Fegato con cipolle in agrodolce

 Ecco uno dei miei piatti preferiti, il  fegato con le cipolle, piatto tradizionale, originario della cucina veneziana e non solo. Questa combinazione di ingredienti poveri, frattaglie e cipolle, lo rende una pietanza economica ma deliziosa.

Io oggi ho voluto aggiungere una notte agrodolce alla ricetta. Risultato? ..... è letteralmente andato a ruba.

Fegato con cipolle in agrodolce 

Ingredienti per 4 persone:

450 g di fegato di vitello 

2 grosse cipolle dorate

1 cucchiaio di Prezzemolo tritato 

1 cucchiaino di aglio in polvere 

Farina 

3 cucchiai di aceto di mele 

1 + 1/2 cucchiaio di zucchero 

Olio extravergine d’oliva 

Olio di semi di girasole 

Sale, pepe 

Tagliare il fegato a bocconcini e infarinarli eliminando la farina in eccesso.

Tagliare le cipolle a rondelle. In un’ampia padella antiaderente scaldare dell’olio di semi, aggiungere le cipolle, l’aglio in polvere e stufare a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto fino a quando le cipolle risulteranno morbide. Versare l’aceto e lo zucchero e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Nel frattempo, in un’altra padella cuocere a fiamma vivace i bocconcini di fegato infarinati.

Trasferire il fegato nella padella con le cipolle, mescolare, regolare di sale e pepe a piacere, alzare la fiamma e insaporire per qualche minuto amalgamando i sapori; infine spolverizzare con del prezzemolo tritato.

Servire subito.

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Liver with sweet and sour onions

 Ingredients for 4 people:

 450 g of veal liver

 2 large golden onions

 1 tablespoon of chopped parsley

 1 teaspoon of garlic powder

 Flour

 3 tablespoons of apple cider vinegar

 1 + 1/2 tablespoon of sugar

 Extra virgin olive oil

 Sunflower oil

 Salt and pepper

Cut the liver into bite-sized pieces and flour them by removing excess flour.

Cut the onions into slices.  In a large non-stick pan, heat some seed oil, add the onions, garlic powder and stew over low heat, stirring occasionally until the onions are soft.  Pour in the vinegar and sugar and continue cooking for another 10 minutes.

Meanwhile, in another pan, cook the floured liver morsels over high heat.

Transfer the liver to the pan with the onions, mix, season with salt and pepper to taste, raise the heat and season for a few minutes, mixing the flavors;  finally sprinkle with chopped parsley.

Serve immediately.

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Tatlı ve ekşi soğanlı karaciğer

 4 kişilik malzemeler:

 450 gr dana karaciğeri

 2 büyük altın soğan

 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu

 Un

 3 yemek kaşığı elma sirkesi

 1 + 1/2 yemek kaşığı şeker

 Sızma zeytinyağı

 Ayçiçek yağı

 Tuz ve biber

Karaciğeri kücük parçalara ayırın ve unlayin.

Soğanları dilimler halinde kesin.  Büyük, yapışmaz bir tavada bir miktar tohum yağını ısıtın, soğanları, sarımsak tozunu ekleyin ve kısık ateşte, soğanlar yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak soteleyin.

Sirkeyi ve şekeri dökün ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin.

Bu arada başka bir tavada unlu ciğer lokmalarını yüksek ateşte kizartin .

Karaciğeri soğanla birlikte tavaya aktarın, karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın, ısıyı artırın ve birkaç dakika pisirin; son olarak kıyılmış maydanoz serpin.

Hemen servis yapın.