Spaghetti con patate, vongole e cozze

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti
1/2 kg di vongole
1/2 kg di cozze
6-7 pomodorini
200 g di patate
2 spicchi di aglio
1 peperoncino privato dei semi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 dl di vino bianco
Olio evo
Sale, pepe

Pulire le cozze con una spatola rigida sotto l’acqua corrente, poi metterle a spurgare.  Far spurgare anche le vongole.
In un’ampia padella scaldare 3 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio. Aggiungere le cozze e le vongole e farle aprire a fuoco vivace. Eliminare quelle rimaste chiuse.
Filtrare il fondo e pulire 3/4 delle valve.
Lavare i pomodorini, tagliarli a pezzetti eliminando i semi.
Tritare finemente il secondo spicchio di aglio con il peperoncino e rosolarli con un po’ di olio. Unire il fondo filtrato e il vino, alzare la fiamma e cuocere per 2 minuti. Unire quindi i pomodorini, le cozze e le vongole, il prezzemolo tritato, regolare di sale e insaporire per qualche minuto.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua bollente salata per 3-4 minuti poi unire gli spaghetti e portarli a cottura.
Scolare patate e spaghetti e unirli al condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolare  a fiamma vivace per amalgamare i sapori e servire subito.

Insalata di puntarelle, arancia e mazzancolle aromatizzata con sumac

Quanti di voi conoscono già il sumac?
Il sumac, o sommacco in Italiano, è una spezia antica, da sempre diffusa in Medioriente e in tutto il bacino del Mediterraneo, nella cucina libanese, turca, iraniana e di tutta la regione persiana, dove è ancora un cibo rituale.
Si ottiene da un arbusto che produce bacche dal colore rosso, che vengono essiccate e tritate fino a ridurle in polvere rossa.
Il sapore è leggermente astringente e acidulo ed infatti viene usata come un limone sul pesce, sulle verdure, sulla carne, sui legumi, sia a fine cottura (o perderà l’aroma) che a crudo o come marinata.
Basta una leggera spolverata per rendere speciale una crema di verdure, una crema di yogurt, un hummus di ceci.
Con le bacche di sumac in Medioriente ci fanno persino delle bevande, che promettono essere depurative e digestive.

Ecco dunque la mia ricetta :

Ingredienti per 4 persone:

250 g di puntarelle
200 g di code di mazzancolle già sgusciate
1 arancia
1 cucchiaio di sumac
1 pizzico di peperoncino piccante
2 dl di vino bianco
Olio evo
Sale

Pulire le puntarelle, tagliarle strisce e metterle in una bacinella con acqua e ghiaccio per una ventina di minuti affinché si arriccino.
Eliminare il filamento intestinale alle mazzancolle e sciacquarle sotto l’acqua corrente.
Portare a bollore il vino con 1 dl di acqua, salare e aggiungere le mazzancolle. Cuocerle per un paio di minuti quindi scolarle e lasciarle raffreddare.
Spremere 1/2 arancia e pelare a vivo l’altra metà, poi tagliarla a pezzetti.
Asciugare le puntarelle e trasferirle in un recipiente, unire i pezzetti di arancia e condire con 2-3 cucchiai di olio evo, il succo di arancia, il sumac, un pizzico di peperoncino e sale. Aggiungere le mazzancolle, mescolare e servire subito.

Crêpes con prosciutto cotto e gorgonzola

Ingredienti:

12 crêpes con una padella di 16 cm.
8 crêpes con una padella di 23 cm.

125 g di farina
2 uova
250 ml di latte intero
1 pizzico di sale
Burro q.b.
300 ml di besciamella
Prosciutto cotto a fette
250 g di gorgonzola dolce
Parmigiano grattugiato

In una ciotola fare una fontana con la farina e aggiungere le uova quindi lavorare amalgamando la farina. Aggiungere a filo il latte e 1 pizzico di sale continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare 30 minuti per consentire all’amido di assorbire il liquido.
A seconda che desideriate crêpes più o meno grandi scegliere la padella antiaderente.
Sciogliere una noce di burro nella padella e versare un po’ del composto. Cuocere per 1 minuto a fuoco medio quindi aiutandosi con una paletta sollevare la crêpes e rovesciarla sull’altro lato per 30 secondi.
Ricordarsi che la padella di tanto in tanto va imburrata.
Cuocere allo stesso modo tutte le crêpes poi passarle in un piatto.
Distribuire sul fondo di una teglia un po’ di besciamella.
Farcire ogni crêpes con 1 fetta di prosciutto e un po’ di gorgonzola a pezzetti poi arrotolarle e disporle una accanto all’altra nella teglia. Distribuire la besciamella restante, spolverizzare con abbondante Parmigiano grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per per 25 minuti circa.
Lasciare riposare per una decina di minuti e servire.

Quadrotti di sfoglia con cipolle in agrodolce e formaggio

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
3 cipolle rosse
180 g di Fontina
50 ml di aceto
2 cucchiai di zucchero
30 g di burro
Salvia
Timo fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente. Scaldare in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio, aggiungere le cipolle e stufarle per una decina di minuti. Versare l’aceto, lo zucchero e un pizzico di sale quindi proseguire la cottura a fiamma vivace per 3 minuti. Spegnere e lasciare intiepidire.
Disporre 1 rotolo di pasta sfoglia nella teglia da forno lasciandolo direttamente nella sua carta da forno. Distribuire sulla sfoglia il composto di cipolle.
Allineare poi una metà del formaggio tagliandolo a bastoncini  e grattugiarne il resto.
Chiudere con il secondo foglio di pasta sfoglia e con una lama affilata tagliare a quadrotti.
Spennellare i quadrotti con il burro fuso infine spolverizzarli con del timo sfogliato e qualche foglia di salvia.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per per 25-30 minuti.
Lasciare riposare all’interno del forno per qualche minuto e servire subito.

Involtini di asparagi e salmone

Ingredienti per 4 persone:

12 asparagi
250 g di salmone affumicato a fette
4 fette di pane per tramezzini
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Germogli di timo
250 g di besciamella pronta
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
2 -3 cucchiai di latte
20 g di burro
Sale, pepe

Pelare il gambo degli asparagi con un pelapatate, eliminare la parte finale più dura, lavarli, asciugarli e cuocerli 6-7 minuti a vapore.
Amalgamare il prezzemolo tritato e il timo sfogliato alla besciamella insieme al latte e a 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato. Insaporire con sale e pepe.
Disporre su un tagliere una fetta di pane per tramezzini, allineare 2-3 fettine di salmone e 3 asparagi su ciascuna e avvolgerle formando gli involtini e fermandoli con uno stecchino (dato che le fette di pane sono lunghe io gli ho fatto fare un giro completo e poi ho tagliato la parte in eccesso).
Imburrare una pirofila e versare uno strato di besciamella.
Sistemare gli involtini, distribuire la besciamella avanzata e spolverizzare con il Parmigiano rimasto.
Cuocere gli involtini di asparagi e salmone nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti e servire subito decorando con del timo.

Gnocchi di ricotta e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

250 g di spinaci freschi
250 g di ricotta
1 uovo
60 g di farina + 1 bicchiere
50 g di Parmigiano grattugiato + qualche cucchiaio
Noce moscata q.b.
80 g di burro
80 g di speck tagliato a striscioline
Qualche foglia di salvia
Sale, pepe

Lavare gli spinaci e cuocerli in un tegame per 8-10 minuti con la sola acqua del lavaggio rimasta aderente. Scolarli, lasciali raffreddare e strizzarli molto bene poi tritarli a coltello.
In un recipiente mescolare la ricotta con l’uovo, gli spinaci, un pizzico di noce moscata, 60 g di farina, 50 g di Parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Amalgamare il tutto con una forchetta, formare gli gnocchi della grandezza di una noce e passarli in un contenitore con il resto della farina.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarli 2-3 minuti dopo che saranno venuti a galla.
In una padella antiaderente saltare le striscioline di speck fino a renderle croccanti.
Fondere il burro e aromatizzarlo con le foglie di salvia poi distribuirlo sugli gnocchi, decorare con lo speck e spolverizzare con del Parmigiano grattugiato. Servire subito.

Fiori di zucca in pastella

Ingredienti:

12 fiori di zucca
400 cl circa di acqua frizzante fredda
200 g di farina
1 uovo
Sale, pepe
Olio per friggere

Lavare i fiori di zucca delicatamente, eliminare il pistillo e asciugarli bene.
In un recipiente mescolare la farina, l’uovo e l’acqua frizzante fredda fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
Immergere  i fiori di zucca nella pastella e friggerli pochi alla volta in abbondante olio bollente, trasferirli su carta assorbente da cucina e servirlo subito.