

Preriscaldare il forno a 180°.

Rosolare la pancetta in una pentola antiaderente calda senza aggiungere grassi poi lasciarla raffreddare su un piatto.

In una ciotola capiente mescolare la farina e il lievito. In un'altra ciotola sbattere con la frusta elettrica il latte, l'olio e l'uovo. Versare quindi l'impasto liquido in quello secco, aggiustare di sale e pepe e sbattere per bene.

Unire alla fine la pancetta e il gorgonzola a pezzi e mescolare con cura con un cucchiaio.

Dividere il composto negli stampi per muffin (io ho utilizzato quelli piccoli e ne sono venuti 8) e cuocere per 15'-20' circa. Sfornare, lasciare intiepidire un po' e servire.

Buon appetito.

Bacon ve gorgonzola peynirli tuzlu muffin

Tarif ve malzemeler:

• 140 g un (00)
• 125 ml sut
• 1 yumurta
• 120 g tatli gorgonzola
• 100 g kup kup kesilmis fumè bacon
• 1 c. kasigi kuru toz maya (tuzlular icin)
• 3 y. kasigi sivi yag
• tuz, karabiber

Firin 180° isitilir.

Teflon tavada bacon yagsiz kizartilip sogumasi icin bir tabaga alinir.

Genis bir kapta un ve kuru maya karistirilir. Diger bir kapta elettrikli karistirma teli ile yumurta, sut ve yag cirpilir. Sivi karisim kuru karisima eklenip tuz ve karabiber eklenir ve cirpilmaya devam edilir.

En son kasikla iyice karistirilarak bacon ve parca parca gorgonzola peyniri ilave edilir.

Hazirlanan harc muffin kaliplarina paylastirilir (ben kucuk kalip kullanip 8 adet elde ettim).

180° firinda 15'-20' kadar pisirildikten sonra muffin firindan alinip ilimaya birakilir. Ilik servis edilir.

Afiyet olsun.

Polpette con crema di rape bianche

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di carne trita scelta
• 1 uovo
• 5-6 cucchiai di pane grattugiato
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• latte q.b.
• 2 patate 
• 2 rape bianche 
• brodo vegetale q.b.
• 1 scalogno
• panna da cucina q.b.
• 25 g di burro
• olio per friggere
• sale, pepe

In un recipiente impastare la carne trita con l'uovo, il parmigiano, il pane grattugiato, l'aglio in polvere, il prezzemolo, latte a sufficienza, sale e pepe. Formare delle polpette piccole che poi andranno fritte in abbondante olio bollente e fatte asciugare su carta da cucina.

Per la crema sbucciare le rape e le patate tagliando tutto a cubetti.

In un pentolino rosolare lo scalogno con il burro, aggiungere poi le rape e le patate e insaporire per qualche minuto.

Coprire con il brodo caldo e far cuocere per 25'-3'0' circa mescolando di tanto in tanto fino a quando le verdure risulteranno morbide. 

A fuoco spento unire la panna (circa 35 ml), aggiustare di sale e pepe e frullare con il minipimer per ottenere una crema liscia e omogenea ma non troppo liquida ( se la desiderate più liquida aggiungete ancora un po' di panna). 

Servire le polpette con la crema di rape. 

Buon appetito.

Beyaz turp kremali kofte

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g dana kiyma
• 1 yumurta
• 5-6 y. kasigi galeta unu
• yeterince toz sarmisak
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• yeterince sut
• 2 patates
• 2 beyaz turp
• yeterince sebze suyu
• 1 kucuk sogan
• yeterince krema
• 25 g tereyagi
• kizartmak icin sivi yag
• tuz, karabiber

Bir kap'ta kiyma, yumurta, maydanoz, galeta unu, parmesan, toz sarmisak, yeterince sut, tuz ve karabiber iyice yogrulduktan sonra kucuk kucuk kofteker hazirlanip kizgin yagda kizartilir ve mutfak kagidi uzerinde fazladan yagi alinir.

Krema icin turp ve patatesler soyulup kup kup kesilir. Sogan ince ince dogranip tereyaginda kavrulur. Sebzeler eklenip birkac dakika karistirilarak tatlandirildiktan sonra uzeri sebze suyu ile kaplanip 25'-30' arada sirada karistirilarak, yumusayana kadar pisirilir.

Ocaktan alip, tuz, karabiber ve krema ilave edilir (35 ml). Sebzeler mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. Fazla sulu olmamasi lazim, eger siz daha sulu istiyorsaniz biraz fazla krema ekleyebilirsiniz.

Kizartilan kofteler krema esliginde servis edilir.

Afiyet olsun.