Tartellette di pasta sfoglia

Perché l’aperitivo a casa mia è un rito 

Tartellette di pasta sfoglia 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 

Composta di cipolle rosse di Tropea 

Formaggio (scamorza, caciocavallo o provola)

Erbe mediterranee aromatiche 

Prosciutto crudo 

Tagliare la padella sfoglia a strisce e poi a rettangoli. Bucherellare il centro di ogni tartelletta e distribuire un po’ di composta di cipolle.

Aggiungere pezzetti di formaggio e completare con una spolverata di erbe mediterranee aromatiche.

Cuocere le tartellette nel forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti o almeno fino a quando risulteranno dorate.

Servire con fettine sottili di prosciutto crudo.

-

-

 Puff pastry tartlets

 Ingrediants:

 1 roll of rectangular puff pastry

 Compote of Tropea red onions

 Cheese (scamorza, caciocavallo or provola)

 Aromatic Mediterranean herbs

 Raw ham

Cut the puff pastry pan into strips and then into rectangles.  Prick the center of each tart and distribute a little onion compote.

Add pieces of cheese and finish with a sprinkling of aromatic Mediterranean herbs.

Bake the tartlets in the preheated oven at 180 degrees for 15-20 minutes or at least until golden.

Serve with thin slices of raw ham.

-

-

 Puf böreği tartlets

 Malzemeler:

 1 rulo dikdörtgen milföy hamuru

 Tropea kırmızı soğan kompostosu

 Peynir (scamorza, caciocavallo veya provola)

 Aromatik Akdeniz otları

 çiğ jambon

Milföy hamurunu şeritler halinde ve ardından dikdörtgenler halinde kesin.  Her tartın ortasını catal ile delin ve biraz soğan kompostosu dağıtın.

Peynir parçalarını ekleyin ve bir tutam aromatik Akdeniz otları ile bitirin.

Tartletleri önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika veya en azından altın rengi olana kadar pişirin.

İnce dilim çiğ jambon ile servis yapın.

Riso da taverna con cozze e melanzane

Oggi vi voglio proporre un piatto molto molto buono della cucina turca MEYHANE PILAVI che tradotto letteralmente significa  Riso da taverna

Ecco la mia versione 

Riso da taverna con cozze e melanzane

Ingredienti per 4 persone :

1 bicchiere di bulgur 

1 melanzana grande

250 g di polpa fine di pomodoro 

2 spicchi di aglio 

300 g di cozze già sgusciate (tenere da parte un po’ del loro liquido filtrato)

Prezzemolo tritato 

1 pizzico di zucchero 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, peperoncino 

Tagliare la melanzana a cubetti, lasciare che perda l’acqua di vegetazione con del sale, sciacquarla e saltarla in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio. 

Rosolare gli spicchi di aglio con del peperoncino in polvere in un po’ di olio, aggiungere la polpa fine di pomodoro e un po’ di acqua, salare, unire un pizzico di zucchero e cuocere per una decina di minuti. Infine eliminare l’aglio. Nel frattempo cuocere il bulgur in acqua bollente salata, scolarlo al dente e versarlo nel sugo. Unire anche le melanzane, il prezzemolo tritato e dopo qualche minuto le cozze con un po’ del loro liquido filtrato. Proseguire la cottura per 5-6 minuti a fiamma vivace mescolando di tanto in tanto e servire subito.

-

-

Tavern rice with mussels and aubergines

 Ingredients for 4 people :

 1 glass of bulgur

 1 large eggplant

 250 g of fine tomato pulp

 2 cloves of garlic

 300 g of shelled mussels (set aside some of their filtered liquid)

 Chopped parsley

 1 pinch of sugar

 Extra virgin olive oil

 Salt, chilli

Cut the aubergine into cubes, let it lose the vegetation water with salt, rinse it and toss it in a non-stick pan with 2-3 tablespoons of oil.

Brown the garlic cloves with chili powder in a little oil, add the fine tomato pulp and a little water, add salt, add a pinch of sugar and cook for about ten minutes.  Finally, remove the garlic.  Meanwhile, cook the bulgur in boiling salted water, drain it al dente and pour it into the sauce.  Also add the aubergines, the chopped parsley and after a few minutes the mussels with a little of their filtered liquid.  Continue cooking for 5-6 minutes over high heat, stirring occasionally and serve immediately.

-

-

Midye ve patlıcanlı meyhane pilavı

 4 kişilik malzemeler:

 1 su bardağı bulgur

 1 büyük patlıcan

 250 gr ince domates posası

 2 diş sarımsak

 300 gr kabuksuz midye (filtrelenmiş sıvısının bir kısmını ayırın)

 kıyılmış maydanoz

 1 tutam şeker

 Sızma zeytinyağı

 Tuz, biber

Patlıcanları küp küp doğrayın, tuzla bitki suyunu salıp durulayın ve 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ile yapışmaz bir tavaya alın.

Sarımsakları az yağda pul biberle kavurun, ince domates püresini ve biraz suyu ekleyin, tuz ve bir tutam şeker ekleyin ve yaklaşık on dakika pişirin.  Son olarak sarımsağı çıkarın.  Bu sırada bulguru kaynayan tuzlu suda haşlayıp suyunu süzün ve sosun içine dökün.  Ayrıca patlıcanları, kıyılmış maydanozu ve birkaç dakika sonra midyeleri biraz süzülmüş sıvılarıyla ekleyin.  Ara sıra karıştırarak 5-6 dakika yüksek ateşte pişirmeye devam edin ve hemen servis yapın.

Crema di piselli

Ottima per condire la pasta, per farcire sandwich e piadine o come accompagnamento per secondi di carne e di pesce, ecco la mia 

Crema di piselli 

Ingredienti:

150 g di piselli già lessati (tenere da parte un po’ della loro acqua)

1 spicchio di aglio piccolo 

Aneto (oppure della menta)

Succo di limone 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere un po’ di acqua tenuta da parte per dare alla crema la consistenza desiderata e frullare nuovamente.

Conservare in frigorifero.

-

-

Pea cream

 Ingrediants:

 150 g of boiled peas (set aside some of their water)

 1 small clove of garlic

 Dill (or mint)

 Lemon juice

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Put all the ingredients in the blender and blend until smooth.  Add a little water kept aside to give the cream the desired consistency and blend again.

Keep in the fridge.

Excellent for seasoning pasta, for filling sandwiches and wraps or as an accompaniment to meat and fish main courses.

-

-

Bezelye kreması

  Malzemeler:

  150 gr haşlanmış bezelye (suyunun bir kısmını ayırın)

  1 küçük diş sarımsak

  Dereotu (veya nane)

  Limon suyu

  Sızma zeytinyağı

  Tuz ve biber

Tüm malzemeleri karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz olana kadar cirpin.  Kremaya istenilen kıvamı vermek için kenarda bekletilmiş bir miktar su ilave edin ve tekrar karıştırın.

Buzdolabında saklayın.

Makarnayı baharatlamak, sandviç ve dürümleri doldurmak veya et ve balık ana yemeklerine eşlik etmek için mükemmeldir.

 

Patate con formaggio Raclette

Io non ho resistito e ho affondato subito la forchetta 

Patate con formaggio Raclette 

Ingredienti:

Patate 

Origano secco 

Sale, pepe 

Olio extravergine d’oliva 

Formaggio Raclette a fette 

Pelare e tagliare le patate a pezzi. In una padella antiaderente scaldare dell’olio, aggiungere le patate, salare, pepare e spolverizzare con dell’origano.

Cuocere con il coperchio, saltando di tanto in tanto, fino a quando risulteranno cotte e dorate.

Trasferire le patate in una pirofila, disporre le fette di formaggio e cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per 10-12 minuti o almeno fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto. Se amate il formaggio abbrustolito prolungate la cottura finché la superficie sarà leggermente brunita. 

-

-

Potatoes with Raclette cheese

 Ingrediants:

 Potatoes

 Dried oregano

 Salt and pepper

 Extra virgin olive oil

 Sliced ​​Raclette cheese

Peel and cut the potatoes into pieces.  Heat some oil in a non-stick pan, add the potatoes, salt and pepper and sprinkle with oregano.

Cook with the lid on, tossing occasionally, until cooked and golden.

Transfer the potatoes to a baking dish, arrange the cheese slices and bake in the preheated oven at 200 degrees for 10-12 minutes or at least until the cheese is completely melted.  If you love toasted cheese, continue cooking until the surface is slightly browned.

-

-

Raclette peynirli patates

 Malzemeler:

 Patates

 kurutulmuş kekik

 Tuz ve biber

 Sızma zeytinyağı

 Dilimlenmiş Raclette peyniri

Patatesleri soyun ve parçalara ayırın.  Yapışmaz bir tavada biraz yağ ısıtın, patatesleri ekleyin, tuz, karabiber ve kekik serpin.

Kapakli, ara sıra çevirerek, pişene ve altın rengi alana kadar pişirin.

Patatesleri bir fırın tepsisine alın, peynir dilimlerini yerleştirin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-12 dakika veya en azından peynir tamamen eriyene kadar pişirin.  Kızarmış peynir seviyorsanız, yüzeyi hafifçe kızarana kadar pişirmeye devam edin.

Grissini homemade con pesto di pistacchi e salmone affumicato

Basta poco per servire un buon antipasto 

Grissini homemade con pesto di pistacchi e salmone affumicato 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 

2 cucchiai di pesto di pistacchi 

2 cucchiai di formaggio spalmabile 

100 g di salmone affumicato a fette 

1 tuorlo 

1 cucchiaio di latte 

Mescolare il pesto di pistacchi con il formaggio spalmabile e stenderlo su metà sfoglia. Distribuire le fette di salmone e coprire con il resto della sfoglia.

Fare una leggera pressione passando sulla sfoglia con il matterello e tagliare tante strisce di 1 cm circa.

Arrotolare le strisce su se stesse a spirale e disporle sulla placca ricoperta con carta da forno.

Spennellare la superficie dei grissini con il tuorlo mescolato al latte e cuocere nel forno preriscaldato a 190 gradi per 16-18 minuti circa.

-

-

Homemade breadsticks with pistachio pesto and smoked salmon

 Ingrediants:

 1 roll of rectangular puff pastry

 2 tablespoons of pistachio pesto

 2 tablespoons of spreadable cheese

 100 g of sliced ​​smoked salmon

 1 yolk

 1 tablespoon of milk

Mix the pistachio pesto with the spreadable cheese and spread it over half the pastry.  Distribute the salmon slices and cover with the rest of the pastry.

Press lightly over the dough with a rolling pin and cut many strips of about 1 cm.

Roll up the strips on themselves and arrange them on the baking tray covered with baking paper.

Brush the surface of the breadsticks with the egg yolk mixed with the milk and bake in the preheated oven at 190 degrees for about 16-18 minutes.

-

-

Fıstıklı pesto ve somon füme ile ev yapımı ekmek çubukları

 Malzemeler:

 1 rulo dikdörtgen milföy hamuru

 2 yemek kaşığı fıstıklı pesto

 2 yemek kaşığı sürülebilir peynir

 100 gr dilimlenmiş somon füme

 1 yumurta sarısı

 1 yemek kaşığı süt

Fıstıklı pestoyu sürülebilir peynirle karıştırın ve hamurun yarısına yayın.  Somon dilimlerini dağıtın ve hamurun geri kalanıyla örtün.

Bir oklava ile hamurun üzerine hafifçe bastırın ve yaklaşık 1 cm uzunluğunda şeritler kesin.

Şeritleri üzerlerine spiral yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.

 Sütle karıştırdığınız yumurta sarısını  sürün ve önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında yaklaşık 16-18 dakika pişirin.

Coscette di pollo alla birra

Un piatto che vi sorprenderà 😍

Coscette di pollo alla birra 

Ingredienti :

9 coscette di pollo 

1 spicchio di aglio 

Origano, timo, rosmarino essiccati 

350 ml di birra (io ho usato una birra artigianale, non filtrata)

1 cucchiaio di zucchero 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio e rosolare le coscette di pollo insieme allo spicchio di aglio tagliato in 4 e spolverizzandole con un trito di aromi, sale e pepe.

Quando si saranno rosolate versare la birra e lasciare evaporare la parte alcolica a fiamma vivace quindi aggiungere lo zucchero, abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio a fiamma dolce per 40-45 minuti avendo cura di girare un paio di volte le coscette. 

Servire subito 

-

-

Beer chicken legs

 Ingrediants :

 9 chicken legs

 1 clove of garlic

 Dried oregano, thyme, rosemary

 350 ml of beer (I used a craft beer, not filtered)

 1 tablespoon of sugar

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

In a non-stick pan heat 2 tablespoons of oil and brown the chicken legs together with the garlic clove cut into 4 and sprinkle them with chopped herbs, salt and pepper.

When they are browned, pour in the beer and let the alcoholic part evaporate over high heat then add the sugar, lower the heat and cook with the lid on low heat for 40-45 minutes, taking care to turn the legs a couple of times.

Serve immediately

-

-

Birali tavuk budu

 Malzemeler:

 9 tavuk budu

 1 diş sarımsak

 Kuru kekik, biberiye

 350 ml bira (el yapımı bira kullandım, filtrelenmedi)

 1 yemek kaşığı şeker

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Yapışmaz yüzeyli bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın ve tavuk budu ile 4 diş sarımsağı birlikte kızartın ve üzerine doğranmış otlar, tuz ve karabiber serpin.

Sonra birayı dökün ve yüksek ateşte alkollü kısmı buharlaştırın, ardından şekeri ekleyin, ısıyı azaltın ve kapağı kapalı olarak 40-45 dakika kısık ateşte, birkaç kez çevirmeye özen göstererek pişirin. .

Hemen servis yapın

Roast-beef al forno

 Roast-beef al forno 

Ingredienti:

1 kg di girello di manzo per roast-beef 

Salvia. timo, rosmarino, origano, maggiorana tritate finemente + 1 rametto di rosmarino intero 

1 spicchio di aglio 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Legare il pezzo di carne con spago da cucina inserendo 1 rametto di rosmarino.

Tritare finemente l’aglio e le erbe aromatiche quindi stenderle sul girello. Salare, pepare a piacere e massaggiare tutta la superficie con olio extravergine d’oliva.

Scaldare dell’olio in una padella e rosolare uniformemente il girello poi passarlo su una griglia e cuocerlo nel forno preriscaldato a 200 gradi (modalità statico) per 30 minuti. 

Lasciare raffreddare e servire a fette.

-

-

Roast beef in the oven

 Ingrediants:

 1 kg of beef round

 Sage.  finely chopped thyme, rosemary, oregano, marjoram + 1 sprig of whole rosemary

 1 clove of garlic

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Tie the piece of meat with kitchen string by inserting 1 sprig of rosemary.

Finely chop the garlic and aromatic herbs then spread them on the walker.  Salt and pepper to taste and massage the entire surface with extra virgin olive oil.

Heat some oil in a pan and evenly brown the roast-beef, then pass it on a grill and cook it in the oven preheated to 200 degrees (static mode) for 30 minutes.

Leave to cool and serve sliced.

-

-

Fırında dana rosto

 Malzemeler:

 1 kg yuvarlak dana eti

 Adaçayı, ince doğranmış kekik, biberiye, kekik, mercanköşk + 1 dal bütün biberiye

 1 diş sarımsak

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

1 dal biberiye sokarak et parçasını mutfak ipiyle bağlayın.

Sarımsakları ve aromatik bitkileri ince ince doğrayın ve ardından etin üzerine yayın.  Tuz ve karabiber serpin ve tüm yüzeye sızma zeytinyağı ile masajlayin.

Bir tavada biraz zeytinyagi ısıtın ve eti eşit şekilde kızartın, ardından bir ızgaraya geçirin ve önceden ısıtılmış 200 derece (statik mod) fırında 30 dakika pişirin.

Soğumaya bırakın ve dilimleyerek servis yapın.