Insalata di riso

Ingredienti per 4-5 persone:

• 2 bicchieri di riso Scotti Oro per insalate
• 8 wurstel piccoli
• 240 g di tonno sott'olio
• 2 mozzarelle da 125 g l'una
• 50-60 g di olive nere denocciolate
• 1 piccola confezione di mais in scatola
• 1 vasetto di peperoni misti sott'aceto
• 5-6 cetriolini sott'aceto
• 150 g di prosciutto cotto a dadini
• 200 g di piselli surgelati 
• olio evo
• aceto di vino bianco
• sale, pepe

Mettere in una pentola capiente i piselli ancora surgelati, coprire con abbondante acqua e portarla ad ebollizione. Salare e versare il riso cuocendolo secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare il riso con i piselli sotto il getto dell'acqua fredda per fermare la cottura e lasciare raffreddare direttamente nel colapasta. Nel frattempo lessare i wurstel per qualche minuto, poi tagliarli a rondelle e farli raffreddare. Scolare il mais e sciacquarlo. In un recipiente capiente mettere il mais, i peperoni con un po' del loro liquido, i cetrioli e le olive, entrambi tagliati a rondelle, il tonno sminuzzato con parte del suo olio, le mozzarelle tagliate a pezzetti e il prosciutto cotto a dadini. Unire i wurstel e infine il riso con i piselli ormai freddi. Mescolare bene, quindi condire con olio evo, aceto e sale a piacere. Riporre in frigorifero fino ad una decina di minuti prima di servire. Buon appetito.  

Akdeniz usulu pirinc salatasi

4-5 kisilik tarif:

• 2 su bardagi pirinc
• 8 adet kucuk tavuk sosis
• 240 g yagda konserve ton baligi
• 2 mozzarella (tanesi 125 g)
• 50-60 g cekirdeksiz siyah zeytin
• 1 kucuk kutu konserve misir
• 1 kutu biber tursusu (kirmizi ve sari 180 -200 g)
• 5-6 adet salatalik tursu
• 150 g kup kup kesilmis tavuk veya dana jambon
• 200 g dondurulmus bezelye
• zeytinyagi
• uzum sirkesi
• tuz, karabiber

Dondurulmus bezelyeler buyuk bir tencerede bol su ile haslanmaya alinir. Su kaynamaya baslayinca tuzlanir ve pirinc de eklenip orta ateste pisirilir. Soguk suyun altinda suzulur. Bezelyeli pirin suzgec'te sogumaya birakilir. Sosisler kaynatilip irice dilimlenir. Misir suzulup yikanir. Bir kap'ta, kup kup mozzarella ve jambon, tursu biberler (suyundan biraz ilave ederek), dilimlenmis tursu salatalik, ton baligi (yagindan biraz ilave ederek), misir, parca parca zeytin ve sosis konur. Sogumus bezelyeli pirinc ilave edilerek, zevkinize gore, zeytinyagi, sirke ve tuz ile iyice karistirilip buzdolabinda beklettilir. Servis etmeden 10' once buzdolabindan cikarilir. Afiyet olsun.

Mezzi rigatoni ai due pomodori ed erba cipollina

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mezzi rigatoni
• 500 g di conserva di pomodori datterini
• 2 cucchiai abbondanti di pomodori secchi tritati grossolanamente
• 2 spicchi di aglio
• 4-5 foglie di basilico tritate 
• 1 cucchiaio di erba cipollina essiccata
• 3-4 fili di erba cipollina fresca
• 1 pizzico di zucchero
• olio evo
• sale, pepe

Mettere in una pentola i 2 spicchi di aglio schiacciati e rosolarli per qualche minuto senza farli bruciare. Appena l'aglio inizierà a rilasciare il suo aroma unire i pomodori secchi e il basilico, entrambi tritati, e mescolare per qualche minuto ancora. Aggiungere poi i datterini con il loro sugo, 1 pizzico di zucchero, 1 mestolo di acqua calda, aggiustare di sale e pepe e cuocere facendo restringere il sugo a fiamma dolce. A fuoco spento unire l'erba cipollina essiccata. 

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nel condimento amalgamando bene i sapori. Servire i mezzi rigatoni con l'erba cipollina fresca tagliuzzata al momento. Buon appetito.

Kiraz domates, kurutulmus domates ve frenk soganli rigatoni

4 kisilik tarif:

• 320 g rigatoni
• 500 g konserve kiraz domates
• bol 2 y. kasigi irice dogranmis kurutulmus domates
• 2 dis sarmisak
• 4-5 yaprak feslegen (dogranmis)
• 1 y. kasigi dogranmis ve kurutulmus frenk sogani
• 3-4 dal taze frenk sogani
• 1 tutam seker
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sarmisak soyulup birkac y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelendikten sonra dogranmis ve kurutulmus domatesler ve  feslegen'de eklenip birkac dakika kavrulur. Konserve kiraz domates, seker, 1 kepce sicak su, tuz ve karabiber ilavesi ile salca kisik ateste suyunu cekene kadar pisirilir. Ocaktan aldiktan sonra kurutulmus frenk sogani eklenip karistirilir.

Rigatoni bol tuzlu suda haslanip suzulur ve salca ile karistirilir. Ince ince kesilmis taze frenk sogani ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Caprese a modo mio

Ingredienti per 2 persone:

• 2 pomodori grossi e sodi
• 2 mozzarelle
• 1 spicchietto di aglio
• origano q.b.
• olive verdi schiacciate e denocciolate
• 1 cetriolo 
• erba cipollina essiccata q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pelare e schiacciare lo spicchio di aglio. Lavare i pomodori e tagliare ogni pomodoro in 4 fette. Suddividere poi le mozzarelle in 3 fette ciascuna. Strofinare ogni fetta di pomodoro con lo spicchio di aglio e cospargere su ciascuna po' di origano. Irrorare con un filo di olio, un pizzico di sale e pepe e passare sotto il grill del forno 4' per parte. Togliere dal forno e disporre a strati i pomodori e la mozzarella, rimettere in forno ancora per qualche minuto fino a quando il formaggio comincia a fondere. Servire la caprese con una spolverata di erba cipollina, il cetriolo a fettine e le olive denocciolate. Buon appetito.

Firinda mozzarella peynirli domates

2 kisilik tarif.

• 2 adet buyuk domates
• 2adet mozzarella
• 1 kucuk dis sarmisak
• yeterince kekik
• cekirdeksiz ezilmis zeytin
• 1 salatalik
• yeterince frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Domatesler yikandiktan sonra her birinden 4 dilim elde edilir ve sarmisak ile iyice ovulur. Biraz zeytinyagi, kekik, tuz ve karabiber serptikten sonra domates dilimleri, firinin izgara fonksiyonu ile toplam 8' arkali .onlu pisirilir. Firindan alip bir domates ve bir mozzarella olacak sekilde katlar tamamlanir ve yine peynir biraz eriyene kadar firina verilir. Dilimlenmis salatalik, zeytin ve frenk sogani serpilip servis edilir. Afiyet olsun.

Peperoni con mousse di ricotta e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 100 g di ricotta
• 80 g di prosciutto crudo tritato finemente
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 4 fette di prosciutto crudo
• olio evo
• succo di limone q.b
• prezzemolo tritato q.b.
• sale, pepe

Lavare i peperoni, oliarli leggermente, salarli e arrostirli su una teglia nel forno preriscaldato a 180° per 15'. Una volta intiepiditi, eliminare la pelle e i semi, dividendoli in 4 parti ciascuno. Lasciarli poi su un panno assorbente per eliminare l'acqua di vegetazione. 

Per la farcia mescolare la ricotta, il parmigiano e il prosciutto crudo tritato finemente. Unire un filo di olio evo, sale, pepe e un po' di prezzemolo tritato. Mettere le fette di peperone sul piano di lavoro e disporre su ciascuna mezza fettina di prosciutto crudo e 1 cucchiaino di farcia. Arrotolare i peperoni su se stessi, irrorarli con un'emulsione di olio, limone, prezzemolo tritato, sale e pepe e servire come antipasto. Buon appetito.

Lor peynirli ve jambon'lu biber dolma

4 kisilik tarif:

• 2 kirmizi biber
• 2 sari biber
• 100 g lor peyniri
• 80 g fumè jambon (ince ince dogranmis)
• 30 g dogranmis parmesan peyniri
• 4 dilim fumè jambon
• zeytinyagi
• yeterince limon suyu
• yeterince dogranmis maydanoz
• tuz, karabiber

Biberler yikandiktan sonra, yaglanir, tuzlanir ve onceden 180° isitilmis firinda 15' pisirilir. Kabuklari soyulup, cekirdekleri alindiktan sonra her biri 4 dilime kesilip temiz bir bezin uzerinde suyunu akitmasi icin beklettilir. Bu arada lor peyniri, parmesan ve dogranmis jambon, biraz maydanoz, biraz zeytinyagi, tuz ve karabiber ile karistirilir. Soguyan biber dilimlerine yarim dilim jambon ve 1 kasik harc konup rulo seklinde sarilir. Zeytinyagi, limon suyu, maydanoz, tuz ve karabiber biraz cirpilip biberlerin uzerine dokulur ve meze olarak servis edilir. Afiyet olsun.

Kebap di melanzane in padella

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane grosse
• 300 g di carne trita
• 2 peperoni frigitelli
• 250 g di polpa di pomodoro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di origano
• pane grattugiato q.b.
• latte q.b.
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
• 10 pomodorini
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le melanzane, eliminare il picciolo ed effettuare 4 tagli longitudinali in ogni melanzana senza arrivare fino in fondo. Oliare bene le melanzane, disporle su carta da forno e cuocerle nel forno preriscaldato a 200° per 20' quindi lasciarle intiepidire. Nel frattempo spellare  e schiacciare l'aglio quindi rosolarlo in 2-3 cucchiai di olio. Unire poi la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere il sugo. 

In un recipiente mettere la carne, aggiungere l'uovo, le spezie e gli aromi, la cipolla tritata sottilmente, pane grattugiato, latte, sale e pepe. Impastare almeno per 5'-6'. Quando le melanzane saranno tiepide farcirle con la carne. Versare 2 -3 cucchiai di sugo sul fondo di una padella antiaderente e disporre le melanzane. Cospargerle con il restante sugo, i peperoni frigitelli e i pomodorini a pezzetti. Versare 1 bicchiere di acqua, chiudere con il coperchio e cuocere a fiamma bassissima per 1 ora circa. Servire caldo con una spolverata di prezzemolo fresco appena tritato. Buon appetito.

Kazan kebabi

 

4 kisilik tarif:

• 2 adet buyuk boy patlican
• 300 g kiyma
• 2 yesil uzun biber
• 250 g domates puresi
• 1 yumurta
• 1 c. kasigi kimyon
• 1 c. kasigi tatli paprika
• 1 c. kasigikekik
• yeterince galeta unu
• yeterince sut
• 1 buyuk y. kasigi dogranmis maydanoz
• 10 adet kiraz domates
• 1 sogan
• 1 dis sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlicanlar yikanip uzunlamasina dibine varmadan 4 dilime kesilir. Iyice yaglanip 200° onceden isitilmis firinda 20' pisirilir ve ilimaya birakilir. Sarmisak ezilerek 2-3 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir ve domates puresi, tuz ve karabiber ilave edilerek salca hazirlanir.

Bir kapta kiyma, yumurta, galeta, unu, sut, baharatlar, ince ince dogranmis sogan ve maydanoz, tuz ve karabiber 5'-6' iyice yogrulur. Iliyan patlican dilimlerinin arasina kiyma konur. Teflon buyuk tencereye 2-3 y. kasigi domates sosu serpilir ve uzerine patlicanlar dizilir. Artan sos, dilimlenmis biber ve parca parca kiraz domateslerle tamamlandiktan sonra yemegimize 1 bardak su ilave edilir. Kapakli, kisik ateste 1 saat pisirilerek sicak sicak dogranmis taze maydanoz ile servis edilir. Afiyet olsun.

Lasagne vegetariane con pomodoro e mozzarella

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di lasagne di pasta fresca all'uovo
• 1 zucchina
• 100 g di fagiolini surgelati
• 100 g di piselli surgelati
• 3 cuori di carciofi
• 1 carota grande
• 1 porro
• 1 spicchio di aglio
• 160 g di mozzarella per pizza grattugiata
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 300 g di besciamella pronta
• parmigiano grattugiato q.b.
• 25 g di burro
• olio evo
• 1 pizzico di zucchero
• sale, pepe

Per prima cosa preparare il sugo di pomodoro con lo spicchio di aglio, la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero e il basilico. Spegnere, lasciare riposare 10' poi unire la besciamella e mescolare bene. 

Lessare le verdure (tranne il porro) in acqua bollente: i carciofi a fettine per 3', la carota e la zucchina a julienne per 2', i fagiolini a pezzetti e i piselli per 5'-6'. Fare appassire il porro a rondelle in una larga padella con l'olio e il burro, quindi unire tutte le verdure scolate, salare, pepare e lasciare cuocere finchè si saranno ammorbidite, rimanendo però al dente. 

Distribuire qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una pirofila rettangolare quindi disporre uno strato di lasagne. Cospargere con 1 mestolo di sugo, qualche cucchiaio di verdure, spolverare con la mozzarella e il parmigiano grattugiato. Continuare con gli stessi strati fino all'esaurimento degli ingredienti e terminare l'ultimo strato con il sugo al pomodoro e il parmigiano. Cuocere le lasagne nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30'. Lasciare riposare 20' nel forno e servire a fette. Buon appetito.

Sebzeli ve mozzarella peynirli lazanya

6 kisilik tarif:

• 500 g taze lazanya
• 1 kabak
• 100 g dondurulmus yesil fasulye (ince fasulye)
• 100 g dondurulmus bezelye
• 3 temizlenmis enginar
• 1 buyuk havuc
• 1 pirasa
• 1 dis sarmisak
• 160 g pizzaicin kullanilan mozzarella (rendelenmis)
• 500 g domates puresi
• 1 y. kasigi dogranmis feslegen
• 300 g hazir besamel sos
• yeterince dogranmis parmesan peyniri
• 25 g tereyagi
• zeytinyagi
• 1 tutam seker
• tuz, karabiber

Ilk olarak sarmisak, domates puresi, seker, feslegen ve zeytinyagi ile salca hazirlanir. 10' dinlenmeye birakildiktan sonra besamel sos ile karistirilip kenarda beklettilir.

Pirasa haricinde sebzeler kaynar suda pisirilir: dilimlenmis enginar 3', julienne kesilmis havuc ve kabak 2', parca parca fasulye ve bezelye 5'-6'. Buyuk teflon tavada tereyag ve zeytinyaginda ince ince dilimlenmis pirasa sotelenir ve suzulmus sebzeler ilave edilir. Tuz, karabiber ile tatlandirildiktan sonra biraz yumusayana kadar pisirilir. 

Kare borcama 2-3 y. kasigi salca serpilir ve bir kat lazanya dizilir. Ustune besamel soslu salca, sonra birkac y. kasigi sebze, dogranmis mozzarella ve parmesan peyniri koyup yine lazanya ile devam edilir. Son kat domates puresi ve parmesan peniri ile tamamlanip onceden 180° isitilmis firinda lazanya 25'-30' pisirilir. 20' firinda dinlendikten sonra dilimlenerek servis edilir. Afiyet olsun.

Le delizie del Sultano - Hunkar Begendi

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane grosse possibilmente senza semi (500 g circa di polpa)
• 400 g di spezzatino di manzo
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di passata di pomodoro
• 1,5 bicchieri di brodo
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di burro
• 1 bicchiere di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Rosolare la cipolla con lo spicchio di aglio finemente tritati in 3 cucchiai di olio, unire la carne e sigillarla bene a fuoco vivace quindi aggiungere la passata di pomodoro, 1,5 bicchieri di brodo e cuocere a fuoco medio facendo restringere il sugo. Aggiustare di sale e pepe quindi lasciare riposare.

Preriscaldare il forno a 200°, bucherellare le melanzane con una forchetta in più punti e cuocerle su carta da forno fino a quando risulteranno morbide. Eliminare la buccia delle melanzane e tagliarle finemente a coltello (non devono essere frullate).

In un recipiente tostare la farina con il burro quindi a fiamma bassa aggiungere il latte e mescolare per preparare la besciamella. A fuoco spento unire il parmigiano, del pepe appena macinato e le melanzane mescolando delicatamente. Servire lo spezzatino su un letto di crema di melanzane. Buon appetito.