Bombe di pizza ripiene al pomodoro con olive, mortadella e mozzarella

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta per pizza già pronto
• 1 vasetto di sugo alle olive 
• 6-7 fettine spesse di mozzarella per pizza
• 6-7 fettine spesse di mortadella
• 6-7 cucchiai di parmigiano grattugiato

Disporre sul piano di lavoro la pasta per la pizza e con l'aiuto di un coppa pasta ricavare dei cerchi (6 o 7 cerchi) che metterete all'interno di altrettanti stampi di silicone o da muffin (la pasta deve essere un po' più grande rispetto agli stampi). Distribuire sul fondo di ciascuno un po' di sugo alle olive, una fetta di mortadella e una di mozzarella quindi ancora un po' di sugo e infine del parmigiano. Chiudere le bombe di pizza con la pasta che fuoriesce e cuocere nel forno preriscaldato a 190° per 15'. Lasciare riposare qualche minuto e servire. Buon appetito.

Domates, zeytin, mortadella ve mozzarella peynirli pizza toplari

Tarif:

• 1 hazir kare veya yuvarlak pizza hamuru
• 1 kutu zeytinli domates salcasi (ben hazir kullandim)
• 6-7 dilim mozzarella
• 6-7 dilim mortadella veya dilediginiz salam
• 6-7 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri

Pizza hamurundan buyuk bir bardak veya kap yardimi ile 6-7 adet daire elde edilir ve porsiyonluk silikon veya muffin kaliplarina yanlardan biraz sarkacak sekilde dizilir. Her birinin ortasina sirasi ile bir kasik zeytinli salca, bir dilim mozzarella, bir dilim mortadella, yine salca ve en son birer y. kasigi parmesan peyniri ilave edilir. Pizza toplari onceden 190° isitilmis firinda 15' pisirilip biraz dinlendikten sonra sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Anelli di cipolla ripieni

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle bianche grandi
• 250 g di carne di manzo tritata
• 2 cucchiai di emmental grattugiato
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di erba cipollina essiccata
• mozzarella per pizza q.b.
• farina q.b.
• 2 uova
• prezzemolo tritato q.b.
• pane grattugiato q.b.
• 2 cucchiai di latte
• olio per friggere
• sale, pepe

Pelare le cipolle, eliminare le 2 estremità e tagliare ogni cipolla in 3 parti da 1-1,5 cm ciascuna. Stando attenti a non romperli ricavare  12-16 anelli di cipolla (la cipolla che avanzerà la utilizzerete per altre preparazioni). In un recipiente mescolare e impastare per 2'-3 minuti la carne con l'emmental, il cumino, l'aglio in polvere, l'erba cipollina, sale e pepe. Mettere un po' di carne al centro di ogni anello, formare un incavo e disporre al centro 1 pezzetto di mozzarella richiudendo con dell'altra carne. Passare le cipolle ripiene prima nella farina, poi nelle uova sbattute con il latte e un po' di prezzemolo tritato e infine nel pane grattugiato. Per una doppia impanatura ripassare gli anelli nell'uovo e nel pane grattugiato quindi friggerli in abbondante olio bollente, scolarli e servirli caldi. Buon appetito.

Kiymali sogan dolmasi

4 kisilik tarif:

• 2 buyuk beyaz sogan
• 250 g kiyma
• 2 y. kasigi dogranmis emmental peyniri
• 1 c. kasigi kimyon
• 1/2 c. kasigi toz sarmisak
• 1 c. kasigi kurutulmus frenk sogani
• yeterince mozzarella
• yeterince un
• 2 yumurta
• yeterince dogranmis maydanoz
• yeterince galeta unu
• 2 y. kasigi sut
• kizartmak icin sivi yag
• tuz, karabiber

Sogan temizlenir ve iki ucu kesilerek atilir. Her sogan 1-1,5 cm genisliginde 3 parcaya kesilir. Kirilmamalari icin dikkatlice 12-16 adet halka sogan elde edilir. Bir kapta kiyma, emmental peyniri, kimyon, toz sarmisak, frenk sogani, tuz ve karabiber ile 2'-3 yogrulur. Halka soganlar biraz kiyma ile doldurulur ve ortasina bir parca mozzarella konup yine baska kiyma ile kapatilir. Once una, sonra sut ve maydanoz ile cirpilmis yumurtalara en son da galeta ununa batirilan halka soganlar kitir kitir olmalari icin yine yumurtaya ve galeta unundan gecirilir. Bol kizgin yagda kizartilan sogan dolmalari sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Risotto con asparagi e salmone

Ingredienti per 4 persone.

• 180 g di riso
• 200 g di asparagi verdi
• 100 g di salmone affumicato a fette
• 1/4 di cipolla
• 1/4 di bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale q.b.
• 90 g di burro
• sale, pepe

Pulire gli asparagi, lavarli e cuocerli in acqua salata, poi scolarli mettendo da parte le punte e tagliando a pezzetti i gambi. tagliare il salmone a striscioline. In una padella antiaderente sciogliere 20 g di burro e saltare per 1' le striscioline di salmone, aggiungere le punte di asparagi e farle insaporire per qualche minuto quindi trasferire tutto in un piatto e tenere al caldo. Nella stessa pentola sciogliere 30 g di burro, aggiungere i pezzetti dei gambi degli asparagi, salare e cuocere per 5' a fuoco vivace. Affettare finemente la cipolla e stufarla per 10' con 20 g di burro, 1 pizzico di sale e un quarto di bicchiere di acqua. Unire il riso e tostarlo per 2' quindi aggiungere il vino e mescolare fino a quando sarà evaporato. Pareggiare il riso e bagnare con il brodo caldo lasciando cuocere senza mescolare. A cottura quasi ultimata unire il burro rimasto, i gambi degli asparagi e il pepe. Mantecare mescolando energicamente per 1'. Servire il riso nei singoli piatti distribuendo sopra le punte di asparagi e le striscioline di salmone. Buon appetito.

Kuskonmaz ve somonlu risotto

4 kisilik tarif.

• 180 g pirinc
• 200 g yesil kuskonmaz
• 100 g dilimlenmis somon fumè
• 1/4 sogan
• 1/4 s. bardagi beyaz sek sarap
• yeterince sebze suyu
• 90 g tereyagi
• tuz, karabiber

Kuskonmaz temizlenip, yikanir ve tuzlu suda 5' haslanip suzulur. Uclari kenara alindiktan sonra parca parca kesilir. Teflon tavada 20 g tereyag eritilir ve serit serit kesilmis somon 1' kavrulup, kuskonmaz uclari ilave edilir. Birkac dakika orta ateste tatlandirilip bir tabaga alinir. Ayni tavada 30 g tereyag eritilip geri kalan kuskonmaz parcalari orta ateste 5' pisirilir ve kenarda beklettilir. Sogan ince ince dogranip 10' 20 g tereyagi, tuz ve 1/4 su bardagi ile pisirilir. pirinc eklenip 2' kavrulur sonra sarp ilave edilip devamli karistirilarak buharlastirilir. yeterince sebze suyu ilavesi ile pirinc pisirilir. Atesten almadan biraz once parca parca kuskonmaz ve bol karabiber eklenip 1' hizli karistirilir. Somon ve kuskonmaz uclari ile tabaklara servis yapilir. Afiyet olsun.

Impepata di cozze al vino bianco

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cozze 
• 1/2  bicchiere di vino bianco secco
• 2 spicchi di aglio 
• prezzemolo q.b
• olio evo
• sale, pepe

Pulire le cozze raschiandole con un coltellino e staccare il bisso quindi lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente. In una pentola antiaderente grande mettere le cozze, l'aglio tritato, l'olio. Chiudere con il coperchio e far aprire a fuoco vivace tutte le cozze (eliminare quelle che saranno rimaste chiuse) scuotendo di tanto in tanto e mescolando.Versare quindi il vino e un'abbondante spolverata di prezzemolo tritato e di pepe. Aggiustare di sale e far restringere il sughetto quindi servire con fettine di pane abbrustolito. Buon appetito.

Beyaz sarap ile midye soutè 

4 kisilik tarif:

• 1 kg taze midye
• 1/2 s. bardagi beyaz sek sarap
• 2 dis sarmisak
• yeterince dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Midye kabuklari iyice temizlenir ve biyiklari alinir. Soguk suyun altinda iyice yikandiktan sonra midyeler buyuk teflon tavada dogranmis sarmisak ve zeytinyagi ile, kapakli, yuksek ateste ve arada sirada karistirilarak kabuklari acilana kadar pisirilir. Sarap, dogranmis maydanoz, tuz ve bol karabiber ekleyip birkac dakika orta ateste  pisirilen midyeler izgara ekmek dilimleri ile servis edilir. Afiyet olsun

Bocconcini di pollo al latte di cocco e curry con contorno di fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di petto di pollo
• 1/2 kg di fagiolini verdi
• 1 spicchio di aglio
• 200 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 25-30 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Spuntare e lavare i fagiolini quindi lessarli in abbondante acqua salata per 10' circa dall'ebollizione. Scolarli bene. Pelare lo spicchio di aglio e affettarlo grossolanamente o, se preferite, schiacciarlo e rosolarlo in 3 cucchiai di olio. Appena l'aglio inizierà a rilasciare il suo profumo aggiungere i fagiolini, aggiustare di sale e pepe e saltarli a fiamma media per qualche minuto facendoli insaporire. 

Tagliare il petto di pollo a bocconcini. In una pentola antiaderente capiente sciogliere il burro con un po' di olio e far imbiondire lo scalogno tritato finemente,  poi unire il pollo e farlo dorare a fiamma media. Unire quindi il curry, sale e pepe, mescolare per qualche minuto e infine versare il  latte di cocco. Abbassare la fiamma e lasciare addensare la crema per 15' circa. Servire i bocconcini di pollo con il loro sugo al curry decorando il piatto con i fagiolini a piacere. Buon appetito. 

Hindistan cevizi sutu ile kori soslu tavuk nuggets ve yesil fasulye

4 kisilik tarif:

• 700 g tavuk gogsu
• 1/2 kg yesil fasulye
• 1 sogancik
• 1 dis sarmisak
• 200 ml hindistan cevizi sutu
• 1 y. kasigi toz kori
• 25-30 g tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Fasulyelerin uclari alinip yokandiktan sonra bol tuzlu kaynar suda 10' pisirilip suzulur. Dilimlenmis sarmisak teflon tencerede 3 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Fasulyeler eklenip orta ateste birkac dakika iyice karistirilarak tatlandirilir.

Tavuk gogsu kucuk parcalara kesilir. Teflon tavada tereyagi ve 1 y. kasigi yag ile dogranmis sogancik sotelenip tavuk eklenir ve biraz kizarana kadar pisirilir. Kori, tuz, ve karabiber ile tatlandirilip hindistan ceviz sutu eklenir ve sos krema kivamina gelene kadar kisik ateste pisirilir. Kori soslu tavuk nuggets fasulyeler ile servis edilir. Afiyet olsun.

Mr. Rustico Burger

Ingredienti per 2 persone:

• 2 panini da hamburger con semi di sesamo
• 2 hamburger di carne bovina
• hot ketchup q.b. 
• maionese q.b.
• insalata mista q.b.
• 1 cipolla rossa
• 1 cetriolo con la buccia
• 3 cucchiai di pomodorini semi-secchi sott'olio
• 4 sottilette per hamburger
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la cipolla e affettarla grossolanamente quindi rosolarla a fiamma media con 2-3 cucchiai di olio, unire i pomodorini e saltarli per qualche minuto. Cuocere gli hamburger da entrambi i lati sulla piastra calda, salarli e trasferirli in un piatto tenendoli al caldo. Riscaldare i 2 panini tagliati a metà sulla stessa piastra quindi spalmare su tutte e 4 le metà un misto di maionese e ketchup. Disporre poi qualche foglia di insalata, il cetriolo lavato e tagliato a rondelle sottili, 1 sottiletta e su di essa le cipolle calde con i pomodorini. Mettere subito l'hamburger con sopra la seconda sottiletta, ancora cipolle, pomodorini e insalata e quindi chiudere con l'altra metà del pane. Addentare subito...... Buon appetito.

Reginette al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di pasta tipo reginette
• 320 g di conserva di pomodori datterini
• 1 spicchio di aglio
• un misto di erbe aromatiche tritate (salvia, rosmarino, alloro)
• 120 g di emmental grattugiato
• 5-6 cucchiai di besciamella pronta
• olio evo
• 1 pizzico di zucchero
• sale, pepe

Rosolare lo spicchio di aglio (io l'ho tritato finemente) con 2-3 cucchiai di olio, unire i pomodori, il trito di erbe, lo zucchero, allungare con qualche cucchiaio di acqua e far restringere il sugo a fiamma dolce. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Lessare le reginette in abbondante acqua salata scolandole al dente e versandole subito nel sugo. Unire poi la besciamella e l'emmental e mescolare bene. Preriscaldare il forno a 180°. Foderare con carta da forno bagnata e strizzata 4 stampi monoporzione nei quali suddividere le reginette. Cuocere nel forno per 20'-25', lasciare riposare una decina di minuti sempre all'interno del forno e servire capovolgendo i mini timballi nei singoli piatti. Buon appetito. 

Firinda makarna

4 kisilik tarif:

• 280 g uzun makarna
• 320 g konserve kiraz domates salcasi
• 1 dis sarmisak
• yeterince biberiye, defne ve adacayi (dogranmis)
• 120 g dogranmis emmental peyniri
• 5-6 y. kasigi hazir besamel sos
• zeytinyagi
• 1 tutam seker
• tuz, karabiber

Ince ince dogranmis sarmisak 2-3 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelendikten sonra konserve domatesler, dogranmis otlar, seker ve birkac y. kasigi su ile salca kisik ateste suyunu cekene kadar pisirilir. Tuz ve karabiber ile tatlandirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip, zamanindan once birazcik sert iken suzulur ve salcaya eklenir. Ardindan besamel sos ve emmental peyniri ile karistirilir. Firin 180° isitilir. Porsiyonluk kaliplar islatilmis firin kagidi ile kaplanip makarna paylastirilir ve 20'-25' ustu kizarana kadar pisirilir. 10' firinda dinlenmeye birakildiktan sonra ters cevrilip servis yapilir. Afiyet olsun.