Mezze maniche rigate con salmone, cipolla rossa, pomodorini e rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mezze maniche rigate
• 200 g di salmone affumicato
• 180 g di pomodorini
• 2 cipolle rosse
• 1 spicchio di aglio
• un mazzetto piccolo di rucola
• un pizzico di peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Tagliare il salmone a strisce e tenerlo da parte. Lavare e spezzettare grossolanamente la rucola. Affettare le cipolle sottilmente e stufarle a fiamma dolce con lo spicchio di aglio tritato. Appena iniziano ad asciugarsi bagnare con il vino e cuocere per una decina di minuti. Unire quindi i pomodorini e cuocere per altri 5'. Aggiungere il salmone, il peperoncino se gradito, salare, mescolare velocemente e spegnere lasciando chiuso con un coperchio. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla trattenendo un po' dell'acqua di cottura e versarla nella pentola del sugo. Saltarla per qualche minuto aggiungendo un po' di acqua della pasta se necessario. Spegnere e aggiungere la rucola fresca. Mescolare e servire subito. Buon appetito.

Spaghetti con la nduja

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 spicchio di aglio
• 80-100 g di nduja
• 400 g di polpa di pomodoro
• 1 bicchiere di brodo
• olio evo
• sale

Togliere la nduja dal budello e schiacciarla con una forchetta quindi aggiungere un po' di brodo caldo e ammorbidirla. Fare un soffritto con la cipolla e l'aglio tritati, unire la nduja e mescolare bene. Aggiungere anche la polpa di pomodoro, il brodo restante, salare e cuocere per 20'. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con il sugo saltandoli per qualche secondo. Servire subito con una spolverata di parmigiano. Buon appetito.

Costolette di agnello allo yogurt con verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 16 costolette di agnello
• 500 g di yogurt greco
• 1/2 limone
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio di aglio
• qualche foglia di menta
• 4 pomodori
• 8 friggitelli
• olio evo
• sale, pepe

Tritare la cipolla nel mixer, schiacciare l'aglio con l'apposito utensile e mescolarli allo yogurt insieme alla menta spezzettata grossolanamente e al succo di limone. Lasciare marinare le costolette in questa salsa per 2 ore circa quindi sgocciolarle e cuocerle sulla piastra da entrambi i lati.Salarle solo dopo la cottura.  Riscaldare una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e saltare per qualche minuto prima i frigitelli e poi i pomodori tagliati in 4 parti. Servire le costolette di agnello insieme alle verdure. Buon appetito.

Barchette di melanzane con tripolini al tonno fresco, pomodorini, friggitelli e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane 
• 125 g di pasta tipo tripolini
• 1 fetta di tonno fresco 
• 3 friggitelli piccoli
• 200 g di pomodorini
• 120 g di mozzarella grattugiata
• 1 cipolla rossa di Tropea piccola
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare le melanzane a metà e lasciarle in acqua salata per 20'. Scolarle, asciugarle molto bene e friggerle nell'olio bollente da entrambi i lati quindi trasferirle su un piatto con carta assorbente a perdere l'olio in eccesso. Tritare la cipolla e l'aglio e rosolarli con 2 cucchiai di olio, unire il tonno tagliato a dadini e cuocere per 5'-6' a fiamma media. Lavare i pomodorini e i friggitelli, tagliare i primi in 4 parti e i secondi a rondelle. Aggiungerli al tonno, salare, pepare, mescolare velocemente e spegnere. Lasciare riposare il sugo nella pentola con il coperchio. Lessare i tripolini in abbondante acqua salata e scolarli al dente raffreddandoli sotto l'acqua corrente. Unire la pasta al sugo insieme al prezzemolo, alla mozzarella grattugiata e mescolare tutti gli ingredienti. Preriscaldare il forno a 180° e foderare con carta da forno una pirofila. Disporre le melanzane e schiacciare l'interno di ciascuna con una forchetta formando una sorta di barchetta. Farcire ogni melanzana con la pasta e distribuire 1 cucchiaio di parmigiano su ciascuna. Infornare per 15'-20' e servire subito. Buon appetito.

Riso alla cantonese

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso Thai o basmati
• 120 g di gamberetti
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 3 uova
• 1 porro
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1/2 bicchiere di olio di soia
• olio evo
• sale, pepe

Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata. Qualche minuto prima di spegnere unire i gamberetti sgusciati ai quali avrete eliminato il filamento nero. Scolare tutto e lasciare raffreddare. Nel frattempo cuocere i piselli a vapore oppure scottarli in acqua bollente. A parte sbattere le uova e unirle al porro tritato e soffritto nell'olio di soia, facendole rapprendere quindi trasferirle in un piatto e spezzettarle con una forchetta. In una pentola antiaderente scaldare un po' di olio e saltare i dadini di prosciutto cotto con i piselli, aggiustare di sale e cuocere per 2'-3'. Aggiungere il riso con i gamberetti, e farlo saltare per altri 3'. Unire le uova, la salsa di soia e una presa di pepe bianco. Mescolare e servire subito. Buon appetito.

Farfalle con speck e pomodorini al pesto di pistacchi e rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo farfalle
• 1 mazzetto di rucola
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di pinoli
• 40 g di granella di pistacchi + 2 cucchiai per decorare
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 5 fette di speck tagliate non troppo sottili
• 250 g di pomodorini
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e asciugare la rucola quindi metterla nel mixer insieme ai pinoli, alla granella di pistacchi, all'aglio, al parmigiano, sale e pepe e frullare aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere un composto non troppo cremoso. Lavare e tagliare i pomodorini a metà. Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e disporre i pomodorini con la parte tagliata verso il basso. Salare e cuocere per 10' circa a fiamma dolce. Tagliare lo speck a strisce e versarlo nella padella dei pomodorini. Mescolare velocemente e spegnere. Lessare le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle e unirle al sugo di pomodorini e speck. Aggiungere il pesto e mescolare a fiamma spenta. Lasciare intiepidire e servire le farfalle con una spolverata di granella di pistacchi. Buon appetito.

Millefoglie di zucchine, mozzarella e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 3 zucchine 
• 2 mozzarelle
• 5 fette di prosciutto cotto
• 15 pomodorini
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 50 g di panna
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Stendere la pasta sfoglia direttamente con la sua carta da forno in uno stampo da plumcake lasciandola sbordare e bucherellarla con una forchetta. Lavare le zucchine e i pomodorini. Tagliare le zucchine a rondelle con la mandolina e i pomodorini a metà. Disporre sopra la pasta sfoglia uno strato di zucchine e adagiare il prosciutto cotto coprendo bene tutto lo spazio a disposizione. Continuare quindi con qualche fetta di mozzarella e proseguire con i pomodorini. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Sbattere l'uovo con la panna, il sale, il pepe e il parmigiano e distribuire il composto sulla millefoglie. Coprire con la sfoglia che fuoriesce dai bordi e spennellare con il tuorlo. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la millefoglie per 40'-45'. Spegnere e lasciare raffreddare prima di capovolgerla sul piatto da portata e servirla tiepida o fredda  a fette spesse. Buon appetito.