Risotto con fiori di zucca e zafferano

Un primo avvolgente e profumato

Risotto con fiori di zucca e zafferano 

Ingredienti per 2 persone 

1 bicchiere di riso Carnaroli 

1 zucchina

5 fiori di zucca 

1 bustina di zafferano 

1 scalogno piccolo 

1 tazzina di vino bianco secco 

Brodo vegetale 

4 cucchiai di Parmigiano grattugiato 

1 noce di burro 

succo di limone 

Olio extravergine d’oliva 

Prezzemolo tritato finemente 

Sale, pepe 

Mondare la zucchina e dopo averla affettata sottilmente con la mandolina metterla in un piatto a marinare per mezz’ora con del succo di limone, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo tritato finemente.

Trascorso il tempo scolare le zucchine dalla marinata e tagliarle grossolanamente con il coltello.

Rosolare lo scalogno tritato in un po’ di olio, aggiungere il riso e tostarlo mescolando. Unire le zucchine proseguendo a tostare e dopo un po’ sfumare con il vino. Quando il vino sarà evaporato aggiungere il brodo caldo nel quale avrete diluito la bustina di zafferano fino a coprire completamente il riso. Versare altro brodo caldo portando il riso a cottura. Regolare di sale e pepe a piacere. Due minuti prima della fine della cottura aggiungere i fiori di zucca precedentemente puliti e tagliati a strisce grossolanamente. A fine cottura, lontano dal fuoco, mantecare con il burro e il Parmigiano freddi

Lasciare riposare qualche minuto e servire.

-

-

Risotto with courgette flowers and saffron

 Ingredients for 2 people

 1 glass of Carnaroli rice

 1 courgette

 5 courgette flowers

 1 sachet of saffron

 1 small shallot

 1 coffee cup of dry white wine

 Vegetable broth

 4 tablespoons of grated Parmesan

 1 knob of butter

 lemon juice

 Extra virgin olive oil

 Finely chopped parsley

 Salt and pepper

Clean the courgette and after having thinly sliced ​​it with the mandolin, put it in a dish to marinate for half an hour with the lemon juice, 2 tablespoons of extra virgin olive oil, a pinch of salt and a little finely chopped parsley.

After this time, drain the marinade from the zucchini and coarsely cut them with a knife.

Brown the chopped shallot in a little oil, add the rice and toast it while stirring.  Add the courgettes, continuing to toast and after a while deglaze with the wine.  When the wine has evaporated, add the hot broth in which you have diluted the saffron sachet to completely cover the rice.  Pour in more hot broth bringing the rice to cook.  Two minutes before the end of cooking, add the courgette flowers previously cleaned and coarsely cut into strips.  When cooked, away from the heat, stir in the cold butter and Parmesan

Leave to rest for a few minutes and serve.

-

-

 Kabak çiçekleri ve safranlı risotto

 2 kişilik malzemeler

 1 bardak Karnaroli pirinci

 1 kabak

 5 kabak çiçeği

 1 poşet safran

 1 küçük arpacık sogani 

 1 cay bardagi kuru beyaz şarap

 Sebze suyu

 4 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan

 1 topuz tereyağı

 limon suyu

 Sızma zeytinyağı

 İnce kıyılmış maydanoz

 Tuz ve biber

Kabağı temizleyin ve mandolin ile ince ince dilimledikten sonra limon suyu, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bir tutam tuz ve biraz ince kıyılmış maydanoz ile yarım saat marine etmek üzere bir tabağa alın.

Zamani geçtikten sonra,kabaklari süzün ve bir bıçakla kabaca kesin.

Doğranmış arpacık soğanı az yağda kavurun, pirinci ekleyin ve karıştırarak kavurun.  Kabakları ekleyin, kavurmaya devam edin ve bir süre sonra şarapla deglaze edin.  Şarap buharlaştığında, safran poşetini sulandırdığınız sıcak sebze suyunu pirinci tamamen kaplayacak şekilde ekleyin.  Pirinci pişirmek için gerektiginde azar azar daha sıcak safranli sebze suyu dökün.  Pişirmenin bitiminden iki dakika önce, önceden temizlenmiş ve şeritler halinde iri kesilmiş kabak çiçeklerini ekleyin.  Ocaktan alıp soğuk tereyağı ve parmesan peyniri ilave edip karıştırın.

Birkaç dakika dinlenmeye bırakın ve servis yapın.