Funghi all’arancia e capperi

Ingredienti per 4 persone:

700 g di funghi freschi assortiti
1 carotina
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di scalogno rosa disidratato in fiocchi (Il Viaggiatore Goloso), in alternativa 1 scalogno tritato finemente
5-6 rametti di timo fresco
1 peperoncino
4 cucchiai di olio d’oliva
2 arance succose
125 g di panna da cucina
2 cucchiai di capperi
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale

Pulire la carotina e tagliarla a cubetti piccolissimi.
Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli grossolanamente.
In una larga padella scaldare l’olio e rosolare a fiamma media lo scalogno, l’aglio, il timo sfogliato e il peperoncino. Eliminare l’aglio, unire i funghi, i cubetti di carote e insaporire per 5-6 minuti quindi versare il succo delle arance e la panna.
Aggiungere dopo qualche minuto i capperi, il prezzemolo tritato, lo zucchero e regolare di sale.
Lasciare ispessire la panna a fuoco medio e servire subito come contorno decorando con 1 fettina di arancia e spolverizzando con del timo.




Kapari ve portakal soslu mantar

4 kisilik tarif ve malzemeler:

700 g karisik taze mantar
1 adet kücük havuc
1 dis sarmisak
1 adet ince ince dogranmis sogancik
5-6 dal taze kekik
Aci biber
4 y. Kasigi zeytinyagi
2 adet sulu portakal
125 g krema
2 y. Kasigi kapari
1 tutam seker
1 y. Kasigi dogranmis maydanoz
Tuz

Havuc ince ince dogranir. Mantarlar nemli bir bez ile temizlenir ve dilimlenir.
Genis teflon tavada sogancik, sarmisak, aci biber ve kekik zeytinyaginda sotelenir. Sarmisak cikarilir. Havuc ve mantarlar eklenip 5-6 dakika pisirilir.
Portakal suyu ve krema ilavesi ile birkac dakika daha pisirilir. En son kapari, maydanoz, bir tutam seker ve tuz ile tamamlanir ve krema biraz katilasana kadar orta ateste pisirilir.
Portakal dilimleri ve taze kekik ile hemen servis edilir.

Pizzette di melanzane

Pizzette di melanzane

Ingredienti:

1 melanzana grossa
300 g di passata verace di pomodoro
1 cucchiaio di origano
200 g di carne di manzo macinata
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
100 g di polpa di pomodoro
2 pugnetti di dadini di mozzarella Santa Lucia
5 foglie di basilico
Olio evo
Sale, pepe

Tagliare la melanzana a fette di 1 cm. (io ho ricavato 12 fette), cospargerle di sale e lasciarle in un colapasta X un quarto d’ora a perdere l’acqua di vegetazione. Sciacquarle, asciugarle bene e disporle sulla placca del forno rivestita con carta da forno.
Nel frattempo tritare finemente la cipolla, il sedano e l’aglio e rosolarli per qualche minuto con 3 cucchiai di olio.
Aggiungere la carne e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto. Quando la carne avrà preso colore unire la polpa di pomodoro, sale, pepe, il basilico tritato e proseguire la cottura facendo asciugare bene.
Lasciare raffreddare il composto poi aggiungere la mozzarella e mescolare.
Disporre sulle fette di melanzane la passata verace di pomodoro aromatizzata con dell’origano, sale, pepe e un filo di olio evo.
Distribuire il composto di carne e mozzarella sulle pizzette, quindi coprire la teglia con un foglio di alluminio sul quale andranno fatti 4 tagli laterali.
Cuocere le pizzette di melanzane nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti poi togliere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.
Servire subito.




Firinda kiymali patlican

Tarif ve malzemeler:

1 adet iri gövdeli büyük Patlican
300 g domates puresi
1 y. kasigi kekik
200 g dana kiyma
1 adet sogan
1 dis sarmisak
1 adet kereviz sapi
100 g domates küspesi
2 avuc ince ince dogranmis mozzarella peyniri
5 feslegen yapragi
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Patlican 1 cm kalinliginda dilimlenip tuzlanir ve suyunu akitmasi icin 15 dakika beklettilir. Bu aradan sonra yikanip iyice kurulanir.
Bu arada sogan, sarmisak ve kereviz sapi ince ince dogranir ve 3 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Kiyma eklenir ve iyice kavrulur.Sos, domates küspesi, tuz, karabiber ve dogranmis feslegen ile tamamlanip suyunu iyice cekene kadar pisirilip sogumaya birakilir.
Soguyunca mozzarella peyniri ile karistirilir.
Patlican dilimleri firin kagidi serili firin tepsisine dizilir (ben 12 dilim elde ettim)
Her birinin üzerine kekik, tuz ve biraz zeytinyagi ile karistirilmis domates puresi serpilir. Ardindan kiymali ve peynirli harc paylastirilip tepsi alluminyum folyo ile kaplanir ve folyo’nun 4 kösesi delinir. Önceden 180 derecede isitilmis firinda 20-25 dakika pisirildikten sonra alluminyum folyo cikarilir ve 10-15 dakika daha üstü kizarana kadar pisirilmeye devam edilir.
Sicak sicak servis edilir.

Carote con glassa all’arancia

Ingredienti:

1/2 kg di carote
1 cucchiaio di miele
1/2 arancia spremuta
1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata
Prezzemolo
20 g di burro
Sale

Ripulire le carote (cercate di sceglierle più o meno tutte della stessa grandezza) e cuocerle a vapore per 12-15 minuti circa. Lasciarle intiepidire poi tagliarle a rondelle.
Fondere il burro in una padella, unire il miele, il succo e la buccia di arancia. Aggiungere le carote e mescolare.
Cuocere le carote a fuoco medio per 5-6 minuti, cospargere di prezzemolo tritato, salare e servire subito.



Portakalli havuc

Tarif ve malzemeler:

1/2 kg havuc
1 y.kasigi bal
1/2 portakalin suyu
1 c.kasigi portavalori kabugu rendesi yeterince maydanoz
20 g tereyagi
Tuz

Havuc temizlenir ve buharda 12-15 dakika pisirilip ilimaya birakilir. Sonra Ince ince dilimlenir.
Bir tavada tereyagi eritilir, bal, portakal suyu, portakal kabugu rendesi ve havuc eklenir. Orta ateste 5-6 dakika pisirildikten sonra maydanoz serpilir ve sicak sicak servis edilir.

Risotto alle castagne e ceci con crema di ceci alla curcuma

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso
200 g di ceci già cotti
100 g di castagne già cotte
1 piccola cipolla dorata
1 cucchiaino di Curcuma in polvere
Brodo vegetale q.b.
1 spicchio di aglio
Rosmarino q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
50 g di Parmigiano reggiano grattugiato
Olio evo
Sale, pepe

Rosolare lo spicchio di aglio tritato finemente in 2 cucchiai di olio, unire 3/4 dei ceci già cotti insieme a 2/3 di bicchiere di brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino e lasciare cuocere a fiamma media per una decina di minuti dall’ebollizione.
Eliminare il rosmarino e trasferire il resto nel mixer, unire la curcuma e frullare tutto fino a ottenere una crema che andrà passata al setaccio attraverso un colino a maglie fitte. Regolare la crema di ceci alla curcuma di sale e pepe.
Rosolare in una casseruola la cipolla tritata finemente con 20 g di burro. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti quindi versare il vino e farlo evaporare. Unire i ceci tenuti da parte e proseguire la cottura del riso aggiungendo del brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato. Qualche minuto prima di spegnere unire anche le castagne, regolare di sale e mescolare.
Spegnere e aggiungere il burro rimasto a fiocchetti insieme al Parmigiano.
Coprire e lasciare riposare un paio di minuti.
Servire il risotto con qualche cucchiaio di crema di ceci alla curcuma decorando con aghi di rosmarino.



Zerdecal aromali nohut kremali kestaneli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

300 g pirinc
200 g haslanmis nohut
100 g haslanmis kestane
1 adet kücük sogan
1 c.kasigi toz Zerdecal
1 dis sarmisak
Yeterince sebze suyu
Yeterince biberiye
1/2 s.bardagi beyaz sek sarap
50 g tereyagi
50 g dogranmis parmesan peyniri
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Ince dogranmis sarmisak kokusu cikana kadar 2 y.kasigi zeytinyaginda sotelenir sonra nohut’un 3/4 tencereye alinir. Bir dal biberiye ve bir su bardaginin 2/3 sebze suyu eklenip kaynamaya basladiktan sonra 10 dakika orta ateste pisirilir. Biberiye cikarilir. Zerdecal ilavesi ile nohutlu harc mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. Elde edilen nohut kremasi bir süzgec ile elenir.
Sogan ince ince dogranir ve 30 g tereyaginda sotelenir. Pirinc eklenir ve 2 dakika karistirilarak kavrulduktan sonra sarap ilave edilir ve buharlastirilir.
Kenarda beklettilen nohut ve yavas yavas kaynar sebze suyu ile risotto 16-18 dakika pisirilir. Ocaktan almadan biraz önce kestaneler eklenip karistirilir.
Ocaktan aldiktan sonra artan tereyagi ve parmesan peyniri ile tamamlanip, kapakli birkac dakika dinlenmeye birakilir.
Risotto Zerdecal aromali nohut kremasi ve biberiye ile servis edilir.

Bocconcini di carne e zucchine con salsa allo yogurt, humus e guacamole

Ingredienti 8 persone:

400 g di carne di manzo tritata
1 zucchina grattugiata finemente
2 fette di pane bagnato nel latte
1 uovo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
Qualche foglia di menta tritata
Sale pepe
Olio per friggere

Humus con ceci e peperoni (trovate la ricetta nei post precedenti)

1 avocado
1/2 cipolla piccola
1 pomodoro piccolo
2 cucchiai di coriandolo tritato
1/2 limone
2 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di salsa Tabasco

200 g di yogurt greco
1 cucchiaino di salsa Harissa
1 cucchiaino di succo di limone
Aneto in foglie
Sale

In un recipiente mescolare tutti gli ingredienti per le polpette insieme alle zucchine. Impastare bene e formare tante piccole polpette che andranno fritte nell’olio bollente e fatte sgocciolare su carta da cucina.
Per la guacamole tagliare l’avocado a metà, togliere il nocciolo e trasferire la polpa nel mixer con la cipolla, il pomodoro, il coriandolo, il succo di limone, la salsa tabasco, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.
Per la salsa allo yogurt amalgamare lo yogurt con la salsa Harissa, il succo di limone, l’aneto e un po’ di sale.
Servire i bocconcini con dell’insalata ( io gli ho serviti con del songino) accompagnati dalle salse.

Maccheroni arrotolati con zucca, peperoni e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di maccheroni arrotolati
350 g di zucca
1 peperone rosso piccolo
1 peperone giallo piccolo
500 g di gamberi interi
1 cipolla
1 carota
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
30 ml di brandy
brodo vegetale q.b.
olio evo
sale, pepe

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Pulire i peperoni eliminando i semi e tagliarli a cubetti.
Tenere da parte qualche gambero intero incidendolo sul dorso per eliminare il filamento nero e pulire i restanti eliminando la testa, il carapace e il filamento.
Soffriggere la cipolla, 1 spicchio di aglio  e la carota tritate finemente con 2-3 cucchiai di olio evo, quindi aggiungere teste e gusci facendo insaporire il tutto per qualche minuto. Sfumare con il brandy e dopo 5’ versare il brodo in modo da coprire verdure e gusci. Proseguire la cottura per 30’ continuando a schiacciare di tanto in tanto. Spegnere versare tutto in un colino a maglie strette e filtrare il liquido.
In una padella rosolare l’altro spicchio di aglio schiacciato con 3 cucchiai di olio, aggiungere la zucca e rosolarla a fiamma dolce per qualche minuto. Eliminare l’aglio, unire i peperoni e continuare la cottura a fiamma dolce per una decina di minuti. Aggiungere quindi anche il liquido filtrato, 1/2 bicchiere di brodo, una manciata di prezzemolo tritato, salare, pepare e cuocere fino a quando le verdure risulteranno tenere senza sfaldarsi troppo.
Trasferire un po' meno della metà del composto nel mixer, aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo e frullare fino ad ottenere una crema.
Riscaldare una padella antiaderente con un filo di olio e saltare velocemente i gamberi per qualche minuto quindi unirli alle verdure.
Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e unirli al condimento amalgamando gli ingredienti. Per impiattare versare qualche cucchiaio di crema in ogni piatto e distribuire i maccheroni. Decorare con i gamberi interi e spolverare con un po’ di prezzemolo.

Torta di formaggio e amarene

Torta di formaggio e amarene

Ingredienti per uno stampo di 18 cm di diametro:

Per l’impasto:
50 g di zucchero
50 g di burro
90 g di farina
1 uovo
1 cucchiaino di lievito

Per la farcitura:
2 uova
160 g di amarene sciroppate
250 g dì quark magro
75 g di zucchero
40 ml di olio di girasole
Sale

Per l’impasto lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso quindi unire l’uovo e poi la farina e il lievito setacciati.
Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno e foderare lo stampo. Distribuire il composto ottenuto e livellarlo.
Per la farcia mettere le amarene in un colino e lasciarle sgocciolare dal loro sciroppo.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Montare i tuorli a schiuma con lo zucchero. Amalgamare in ordine il quark e l’olio. Infine incorporare gli albumi.
Versare il composto nello stampo e completare aggiungendo le amarene sgocciolate.
Cuocere la torta nel ripiano medio del forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Se dovesse scurirsi troppo ricoprire lo stampo con dell’alluminio.
Sfornarla e lasciarla raffreddare prima di servire.



Peynirli ve visneli kek

18 cm’lik kek kalibi icin tarif ve malzemeler:

Hamur icin:
50 g tereyagi
50 g seker
1 yumurta
90 g un
1 c.kasigi kabartma tozu

Ic harci icin:
2 yumurta
160 g konserve Visne
250 g az yagli quark peyniri
75 g seker
40 ml aycicek yagi
Tuz

Hamur icin seker ve tereyagi cirpilir. Yumurta, elenmis un ve kabartma tozu eklenip cirpilmaya devam edilir.
Kek kalibi islatilmis firin kagidi ile kaplanir ve hamur kaliba serpilir.
Ic harci icin visneler suzgece alinir.
Yumurta aklari biraz tuz ile kabarana kadar cirpilir.
Yumurta sarilari seker ile köpürene kadar cirpilir ve sirasi ile önce quark peyniri sonra aycicek yagi en sonunda da yumurta aklari eklenir. Harc hamurun üstüne yayildiktan sonra visneler ile tamamlanir.
Kek önceden 180 derecede isitilmis firinin orta kisminda 40 dakika pisirilir. Fazla kararirsa alluminyum folyo ile kapatilabilir.
Sogumaya birakilip servis edilir.