Filetto di pesce persico con salsa allo zafferano

Stasera vi voglio proporre un secondo di pesce arricchito da una salsa allo zafferano, una spezia con un apporto calorico irrisorio e un contenuto di grassi basissimo.

Conosciuto come La Spezia d’oro, lo zafferano ha radici profonde nella storia: gli antichi lo utilizzavano per colorare abiti, calzature e per tingere i tessuti. In cucina veniva usato per aromatizzare il vino e per insaporire carni, salse e dolci.

Ancora oggi lo zafferano, con il suo sapore deciso e speziato e il suo profumo inconfondibile è una garanzia che fa la differenza per ogni piatto 

Filetto di pesce persico con salsa allo zafferano 

Ingredienti per 3 persone:

1 filetto di pesce persico 

Farina 

Burro

1 Limone 

1 gambo di sedano 

1 cipolla 

2 spicchio di aglio 

1 carota 

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

Brodo di pesce ( in alternativa brodo vegetale)

1 bustina di zafferano 

2 cucchiai di panna 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Mondare le verdure e tagliarle a dadini piccolissimi. Rosolare le verdure in 2 cucchiai di olio, sfumare con il vino e quando sarà evaporato coprirle con il brodo, unire lo zafferano e regolare di sale e pepe a piacere. Coprire e cuocere per 30-35 minuti facendo asciugare (se necessario aggiungere un po’ di brodo durante la cottura).

Frullare infine le verdure aggiungendo la panna e filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fitte.

Infarinare il persico che avrete tagliato a pezzetti e rosolarlo uniformemente nel burro con 1 spicchio di aglio schiacciato.

Eliminare l’aglio e irrorare con un po’ di succo di limone, infine regolare di sale.

Servire i filetti di pesce persico su un letto di salsa allo zafferano.

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Perch fillet with saffron sauce

 Ingredients for 3 people:

 1 fillet of perch

 Flour

 Butter

 1 Lemon

 1 stalk of celery

 1 onion

 2 clove of garlic

 1 carrot

 1/2 glass of dry white wine

 Fish broth (alternatively vegetable broth)

 1 sachet of saffron

 2 tablespoons of cream

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Clean the vegetables and cut them into very small cubes.  Brown the vegetables in 2 tablespoons of oil, deglaze with the wine and when it has evaporated cover them with the broth, add the saffron and season with salt and pepper to taste.  Cover and cook for 30-35 minutes, allowing it to dry (if necessary, add a little broth during cooking).

Finally, blend the vegetables adding the cream and filter the sauce through a tightly meshed colander.

Flour the perch that you have cut into small pieces and brown it evenly in butter with 1 clove of crushed garlic.

Remove the garlic and sprinkle with a little lemon juice, finally add salt.

Serve the perch fillets on a bed of saffron sauce.

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Safran soslu levrek fileto

 3 kişilik malzemeler:

 1 fileto levrek

 Un

 Tereyağı

 1 Limon

 1 sap kereviz

 1 soğan

 2 diş sarımsak

 1 havuç

 1/2 bardak sek beyaz şarap

 Balık suyu (alternatif olarak sebze suyu)

 1 poşet safran

 2 yemek kaşığı krema

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Sebzeleri temizleyin ve çok küçük küpler halinde kesin.  Sebzeleri 2 yemek kaşığı sıvı yağda kızartın, şarapla soteleyin ve buharlaştıktan sonra üzerlerini balik suyuyla kaplayın, safranı ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.  Üzerini örtün ve 30-35 dakika sosu kalinlastirarak pişirin  (gerekirse pişirme sırasında biraz balik suyu ekleyin).

Son olarak, krema ekleyerek sebzeleri karıştırın ve sosu bir elekten süzün.

Küçük parçalara ayırdığınız levrekleri unlayın ve 1 diş ezilmiş sarımsakla eşit şekilde tereyağında kızartın.

Sarımsakları çıkarın ve üzerine biraz limon suyu serpin, son olarak tuz ekleyin.

Levrek filetolarını safran sos yatağında servis edin.

Pasta alla Norma

Da sempre la pasta è il piatto più amato dagli italiani e quello che più ci rappresenta nel mondo. Quando si dice pasta si pensa subito ai condimenti più conosciuti, alle infinite e apprezzatissime ricette che ci hanno reso famosi ovunque.  Tra le ricette più conosciuto c’è la pasta alla Norma, un piatto della tradizione siciliana dal gusto saporito e inconfondibile. Melanzane e pomodori sono gli ingredienti principali di questo primo piatto mediterraneo reso ancora più speciale dalla ricotta salata che viene grattugiata direttamente sulla pasta condita.

Vediamo insieme come prepararlo 

Pasta alla Norma (a modo mio perché ho aggiunto del timo)

Ingredienti per 4 persone:

300 g di elicoidali Pasta Rummo

2 melanzane 

400 g di polpa finissima di pomodoro Cirio Passione Verace

2 spicchi di aglio 

Basilico 

Timo (facoltativo)

Ricotta dura

Olio di semi per friggere 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, salarle e lasciare che perdano la loro acqua di vegetazione. Sciacquarle poi sotto l’acqua corrente, asciugarle e friggerle poche alla volta in olio bollente. Scolarle e trasferirle su carta assorbente da cucina. 

In una pentola soffriggere l’agli con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare a piacere. Unire del timo sfogliato e cuocere per 15 minuti. Trasferire quindi le melanzane fritte nel condimento, aggiungere del basilico spezzettato e insaporire per qualche minuto a fiamma media. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e trasferirla nel condimento. 

Servire subito la pasta alla Norma con la ricotta dura grattugiata. 

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Pasta alla Norma (my way because I added some thyme)

 Ingredients for 4 people:

 300 g of helicals

 2 eggplants

 400 g of very fine tomato pulp

 2 cloves of garlic

 Basil

 Thyme (optional)

 Hard cottage cheese

 Seed oil for frying

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Wash the aubergines, cut them into cubes, salt them and let them lose their vegetation water.  Then rinse them under running water, dry them and fry them a few at a time in boiling oil.  Drain and transfer them to absorbent kitchen paper.

In a saucepan, fry the garlic with 3 tablespoons of extra virgin olive oil, add the tomato pulp, add salt and pepper to taste.  Add the peeled thyme and cook for 15 minutes.  Then transfer the fried aubergines to the sauce, add some chopped basil and season for a few minutes over medium heat.  Cook the pasta in abundant salted boiling water, drain and transfer it to the sauce.

Serve the pasta alla Norma immediately with the hard grated ricotta.

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Pasta alla Norma (biraz kekik eklediğim için benim tarzım)

 4 kişilik malzemeler:

 300 gr makarna 

 2 patlıcan

 400 gr çok ince domates püresi

 2 diş sarımsak

 Fesleğen

 Kekik (isteğe bağlı)

 Sert süzme peynir

 Kızartma için tohum yağı

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Patlıcanları yıkayın, küp küp doğrayın, tuzlayın ve bitki suyunu kaybetmesine izin verin.  Ardından akan su altında durulayın, kurutun ve birkaç seferde kaynar yağda kızartın.  Süzün ve emici mutfak kağıdına aktarın.

Bir tencerede sarımsakları 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile kavurun, domates posasını ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin.  Soyulmuş kekiği ekleyin ve 15 dakika pişirin.  Daha sonra kızarmış patlıcanı sosa aktarın, biraz doğranmış fesleğen ekleyin ve orta ateşte birkaç dakika baharatlayın.  Makarnayı bol tuzlu kaynar suda pişirin, süzün ve sosun içine aktarın.

Alla Norma makarnasını hemen rendelenmiş sert ricotta ile servis edin.

Linguine con piselli e gamberi

Un primo piatto semplice e da leccarsi i baffi.

Sono ancora fumanti queste deliziose 

Linguine con piselli e gamberi 

Ingredienti per 3 persone:

240 g di linguine 

10 gamberi interi

1 bicchiere di piselli surgelati 

1 carota 

1 cipolla 

2 spicchi di aglio 

1 bicchierino di brandy 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Pulire i gamberi tenendo da parte le teste e i gusci, inciderli sul dorso ed eliminare il filamento nero.

Mettere in una pentola la cipolla e 1 spicchio l’aglio tagliati a pezzetti, aggiungere la carota a rondelle e rosolare per qualche minuto in 2 cucchiai di olio. Aggiungere i gusci e ke teste dei gamberi, insaporire per qualche minuto poi sfumare con il brandy e regolare di sale. Versare dell’acqua e lasciare cuocere schiacciando di tanto in tanto fino a quando il liquido si sarà ridotto. Trasferire poi tutto nel bicchiere del frullatore e frullare fino a ottenere una crema. 

Filtrare la bisque attraverso un colino a maglie fitte e tenere da parte.

In una padella rosolare lo spicchio di aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio, versare i piselli, coprire con un po’ di acqua, regolare di sale e pepe a piacere e cuocere per 15 minuti.

Tagliare i gamberi grossolanamente.

Cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata e scolarli direttamente nella padella dei piselli insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiungere i gamberi, la bisque e terminare la cottura amalgamando i sapori.

Servire subito.

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Linguine with peas and prawns

 Ingredients for 3 people:

 240 g of linguine

 10 whole prawns

 1 glass of frozen peas

 1 carrot

 1 onion

 2 cloves of garlic

 1 small glass of brandy

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Clean the shrimp keeping the heads and shells aside, cut them on the back and remove the black filament.

Put the onion and 1 clove of garlic cut into small pieces in a saucepan, add the carrot into slices and brown for a few minutes in 2 tablespoons of oil.  Add the shells and heads of the prawns, season for a few minutes then deglaze with the brandy and season with salt.  Pour water and cook, squeezing from time to time until the liquid has reduced.  Then transfer everything to the glass of the blender and blend until creamy.

Strain the bisque through a tightly meshed sieve and set aside.

In a pan, brown the crushed garlic clove with 2 tablespoons of oil, pour the peas, cover with a little water, add salt and pepper to taste and cook for 15 minutes.

Cut the shrimp coarsely.

Cook the linguine in abundant boiling salted water and drain them directly into the peas pan along with a few tablespoons of the pasta cooking water.  Add the prawns, bisque and finish cooking by mixing the flavors.

Serve immediately.

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Bezelye ve karidesli Linguine

 3 kişilik malzemeler:

 240 gr linguine

 10 bütün karides

 1 bardak donmuş bezelye

 1 havuç

 1 soğan

 2 diş sarımsak

 1 kadeh brendi

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Kafaları ve kabukları bir kenara ayırarak karidesleri temizleyin, arkalarından kesin ve siyah filamenti çıkarın.

Bir tencereye soğan ve 1 diş sarımsağı küçük parçalar halinde koyun, havucu dilimler halinde ekleyin ve 2 yemek kaşığı yağda birkaç dakika kızartın.  Karideslerin kabuklarını ve başlarını ekleyin, birkaç dakika baharatlayın, ardından brendi ile buharlastirinve tuz ekleyin. Tencereye biraz su dökün ve zaman zaman sıvısı azalıncaya kadar, arada sirada kabuklari ezerek pişirmeye bırakın.  Sonra her şeyi blender bardağına aktarın ve kremsi olana kadar karıştırın.

İnce gözenekli bir süzgeçten süzün ve bir kenara koyun.

Bir tavada ezilmiş sarımsağı 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile kızartın, bezelyeleri dökün, biraz su ile kaplayın, tuz ve karabiber ekleyip 15 dakika pişirin.

Karidesleri kabaca kesin.

Linguine'yi bol miktarda kaynar tuzlu suda pişirin ve birkaç yemek kaşığı makarna pişirme suyuyla birlikte bezelye ile birlikte doğrudan tavaya boşaltın.  Karidesleri, bisque ekleyin ve tatları karıştırarak pişirmeyi bitirin.

Hemen servis yapın.

Polpette su crema di topinambur

 Le polpette piacciono sempre a tutti, bambini e adulti.

Se poi sono accompagnate da una buonissima crema come questa, vi garantisco che andranno a ruba.

Il topinambur,  conosciuto anche con il nome di carciofo di Gerusalemme, è un ortaggio con poche calorie ideale quindi nelle diete ipocaloriche. Questo tubero possiede una fibra che si chiama inulina la quale favorisce la digestione; inoltre, essendo ricco di acqua e di fibre agisce come un lassativo naturale,  stimola la secrezione di bile e succhi gastrici e protegge la flora intestinale. 

Il topinambur ha anche un indice glicemico basso ed è l’ideale per chi soffre di diabete e deve tenere a bada gli zuccheri nel sangue.

Come accade per i carciofi, anche il topinambur, una volta pulito, tende ad annerirsi e dunque, prima di utilizzarlo nella preparazione dei cibi, è meglio immergerlo nell’acqua e limone, dopodiché è pronto per essere cucinato in tantissimi modi: trifolato in padella, cotto a vapore o al forno, insieme a patate, funghi, carciofi e zucca. Le spezie, tra tutte il timo e la maggiorana, sono l’aggiunta ideale, insieme all’aglio e, se gradito, al peperoncino. 

Oggi ho pensato di cucinarlo con delle patate e di ricavare una crema per accompagnare delle semplici polpette fritte

Vediamo insieme come preparare il piatto 

Polpette su crema di topinambur 

Ingredienti per la crema:

2 patate 

6 topinambur 

1 spicchio di aglio 

1 cipolla 

Mix di erbe aromatiche 

Brodo vegetale o di carne 

panna da cucina 

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

1 limone 

Sale, pepe 

Per le polpette:

400 g di carne trita di bovino 

1 uovo 

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato 

4 cucchiai di pane grattugiato 

Prezzemolo tritato 

Latte 

Sale, pepe 

Olio per friggere 

Per le polpette impastare tutti gli ingredienti, formare delle polpette non troppo grandi e friggerle in abbondante olio bollente. Trasferire poi su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Pulire le patate e il topinambur, tagliarli a pezzetti e e metterli in un recipiente con acqua acidulata con il succo di 1/2 limone.

In 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva rosolare la cipolla e l’aglio, aggiungere gli ortaggi scolati, insaporire con le erbe aromatiche, qualche goccia di limone e dopo qualche minuto coprire con il brodo. Regolare di sale e pepe a piacere e cuocere con il coperchio fino a quando risulteranno morbide.

Trasferire poi gli ortaggi nel bicchiere del frullatore, unire la panna (io sono andata a occhio) e frullare fino a ottenere una crema liscia.

Passare poi la crema ottenuta attraverso un colino a maglie strette.

Servire le polpette sulla crema di topinambur calda spolverizzando con del timo fresco sfogliato.

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Meatballs on Jerusalem artichoke cream

 Ingredients for the cream:

 2 potatoes

 6 Jerusalem artichokes

 1 clove of garlic

 1 onion

 Mix of aromatic herbs

 Vegetable or meat broth

 cooking cream

 2 tablespoons of extra virgin olive oil

 1 lemon

 Salt and pepper

 For the meatballs:

 400 g of minced beef

 1 egg

 3 tablespoons of grated Parmesan

 4 tablespoons of breadcrumbs

 Chopped parsley

 Milk

 Salt and pepper

 Fry oil

For the meatballs, mix all the ingredients, form not too large balls and fry them in abundant boiling oil.  Then transfer onto absorbent kitchen paper to remove excess oil.

Clean the potatoes and Jerusalem artichoke, cut them into small pieces and put them in a container with water acidulated with the juice of 1/2 lemon.

In 2 tablespoons of extra virgin olive oil, brown the onion and garlic, add the drained vegetables, season with the aromatic herbs, and after a few minutes cover with the broth and a few drops of lemon.

Season with salt and pepper to taste and cook with the lid on until soft.

Then transfer the vegetables to the glass of the blender, add the cream (I went by eye) and blend until you get a smooth cream.

Then pass the cream obtained through a narrow mesh strainer.

Serve the meatballs on the hot Jerusalem artichoke cream sprinkling with fresh peeled thyme.

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Kudüs enginar kreması üzerine köfte

 Krema için malzemeler:

 2 patates

 6 Yer elması (küdüs enginari)

 1 diş sarımsak

 1 soğan

 Aromatik bitki karışımı

 Sebze veya et suyu

  krema

 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

 1 limon

 Tuz ve biber

 Köfte için:

 400 gr kıyma

 1 yumurta

 3 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan

 4 yemek kaşığı galeta unu

 Kıyılmış maydanoz

 Süt

 Tuz ve biber

 Kızartma yağı

Köfte için tüm malzemeleri karıştırın, çok büyük olmayan toplar oluşturup bol kaynar yağda kızartın.  Ardından fazla yağı çıkarmak için emici bir mutfak kağıdına aktarın.

Patatesleri ve Kudüs enginarını temizleyin, küçük parçalara ayırın ve 1/2 limon suyu ile asitlendirilmiş su ile bir kaba koyun.

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağında, soğanı ve sarımsağı kızartın, süzülmüş sebzeleri ekleyin, aromatik otlarla tatlandırın, birkac damla limon suyu ve birkaç dakika sonra et suyuyla kapatın.  Tuz ve karabiberle tatlandırın ve yumuşak olana kadar kapakla pişirin.

Sonra sebzeleri blenderin bardağına aktarın, kremayı ekleyin (ben yavas yavas ekledim) ve pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın.

Ardından elde edilen kremi dar bir ağ süzgecinden geçirin.

Köfteleri, taze soyulmuş kekik serpiştirilmiş, sıcak Kudüs enginar kreması üzerinde servis edin.

Bulgur al pomodoro e peperoni

Conoscete già “il bulgur”? 

È un alimento, molto versatile e di larghissimo uso nella cucina mediorientale, costituito da grano duro integrale germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. 

I chicchi di frumento vengono, infatti, cotti al vapore e fatti essiccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti.

Povero di grassi, il bulgur è perfetto per chi deve seguire una dieta dimagrante; 

si può quindi utilizzare nelle minestre, al posto del riso, oppure in alternativa al cous cous, per piatti freddi ricchi e sostanziosi, o come accompagnamento caldo per i piatti di carne. 

Nella cucina mediorientale, infatti, il bulgur viene spesso servito insieme al kebap, in alternativa al buonissimo riso pilaf.

Per quanto riguarda la cottura del bulgur si può decidere di farlo bollire nel doppio dell’acqua (che deve essere calda) rispetto al suo peso per dieci minuti, oppure versare l’acqua direttamente sul cereale, lasciandolo riposare sino a che non si sarà gonfiato assorbendo tutto il liquido.

 

Vediamo insieme come procedere per preparare la ricetta di oggi 

Bulgur al pomodoro e peperoni 

Ingredienti per 3-4 persone:

1 bicchiere di bulgur 

1 peperone rosso medio

2 peperoni friggitelli 

2 pomodori medi

1 cipolla 

1 spicchio di aglio 

Prezzemolo tritato finemente 

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 

2 bicchieri di brodo di carne o vegetale 

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Lavare i pomodori, tagliarli a metà, eliminare i semi. Tagliare i pomodori a cubetti non troppo piccoli. 

Lavare i peperoni e tagliare anche questi a cubetti. 

Tritare la cipolla e l’aglio e rosolarli nell’olio, aggiungere i peperoni e dopo qualche minuto i pomodori e il concentrato. Cuocere a fiamma vivace per qualche minuto e aggiungere il bulgur. Insaporire per qualche minuto ancora infine versare il brodo caldo, regolare di sale e pepe a piacere e cuocere con il coperchio per il tempo indicato sulla confezione facendo assorbire il liquido. Qualche minuto prima di spegnere unire il prezzemolo tritato e mescolare.

Lasciare riposare per una decina di minuti e servire. 

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Bulgur with tomato and peppers

 Ingredients for 3-4 people:

 1 glass of bulgur

 1 medium red pepper

 2 friggitelli peppers

 2 medium tomatoes

 1 onion

 1 clove of garlic

 Finely chopped parsley

 1 teaspoon of tomato paste

 2 glasses of meat or vegetable broth

 2 tablespoons of extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Wash the tomatoes, cut them in half, remove the seeds.  Cut the tomatoes into cubes.

Wash the peppers and cut these into cubes too.

Chop the onion and garlic and brown them in oil, add the peppers and after a few minutes the tomatoes and the concentrate.  Cook over high heat for a few minutes and add the bulgur.  Season for a few more minutes and finally pour in the hot broth, season with salt and pepper to taste and cook with the lid on for the time indicated on the package, so that the liquid is absorbed.  A few minutes before turning off, add the chopped parsley and mix.

Leave to rest for about ten minutes and serve.

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Domates ve biberli bulgur

 3-4 kişilik malzemeler:

 1 bardak bulgur

 1 orta boy kırmızı biber

 2 friggitelli biber

 2 orta boy domates

 1 soğan

 1 diş sarımsak

 İnce kıyılmış maydanoz

 1 tatlı kaşığı salça

 2 su bardağı et veya sebze suyu

 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Domatesleri yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın.  Domatesleri küpler halinde kesin.

Biberleri yıkayın ve bunları da küp küp doğrayın.

Soğanı ve sarımsağı doğrayıp yağda kızartın, biberleri ve birkaç dakika sonra domatesleri ve salcayi ekleyin.  Birkaç dakika yüksek ateşte pişirin ve bulguru ekleyin;  son olarak sıcak et veya sebze suyu ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve sıvının emilmesi için ambalaj üzerinde belirtilen süre boyunca kapağı kapalı olarak pişirin.  Kapamadan birkaç dakika önce doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın.

Yaklaşık on dakika dinlenmeye bırakın ve servis yapın.

Involtini di filetti di trota

Vi piace il pesce di acqua dolce?

La trota, per esempio, si presta a moltissime ricette facili e appetitose, gradite anche ai più piccoli, con due grandi vantaggi che riguardano la velocità di cottura e la minor dispersione delle sostanze nutritive pregiate. Inoltre, la carne della trota, ricca di omega3, è un alimento che aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.

Stasera prepariamo insieme dei buonissimi involtini 

Involtini di filetti di trota 

Ingredienti per 3 persone:

3 filetti di trota salmonata 

Mix di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, origano)

2 cucchiai di pane grattugiato 

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato 

1 limone non trattato

1 spicchio di aglio 

40 g di panna liquida 

Farina 

Burro 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Eliminare la pelle dei filetti di trota e con l’aiuto di una pinza da cucina togliere tutte le spine. 

In una ciotola mescolare il pane grattugiato con il mix di erbe, il Parmigiano grattugiato, un po’ di scorza di limone grattugiata, sale e pepe a piacere. Versare l’olio e amalgamare. Stendere i filetti sul piano di lavoro e distribuire il composto su tutta la superficie facendolo aderire bene.  Arrotolare i filetti, passarli nella farina e chiuderli con gli stecchini.

Cuocere gli involtini per 12-15 minuti circa  con il coperchio in un tegame a fiamma dolce con il burro e l’aglio schiacciato, versando qualche goccia di limone e rigirandoli attentamente. A metà cottura versare la panna, salare e pepare a piacere. 

Prima di servire eliminare gli stecchini e spolverizzare con del prezzemolo tritato finemente.

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Trout fillet rolls

 Ingredients for 3 people:

 3 salmon trout fillets

 Herb mix (parsley, thyme, oregano)

 2 tablespoons of breadcrumbs

 1 tablespoon of grated Parmesan

 1 untreated lemon

 1 clove of garlic

 40 g of liquid cream

 Flour

 Butter 1 tablespoon of extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Remove the skin from the trout fillets and with the help of kitchen tongs remove all the bones.

In a bowl, mix the breadcrumbs with the mix of herbs, the grated Parmesan, a little grated lemon zest, salt and pepper to taste.  Pour in the oil and mix.  Spread the fillets on the work surface and distribute the mixture over the entire surface making it adhere well.  Roll up the fillets, pass them in flour and close them with toothpicks.

Cook the rolls for about 12-15 minutes in a pan over a low flame with the butter and crushed garlic, with the lid on and turning them carefully, pouring a few drops of lemon juice. Halfway through cooking, pour in the cream, add salt and pepper to taste.

Before serving, remove the toothpicks and sprinkle with finely chopped parsley.

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Alabalık fileto ruloları

 3 kişilik malzemeler:

 3 alabalık filetosu

 Ot karışımı (maydanoz, kekik,)

 2 yemek kaşığı galeta unu

 1 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan

 1 işlenmemiş limon

 1 diş sarımsak

 40 gr sıvı krema

 Un

 Tereyağı 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Alabalık filetolarından deriyi çıkarın ve mutfak maşası yardımıyla tüm kemikleri çıkarın.

Bir kasede galeta ununu otların karışımı, rendelenmiş Parmesan, biraz rendelenmiş limon kabuğu, tuz ve karabiberle karıştırın.  Yağı dökün ve karıştırın.  Filetoları çalışma yüzeyine yayın ve karışımı tüm yüzeye dağıtarak iyice yapışmasını sağlayın.  Filetoları yuvarlayın, una koyun ve kürdan ile kapatın.

Ruloları tavada hafif ateşte tereyağı ve ezilmiş sarımsakla kapağı kapalı olarak yaklaşık 12-15 dakika pişirin, birkaç damla limon dökün ve dikkatlice çevirin.  Pişirmenin yarısında, krema dökün, tuz ve karabiber ile tatlandirin.

Servis yapmadan önce kürdanları çıkarın ve maydanoz serpin.

Farfalle con pomodorini e trota

Godiamoci un bel piatto di pasta 😍

Farfalle con pomodorini e trota

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farfalle 

2 filetti di trota (senza pelle)

8 pomodorini gialli 

8 pomodorini rossi 

2 spicchi di aglio 

Vino bianco 

Una manciata di prezzemolo tritato 

Origano secco 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Mentre cuoce la pasta, rosolare in una padella gli spicchi di aglio con 3 cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, un po’ di origano secco e cuocere per 5 minuti. Eliminare l’aglio.

Unire i filetti di trota, un pizzico di sale e dopo qualche minuto sfumare con il vino.

Scolare la pasta direttamente nella padella con il condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Terminare la cottura aggiungendo il prezzemolo tritato finemente e servire subito.

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Farfalle with cherry tomatoes and trout

 Ingredients for 4 people:

 300 g of butterflies

 2 trout fillets (skinless)

 8 yellow cherry tomatoes

 8 red cherry tomatoes

 2 cloves of garlic

 White wine

 A handful of chopped parsley

 Dried oregano

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

While the pasta is cooking, brown the garlic cloves in a pan with 3 tablespoons of oil, add the cherry tomatoes cut in half, a little dried oregano and cook for 5 minutes.

Add the trout fillets, a pinch of salt and after a few minutes deglaze with the wine.

Drain the pasta directly into the pan with the sauce together with a few tablespoons of the pasta cooking water.  Finish cooking by adding the finely chopped parsley and serve immediately.

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Çeri domates ve alabalık ile kelebek makarna 

 4 kişilik malzemeler:

 300 gr kelebek makarna 

 2 alabalık filetosu (derisiz)

 8 sarı çeri domates

 8 kırmızı çeri domates

 2 diş sarımsak

 Beyaz şarap

 Bir avuç doğranmış maydanoz

 Kurutulmuş kekik

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Makarna piserken 3 yemek kaşığı yağ ile bir tencerede sarımsak dişlerini kavurun, ikiye kesilmiş çeri domatesleri, biraz kuru kekiği ilave edin ve 5 dakika pişirin.

Alabalık filetolarını, bir tutam tuzu ekleyin ve birkaç dakika sonra şarabı serpin.

Makarnayı birkaç yemek kaşığı makarna pişirme suyuyla birlikte doğrudan sosun bulundugu tavaya boşaltın.  İnce kıyılmış maydanozu ekleyerek pişirmeyi bitirin ve hemen servis edin.