Farfalle con fiori di zucca e trota salmonata

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farfalle
• 300 g di trota salmonata
• 1 spicchio di aglio
• 12 fiori di zucca con zucchine piccole
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e asciugare bene il trancio di trota salmonata, eliminare l'eventuale pelle ed estrarre le lische con una pinzetta da cucina. Tagliare quindi la trota salmonata a pezzetti.

Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo e asciugarli con carta assorbente da cucina.

Lavare 6-7  zucchine piccole attaccate ai fiori e tagliarle a pezzetti.

Mettere in una padella capiente 3-4 cucchiai di olio e soffriggere dolcemente l'aglio schiacciato. Aggiungere le zucchine a pezzetti e rosolarle a fiamma vivace per 5' quindi unire la trota e aggiustare di sale e pepe.  Sfumare con il vino e saltare tutti gli ingredienti per altri 5'-6'.

A cottura quasi ultimata eliminare l'aglio e aggiungere i fiori di zucca.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, scolarla leggermente al dente e trasferirla nel condimento insieme ad una tazzina di acqua di cottura delle farfalle (se serve, per portare la pasta a cottura, aggiungerne dell'altra  )

Risottare la pasta a fiamma media fino a quando tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati e la pasta risulterà cotta. 

Servire subito. 

Buon appetito.

Kabak cicegi ve somon'lu alabalik sos'lu kelebek makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g kelebek makarna
• 300 g somon'lu alabalik filetto
• 1 dis sarmisak
• 12 adet kabak cicegi (ucunda kabak olacak)
• 1/2 s. bardagi beyaz sek sarap
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Somon'lu alabalik yikanip kurulanir, derisi ve kilciklari cikarilip kup kup kesilir.

Kabak cicekleri'nin ici temizlenir ve nemli mutfak kagidi ile kurulanir.

6-7 adet kucuk kabak kup kup kesilir.

Buyuk teflon tavada 3-4 y. kasigi zeytinyaginda ezilmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir. Kabaklar eklenip yuksek ateste 5' pisirildikten sonra alabalik ilave edilir. Beyaz sarap, tuz ve karabiber ile sos 5'-6' daha pisirilmeye devam edilir.

Ocaktan almadan biraz once sarmisak cikarilir ve kabak cicekleri eklenip dikkatice karistirilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip biraz sert suzulur ve 1 kahve fincani makarna suyu ile beraber sos'un bulundugu tencerete alinir.

Orta ateste makarna yumusayana kadar (gerekirse biraz daha makarna suyu eklenebilir) ve butun malzemeler guzelce karisana kadar pisirilmeye devam edilir.

Sicak sicak servis edilir.

Afiyet olsun.

Mattonella con crema al mascarpone e marmellata di amarene

Ingredienti per uno stampo 21x21:

• 200-220 g di biscotti secchi (petit beurre)
• 500 g di mascarpone
• 250 ml di panna da montare
• 1 bustina di vanillina
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 400 g di marmellata di amarene

Montare la panna con l'aggiunta dello zucchero a velo e la vanillina.

Montare leggermente il mascarpone quindi unire poco per volta la panna aiutandosi con una spatola e mescolando dal basso verso l'alto.

Distribuire 2 cucchiai della crema ottenuta sul fondo dello stampo. 

Allineare 3-4 file di biscotti uno accanto all'altro in modo da coprire bene tutta la superficie, distribuire 1/3  della crema e sopra ad essa 1/3 della marmellata.

Proseguire con altri 2 strati (biscotti, crema e marmellata) e spolverizzare l'ultimo strato di marmellata con un crumble di biscotti tritati finemente.

Riporre la mattonella in frigorifero per 4-5 ore e servire a fette.

Buon appetito.

Labne peynirli ve visneli kek

21x21 cm'lik borcam icin gerekli tarif ve malzemeler:

• 200 g petit beurre biskuvi
• 500 g labne peyniri
• 250 ml taze krema
• 1 paket vanilya
• 3 y. kasigi pudra sekeri
• 400 g visne receli

Elektrikli cirpma teli ile krema, pudra sekeri ve vanilya iyice kabarana kadar cirpilir.

Labne peyniri cok az cirpilip spatul yardimi ile asagidan yukariya dogru karistirilarak yavas yavas krema ile karistirilir.

Elde edilen harc'tan 2 y. kasigi borcam'a serpildikten sonra uzerine yan yana 3-4 serit elde edecek sekilde biskuviler dizilir.

Biskuvileri kaplayacak sekilde once krema'nin 1/3 sonra da recel'in 1/3 borcam'a alinir.

Butun malzemeler ile 2 kat daha devam edilir ve son kat'in uzerine ince dogranmis biskuvi serpilir.

Buzdolabinda 4-5 saat dinlendirildikten sonra dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun.

Linguine con ragù di pesce spada

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di linguine
• 250 g di pomodori pachino
• 2 spicchi di aglio
• 300 g di pesce spada
• 2 alici sotto sale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 punta di concentrato di pomodoro
• 5 cucchiai di olio evo
• prezzemolo tritato q.b.
• erba cipollina q.b.
• sale, pepe

Togliere la pelle laterale dei tranci di pesce spada e tagliarli a pezzetti.

In una padella capiente unire l'olio e gli spicchi di aglio spremuti; scaldare l'olio e aggiungere le acciughe a pezzetti precedentemente dissalate sotto l'acqua corrente.

Quando le acciughe si saranno sciolte unirei pomodorini tagliati a metà o a quarti e farli saltare a fuoco vivo per 4'. Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro, il pesce spada e mescolare delicatamente.

Sfumare con il vino, salare, pepare e proseguire la cottura per 8'-10' fino a quando i pomodori risulteranno un po' disfatti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e trasferirla nel condimento. Servire le linguine caldissime con una spolverata di prezzemolo ed erba cipollina.

Buon appetito.

Kilic balikli linguine

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g linguine
• 250 g kiraz domates
• 2 dis sarmisak
• 300 g kilic baligi
• 2 adet tuz'da konserve hamsi baligi
• 1/2 s. bardagi beyaz sek sarap
• 1 tutam domates salcasi
• 5 y. kasigi zeytinyagi
• yeterince dogranmis maydanoz
• yeterince frenk sogani
• tuz, karabiber

Kilic baligi'nin derisi cikarilip kup kup kesilir.

Genis bir tavada dogranmis sarmisak zeytinyaginda sotelenir. Iyice yikanmis hamsi baliklari parca parca tavaya eklenip iyice ezilene kadar karistirilarak pisirilir.

Ikiye veya dort'e kesilmis domatesler ilave edilip yuksek ateste 4' pisirildikten sonra kilic baligi ve cok az domates salcasi ile orta ateste karistirilir.

Sos'a beyaz sarap, tuz ve karabiber ilave edilip 8'-10' daha domatesler yumusayana kadar pisirilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos'un bulundugu tencereye alinip karistirilir.

Sicak sicak maydanoz ve frenk sogani serpilip servis edilir.

Afiyet olsun.

Sbriciolona con fragole e ricotta

Ingredienti per uno stampo dal diametro di 24 cm:

per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

per la farcia:

• 400 g di fragole
• 1 limone grande spremuto
• 4 cucchiai di zucchero
• 200 g di ricotta
• 80 g di zucchero a velo

Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a pezzetti possibilmente uguali. Trasferire le fragole in un recipiente, versare il succo di limone, lo zucchero e mescolare bene. Lasciare insaporire per 20'. Nel frattempo in un altro recipiente lavorare la farina e il burro a pezzetti, unire lo zucchero, l'uovo, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale. Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.

Foderare con carta da forno inumidita e strizzata lo stampo da crostata e versare la metà del composto sabbioso livellandolo con un cucchiaio. Farcire con la ricotta precedentemente mescolata con lo zucchero a velo e distribuire sopra alla ricotta le fragole con il loro succo. Ricoprire con la frolla avanzata e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30'-35'. 

Lasciare riposare anche una notte intera in frigorifero (dopo che si sarà raffreddata completamente) e servire con una spolverata di zucchero a velo.

Buon appetito.

Lor peynirli ve cilekli tart

24 cm capinda tart kalibi icin tarif ve gerekli malzemeler:

tart hamuru icin:

• 300 g un
• 100 g seker
• 100 g tereyagi
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanillin
• 1 yumurta
• 1 tutam tuz
• uzeri icin yeterince pudra sekeri

ic harci icin:

• 400 g cilek
• 1 buyuk limon'un suyu
• 4 y. kasigi seker
• 200 g lor peyniri
• 80 g pudra sekeri

Cilekler yikanip parca parca dilimlenir ve bir kap'ta limon suyu ve seker ile 20' tatlanmasi icin dinlenmeye birakilir.

Un tereyagi ile yogrulmaya baslanir. Ardindan seker, yumurta, kabartma tozu, vanilin ve bir tutam tuz eklenip kumlu bir hamur elde edilir.

Ayri bir kap'ta lor peyniri pudra sekeri ile karistirilir.

Tart kalibi nemli firin kagidi ile kaplandiktan sonra kumlu harc'in yarisi kaliba yayilir ve kasikla duzlestirilir. Uzerine lor peyniri serpilir ve son olarak cilekler sosu ile beraber peynirin uzerine dagitilir.

Artan kumlu hamur ile tart 'in her yani iyice kapatilir ve onceden 180° isitilmis firinda 30'-35' pisirilir.

Iyice soguduktan sonra 1 gece buzdolabinda beklettilip ertesi gun pudra sekeri serpilip servis edilir.

Afiyet olsun.

Tortellini con crema di zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di tortellini di carne
• 120 g di prosciutto cotto a dadini
• 2 zucchine grandi tagliate a fette e già grigliate
• 15 g di pinoli tostati
• brodo vegetale q.b.
• olio di semi di girasole
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Tenere da parte 4 fette di zucchine grigliate e tagliarle a strisce, trasferire invece le restanti in un recipiente, aggiungere 1 pizzico di aglio in polvere, qualche cucchiaio di brodo vegetale e iniziare a frullare con il frullatore ad immersione versando l'olio di semi a filo come per montare un po' la crema che dovrà risultare leggermente fluida. Regolare di sale e pepe.

A parte in una larga padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio e rosolare i dadini di prosciutto cotto.

Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, prelevarli con la schiumarola e trasferirli nella padella con il prosciutto. Unire i pinoli tostati, le zucchine grigliate a strisce e la crema, insaporire con il parmigiano grattugiato e mescolare per qualche minuto a fiamma dolce.

Servire subito.

Buon appetito.

Kabak kremali ve jambon'lu tortellini

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g et dolgulu tortellini
• 120 g kup kup kesilmis dana jambon
• 2 adet buyuk boy kabak (dilimlenmis ve izgarada pisirilmis)
• 15 g kavrulmus cam fistigi
• yeterince sebze suyu
• aycicek yagi
• 1 tutam toz sarmisak
• 3 y. kasigi rendelenmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

4 dilim izgara kabak serit halinde kesilir. Artan kabaklar bir kap'ta, biraz toz sarmisak, birkac y. kasigi sebze suyu ile beraber blender ile cirpilir. Azar azar aycicek yagi ekleyip krema'nin fazla katilasmamasina dikkat ederek cirpilmaya devam edilir. Tuz ve karabiber ile tatlandirilir.

Buyuk teflon tencerede 2 y. kasigi zeytinyagin'da kup kup kesilmis jambon kizartilir.

Tortellini bol tuzlu suda haslanir ve suzgec ile teflon tencereye alinir. 

Cam fistigi, izgara kabak seritleri, kabak kremasi ve parmesan peyniri ilekisik ateste birkac dakika  karistirilan tortellini sicak sicak servis edilir.

Afiyet olsun.

Coniglio con olive e capperi

Ingredienti per 4-5 persone:

• 1 kg di coniglio a pezzi
• 1 limone grande spremuto
• 1-2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 2 spicchi di aglio tritati finemente
• 1 rametto di rosmarino
• timo fresco q.b.
• 2 cucchiai di capperi sott'aceto
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• olio evo
• sale, pepe

In un recipiente mescolare il succo di limone, l'aceto, la salsa Worcestershire, l'aglio, il timo sfogliato e gli aghi di rosmarino. Aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe e mescolare bene. 

Trasferire il coniglio a pezzi in 1 sacchetto alimentare con cerniera, versare la marinata, chiudere e lasciare riposare per 4-5 ore nel frigorifero avendo cura di rigirare il sacchetto un paio di volte.

Trascorso il tempo di riposo sgocciolare il coniglio e rosolarlo in maniera uniforme  in una capiente padella antiaderente calda. Versare poi la marinata e cuocere con il coperchio a fiamma dolce per 40' rigirando i pezzi di coniglio un paio di volte.

Unire quindi le olive e i capperi e proseguire la cottura per altri 15'-20' facendo restringere il sugo.

Servire caldo.

Buon appetito.

Kapari ve zeytinli sos'lu tavsan

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 kg parca parca kesilmis tavsan
• 1 buyuk limon'un suyu
• 1-2 y. kasigi elma sirkesi
• 1 y. kasigi Worcestershire sauce
• 2 dis sarmisak (ince dogranmis)
• 1 dal biberiye
• yeterince taze kekik
• 2 y. kasigi tursu kapari
• 2 y. kasigi kucuk zeytin
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Bir kap'ta limon suyu, sirke, sarmisak, Worcestershire sauce, biberiye ve kekik, 3 y. kasigi zeytinyagi, tuz ve karabiber ile cirpilir.

Strec fermuarli yemek torbasina tavsan parcalari konup uzerine hazirlanan sos dokulur ve 4-5 saat buzdolabinda dinlenmeye birakilir. Arada sirada yemek torbasi ters cevrilip sos'un iyice et parcalarina yapismasi kolaylastirilir.

Dinlenme suresi bittiginde tavsan parcalari sos'tan suzulup sicak buyuk teflon tavada arkali onlu iyice kavrulur.

Sos tencereye eklenip, kapakli, kisik ateste 40' pisirildikten sonra suzulmus kapari ve zeytin ilave edilir ve yemegimiz  15'-20' daha suyunu cekinceye kadar pisirilir.

Sicak servis edilir.

Afiyet olsun.

Cipolle ripiene

Ingredienti per 4 persone:

• 4 grandi cipolle dorate
• 5-6 cucchiai di brodo vegetale
• 20 g di burro
• sale

per il ripieno:

• 100 g di carne di vitello macinata
• 100 g di mortadella o prosciutto cotto tritati (io ho usato la mortadella)
• 1 uovo
• 1 fetta di pan carré
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di latte
• erba cipollina q.b.
• sale, pepe

Tagliare la calotta alla parte superiore delle cipolle, lavarle e metterle da parte.

Sbucciare le cipolle, salarle e cuocerle nell'apposito cestello a vapore per 20' e, dopo averle fatte raffreddare, svuotarle attentamente con un  cucchiaio. Coprire gli eventuali fori con pezzetti di polpa di cipolla.

Tritare una metà della cipolla avanzata finemente ed amalgamarla alla carne, al prosciutto o mortadella, al formaggio e al pane bagnato nel latte e strizzato. Regolare di sale e pepe ed amalgamare tutti gli ingredienti.

Imburrare una pirofila da forno e disporre le cipolle farcite con il ripieno. Irrorarle con il brodo e distribuire sulla superficie di ciascuna fiocchetti di burro. Richiudere le cipolle con le calotte e cuocerle nel forno preriscaldato a 190° per 20'-25'. 

A fine cottura coprire la teglia con un foglio di alluminio, lasciare riposare 5' e servire spolverizzando con dell'erba cipollina. 

Buon appetito.

Sogan dolmasi

4 kisilik tariif ve malzemeler:

• 4 adet buyuk boy sogan
• 5-6 y. kasigi sebze suyu
• 20 g tereyagi 
• tuz

Ic harci icin:

• 100 g dana kiyma
• 100 g ince ince dogranmis dana jambon veya mortadella
• 1 yumurta
• 1 dilim tost ekmegi
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1 s. bardagi sut
• yeterince frenk sogani
• tuz, karabiber

Soganlarin kabuk kismi kesilip yikanir ve kenarda beklettilir.

Soganlar soyulup tuzlanir ve buharda 20' pisirilip sogumaya alinir. Soguduktan sonra bir kasik yardimi ile dikkatice bosaltilir. Delik kisimlari varsa sogan parcalari ile kapatilir.

Artan soganlarin yarisi ince ince dogranip kiyma, jambon, peynir, sut ile islatilmis ekmek, tuz ve karabiber ile yogrulur.

Borcam biraz tereyagi ile yaglanir ve hazirlanan harc ile doldurulmus soganlar dizilir. Dolmalarin uzerine sebze suyu ve biraz tereyagi paylastirilip kabuk kisimlari ile kapatilir.

Onceden 190° isitilmis firinda 20'-25' pisirildikten sonra alluminyum folyo ile kapatilip 5' dinlenmeye birakilir.

Frenk sogani serpilip sicak servis edilir.

Afiyet olsun. 

Canneroni rigati con paté di olive verdi e tonno

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di canneroni rigati
• 15 pomodorini
• 2 scatolette di tonno sott'olio da 80 g cad.
• 1 vasetto di patè di olive verdi Saclà
• aglio in polvere q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e trasferirli con la parte tagliata rivolta verso il basso in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e una spolverata di aglio in polvere. Regolare di sale e lasciare cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti con il coperchio. 

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla tenendo da parte 1 tazza della sua acqua di cottura.

Trasferire la pasta nella padella con i pomodorini, unire il paté e poco per volta l'acqua di cottura quindi mescolare a fiamma media per amalgamare i sapori. All'ultimo aggiungere il tonno ben sgocciolato, mescolare e servire subito. 

Buon appetito.

Ton balikli ve yesil zeytin ezmeli makarna

• 300 g cubuk makarna
• 15 adet kiraz domates
• 2 kutu yag'da konserve ton baligi (her biri 80 g)
• 1 kutu hazir yesil zeytin ezmesi (190 g)
• yeterince sarmisak tozu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Domatesler yikanip ikiye bolunur ve kesik kismi asagiya bakacak sekilde teflon tavaya dizilir. 2 y. kasigi zeytinyagi, biraz toz sarmisak ve yeterince tuz ile tatlandirildiktan sonra, kapakli, 10' kisik ateste pisirilir.

Bu arada makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve makarna suyundan 1 kahve fincani kenara ayrilir.

Makarna domateslerin bulundugu tencereye alinip  zeytin ezmesi ve kenara ayrilan makarna suyunun bir kismi ile orta ateste karistirilir. Gerekirse makarna suyunun tumu eklenir (guzel bir krema kivamina gelene kadar).

Son olarak iyice suzulmus ton baligi ile karistirilip sicak sicak servis edilir.

Afiyet olsun.

Risotto alle verdure e gamberi su crema verde

Ingredienti per 4 persone:

• 2 bicchieri di riso Carnaroli
• 200 g di gamberi sgusciati
• 1 bicchiere colmo di piselli 
• 2 zucchine medie
• 20 asparagi
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• brodo vegetale q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di burro 
• olio evo
• sale, pepe

Raschiare e pulire gli asparagi togliendo la parte più dura, lavarli, legarli a mazzetto e cuocerli in acqua bollente salata. Scolarli quindi tagliarli a pezzetti di 2 cm. tenendo da parte 16 punte per la decorazione del piatto.

Lessare i piselli in abbondante acqua bollente, scolarli e trasferirli in un recipiente con del ghiaccio.

Cuocere 1 zucchina a vapore fino a quando risulterà morbida.

Trasferire nel frullatore la zucchina cotta a vapore, metà dei piselli sgocciolati e metà degli asparagi.

Unire il brodo a sufficienza, regolare di sale e frullare fino ad ottenere una crema che terrete al caldo a bagnomaria.

Mettere in un tegame i gamberi con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio, farli rosolare poi toglierli tenendoli al caldo.

In una pentola soffriggere lo scalogno affettato finemente con 20 g di burro e l'olio. Unire la seconda zucchina tagliata a cubetti e farla rosolare. Aggiungere il riso, tostarlo per un paio di minuti quindi bagnarlo con il vino e mescolando in continuazione farlo evaporare.  

Aggiungere gradatamente il brodo caldo e a  5'-6' dalla fine della cottura anche i piselli e gli asparagi rimasti.

A cottura quasi ultimata unire i gamberi quindi mantecare con il burro mescolando energicamente per 1'.

Disporre nei singoli piatti qualche cucchiaio di crema, guarnire con 4 punte di asparagi e completare con il risotto alle verdure e gamberi.

Buon appetito.

Yesil krema yataginda karides ve sebzeli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

•  2 su bardagi Carnaroli pirinc
• 200 g temizlenmis karides
• 1 s. bardagi bezelye
• 2 orta boy kabak
• 20 adet kuskonmaz
• 1 adet sogancik
• 1 dis ezilmis sarmisak
• yeterince sebze suyu
• 1/2 s. bardagi beyaz sek sarap
• 40 g tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kuskonmaz temizlenip yikandiktan sonra saplarindan baglanip bol tuzlu kaynar suda haslanip suzulur. 16 adet kuskonmaz ucu kenara alindiktan sonra gerisi 2 cm kalinliginda dilimlenir.

Bezelye bol tuzlu kaynar suda haslanip suzulur ve buz gibi soguk su dolu bir kaba alinir.

1 adet kabak buharda pisirilir ve mixere alinir. Suzulmus bezelyelerin ve kuskonmaz parcalarinin yarisi da eklenip biraz sebze suyu ve tuz ilavesi ile krema kivamina gelene kadar cirpilir ve sicak bir yerde beklettilir.

Karidesler 2 y. kasigi zeytinyaginda sarmisak ile sotelenip kenarda beklettilir.

Derin bir tencerede sogancik ince ince dilimlenip 20 g tereyagi ve biraz zeytinyaginda sotelenir. 1 adet kabak kup kup kesilip eklenir ve sotelenir. Ardindan pirinc konup 2-3 dakika karistirilarak kavrulur. Sarap ilave edilip buharlastiirildiktan sonra yavas yavas sicak sebze suyu eklenmeye baslanir.

Risotto'yu ocaktan almadan 5'-6' once artan  bezelye ve parca parca kuskonmaz eklenir. 

Ocaktan almadan biraz once karidesler eklenir ve artan 20 g  tereyagi ile iyice karistirilip ocagin alti kisilir.

Her servis tabagina biraz yesil krema ve 4 adet kuskonmaz ucu paylastirilir ve  sebzeli ve karidesli risotto ile tamamlanir. Afiyet olsun.

Filetto di maiale alla senape

Ingredienti per 4 persone:

• 1 filetto di maiale da 850-900 g
• olio evo, 
• sale, pepe

per la marinatura:

• il succo di 1 limone spremuto
• 2 spicchi di aglio tritati finemente
• 2 rami di timo sfogliato
• 1 rametto di rosmarino tritato grossolanamente
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2-3 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

per la crema:

• 200 ml di panna
• 3 cucchiai di senape di Digione

Mettere in un recipiente tutti gli ingredienti per la marinatura e miscelarli per qualche minuto.

Tagliare il filetto di maiale a fette spesse e trasferirle all'interno di un sacchetto per alimenti sigillabile. Versare la marinata sul filetto controllando che sia uniformemente coperto dal condimento. Chiudere il sacchetto facendo fuoriuscire l'aria e riporlo in frigorifero per 8-10 ore avendo cura di tanto in tanto di capovolgere il sacchetto e di massaggiare la carne (senza aprire il sacchetto) dall'esterno in modo che la marinata penetri ovunque.

Trascorso il tempo di riposo togliere la carne dalla marinata conservando gli aromi attaccati alla carne ed eliminando il resto. 

Scaldare  in una padella antiaderente un filo di olio evo e scottare i filetti di maiale da entrambi i lati fino a quando saranno rosolati bene.

Versare sul filetto la panna e la senape precedentemente mescolate, regolare di sale e lasciare sobbollire a fiamma alta per un paio di minuti facendo addensare il sughetto.

Servire subito. Buon appetito.

Peperoni ripieni con bulgur allo scoglio

Ingredienti per 5 peperoni:

• 5 peperoni rossi piccoli
• 120 g di bulgur
• 1 confezione di Condipresto Esca "Pronto Scoglio al pomodoro"
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• erba cipollina q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Preriscaldare il forno a 200°.

Cuocere il condimento seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Togliere la calotta ai peperoni, eliminare i semi, i filamenti e lavarli.

Cuocere il bulgur in acqua bollente salata per 10' quindi scolarlo molto bene e aggiungerlo al condimento mescolando a fiamma vivace per qualche minuto. Spolverizzare con il prezzemolo e regolare di sale e pepe se necessario. Chiudere con un coperchio e lasciare riposare per una decina di minuti.

Con il composto farcire i peperoni che avrete precedentemente salato, spolverizzarli con un po' di erba cipollina, richiuderli con le calotte, trasferirli in una pirofila e irrorarli con un filo di olio evo.

Coprire la pirofila con un foglio di alluminio al quale avrete praticato un piccolo taglio su un angolo e cuocere i peperoni per 35'-40'. Trascorso questo tempo eliminare il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 7'-8'. Servire subito.

Buon appetito.