Riso Venere integrale con crema di asparagi e stracciatella

Oggi vi voglio proporre un piatto a base di riso Venere integrale, considerato un alimento prezioso perché ricco di fosforo e magnesio.

Originario della Cina, attualmente il riso Venere è coltivato in tutto il mondo, anche in Italia ed è caratterizzato dall’inconfondibile colore nero naturale che durante la cottura rilascia tutta la sua fragranza.

Secondo la leggenda il riso Venere era particolarmente apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali ma soprattutto per le sue proprietà afrodisiache che gli avevano conferito anche la fama di “riso proibito.

Vediamo insieme come preparare il piatto di oggi 

Riso Venere integrale con crema di asparagi e stracciatella 

Ingredienti per 3 persone:

1 bicchiere di riso Venere integrale (io ho utilizzato un coppa pasta piccolo, nel caso aumentare la quantità)

8-10 asparagi 

1 cipollotto 

Brodo vegetale 

Stracciatella 

Erba cipollina 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Eliminare la parte dura degli asparagi, con un pelapatate raschiare la parte finale e tagliarli a pezzetti. 

Lavare gli asparagi e il cipollotto, tagliare quest’ultimo a rondelle. Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio evo, aggiungere il cipollotto e dopo averlo rosolato qualche minuto unire gli asparagi e lasciarli insaporire. Versare del brodo vegetale a temperatura ambiente, regolare di sale e pepe a piacere e lasciare cuocere fino a quando il tutto risulterà morbido.

Frullare poi fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo cuocere il riso Venere integrale seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolarlo e lasciare che si raffreddi.

Impiattare utilizzando un coppa pasta: fare uno strato di riso, proseguire con la crema di asparagi e completare con la stracciatella. Spolverizzare a piacere con dell’erba cipollina e servire subito.

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Brown rice with asparagus cream and stracciatella

 Ingredients for 3 people:

 1 glass of wholemeal Venere rice (I used a small bowl of pasta, if necessary, increase the quantity)

 8-10 asparagus

 1 spring onion

 Vegetable broth

 Stracciatella cheese 

 Chives

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Remove the hard part of the asparagus, scrape the final part with a potato peeler and cut them into small pieces.

Wash the asparagus and spring onion, cut the latter into rings.  Heat 2 tablespoons of extra virgin olive oil in a pan, add the spring onion and after having browned it for a few minutes, add the asparagus and let them flavor.  Pour in the vegetable broth at room temperature, season with salt and pepper to taste and cook until everything is soft. Then blend until you get a cream. 

In the meantime, cook the brown rice following the instructions on the package, drain it and let it cool.

Serve using a pasta bowl: make a layer of rice, continue with the asparagus cream and complete with the stracciatella cheese. Sprinkle with chives to taste and serve immediately.

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Kuşkonmaz kreması ve stracciatella peyniri ile esmer pirinç

 3 kişilik malzemeler:

 1 su bardağı kepekli Venere pilav (servis icin kücük bir kase makarna kullandım, gerekirse miktarı artırın)

 8-10 kuşkonmaz

 1 taze soğan

 Sebze suyu

 Stracciatella peyniri 

 Frenk soğanı

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Kuşkonmazın sert kısmını çıkarın, son kısmını patates soyucu ile kazıyın ve küçük parçalar halinde kesin.

Kuşkonmaz ve taze soğanı yıkayın, ikincisini halkalar halinde kesin.  2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını bir tavada ısıtın, taze soğanı ekleyin ve birkaç dakika soteledikten sonra kuşkonmazi ekleyin ve tatlandırın.  Oda sıcaklığında sebze suyunu dökün, tuz ve karabiberle tatlandırın ve her şey yumuşayana kadar pişirin.

Sonra bir krema elde edene kadar cirpin.

Bu arada kahverengi pirinci paket üzerindeki talimatlara göre pişirin, süzün ve soğumaya bırakın.

Makarna kasesi kullanarak servis yapın: bir kat pirinç yapın, kuşkonmaz kremasıyla devam edin ve stracciatella peyniri ile tamamlayın; servis yapmak için frenk soğanı serpin.

Baba Ganoush

Conoscete già il Baba Ganoush? 

Si tratta di un piatto di origine mediorientale fatto con solo 4 ingredienti: melanzane al forno, succo di limone, salsa Tahina e aglio, che secondo me può essere un'ottima alternativa all'hummus, un gustoso antipasto o spuntino veramente molto facile da realizzare, adatta anche a chi segue una dieta vegetariana, vegana e a chi è intollerante al glutine.

Il Baba Ganoush è praticamente una salsa di melanzane.  L'ingrediente principale infatti sono le melanzane, che con la cottura al forno diventano dolci e affumicate e vengono infine legate con tre ingredienti mediterranei: l’aglio fresco, il succo di limone  e la salsa Tahina. 

Questo Baba Ganoush è bello cremoso ed ha un meraviglioso equilibrio di sapore affumicato e piccante delle melanzane arrostite e del limone.  Mi piace soprattutto perché è molto versatile come l'hummus e si abbina benissimo al pane pita, ma anche a verdure, salatini, cracker, crostini. Un’idea in più può essere  anche quella di aggiungerlo come condimento per gli hamburger o il vostro  panino preferito.

Vediamo insieme come prepararlo:

Baba Ganoush

ingredienti:

 1 melanzana grande

 ¼ di tazza di tahini

 3-4 cucchiai di succo di limone

 2 spicchi d'aglio

 ¼ cucchiaino di sale

 Olio d'oliva, prezzemolo, paprika per guarnire

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Lavare e bucherellare la buccia della melanzana poi avvolgerla in un foglio di alluminio e arrostirla per 50-60 minuti fino a quando risulterà morbida (per capirlo infilzate la melanzana con una forchetta o un coltello). Scartare la melanzana e lasciarla raffreddare per 10 minuti.

Quando la melanzana è ormai fredda al tatto, tagliare la parte superiore ed eliminare la pelle, mantenendo solo la polpa che andrà strizzata con cura.

Mettere poi la polpa  in un robot da cucina o in un frullatore.  Aggiungere il succo di limone, la salsa Tahina, gli spicchi d'aglio e il sale.  Frullare per 1 minuto fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Trasferire il Baba Ganoush in una ciotola e decorare con del prezzemolo, un giro di olio d'oliva, se lo si desidera e una spolverata di paprika. 

Riporre in frigorifero fino al momento di servire.

Il vostro Baba Ganoush è pronto da gustare con del pane, crackers o altro a seconda del vostro gusto personale.

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Do you already know Baba Ganoush?

It is a dish of Middle Eastern origin made with only 4 ingredients: baked eggplant, lemon juice, Tahina sauce and garlic, which in my opinion can be an excellent alternative to hummus, a tasty appetizer or snack really very easy to make , also suitable for those who follow a vegetarian, vegan diet and those who are intolerant to gluten.

Baba Ganoush is practically an eggplant sauce.  In fact, the main ingredient are aubergines, which when cooked in the oven become sweet and smoked and are finally tied with three Mediterranean ingredients: fresh garlic, lemon juice and Tahina sauce.

This Baba Ganoush is nice and creamy and has a wonderful balance of smoky and spicy flavor of roasted eggplant and lemon.  I especially like it because it is very versatile like hummus and goes very well with pita bread, but also with vegetables, pretzels, crackers, croutons.  Another idea can also be to add it as a topping for burgers or your favorite sandwich.

Let's see how to prepare it together:

 

Baba Ganoush

 ingredients:

  1 large eggplant

  ¼ cup of tahini

  3-4 tablespoons of lemon juice

  2 cloves of garlic

  ¼ teaspoon of salt

  Olive oil, parsley, paprika for garnish

Preheat the oven to 200 degrees.

Wash and prick the peel of the eggplant then wrap it in aluminum foil and roast it for 50-60 minutes until it is soft (to understand this, pierce the eggplant with a fork or knife).  Discard the eggplant and let it cool for 10 minutes.

When the aubergine is cold to the touch, cut the top and remove the skin, keeping only the pulp that will be squeezed carefully.

Then put the pulp in a food processor or blender.  Add the lemon juice, Tahina sauce, garlic cloves and salt.  Blend for 1 minute until the mixture is smooth and creamy.

Transfer the Baba Ganoush to a bowl and garnish with parsley, a dash of olive oil if desired and a sprinkle of paprika.

Refrigerate until ready to serve.

Your Baba Ganoush is ready to be enjoyed with bread, crackers or other according to your personal taste.

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 Baba Ganuş

 malzemeler:

  1 büyük patlıcan

  ¼ fincan tahin

  3-4 yemek kaşığı limon suyu

  2 diş sarımsak

  ¼ çay kaşığı tuz

  Zeytinyağı, maydanoz, garnitür için kırmızı biber

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.

Patlıcanın kabuğunu yıkayıp deldikten sonra alüminyum folyoya sarın ve yumuşak olana kadar 50-60 dakika pisirin (bunu anlamak için patlıcanı çatal veya bıçakla delin).  Patlıcanı firindan alin ve 10 dakika soğumaya bırakın.

Patlıcan sogudugunda, kabuğunu çıkarın.

Fazla sıvıyı çıkarmak için posayı sıkın, sonra posayı bir mutfak robotuna veya blendere koyun.  Limon suyunu, Tahina sosunu, diş sarımsağı ve tuzu ilave edin.  Karışım pürüzsüz ve kremsi hale gelene kadar 1 dakika cirpin.

Baba Ganoush'u bir kaseye aktarın ve maydanoz, istenirse bir tutam zeytinyağı ve bir tutam kırmızı biberle süsleyin.

Servise hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Baba Ganoush'unuz kişisel zevkinize göre ekmek, kraker veya diğer ürünlerle tadın.

Torta salata con prosciutto e formaggi

Lo sapevate che la parola “aperitivo” deve le sue origini alla parola latina “aperire” che significa “aprire” e non è altro che un modo allettante per stuzzicare l’appetito dei nostri ospiti prima di consumare un vero e proprio pasto? 

L’aperitivo è sicuramente uno dei momenti della giornata che preferisco, non solo per  prendermi cura e stupire i miei ospiti ma anche quando voglio coccolare la mia famiglia, perché mi da la possibilità di sbizzarrirmi con una vastissima serie di spuntini come salumi, formaggi, verdure, tartine, creme, bruschette, vari tipi di pane, olive e soprattutto con le mie amatissime torte salate e quiche.

L’aperitivo di stasera vede come protagonista una torta salata con una base di pasta briseé e un semplice ripieno di prosciutto cotto e formaggi.

Che dite, basterà per stuzzicare l’appetito dei miei?

Vediamo insieme come prepararla:

Torta salata con prosciutto e formaggi

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé 

150 g di prosciutto cotto a fette 

2 uova 

100 g di robiola 

30 g di pecorino grattugiato 

30 g di Parmigiano grattugiato 

Aglio in polvere 

Sale, pepe 

Tagliare il prosciutto cotto a pezzetti. 

In un recipiente sbattere leggermente le uova, aggiungere i formaggi, l’aglio in polvere, il prosciutto cotto e regolare di sale e pepe a piacere. Mescolare tutti gli ingredienti con cura.

Disporre la pasta briseé all’interno di uno stampo da crostata lasciandola direttamente nella carta da forno e bucherellare la base con una forchetta. Distribuire il composto e ripiegare i bordi verso l’interno.

Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti e lasciare riposare all’interno del forno con la porta socchiusa.

Servire la torta salata tiepida a fette.

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Savory pie with ham and cheeses

 Ingredients:

 1 roll of shortcrust pastry

 150 g of sliced ​​cooked ham

 2 eggs

 100 g of robiola cheese 

 30 g of grated pecorino

 30 g of grated Parmesan

 Garlic powder

 Salt and pepper

Cut the cooked ham into small pieces.

In a bowl, lightly beat the eggs, add the cheeses, garlic powder, cooked ham and season with salt and pepper to taste.  Mix all ingredients carefully.

Arrange the shortcrust pastry inside a tart mold, leaving it directly in the baking paper and prick the base with a fork.  Distribute the mixture and fold the edges inwards.

Bake the cake in a preheated oven at 200 degrees for 20-25 minutes and let it rest inside the oven with the door ajar.

Serve the sliced ​​salted pie warm.

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Jambonlu ve peynirli tuzlu pasta

 Malzemeler:

 1 rulo hazir tart hamuru

 150 gr dilimlenmiş pişmiş jambon

 2 yumurta

 100 gr robiola

 30 gr rendelenmiş pecorino

 30 gr rendelenmiş Parmesan

 Sarımsak tozu

 Tuz ve biber

Jambon’u küçük parçalar halinde kesin.

Bir kasede yumurtaları hafifçe çırpın, peynirleri, sarımsak tozunu, jambonu ekleyin ve damak tadınitza göre tuz ve karabiber ekleyin.  Tüm malzemeleri dikkatlice karıştırın.

Hamuru bir tart kalıbının içine yerleştirin, (doğrudan pişirme kağıdına birakilir) ve tabanı bir çatalla delin.  Karışımı dağıtın ve kenarlarını içe doğru katlayın.

Pastayı önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 20-25 dakika pişirin ve kapağı aralık bırakarak fırında dinlendirin.

Dilimlenmiş tuzlu turtayı ilik olarak servis edin.

Polpette di branzino

Facili e veloci queste deliziose polpette di pesce possono essere servite sia come antipasto (se deciderete di confezionarle piccole come le mie) o come secondo accompagnate da una ricca insalata. 

Anche il branzino naturalmente può essere sostituito con del merluzzo, del pesce persico, delle sogliole o altro pesce di vostro gradimento e l’impasto può essere arricchito con l’aggiunta di un trito di capperi. 

Per i più golosi queste polpettine sono ottime anche al sugo (dopo averle fritte spesso le “affogo” in un sughetto di pomodoro  realizzato con uno spicchio di aglio e abbondante prezzemolo) per condire un buon piatto di pasta o da servire semplicemente su fette di pane abbrustolito.

Una tira l’altra 😋😋😋

Polpette di branzino 

400 gr di branzino ( o pesce persico)

100 gr di mollica di pane

1 uovo

2 cucchiai abbondanti di Parmigiano grattugiato 

un pò di prezzemolo fresco 

pane grattugiato per la panatura

Semi di sesamo 

Olio di semi per friggere (in alternativa 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva per la cottura in forno

sale, pepe 

Cuocere a vapore il branzino per circa 15 minuti;  nel frattempo ammollare la mollica di pane in acqua, strizzarla bene e sbriciolarla in un recipiente. Appena il branzino si sara intiepidito sfilettarlo ed eliminare le spine poi sbriciolare anche questo nella ciotola del pane, aggiungere  il sale, il pepe il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, l’uovo e impastare fino ad ottenere un composto morbido.

Infine fare delle polpettine della dimensione che preferite (io, questa volta le ho fatte piccole) e passarle prima nel pane grattugiato e poi nel sesamo. 

Se si opta per la cottura al forno, disporre le polpette in una teglia foderata di carta da forno, aggiungere olio extravergine in superficie e cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 20 min o fino a doratura.

Se si sceglie di friggerle scaldare abbonante olio in un pentolino dalle pareti alte e appena sarà bollente, tuffare poche alla volta le polpette, trasferirle su carta assorbente da cucina e servirle con della maionese.

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Sea bass meatballs

 400 gr of sea bass (or perch)

 100 gr of bread crumbs

 1 egg

 2 generous spoons of grated Parmesan

 a little fresh parsley 

 grated bread for breading

 Sesame seeds

 Seed oil for frying (alternatively 

 2   tablespoons of extra virgin olive oil 

 for  cooking in the oven

 salt and pepper

Steam the sea bass for about 15 minutes;  in the meantime, soak the breadcrumbs in water, squeeze it well and crumble it in a container.  As soon as the sea bass has cooled, fillet it and remove the thorns, then crumble this in the bread bowl, add salt, pepper, grated Parmesan, parsley, egg and knead until smooth.

Finally, make the meatballs of the size you prefer (me, this time I made them small) and pass them first in the breadcrumbs and then in the sesame.

If you opt for baking, arrange the meatballs in a baking tray lined with parchment paper, add extra virgin olive oil on the surface and bake in a static oven at 180 degrees for about 20 minutes or until golden brown.

If you choose to fry them, heat abundant oil in a saucepan with high walls and as soon as it is boiling, dip the meatballs a few at a time, transfer them to absorbent kitchen paper and serve with mayonnaise.

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Levrek köfte

 400 gr levrek (veya levrek)

 100 gr ekmek kırıntısı

 1 yumurta

 2 cömert kaşık rendelenmiş Parmesan

 biraz taze maydanoz 

 Galeta unu

 Susam

 Kızartma için tohum yağı (fırında pişirmek için alternatif olarak 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

 tuz ve biber

Levreği yaklaşık 15 dakika buharda pişirin;  bu arada ekmek kırıntılarını suya batırın, iyice sıkın ve bir kapta ufalayın.  Levrek soğuduktan hemen sonra fileto yapın ve dikenlerini çıkarın, sonra ekmek kasesine ufalayın, tuz, karabiber, rendelenmiş parmesan, maydanoz, yumurta ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.

Son olarak tercih ettiğiniz ebatta köfteleri yapın (ben bu sefer küçük yaptım) ve

 onları önce galeta ununa, sonra susamda geçirin.

Firinda pisirmeyi tercih ederseniz köfteleri firin kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dizip, yüzeye sızma zeytinyağı ekleyin ve statik fırında 180 derecede yaklaşık 20 dakika veya altın sarısı kahverengi olana kadar pişirin.

Kızartmayı seçerseniz, bol yağı yüksek duvarlı bir tencerede ısıtın ve kaynamaya başlar başlamaz köfteleri daldırın, emici bir mutfak kağıdına aktarın ve mayonezle servis edin.

Cavatelli murgiani con pesto di fave e pomodorini

Aprile è il mese di moltissime primizie, diamo quindi il benvenuto a frutta e verdura, carciofi, fave, piselli, asparagi, fragole e frutti di bosco all’insegna della leggerezza per iniziare in bellezza e soprattutto senza rimorsi il conto alla rovescia in vista dell’estate.

Il piatto di oggi vi sorprenderà per la delicatezza dei sapori e il giusto connubio delle fave e dei pomodorini canditi.

Cavatelli Murgiani con pesto di fave e pomodorini 

Ingredienti per 4 persone:

320 g di cavatelli murgiani (Pasta Granoro)

300 g di fave fresche già sgranate

1 spicchio di aglio 

150 g di pomodorini 

Qualche foglia di menta

40 g di pinoli 

75 g di pecorino e Parmigiano grattugiati 

Zucchero 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Lavare, tagliare a metà i pomodorini poi disporli con la parte tagliata rivolta in sú su una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Spolverizzare i pomodorini con abbondante zucchero, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva e lasciarli cuocere nel forno preriscaldato a 100 gradi per 2 ore. 

Scottare le fave per un paio di minuti in acqua bollente salata, scolarle direttamente sotto l’acqua corrente ed eliminare la pellicina.

In una padella rosolare lo spicchio di aglio con dell’olio evo, aggiungere le fave e 1 mestolo di acqua bollente; insaporire per  5-6 minuti poi lasciare  intiepidire. 

Trasferire le fave nel bicchiere del frullatore (tenerne un po’ da parte per la decorazione finale) e aggiungere i pinoli, qualche foglia di menta, 4 cucchiai di olio evo, sale e pepe a piacere e se necessario qualche cucchiaio di acqua.

Frullare fino a ottenere una crema liscia. Infine incorporare con cura i formaggi grattugiati unendo eventualmente altra acqua. Versare il pesto ottenuto in una padella capiente. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e trasferirla nel condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura dei cavatelli. 

Far insaporire il tutto per qualche minuto mescolando. Servire suddividendo i cavatelli al pesto di fave e distribuendo i pomodorini e le fave tenute da parte. 

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Cavatelli Murgiani with broad bean pesto and cherry tomatoes

 Ingredients for 4 people:

 320 g of Murgian cavatelli (Granoro Pasta)

 300 g of fresh beans already shelled

 1 clove of garlic

 150 g of cherry tomatoes

 A few mint leaves

 40 g of pine nuts

 75 g of grated pecorino and Parmesan cheese

 sugar

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Wash, cut the cherry tomatoes in half then arrange them with the cut side facing up on a baking sheet lined with wet and squeezed baking paper.  Sprinkle the cherry tomatoes with plenty of sugar, a pinch of salt and a drizzle of extra virgin olive oil and cook them in the preheated oven at 100 degrees for 2 hours.

Blanch the beans for a couple of minutes in boiling salted water, drain them directly under running water and remove the skin.

In a pan, brown the garlic clove with extra virgin olive oil, add the broad beans and 1 ladle of boiling water;  season for 5-6 minutes then allow to cool.

Transfer the beans to the glass of the blender (keep some aside for the final decoration) and add the pine nuts, a few mint leaves, 4 tablespoons of extra virgin olive oil, salt and pepper to taste and a few tablespoons of water if necessary.

Blend until smooth.  Finally, carefully incorporate the grated cheeses, possibly adding more water.  Pour the pesto into a large pan.

Cook the pasta in abundant boiling salted water, drain and transfer it to the sauce together with a few tablespoons of the cavatelli cooking water.

Let it all flavor for a few minutes, stirring.  Serve by dividing the cavatelli with broad bean pesto and distributing the tomatoes and beans kept aside.

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Bakla pestolu ve çeri domatesli Cavatelli

 4 kişilik malzemeler:

 320 gr cavatelli (Granoro Pasta)

 300 gr taze bakla (kabukları önceden alınmış)

 1 diş sarımsak

 150 gr çeri domates

 Birkaç nane yaprağı

 40 gr çam fıstığı

 75 gr rendelenmiş pecorino ve Parmesan peyniri

 şeker

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Çeri domatesleri yıkayın, ikiye bölün ve kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde ıslak ve sıkılmış fırın kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.  Çeri domatesleri bol şeker, bir tutam tuz ve biraz sızma zeytinyağı serpip 100 derecede önceden ısıtılmış fırında 2 saat pişirin.

Bakla lari kaynar tuzlu suda birkaç dakika haşlayın, doğrudan akan su altında süzün ve kabuğunu alın.

Bir tavada diş sarımsağı sızma zeytinyağı ile kavurun, bakla ve 1 kücük kepçe kaynar su ekleyin;  5-6 dakika kisik ateste tatlandirin ve soğumaya bırakın.

Baklayi blenderin bardağına aktarın (son dekorasyon için biraz ayırın) ve çam fıstığı, birkaç nane yaprağı, 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber ve gerekirse birkaç yemek kaşığı su ekleyin.

Pürüzsüz olana kadar cirpin.  Son olarak, rendelenmiş peynirleri dikkatlice ekleyin, muhtemelen biraz daha su ekleyin.  Pestoyu büyük bir tavaya dökün.

Makarnayı bol kaynayan tuzlu suda pişirin, süzün ve birkaç yemek kaşığı cavatelli pişirme suyuyla birlikte sosa aktarın.

Birkaç dakika karıştırarak hepsini tatlandırın.  Cavatelli'yi tabaklara paylastirip ayirdiginiz bakla taneleri ve domatesleri dağıtarak servis yapın.

Asparagi al bacon

Asparagi al bacon 

Ingredienti:

12 asparagi 

8 fette di bacon 

Formaggio Gouda 

Parmigiano grattugiato 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Eliminare la parte finale degli asparagi, con un coltellino asportare un sottile strato di pellicola, lavarli, legarli e metterli in piedi in un pentolino con dell’acqua. Cuocere gli asparagi lasciandoli croccanti e lasciarli raffreddare. 

Disporre su un tagliere 2 fette di bacon una accanto all’altra, 1 fettina di Gouda e 3 asparagi; avvolgere a involtino e mettere in una teglia foderata con carta da forno. Salare, pepare e spolverizzare con del Parmigiano grattugiato, infine irrorare con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20- 25 minuti circa.

Servire subito.

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Bacon asparagus

 Ingredients:

 12 asparagus

 8 slices of bacon

 Gouda cheese

 Grated Parmesan cheese

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Remove the final part of the asparagus, with a small knife remove a thin layer of film, wash them, tie them and place them upright in a saucepan with water.  Cook the asparagus leaving them crunchy and let them cool.

Arrange 2 slices of bacon next to each other on a cutting board, 1 slice of Gouda and 3 asparagus;  wrap in a roll and place in a baking tray lined with parchment paper.  Season with salt and pepper and sprinkle with grated Parmesan cheese, then sprinkle with a drizzle of extra virgin olive oil and bake in a preheated oven at 180 degrees for about 20-25 minutes.

Serve immediately.

Fregola sarda con cozze e pomodoro

 Fregola sarda con cozze e pomodori 

Ingredienti per 4 persone:

  300 gr. di fregola sarda 

  800 gr. di cozze

  200 gr. di pomodori

  200 ml di passata di pomodoro

  2 spicchi di aglio

  peperoncino

  Olio extravergine d’oliva 

   sale

Lavare le cozze sotto acqua corrente fredda, raschiando il guscio con un coltellino ed eliminare il bisso poi e lasciarle a spurgare in acqua e sale per un paio d’ore. Nel frattempo mettere a soffriggere l’aglio e il peperoncino a pezzetti in una padella con olio extravergine d’oliva e come inizia a soffriggere aggiungere sia la passata di pomodoro sia il pomodoro a pezzi lasciando cuocere per una decina di minuti. Infine insaporire con del prezzemolo tritato.

Sciacquare le cozze e trasferirle in una padella capiente, coprirle con  un coperchio e lasciare che si aprano a 

fiamma vivace.

Sgusciare qualche cozza e lasciarne una parte con il guscio poi metterle in un recipiente con la loro acqua di cottura ben filtrata. 

Quando il sugo di pomodoro sarà pronto 

aggiungere le cozze con il loro liquido e lasciare insaporire per qualche minuto regolando tutto di sale.

Nel frattempo cuocete la fregola sarda in abbondante acqua salata, scolarla al dente con un mestolo forato direttamente nel condimento (se necessario con qualche cucchiaio di acqua di cottura della fregola) e terminare la cottura in padella con il sugo di cozze e pomodoro. 

Servire subito.

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Sardinian fregola with mussels and tomatoes

 Ingredients for 4 people:

   300 gr. of Sardinian fregola

   800 gr. of  mussels

   200 gr.  of tomatoes

   200 ml of tomato sauce

   2 cloves of garlic

   chili pepper

   Extra virgin olive oil

    salt

Wash the mussels under cold running water, scraping the shell with a small knife and remove the fine linen and then leave them to drain in water and salt for a couple of hours.  In the meantime, sauté the garlic and the chopped chilli in a pan with extra virgin olive oil and as it starts to fry, add both the tomato puree and the chopped tomato, leaving it to cook for about ten minutes.  Finally, season with chopped parsley.

Rinse the mussels and transfer them to a large pan, cover them with a lid and let them open to lively flame.

Shell a few mussels and leave a part with the shell then put them in a container with their well filtered cooking water.

When the tomato sauce is ready add the mussels with their liquid and leave to flavor for a few minutes, adjusting everything with salt.

Meanwhile, cook the Sardinian fregola in plenty of salted water, drain it al dente with a slotted spoon directly into the sauce (if necessary with a few tablespoons of the fregola cooking water) and finish cooking in a pan with the mussel and tomato sauce.

Serve immediately.

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Midye ve domatesli Sardunya fregolası

 4 kişilik malzemeler:

   300 gr Sardunya fregolası

   800 gr. midye

   200 gr.  domates

   200 ml domates sosu

   2 diş sarımsak

   acı biber

   Sızma zeytinyağı

    tuz

 

Midyeleri soğuk akan su altında yıkayın, küçük bir bıçakla kabuğunu kazıyın ve iyice temizleyin; birkaç saat su ve tuz içinde beklettin. Bu sırada sarımsağı ve kıyılmış biberi bir tavada sızma zeytinyağı ile soteleyin ve kızarmaya başlayınca hem domates püresini hem de doğranmış domatesi ilave edip yaklaşık on dakika pişmeye bırakın.  Son olarak, doğranmış maydanozla baharatlayın.

Midyeleri büyük bir tavaya aktarın, üzerlerini kapakla kapatın ve

canlı alevde acin.

Birkaç midye’nin kabuğunu soyun ve gerisini kabuğy ile  bırakın, ardından iyice süzülmüş pişirme suyuyla birlikte bir kaba koyun.

Domates sosu hazır olduğunda

midyeleri sıvısıyla ekleyin ve her şeyi tuzla ayarlayarak birkaç dakika tarlandirmaya bırakın.

Bu arada, Sardunya fregolasını bol tuzlu suda pişirin, oluklu bir kaşıkla al dente doğrudan sosun içine boşaltın (gerekirse birkaç yemek kaşığı fregola pişirme suyuyla) ve midye ve domates sosu ile bir tavada pişirmeyi bitirin.

Hemen servis yapın.