Cestini di tagliatelle con asparagi e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di tagliatelle fresche all'uovo
• 1 mazzetto di asparagi
• 400 g di code di gamberi
• 1 spicchio di aglio
• 1 uovo
• 50 g di burro
• 40 g di farina
• 4 dl di latte
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• prezzemolo q.b.
• noce moscata q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Fondere 40 g di burro, incorporare la farina e diluire con il latte. Condire con sale, pepe e noce moscata e cuocere la besciamella per 10' mescolando. 

Eliminare la parte più dura degli asparagi e lessarli in abbondante acqua non troppo salata per 5'-6', quindi lasciarli intiepidire. Tenere da parte le punte degli asparagi, tagliare i gambi a pezzetti. 

Tenere 8 code di gamberi con il guscio, sgusciare le altre. Incidere i gamberi sul dorso ed eliminare con uno stecchino il filamento nero. Tagliare a pezzi i gamberi sgusciati e tenerli da parte. 

Rosolare lo spicchio di aglio tritato finemente, unire gli asparagi a pezzetti e insaporire per qualche minuto. Aggiungere tutti i gamberi, aggiustare di sale e di pepe e continuare la cottura a fuoco basso per 5'-6'. A fuoco spento trasferire i gamberi con il guscio e qualche pezzettino di asparago in un piatto (serviranno per la presentazione del piatto) ed amalgamare alla metà del composto restante qualche cucchiaio di besciamella e del prezzemolo tritato (poco). 

Lessare le tagliatelle, scolarle al dente lasciandole un po' umide e mescolarle subito con la besciamella rimasta, il grana e l'uovo sbattuto. Imburrare 4 stampini di 10-12 cm di diametro oppure utilizzare delle formine in silicone (con gli stampini in silicone sarà più facile sformare i cestini) e riempirli con le tagliatelle formando un incavo al centro. Cuocere i cestini di tagliatelle nel forno preriscaldato a 180° per 12'. Togliere dal forno e farcire ogni cestino con il composto di gamberi e asparagi e rimettere in forno per altri 8'-10'. Servire i cestini di tagliatelle decorandoli con le punte di asparagi tenute da parte, con 2 gamberi con il guscio e qualche asparago a pezzetti. Buon appetito.

Kuskonmaz ve karidesli tagliatelle sepeti

4 kisilik tarif:

• 200 g taze tagliatelle
• 1 demet kuskonmaz
• 400 g karides
• 1 dis sarmisak
• 1 yumurta
• 50 g tereyagi
• 40 g un
• 4 dl sut
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• yeterince maydanoz
• muskat
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

40 g tereyag eritilip, un ve sut eklenir. Tuz, karabiber ve muskat ilave edilip besamel sos 10' devamli karistirilarak pisirilir.

Kuskonmaz 'in son sert kismi kesilir ve bol, az tuzlu suda 5'-6' haslanip ilimaya birakilir. Uclari bir yana ayrilip kalan saplari parca parca kesilir.

8 adet karides kabugu ile birakilir, gerisi temizlenir ve sirtlarindaki ic organlari kurdan yardimi ile cikarilir. Temizlenen karidesler parca parca kesilir. 

Sarmisak ince ince dogranip sotelenir. parca parca kuskonmaz (uclari haricinde) eklenip birkac dakika sotelenir. Karidesler de ilave edilip (hem parca parca karides hemde kabuklu karides), tuz ve karabiber ile sos 5'-6' kisik ateste pisirilir. Ocaktan aldiktan sonra kabuklu karidesler ve birkac parca kuskonmaz bir tabaga ayrilir (dekorasyon icin). Artan kisma 2-3 y. kasigi besamel sos ve biraz dogranmis maydanoz eklenip karistirilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip biraz sert suzulur ve hemen besamel sos, parmesan peyniri ve cirpilmis yumurta ile karistirilir. 10-12 cm porsiyonluk 4 firin kalibi tereyagi ile fircalanir (silikon kalibiniz varsa daha uygun olur). Her kalip tagliatelle ile doldurulup ortasi cukur birakilir. 180° onceden isitilmis firinda sepet'ler 12' pisirilip cikarilir ve ortalarina hazirlanan sos konur. Yine firina verilen tagliatelle sepetleri 8'-10' daha pisirilip, kuskonmaz uclari, kabuklu karidesler ve parca parca kuskonmaz ile servis edilir. Afiyet olsun.

Involtini di tacchino con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di fesa di tacchino
• 8 fette di speck
• 6 fette di provola dolce
• 5 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• timo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Eliminare i gambi, le foglie esterne più dure e le punte dei carciofi. Tagliarli a metà, eliminare il fieno e dividerli a spicchi. Fare appassire lo spicchio di aglio con il timo sfogliato e un pizzico di peperoncino con 2 cucchiai di olio, unire i carciofi, 1/2 bicchiere di brodo e cuocere tutto per 8' circa a fiamma bassa, aggiustando di sale e pepe e aggiungendo dell'altro brodo se fosse necessario.

Battere con un batticarne le fette di tacchino tra 2 fogli di carta da forno. Farcire ciascuna con 2 fette di speck, 1,5 fetta di provola e aggiungere qualche fettina di carciofo. Avvolgere la carne su se stessa e fissare con gli stecchini. In una padella capiente rosolare gli involtini con un filo di olio da entrambi i lati, sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere quindi i carciofi con il loro condimento e cuocere per 20' circa con il coperchio, girandoli un paio di volte e unendo ancora poco brodo. Servire caldi. Buon appetito.

Enginarli hindi rulo

4 kisilik tarif:

• 4 dilim hindi gogsu
• 8 dilim cimensiz pastirma veya tavuk jambon 
• 6 dilim dilediginiz peynir
• 5 enginar
• 1 dis sarmisak
• 1 tutam pul biber (istege bagli)
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• yeterince sebze suyu
• taze kekik
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Enginarlar ayiklanip ikiye bolunur. Ortalarindaki saman cikarildiktan sonra parca parca dilimlenir. Sarmisak, kekik ve pul biber  2 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Enginar dilimleri, 1/2 s. bardagi sebze suyu,  tuz eklenip 8' kisik ateste pisirilir. Gerekirse sebze suyu ilave edilebilir. Hindi dilimleri 2 firin kagidi arasinda duzlestirilip ikiser pastirma dilimi, 1,5 peynir dilimi ve ikiser enginar ile doldurulup rulo seklinde sarilir ve kurdan ile tutulur. Rulo etler zeytinyaginda arkali-onlu kizartilip sarap ile buharlastirilir. Artan enginar dilimleri, sosu ile beraber etlerin bulundugu tencereye alinip 20' kapakli , 2-3 defa cevrilerek ve gerektiginde sebze suyu ilave edip pisirilir. Sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto di cavolo rosso e rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di riso
• 1/2 cavolo cappuccio rosso piccolo
• 1/2 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 80 g di formaggio Philadelphia
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare il cavolo rosso e tagliarlo sottilmente. Pelare, schiacciare l'aglio e rosolarlo in qualche cucchiaio di olio. Aggiungere il cavolo e saltarlo per qualche minuto a fiamma medio-alta, quindi abbassare la fiamma, unire 2 mestoli di brodo, salare, pepare e cuocere il cavolo fino a quando risulterà morbido. A quel punto, eliminare l'aglio, trasferire la metà del cavolo nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad ottenere una crema. 

Per il risotto tritare finemente la cipolla e il rosmarino e rosolarli in 3 cucchiai di olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto dopodiché sfumare con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere al riso il cavolo frullato e poco per volta il brodo necessario per portare il riso a cottura. Aggiustare di sale e qualche minuto prima di spegnere unire il Philadelphia mescolando per amalgamare bene. A fuoco spento unire il parmigiano, lasciare riposare con il coperchio per qualche minuto e servire con il cavolo rosso tenuto da parte. Buon appetito.

Kirmizi lahana ve biberiye ile risotto

4 kisilik tarif:

• 280 g pirinc
• 1/2 kucuk kirmizi lahana
• 1/2 sogan
• 1 dal biberiye
• 1 dis sarmisak
• 80 g krem peyniri (Philadelphia)
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• yeterince sebze suyu
• 5 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Lahana yikanip ince ince dilimlenir. Sarmisak soyulup ezilir ve kokusu cikana kadar zeytinyaginda sotelenir. Lahana eklenip birkac dakika karistirilarak tatlandirilir , 2 kepce sebze suyu, tuz ve karabiber ile yumusayana kadar kisik ateste pisirilir. Ocaktan alinip sarmisak cikarilir ve lahananin yarisi mixer ile krem kivamina gelene kadar cirpilir. 

Sogan ve biberiye cok ince dogranir ve 3 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Pirinc eklenip kavrulduktan sonra sarap ile buharlastirilir. Lahana kremi ve yeterince sebze suyu ile pirinc  pisirilir. Ocaktan almadan birkac dakika once krem peyniri ilave edilip iyice karistirilir. Ocaktan alip parmesan eklenir ve 5', kapakli, dinlenmeye birakilir. Artan kirmizi lahana ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Frittata al forno con verdure

Ingredienti per 2 persone:

• 4 uova
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 2 zucchine piccole
• 2 carote piccole
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le verdure e tagliarle a fettine sottilissime con il pelapatate. In un recipiente sbattere le uova con la panna, il formaggio, il basilico, sale e pepe. Spennellare con dell'olio uno stampo (potete utilizzare anche la carta da forno, ma dovrete aspettare che la frittata si raffreddi per poterla poi togliere) e versare il composto. Disporre all'interno della frittata le fettine di verdure possibilmente  "in piedi",alternandole e formando dei cerchi. Cuocere la frittata nel forno preriscaldato a 190° per 15'-20'. Servire subito. Buon appetito.

Firinda sebzeli omelette

2 kisilik tarif:

• 4 yumurta
• 2 y. kasigi krema
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1 y. kasigi dogranmis feslegen
• 2 kabak
• 2 havuc
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sebzeler yikanip ince ince uzunlamasina kesilir. Bir kapta yumurtalar, krema, parmesan peyniri, feslegen, tuz ve karabiber cirpilir. Firin kalibi yaglanir ve hazirlanan harc icine dokulur. Sebzeler, donusumlu olarak omelette'in icine dizilir. Onceden 190° isitilmis firinda omelette 15'-20' pisirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Sformatini di carne

Ingredienti per 6 persone.

• 2 rotoli di pasta briseè pronta
• 300 g di carne trita
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio di aglio
• un cucchiaino di rosmarino,salvia e alloro tritati
• 100 g di piselli surgelati
• 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 6 fettine di formaggio a piacere
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la cipolla, la carota e l'aglio, mondare il sedano. Lavare e tritare finemente tutte le verdure e soffriggerle in 3 cucchiai di olio. Unire la carne e rosolarla per bene quindi aggiungere i piselli, il doppio concentrato di pomodoro, gli aromi tritati e il brodo. Aggiustare di sale e pepe e cuocere facendo asciugare molto bene. Disporre sul piano di lavoro la pasta briseè direttamente nella sua carta da forno e con un coppa pasta ricavare 6 dischi adatti ai singoli stampi che utilizzerete.facendo in modo che ricoprano tutta la parete. Ricavare altrettanti dischi più piccoli che serviranno a coprire gli sformatini. Disporre i dischi più grandi all'interno di ciascuno stampo direttamente con la carta da forno e bucherellarne il fondo con una forchetta. Farcire ogni stampo con 2 -3 cucchiai abbondanti di ragù e disporre 1 fetta di formaggio. Chiudere ogni sformato con il disco più piccolo, che a sua volta andrà bucherellato, e ripiegare i bordi verso l'interno. Spennellare con il tuorlo sbattuto con il latte e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30'-35' (i tempi di cottura possono cambiare da forno a forno). Lasciare riposare una decina di minuti e servire. Buon appetito.

Kiymali borek

6 kisilik tarif:

• hazir 2 yuvarlak tart hamuru
• 300 g dana kiyma
• 1 kucuk sogan
• 1 havuc
• 1 kereviz sapi
• 1 dis sarmisak
• 1 c. kasigi dogranmis biberiye, adacayi, defne yapragi
• 100 g dondurulmus bezelye
• 1 y. kasigi domates salcasi
• 1 s. bardagi sebze suyu
• 1 yumurta sarisi
• 2 y. kasigi sut
• 6 dilim dilediginiz peynir
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogan, havuc, kereviz ve sarmisak temizlenip, yikanir ve ince ince dograndiktan sonra 3 y. kasigi zeytinyaginda pembelesinceye kadar sotelenir. Kiyma eklenip iyice kavrulur. bezelye, salca, sebze suyu, dogranmis biberiye, adacayi, defne yapragi, tuz ve karabiber ile sos iyice suyunu cekene kadar pisirilir. Tart hamuru firin kagidi uzerinde tezgah'ta porsiyonluk kaliplariniza gore 6 yuvarlak parcaya kesilir ve kaliplara dizilir. Artan tart hamurundan 6 adet daha kucuk yuvarlak elde edilir. Kaliplara dizilen buyuk yuvarlaklar catal ile delinip 2-3 y. kasihi hazirlanan sos ile doldurulur. Her birinin uzerine birer dilim peynir dizildikten sonra kucuk tart hamurlari ile kapatilir ve yine catal  ile delinir. Kenarlari  iceriye dogru kapatilip, yumurta sarisi ve sut ile fircalanir. Onceden 180° isitilmis firinda 30'-35' (firininiza gore degisebilir) ustu kizarana kadar pisirilir. 10' dinlenmeye birakilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Fettine di vitello con pomodorini confit, zucchine e cipolle dorate

Ingredienti per 4 persone:

• 4  fette di fesa di vitello
• 300 g di pomodori ciliegino
• 1 spicchio di aglio
• 2 zucchine piccole
• 1 cipolla grande
• farina q.b.
• timo q.b.
• 1 cucchiaio di pomodori essiccati (facoltativo)
• 15 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3-4 cucchiai di brodo vegetale
• olio evo
• 25 g di burro
• sale, pepe

Iniziare preparando i pomodori confit: Lavarli, asciugarli e dividerli a metà. Disporli con la parte tagliata rivolta verso l'alto sulla placca da forno foderata con carta da forno, quindi salarli e peparli. Distribuire su ogni metà dei pomodorini un finissimo trito di aglio e timo, lo zucchero e un filo di olio.. Cuocere i pomodorini nel forno statico preriscaldato a 150° per 1 ora e 30' fino a quando risulteranno leggermente abbrustoliti ma non secchi.

Lavare le zucchine e tagliarle a julienne, pelare la cipolla e tagliarla a spicchi. In una padella antiaderente rosolare la cipolla a fiamma dolce in tre cucchiai di olio e quando inizierà a colorarsi leggermente unire le zucchine, i pomodorini essiccati sbricciolati con le mani o ridotti a pezzetti, aggiustare di sale e pepe e saltare  tutto per 7'- 8' circa a fiamma media. 

Nel frattempo infarinare le fette di carne ed eliminare la farina in eccesso. In una padella antiaderente capiente sciogliere il burro con 1 cucchiaio di olio e rosolare la carne da entrambi i lati. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale. Trascorsi 5'-6' unire le verdure, i pomodorini confit che nel frattempo saranno pronti, mescolare delicatamente e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma dolce. Aggiustare di sale se necessario e servire subito con rametti di timo appena sfogliati. Buon appetito.

Confit domates, kabak ve soganli dana biftek

4 kisilik tarif:

• 4 adet dana biftek
• 300 g kiraz domates
• 1 dis sarmisak
• 2 kabak
• 1 buyuk sogan
• yeterince un
• taze kekik
• 1 y. kasigi kurutulmus domates
• 15 g seker
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• 3-4 y. kasigi sebze suyu
• 25 g tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Domatesler yikanip ortadan ikiye bolunur. Firin kagidi ile kaplanmis firin tepsisine kesik tarafi yukariya bakacak sekilde dizilen domateslere tuz ve karabiber serpilir. Kekik ve sarmisak ince ince dogranip domateslere paylastirilir. en son seker ve zeytin yagi ile tatlandirilan domatesler, onceden 150° isitilmis firinda 1 saat 30' pisirilir. 

Kabaklar yikanip julienne kesilir, sogan ince ince dilimlenir. 3 y. kasigi zeytinyaginda sogan pembelesinceye kadar sotelenir. Kabak ve parca parca kesilmis kurutulmus domates, tuz ve karabiber eklenip, 7'-8' orta ateste pisirilir.

Unlanan biftekler tereyagi ve 1 y. kasigi zeytinyaginda arkali-onlu pisirilir. Sarap eklenip buharlastirilir ve sebze suyu ilave edilip 5'-6' pisirilir. Kabak, sogan ve konfit domatesler tencereye alinip dikkatlice karistirilir, gerekirse tuz konur ve birkac dakika daha kisik ateste tatlandirilir. Taze kekik serptikten sonra sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Straccetti di pollo con radicchio e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

• 450 g di straccetti o cubetti di pollo
• 1 ceppo di radicchio rosso grande
• 1 cipolla piccola
• 180 g di gorgonzola dolce cremoso
• 50 ml di panna
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 mestolo di brodo vegetale
• farina q.b.
• olio evo
• 30 g di burro
• sale, pepe

Lavare il radicchio, tagliarlo a rondelle e saltarlo per 6'-7' in qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Infarinare gli straccetti di pollo ed eliminare la farina in eccesso. Affettare sottilmente la cipolla e rosolarla per qualche minuto nel burro e 2-3 cucchiai di olio. Aggiungere il pollo e insaporire mescolando spesso fino a quando tutta la carne assumerà un colore uniforme. Sfumare con il vino e appena sarà evaporato versare il brodo, salare, pepare, chiudere con un coperchio e cuocere per 15' circa a fiamma dolce. Se fosse necessario unire ancora qualche cucchiaio di brodo. Nel frattempo sciogliere il gorgonzola a bagnomaria e amalgamarlo alla panna. Quando il pollo sarà pronto versare il gorgonzola, aggiungere il radicchio e far insaporire tutto per qualche minuto, a fiamma media, mescolando in continuazione. Servire subito. Buon appetito.

Kirmizi hindiba ve gorgonzola peynirli tavuk nuggets

4 kisilik tarif:

• 450 g parca parca tavuk fileto
• 1 adet buyuk kirmizi hindiba
• 1 kucuk sogan
• 180 g gorgonzola peyniri
• 50 ml krema
• 1/2 s. bardagi betaz sarap
• 1 kepce sebze suyu
• yeterince un
• zeytinyagi
• 30 g tereyagi
• tuz, karabiber

Hindiba yikanip parca parca kesilir ve teflon tavada, birkac y. kasigi zeytinyaginda 6'-7' sotelenip kenarda beklettilir. Tavuk unlanir ve elenir. Ince ince dilimlenmis sogan tereyagi ve 2-3 y. kasigi zeytinyaginda pembelesinceye kadar sotelenir. Tavuk nuggets eklenip iyice kavrulur ve sarap ilave edilir. Sarap buharlastiktan sonra sebze suyu, tuz ve karabiber ile tavuk, kapakli, kisik ateste 15' pisirilir. Gerekirse 1-2 y. kasigi sebze suyu daha eklenilebilir. Bu arada gorgonzola peyniri benmari usulu eritilip krema ile karistirilir. Pisen tavugun uzerine eritilmis peynir, hindiba eklenir. Orta ateste, devamli karistirilarak yemegimiz birkac dadika daha pisirilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.