Melanzane ripiene di riso

Ingredienti per 4-5 persone:

• 5 melanzane lunghe
• 1,5 bicchiere di riso
• 1 cipolla dorata grande
• 2 spicchi di aglio 
• 1 peperone friggitello
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1/2  ciuffo di prezzemolo
• 3-4 foglie di menta 
• zucchero q.b.
• 250 g di polpa di pomodoro
• 1 pomodoro ramato
• brodo vegetale q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Dopo aver lavato e tagliato a metà le melanzane svuotarle internamente, bucherellare la buccia in più punti (affinché la cottura sia uniforme) e lasciarle nell'acqua salata per una decina di minuti per evitare che anneriscano.

In una padella capiente scaldare 4 cucchiai di olio quindi rosolare per un paio di minuti la cipolla tritata finemente insieme ai pinoli, aggiungere poi il peperone tritato finemente a coltello e proseguire la cottura per altri 5'. Unire il riso precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente e rosolare a fuoco medio mescolando continuamente per 3-4'. Versare quindi 1 mestolo di brodo caldo e cuocere facendolo assorbire del tutto. A fuoco spento aggiungere il trito di prezzemolo e menta e lasciare intiepidire.

Farcire con il composto le melanzane e chiudere la sommità di ciascuna con una fettina di pomodoro (possibilmente con la parte carnosa senza semi).

Disporre le melanzane stese una accanto all'altra all'interno di una pentola. 

Mescolare la polpa di pomodoro con il brodo e versarlo all'interno della pentola in modo da coprire le melanzane per metà. Aggiungere gli spicchi di aglio schiacciati, un pizzico di zucchero, irrorare con un filo di olio e aggiustare di sale e pepe. Cuocere con il coperchio a fuoco dolce per 20'-25'. Servire le melanzane, calde o tiepide, intere oppure tagliate a fette spesse. Buon appetito.

Patlican dolmasi

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 5 adet uzun patlican
• 1,5 s. bardagi pirinc
• 1 buyuk sogan
• 2 dis sarmisak
• 1 adet tatli yesil biber
• 1 y. kasigi dolmalik fistik
• 1/2 demet maydanoz
• 3-4 yaprak taze nane
• yeterince seker
• 250 g domates puresi
• yeterince sebze suyu
• 1 adet domates
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlicanlar yikanip ortadan ikiye bolunur ve icleri iyice bosaltilir. Birkac yerinden catal ile delindikten sonra patlicanlar tuzlu suda 10' beklettilir.

Orta boy bir tencerede 4 y. kasigi zeytinyagi orta ateste kizdirilir. Yag kizinca ince ince dogranmis sogan ve dolmalik fistik ilave edilir. Sogan olunceye kadar, fistiklar da altin sarisi bir renk alincaya kadar karistirilan yemegimize ince ince dogranmis yesil biber eklenip 5' daha pisirilir. 

Yikanmis ve suzulmus pirinc tencereye eklenip orta ateste devamli karistirilarak 3'-4' kavrulur. 1 kepce sebze suyu ile harc tamamlanir ve pirinc suyunu cekinceye kadar pisirilir. Tuz ve karabiber ile tatalandirilir. 

Tencereyi ocaktan alip ince ince dogranmis maydanoz ve nane eklenir ve ilimaya birakilir.

Iliyan harc ile patlicanlar doldurulur ve domates dilimleri ile agizlari kapatilir. 

Yatay sekilde tencereye dizilen patlican dolmalari domates puresi ve sebze suyu ile yari yerine gelene kadar kaplanir. 

Ezilmis sarmisaklar, biraz seker, zeytinyagi, tuz ve karabiber ile tamamlanan yemegimiz, kapakli, kisik ateste 20'-25' pisirildikten sonra sicak veya ilik servis edilir. Afiyet olsun

Tortellini in stelle di sfoglia

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia 
• 250 g di tortellini
• 100 g di piselli surgelati
• 100 g di zucca pulita
• 100 g di cime di broccoli
• 1 carota 
• 1 zucchina
• 1 spicchio di aglio
• salvia q.b.
• erba cipollina q.b.
• 60 g di parmigiano
• brodo vegetale q.b.
• 50 g di burro
• sale, pepe

per la crema:

• 100 g di besciamella
• 50 g di grana
• 2-3 cucchiai di latte
•  noce moscata q.b.
• sale, pepe

Intagliare nella pasta sfoglia 4 stelle grandi e punzecchiarne la superficie con la forchetta.

Sistemare le stelle su altrettante tazze da tè adatte alla cottura in forno e cuocerle nel forno preriscaldato a 190° per 10'-12'. Staccarle poi delicatamente dalle tazze, adagiarle sulla griglia, spegnere il forno e lasciarle asciugare qualche minuto.

Tagliare tutte le verdure a cubetti, dividere i broccoli in cimette. Rosolare le verdure e i piselli nel burro con un ciuffo di salvi a e l'aglio schiacciato. Bagnare con qualche cucchiaio di brodo e lasciare cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata eliminare l'aglio e la salvia.

Per la crema mescolare la besciamella con il formaggio e il latte, unire un po' di noce moscata, sale e pepe. Scaldare la crema a bagnomaria mescolando bene.

Lessare i tortellini nel brodo, scolarli e trasferirli in padella con le verdure e 60 g di parmigiano. Mescolare a fuoco vivo.

Mettere un po' di crema sul fondo di ogni stella di sfoglia e suddividere i tortellini.
Spolverare con un po' di erba cipollina e servire subito. Buon appetito.

Yildiz milfoy canaginda sebzeli tortellini

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 adet buyuk yuvarlak milfoy hamuru
• 250 g tortellini
• 100 g dondurulmus bezelye
• 100 g bal kabagi
• 100 g broccoli
• 1 havuc
• 1 kabak
• 1 dis sarmisak
• yeterince adacayi
• 50 g tereyagi
• yeterince frenk sogani
• 60 g parmesan peyniri
• yeterince sebze suyu
• tuz, karabiber

Sos icin:

• 100 g hazir besamel
• 50 g dogranmis parmesan peyniri
• yeterince muskat
• 2-3 y. kasigi sut
• tuz, karabiber

Milfoy hamurundan 4 adet buyuk yildiz elde dildikten sonra icleri catal ile delinir. Firina uygun ters cevrilmis 4 cay bardagina dizilen yildizlar, onceden 190° isitilmis firinda 10'-12' pisirilir. Dikkatlice bardaklardan ayrilan yildizlar sonmus firinin icerisinde kurumaya birakilir.

Broccoli parca parca, diger sebzeler ise kup kup kesilip, bezelye, tereyagi, biraz adacayi ve sarmisak ile sotelenir.  Birkac y. kasigi sebze suyu, tuz ve karabiber ile sebzeler 10' kisik ateste pisirilir. Sarmisak ve adacayi tencereden alinir.

Besamel sos dogranmis parmesan, muskat, sut, tuz ve karabiber ile karistirilip benmari usulu isitilir.

Tortellini sebze suyunda pisirilip suzulur ve sebzeli tencereye alinir. 60 g dogranmis parmesan peyniri  de eklenip yuksek ateste iyice karistirilir.

Her milfoy yildizin ortasina biraz besamel sos dizildikten sonra sebzeli tortellini paylastirilir. Fenk sogani serpilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto gamberi e zafferano su crema di cavolfiori

Ingredienti per 4 persone:

per la crema:

• 300 g di cavolfiore 
• 1 scalogno
• 1 piccolo spicchio di aglio
• 30 g di burro
• 80 ml di panna
• sale, pepe

per il risotto:

• 320 g di riso
• 250 g di gamberi sgusciati
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bustina di zafferano
• 750 ml di acqua
• 1 dado di brodo di pesce
• prezzemolo q.b.
• burro q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Per la crema di cavolfiori stufare a fuoco dolce lo scalogno e l'aglio tritati grossolanamente con il burro, aggiungere il cavolfiore tagliato in piccoli pezzetti e precedentemente cotto a vapore per 5'. Unire la panna e un po' di acqua fino a coprire il cavolfiore, aggiustare di sale e pepe. 

Cuocere per 10'-12' con il coperchio mescolando spesso quindi frullare il tutto in modo da ottenere una crema liscia ma non troppo fluida.

In un tegame rosolare lo scalogno con 2 cucchiai di olio, unire il riso e tostarlo per 2' quindi aggiungere i gamberi e il vino. Appena il vino sarà evaporato versare l'acqua calda e il dado di pesce.

A metà cottura incorporare lo zafferano e aggiustare di sale. 

Al termine mantecare con una noce di burro e del prezzemolo tritato. 

Lasciare riposare il risotto qualche minuto e servirlo sulla crema di cavolfiori. Buon appetito.

Karnibahar kremasi ile karides ve safranli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

Karnibahar kremasi icin:

• 300 g karnibahar
• 1 sogancik
• 1 kucuk dis sarmisak
• 30 g tereyagi
• 80 ml krema
• tuz, karabiber

Risotto icin:

• 320 g pirinc
• 250 g temizlenmis karides
• 1 sogancik
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• 1 paket safran
• 750 ml sicak su
• 1 adet balik bulyon
• yeterince maydanoz
• yeterince tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Karnibahar kucuk kucuk parcalara ayrilip buharda 5' pisirilir.

Genis  bir tavada sogancik ve sarmisak kisik ateste pembelesene kadar sotelendikten sonra karnibahar, krema, yeterince tuz ve karnibahari ortecek kadar biraz su ilave edilir.  Kapakli 10'-12' pisirilip krema kivamina gelene kadar cirpilir (fazla sivi olmamali).

Diger bir tencerede sogancik kokusu cikana kadar sotelenir ve pirinc eklenip 2' karistirilarak kavrulur. Karides ve sarap ilave edilir; sarap buharlasinca sicak su ve balik bulyon ile risotto pisirilmeye devam edilir. Yarim pismis olan risotto'ya safran eklenip karistirilir ve pisirilmeye devam edilir.

 Ocaktan aldiktan sonra tereyagi ve yeterince maydanoz ile tatlandirilan risotto birkac dakika dinlenmeye birakilip karnibahar kremasi ile servis edilir. 

Afiyet olsun.

Caserecci con farina di grano saraceno alla bresaola con verdure, filetti di bresaola e pistacchi

Ingredienti per 3 persone:

• 250 g di caserecci con farina di grano saraceno alla bresaola by Lidl
• 40 g di filetti di bresaola
• 1 carota piccola
• 1 zucchina piccola
• 1/2 pomodoro privato dei semi
• 1 spicchio di aglio
• granella di pistacchi q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare la carota e la zucchina a rondelle sottili. 

Tagliare a pezzetti il pomodoro.

In una padella antiaderente capiente rosolare lo spicchio di aglio in camicia con 3 cucchiai di olio, quindi aggiungere le carote e insaporirle per 4'-5' mescolando spesso. 

Unire le zucchine e il pomodoro e proseguire la cottura per altri 5'. 

A fine cottura eliminare l'aglio.

Lessare i caserecci in abbondante acqua salata, scolarli con il mestolo forato e trasferirli nella padella con il condimento. 

Unire i filetti di bresaola, un po' di parmigiano grattugiato e saltare per qualche minuto per amalgamare i sapori (se necessario unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta). 

Servire con una spolverata di granella di pistacchi. Buon appetito.

Torta salata con radicchio e pancetta affumicata

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisèe pronto
• 2 uova
• 1 cespo di radicchio rosso
• 200 g di pancetta affumicata a cubetti
• 100 g di ricotta
• 1/2 bicchiere di panna da cucina
• 4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e tagliare a strisce il radicchio. 

In una padella antiaderente calda rosolare la pancetta senza l'aggiunta di grassi quindi trasferirla in un recipiente. 

Nella stessa padella versare 2 cucchiai di olio e rosolare per qualche minuto lo spicchio di aglio schiacciato; dopo aver eliminato l'aglio saltare a fiamma vivace il radicchio per 2  e lasciare raffreddare.

Nel recipiente con la pancetta aggiungere le uova, la ricotta, la panna e  il parmigiano. Unire il radicchio e dopo aver aggiustato di sale e pepe mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Disporre la pasta brisèe nello stampo foderato con carta da forno e bucherellare il fondo con una forchetta. 

Farcire e ripiegare i bordi della torta. 

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 35'-40' (dipende dal vostro forno).

Servire tiepida. Buon appetito.

Kirmizi hindiba ve fumè bacon'lu tart

Tarif ve malzemeler:

• 1 adet yuvarlak hazir tart hamuru
• 2 adet yumurta
• 1 adet kirmizi hindiba
• 200 g kup kup kesilmis fumè bacon
• 100 g lor peyniri
• 1/2 s. bardagi krema
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1 dis sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Hindiba serit halinde kesilir ve yikanir.

Sicak teflon tavada yagsiz bacon biraz kizartilip bir kaba alinir. 

Ayni tavada 2 y. kasigi zeytinyaginda ezilmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenip cikarilir ve hindiba eklenip 2' yuksek ateste pisirilir.

Bacon'un bulundugu kaba yumurtalar, lor peyniri, dogranmis parmesan ve krema konur. Soguyan hindiba da eklendikten sonra tuz ve karabiber ile tatlandirilan harc iyice karistirilir.

Tart hamuru firin kagidi serili tepsiye dizilip catal ile birkac yerinden delinir. Ortasina hazirlanan harc paylastirilip kenarlari ice dogru kivrilir.

Tart onceden 180° isitilmis firinda 35'-40' (firininiza gore degisebilir) pisirilip ilik servis edilir. 

Afiyet olsun.

Risotto ubriaco

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 170 g di pasta di salame o salamella
• 1 bicchiere di Chianti
• 1 scalogno
• brodo di carne q.b.
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• rosmarino q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Tritare finemente lo scalogno insieme a qualche ago di rosmarino e rosolarli in 2-3 cucchiai di olio insieme alla pasta di salame o alla salamella sbriciolata grossolanamente. Unire il riso e tostarlo per qualche minuto quindi bagnare con il Chianti e lasciare evaporare.  Portare il riso a cottura versando poco alla volta il brodo caldo.  A cottura ultimata mantecare con il burro e il parmigiano e lasciare riposare per qualche minuto. Servire decorando con aghi di rosmarino. Buon appetito.

 

Risotto con spinaci, gorgonzola e mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso carnaroli
• 200 g di spinaci freschi
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 120 g di gorgonzola e mascarpone
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale q.b.
• 20 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Tritare finemente la cipolla e l'aglio quindi soffriggerli con 2 cucchiai di olio e il burro. 

Unire il riso, tostarlo per qualche minuto e aggiungere gli spinaci lavati e tagliati fini. 

Bagnare con il brodo, aggiustare di sale e portare il riso a cottura aggiungendo poco alla volta altro brodo. 

Qualche minuto prima di spegnere unire il gorgonzola al mascarpone, mescolare bene per amalgamare i sapori e spegnere. 

Completare con il parmigiano, una spolverata di pepe e lasciare riposare il qualche minuto  risotto qualche minuto prima di servirlo. Buon appetito.

Ispanakli, gorgonzola ve labne peynirli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g pirinc
• 200 g taze ispanak
• 1/2 sogan
• 1 kucuk dis sarmisak
• 120 g gorgonzola ve labne peyniri
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• yeterince sebze suyu
• 20 g tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Ince ince dogranmis sogan ve sarmisak tereyagi ve 2 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Pirinc eklenip birkac dakika kavrulur ve ince ince dilimlenmis ispanak ilave edilir. Yavas yavas sebze suyu ilavesi ile risotto pisirilip tuz ile tatlandirilir. 

Ocaktan almadan biaz once gorgonzola ve labne peyniri konup iyice karistirilir. 

Ocaktan aldiktan sonra parmesan peyniri ve biraz karabiber ile tatlandirilan risotto birkac dakika dinlenmeye birakilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.