Quadrotti di sfoglia con cipolle in agrodolce e formaggio

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
3 cipolle rosse
180 g di Fontina
50 ml di aceto
2 cucchiai di zucchero
30 g di burro
Salvia
Timo fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente. Scaldare in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio, aggiungere le cipolle e stufarle per una decina di minuti. Versare l’aceto, lo zucchero e un pizzico di sale quindi proseguire la cottura a fiamma vivace per 3 minuti. Spegnere e lasciare intiepidire.
Disporre 1 rotolo di pasta sfoglia nella teglia da forno lasciandolo direttamente nella sua carta da forno. Distribuire sulla sfoglia il composto di cipolle.
Allineare poi una metà del formaggio tagliandolo a bastoncini  e grattugiarne il resto.
Chiudere con il secondo foglio di pasta sfoglia e con una lama affilata tagliare a quadrotti.
Spennellare i quadrotti con il burro fuso infine spolverizzarli con del timo sfogliato e qualche foglia di salvia.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per per 25-30 minuti.
Lasciare riposare all’interno del forno per qualche minuto e servire subito.

Involtini di asparagi e salmone

Ingredienti per 4 persone:

12 asparagi
250 g di salmone affumicato a fette
4 fette di pane per tramezzini
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Germogli di timo
250 g di besciamella pronta
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
2 -3 cucchiai di latte
20 g di burro
Sale, pepe

Pelare il gambo degli asparagi con un pelapatate, eliminare la parte finale più dura, lavarli, asciugarli e cuocerli 6-7 minuti a vapore.
Amalgamare il prezzemolo tritato e il timo sfogliato alla besciamella insieme al latte e a 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato. Insaporire con sale e pepe.
Disporre su un tagliere una fetta di pane per tramezzini, allineare 2-3 fettine di salmone e 3 asparagi su ciascuna e avvolgerle formando gli involtini e fermandoli con uno stecchino (dato che le fette di pane sono lunghe io gli ho fatto fare un giro completo e poi ho tagliato la parte in eccesso).
Imburrare una pirofila e versare uno strato di besciamella.
Sistemare gli involtini, distribuire la besciamella avanzata e spolverizzare con il Parmigiano rimasto.
Cuocere gli involtini di asparagi e salmone nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti e servire subito decorando con del timo.

Gnocchi di ricotta e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

250 g di spinaci freschi
250 g di ricotta
1 uovo
60 g di farina + 1 bicchiere
50 g di Parmigiano grattugiato + qualche cucchiaio
Noce moscata q.b.
80 g di burro
80 g di speck tagliato a striscioline
Qualche foglia di salvia
Sale, pepe

Lavare gli spinaci e cuocerli in un tegame per 8-10 minuti con la sola acqua del lavaggio rimasta aderente. Scolarli, lasciali raffreddare e strizzarli molto bene poi tritarli a coltello.
In un recipiente mescolare la ricotta con l’uovo, gli spinaci, un pizzico di noce moscata, 60 g di farina, 50 g di Parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Amalgamare il tutto con una forchetta, formare gli gnocchi della grandezza di una noce e passarli in un contenitore con il resto della farina.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarli 2-3 minuti dopo che saranno venuti a galla.
In una padella antiaderente saltare le striscioline di speck fino a renderle croccanti.
Fondere il burro e aromatizzarlo con le foglie di salvia poi distribuirlo sugli gnocchi, decorare con lo speck e spolverizzare con del Parmigiano grattugiato. Servire subito.

Fiori di zucca in pastella

Ingredienti:

12 fiori di zucca
400 cl circa di acqua frizzante fredda
200 g di farina
1 uovo
Sale, pepe
Olio per friggere

Lavare i fiori di zucca delicatamente, eliminare il pistillo e asciugarli bene.
In un recipiente mescolare la farina, l’uovo e l’acqua frizzante fredda fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
Immergere  i fiori di zucca nella pastella e friggerli pochi alla volta in abbondante olio bollente, trasferirli su carta assorbente da cucina e servirlo subito.

Coniglio al profumo di alloro

Ingredienti per 4 persone:

8 pezzetti di coniglio
16 fette di pancetta salmistrata
10 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
Farina q.b.
Rosmarino q.b.
2 bicchieri di vino bianco secco
Olio evo
Sale, pepe

Asciugare i pezzi di coniglio e passarli nella farina.
Disporre le fette di pancetta a due a due a forma di croce e avvolgere i pezzi di coniglio. Aggiungere una foglia di alloro e un ciuffetto di rosmarino poi legare ciascun pezzo con dello spago da cucina.
Scaldare 4-5 cucchiai di olio in una padella a bordi alti e rosolare uniformemente il coniglio per una decina di minuti, rigirandolo da tutti i lati.
Aggiungere le foglie di alloro rimaste, qualche ciuffo di rosmarino e gli spicchi di aglio tagliati a rondelle. Proseguire la cottura per un paio di minuti a fiamma vivace poi sfumare con il vino e lasciare sfumare per 10 minuti. Regolare di sale e pepe, abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per 1 ora.
Un po’ prima di spegnere per rendere più cremoso il fondo di cottura unire in un bicchiere 1 cucchiaino di farina con un po’ del liquido di cottura poi versarlo nuovamente in padella.
Servire caldissimo.

Spaghetti con zucchine, scorzette di arancia e panna

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti
2 zucchine (solo la parte verde)
1 arancia
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di bacche di pepe verde
125 g di panna
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Tagliare a julienne la parte verde delle zucchine, poi tagliarle in tanti  bastoncini. Lavare l’arancia e ridurre a striscioline la scorza facendo attenzione a non intaccare la parte bianca che risulterebbe amara.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti, intanto, in una padella scaldare 2 cucchiai di olio e rosolare lo spicchio di aglio. Unire le zucchine, la scorza d’arancia e le bacche di pepe, cuocendo a fiamma vivace per 3-4 minuti.
Abbassare poi la fiamma, aggiungere la panna, regolare di sale e unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta proseguendo la cottura per un paio di minuti.
Scolare gli spaghetti e versarli nella padella, mescolare bene e servire subito.

Torta 7 vasetti al limone

Ingredienti:

3 uova
1 vasetto di yogurt al limone
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito
La scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.
Burro q.b.

Separare gli albumi e i tuorli in due recipienti. Montare gli albumi a neve  e tenerli da parte.
Ai tuorli aggiungere lo yogurt, quindi lavare il vasetto, asciugarlo e unire lo zucchero. Montare fino a ottenere un composto liscio e schiumoso. Unire poi
l’olio di semi, 1 pizzico di sale e continuando a montare aggiungere la farina e la fecola setacciate, il lievito e la scorza grattugiata del limone.
Quando tutto sarà ben amalgamato aggiungere poco alla volta con un cucchiaio gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto.
Imburrare uniformemente uno stampo a cerniera e versare il composto.
Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti ( fare la prova stecchino).
Lasciare raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.

Polpette di zucca filanti

Ingredienti per 4 persone:

600 g di zucca già pulita
3 formaggini Babybel
1 uovo intero
60 g di pane grattugiato + altro x passare le polpette
40 g di Parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
Rosmarino
Olio evo
Sale, pepe
Olio per friggere

Tagliare la zucca a fette, disporla su un foglio di carta da forno e spolverizzarla con del rosmarino tritato, sale, pepe e dell’olio evo.
Cuocere la zucca nel forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti poi trasferirla in un recipiente e schiacciare la polpa con una forchetta. Lasciare intiepidire.
Aggiungere il prezzemolo tritato, i formaggi grattugiati, il pane grattugiato, il cumino e infine l’uovo leggermente sbattuto.
Impastare tutto X bene quindi confezionare le polpette mettendo al centro di ognuna un cubetto di Babybel.
Richiudere le polpette, passarle nel pane grattugiato e riporle in frigorifero per 1 ora.
Friggere le polpette di zucca in abbondante olio bollente, trasferirle su carta assorbente e servirle calde con una salsa allo yogurt greco aromatizzata con dell’erba cipollina.

Paella mista

Vi piace la paella??
Io la adoro 😍😍😍
Ecco come la faccio......

Ingredienti:

300 g di riso parboiled
200 g di pollo
150 g di salsiccia di maiale
400 g di cozze
200 g di vongole
15 gamberi
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 spicchi di aglio
150 g di piselli sgranati
2 carciofi
100 g di fagiolini verdi
2 pomodori maturi
2 bustine di zafferano
Peperoncino dolce (oppure paprika dolce)
Brodo q.b.
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo tritato
Sale, pepe

In un’ampia padella far aprire le cozze e le vongole con un filo di olio, poi filtrare il liquido, sgusciarne qualcuna e tenerle al caldo.
Eliminare la testa e il filamento intestinale dei gamberi lasciandoli con il guscio quindi cuocerli a vapore e tenerli al caldo.
Eliminare la pelle del pollo e tagliarlo a pezzetti insieme alla salsiccia alla quale va eliminato il budello.
Tagliare a pezzetti i fagiolini, a striscioline i peperoni e affettare grossolanamente i carciofi.
In un’ampia padella scaldare 5 cucchiai di olio e soffriggere gli spicchi di aglio tritati finemente, aggiungere poi il pollo e la salsiccia quindi rosolarli bene. Unire quindi i peperoni, i piselli, i carciofi e i pomodori pelati e tritati, mescolare e lasciare cuocere a fuoco moderato per 12-15 minuti. Versare infine il riso a manciate, 1 cucchiaio di peperoncino o paprika dolce e coprire tutto con il liquido delle cozze e delle vongole e con il brodo caldo nel quale va sciolto lo zafferano (doppio volume di brodo rispetto alla quantità di riso). Regolare di sale e pepe a piacere. Da adesso in poi il riso non va mescolato e va cotto per 20 minuti. Giusto qualche minuto prima di spegnere aggiungere le cozze, le vongole, i gamberi e una spolverata di prezzemolo tritato.
Passare la paella nel forno preriscaldato a 250 gradi per 5 minuti, lasciare riposare altri 5 minuti e servirla direttamente nella pentola.

Sgombro alla ligure

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di sgombro
1 bicchiere di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 mazzetto di basilico fresco
50 g di grana grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
1 limone
1 pizzico di zucchero
Olio evo
Sale, pepe

Disporre i filetti di sgombro in un recipiente capiente e irrorarli con 7 cucchiai di olio evo, il succo di limone, il prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio tritato finemente, una presa di sale e una macinata di pepe. Lasciare i filetti a marinare per almeno 1 ora, avendo cura di rigirarli un paio di volte.
Nel frattempo mettere nel frullatore l’aglio rimasto, il basilico, il grana, i pinoli e 3 cucchiai di olio evo. Frullare fino a ottenere un pesto cremoso.
Versare in una casseruola la passata di pomodoro con dell’olio, unire lo zucchero, salare e cuocere per 10 minuti. A fuoco spento aggiungere il pesto e amalgamare bene.
Cuocere i filetti di sgombro su una griglia calda (prima dal lato della pelle), quindi servirli con la salsa preparata.

Conchiglioni ripieni con tonno e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

16 conchiglioni grossi
250 g di polpa finissima di pomodoro
2 scatolette di tonno sott’olio sgocciolato
1 zucchina
2 spicchi di aglio
1 manciata di pinoli tostati
200 ml di passata di pomodoro
Origano q.b.
8 cucchiai di latte
5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
5 cucchiai di pecorino grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Lavare e tagliare la zucchina a piccoli cubetti quindi saltarla per 5-6 minuti a fiamma media con lo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio evo. Eliminare l’aglio.
In una pentola scaldare dell’olio e unire il secondo spicchio di aglio tritato finemente. Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti.
Qualche minuto prima di spegnere unire il tonno sgocciolato, i pinoli tostati, le zucchine poi lasciare intiepidire. Una volta tiepido unire al composto 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato e 4 cucchiai di pecorino grattugiato.
Nel frattempo cuocere i Conchiglioni per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarli e trasferirli capovolti su un panno da cucina.
In un recipiente mescolare la passata di pomodoro con il latte, aromatizzarla con un po’ di origano, sale, pepe e un filo di olio.
Disporre la metà di questo sugo sul fondo di una pirofila e adagiare sopra i Conchiglioni farciti con il ripieno. Distribuire il sugo restante, spolverizzare con il Parmigiano ed il pecorino grattugiati e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20- 25 minuti fino a quando si sarà formata una bella crosticina.
Lasciare riposare qualche minuto e servire i conchiglioni caldi.