Scaloppine al timo

Ingredienti per 4 persone.

• 4 fettine di petto di pollo
• 1/2 limone grande
• 15-20 rametti di timo fresco
• pepe nero
• pepe bianco 
• farina q.b.
• 40 g di burro
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• sale

Infarinare le fettine di petto di pollo e rosolarle nel burro fuso da entrambi i lati. Bagnare con il succo di limone, salare, sfumare con il brodo e cuocere per 7'-8'. Spolverare con una macinata di pepe nero e pepe bianco e distribuire le foglioline di timo. Cuocere la carne ancora per  qualche minuto senza girarla  e servire subito con il sughetto che si sarà addensato e rametti di timo fresco. Buon appetito.

Biscotti friabili al pistacchio

Ingredienti:

• 1 albume
• 250 g di margarina vegetale
• 1 tazzina da caffè di olio di semi
• 1 bicchiere di zucchero a velo
• 1 bicchiere di pistacchi tritati
• farina q.b.
• 1 bustina di lievito vanigliato

Amalgamare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e l'albume. Unire, l'olio, i pistacchi e continuare a mescolare. Aggiungere poco alla volta la farina e alla fine il lievito fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Accendere il forno a 180° e foderare una teglia con carta da forno. Formare delle palline grandi quanto una noce e disporle sulla carta distanziandole perché durante la cottura si gonfiano.Cuocere per 20'. I biscotti devono rimanere chiari in superficie e non si devono bruciare. Servirli con abbondante zucchero a velo. Per ottenere i biscotti da farcire a metà cottura aprire il forno e fare un buco con il dito al centro di ogni biscottino. Una volta raffreddato farcirlo con una crema che va tenuta in frigorifero per almeno 1 ora e si ottiene frullando una manciata di pistacchi con un po'di burro. Buon appetito.

Frittata al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• 4 wurstel piccoli
• 4 fette di salame
• 12 olive nere
• 4 pomodorini
• 4 friggitelli piccoli
• 40 g di emmental
• 2 cucchiai di parmigiano
• olio evo
• sale, pepe

Oliare 4 stampi da muffin con un po' di olio evo. Lavare i pomodorini e i friggitelli e tagliarli a dadini suddividendoli nei 4 stampi. Fare altrettanto con i wurstel, il salame, le olive e l'emmental. Sbattere le uova una alla volta con il sale, il pepe e 1/2 cucchiaio di parmigiano e versare in ogni stampo. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere le frittate per 15'-20'. Spegnere e lasciare intiepidire per qualche minuto quindi capovolgere su un piatto e servire subito decorando con qualche pomodorino. Buon appetito.

Ossobuco con sugo alle cipolle

Ingredienti per 4 persone.

• 4 ossibuchi
• 3 cipolle bionde grandi
• 1 peperone giallo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• farina q.b.
• 2 + 1/2 brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio evo
• 30 g di burro
• sale, pepe

Accendere il forno a 180° e cuocere il peperone per 35'-40'. lasciarlo raffreddare e spellarlo lasciandolo in un colino a perdere il suo liquido. Infarinare gli ossibuchi dopo aver fatto dei tagli lungo la loro circonferenza per evitare che si arriccino durante la cottura e rosolarli nell'olio e nel burro per qualche minuto da entrambi i lati. Toglierli dalla padella e tenerli al caldo. Nella stessa padella versare le cipolle affettate grossolanamente e il peperone sfilettato e cuocere per una decina di minuti. Unire gli ossibuchi, bagnare con il vino, salare e pepare. Versare quindi il brodo e lasciare cuocere per 40' a fiamma dolce con il coperchio.Togliere gli ossibuchi dalla pentola e frullare la salsa fino a ridurla una crema. Rimettere quindi tutto sul fuoco e cuocere gli ossibuchi nella salsa di cipolle per 15'-20' ancora. Lasciare riposare per altri 15'-20' prima di servire con un contorno di purè. Buon appetito.

Risotto con porri, taleggio e speck

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di riso
• 1 porro grande
• 180 g di taleggio
• 150 g di speck
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• parmigiano grattugiato
• olio evo
• 20 g di burro
• sale, pepe

Tagliare il porro a rondelle sottili e lavarlo bene. Mettere dell'olio in una pentola, aggiungere il porro e rosolarlo per qualche minuto. Unire il riso e tostarlo, versare il vino e farlo evaporare. Unire anche lo speck e aggiungere poco alla volta il brodo. Salare, pepare e portare il riso a cottura. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere il taleggio a pezzetti e mescolare molto bene per amalgamarlo al riso. Spegnere e mantecare con burro e parmigiano. Lasciare riposare qualche minuto il riso con il coperchio poi servire subito. Buon appetito.

Mozzarella golosa con tonno

Ingredienti.

• 1 rotolo di mozzarella
• 80 g di tonno sott'olio
• 5 pomodorini
• 40-50 g di rucola 
• sale

Lavare, pulire la rucola:e tagliarla grossolanamente. Lavare i pomodorini e tagliarli a cubetti. Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo in una terrina insieme alla rucola e ai pomodorini. Salare e mescolare gli ingredienti. Stendere il rotolo di mozzarella su un tagliere lasciandolo nella carta che lo avvolge e farcirlo con il ripieno che deve essere steso su tutto il rotolo. Arrotolare la mozzarella aiutandosi con la sua carta e disporla su un foglio di carta argentata. Riporre in frigorifero per 2-3 ore prima di servirlo a fette su un letto di rucola. Buon appetito.

Rotolo di carote

Ingredienti per 4 persone:

• 3 uova
• 2 carote grandi
• 1 cipolla media
• 5 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 150 g di formaggio cremoso alle erbe
• 1 cipollotto
• 1 zucchina
• 3 fette di prosciutto cotto
• sale, pepe

Affettare la cipolla e rosolarla in 4 cucchiai di olio. Aggiungere le carote grattugiate e il sale e cuocere per 15'-20' fino a quando ilo composto si asciuga. Spegnere, frullare e lasciare raffreddare. Nel frattempo sbattere con la frusta elettrica le uova con un pizzico di sale per 5' fino a quando si ottiene un composto schiumoso e chiaro. Aggiungere la farina, il lievito continuando a sbattere, quindi versare le carote frullate, mescolando tutto. Accendere il forno a 180°. Rivestire con della carta da forno la placca, oliarla con un pennello e versare il composto dandogli una forma rettangolare e sottile. Cuocere per 12'-15' circa. Togliere dal forno e arrotolarlo con la sua carta avvolgendolo poi in un panno. Lasciare raffreddare completamente per almeno 1 ora.
Per la farcia tagliare a rondelle il cipollotto e rosolarlo in 1 cucchiaio di olio. Aggiungere la zucchina lavata e tagliata a dadini e cuocere per 10'. Spegnere, lasciare intiepidire poi mescolare con il formaggio alle erbe. Quando il rotolo sarà completamente raffreddato srotolarlo e farcirlo con le fette di prosciutto cotto e il composto di zucchine e formaggio. Arrotolare di nuovo aiutandosi con la carta da forno e avvolgerlo nella pellicola. Lasciare in frigorifero anche per una notte, e  il giorno dopo servirlo a fette. Buon appetito.