Gnocchetti con salsiccia, mozzarella e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di gnocchetti di patate
• 5 salsicce di maiale spellate e sbriciolate
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi di aglio tritati
• 250 g di pomodori pelati e tritati
• 100 g di mozzarella grattugiata
• 10 pomodorini
• timo fresco q.b.
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Scaldare 3 cucchiai di olio evo quindi aggiungere il trito di cipolla e aglio insieme alle salsicce e soffriggere tutto fino a quando la cipolla risulterà dorata. Unire i pomodori pelati e tritati, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10'-15'. Unire infine i pomodorini lavati e tagliati a metà proseguendo la cottura per altri 5'. 

Cuocere gli gnocchetti per qualche minuto in acqua bollente salata, scolarli e versarli nel condimento. Aggiungere la mozzarella e qualche rametto di timo quindi mescolare velocemente e trasferire tutto in una pirofila adatta al forno. Spolverare con il parmigiano e cuocere gli gnocchetti nel forno preriscaldato a 180° per 15'. 

Servire subito. 

Buon appetito.

Kiymali, kiraz domatesli ve mozzarella peynirli gnocchetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g gnocchetti
• 300 g kiyma
• 1 adet dogranmis sogan
• 2 dis dogranmis sarmisak
• 250 g rendelemnis domates
• 100 g rendelenmis mozzarella peyniri
• 10 adet kiraz domates
• taze kekik
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

3 y. kasigi zeytinyaginda sogan, sarmisak ve kiyma iyice kavrulduktan sonra rendelenmis domatesler eklenip sos 10'-15' pisirilir. Ikiye bolunmus kiraz domatesler ilave edilip 5' daha pisirilmeye devam edilir.

Gnocchetti bol tuzlu suda haslanip suzulur ve kiymali sos, rendelenmis mozzarella ve taze kekik ile karistirilir.

Firin tepsisine konup uzerine parmesan peyniri serpilir.

Gnocchetti, onceden 180° isitilmis firinda 15' pisirilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Tortiglioni al ragù bianco

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di tortiglioni
• 200 g di polpa di manzo tritata
• 100 g di pasta di salame
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• 5 dl di latte
• 4 dl di brodo di carne
• 50 g di burro
• rosmarino, salvia, timo q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

Pulire, lavare e tritare la carota, la cipolla e il sedano. Tritare finemente gli aromi.

Trasferire le verdure in una padella e soffriggerle con l'olio e metà burro, poi unire la carne con gli aromi tritati e lasciare rosolare per qualche minuto sminuzzando la carne e mescolando con un cucchiaio di legno. Salare e pepare. 

Appena il ragù inizierà a prendere colore aggiungere metà latte, lasciarlo evaporare poi unire 2 dl di brodo caldo. Continuare la cottura a fuoco moderato fino a quando il liquido sarà assorbito.

Mescolare nuovamente e aggiungere il latte e il brodo rimasti. Abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per 1 ora circa mescolando spesso e facendo attenzione che il sugo restringendosi non attacchi. A fine cottura aggiungere il burro rimasto. 

Condire i tortiglioni lessati in abbondante acqua salata, unendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mantecare velocemente a fiamma dolce, spolverare i tortiglioni al ragù bianco con il parmigiano grattugiato e servire subito. Buon appetito.

Insalata di gamberi e zucchine al pesto

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie
• 350 g di code di gamberi sgusciate
• 1 mazzetto di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di pinoli
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 dl di vino bianco
• olio evo
• sale, pepe

Frullare il basilico con l'aglio, il parmigiano e i pinoli. Aggiungere l'olio a filo e aggiustare di sale.

Tagliare le zucchine a nastro in modo da ottenere strisce sottili e metterle in un recipiente piano con il vino lasciandole riposare 5'. Lessare le zucchine  per 2' in poca acqua bollente salata, scolarle e lasciarle raffreddare all'interno del colapasta.

Saltare i gamberi per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo di olio.

Disporre i gamberi con il loro sughetto nel piatto da portata, aggiungere le zucchine e completare con qualche cucchiaio di pesto. Servire subito. Buon appetito.

Pesto soslu karides ve kabak salatasi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 2 adet orta boy kabak
• 350 g temizlenmis karides
• 1 demet feslegen
• 1 dis sarmisak
• 20 g cam fistigi
• 1 y. kasigi parmesan peyniri
• 1 dl beyaz sarap
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Feslegen, cam fistigi, parmesan ve sarmisak biraz zeytinyagi ve tuz ile krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Kabaklar ince ince dilimlendikten sonra sarap'ta 5' beklettilir. Kaynar tuzlu suda 2' haslandiktan sonra kabak dilimleri suzulup suzgec'te sogumaya birakilir.

Karidesler teflon tavada biraz zeytinyaginda birkac dakika pisirilir. 

Servis tabagina karidesler, kabak dilimleri  ve pesto ilave edilip servis edilir. Afiyet olsun.

Ciambella all'arancia

Ingredienti:

• 5-6 cucchiai di marmellata di arance
• 3 uova
• 1 vasetto di yogurt da 150 ml
• 270 g di farina 00
• 180 g di zucchero
• la buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
• 1 bicchiere di plastica di olio di semi
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

In un recipiente lavorare le uova e lo zucchero con la frusta elettrica fino ad avere un composto schiumoso e chiaro. Aggiungere la buccia dell'arancia grattugiata, l'olio e lo yogurt continuando a lavorare il composto con la frusta.

Setacciare la farina con il lievito e incorporarla poco alla volta, infine aggiungere 1 pizzico di sale.

Preriscaldare il forno a 180°.

Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e distribuire il composto preparato. Distribuire sopra la marmellata e infornare velocemente per 35'-40' ( fare la prova stecchino prima di spegnere).

Lasciare raffreddare completamente all'interno dello stampo quindi trasferire la ciambella su un piatto da portata e spolverare con dello zucchero a velo. Buon appetito.

Portakalli kek

Tarif ve malzemeler:

• 5-6 y. kasigi portakal receli
• 3 adet yumurta
• 150 ml yogurt
• 270 g un
• 180 g seker
• 1 portakal kabugu rendesi
• 1 plastik bardak siviyag
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• yeterince pudra sekeri

Bir kap'ta elettrikli cirpma makinesi ile yumurtalar ve seker iyice beyazlasana ve kopurene kadar cirpilir. Portakal kabugu rendesi, siviyag ve yogurt eklenip cirpilmaya devam edilir. Elenmis un, kabartma tozu ve tuz az az ilave edilip kek harci tamamlanir.

Firin 180° isitilir.

Kek kalibi tereyagi ile fircalanip unlanir ve hazirlanan harc dokulur. Uzerine portakal receli paylastirildiktan sonra cabucak firina verilir ve 35'-40' pisirilir (kurdan testi yapildiktan sonra).

Iyice soguduktan sonra pudra sekeri ile servis edilir. Afiyet olsun.

Peperoni dolci ripieni

Ingredienti per 4 persone:

• 16 mini peperoni dolci
• 200 g di formaggio feta
• 7 olive nere denocciolate + qualche oliva per decorare
• qualche fogliolina di timo fresco
• olio evo
• pepe

Lavare i peperoni, tagliare la calotta ed eliminare i semi stando attenti a non romperli.

Riscaldare il forno a 180°, foderare con carta da forno una teglia, disporre i peperoni e cuocerli per 10'. Lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo asciugare bene la feta su carta assorbente da cucina, schiacciarla con una forchetta e lavorarla con  il timo sfogliato, le olive tritate finemente, una bella macinata di pepe e olio evo a sufficienza per ottenere una crema.

Con il composto ottenuto farcire i peperoni, disporli su un piatto e irrorarli con un filo di olio evo; decorare con rondelle di olive e servire come antipasto. Buon appetito.

Beyaz peynirli biber

4 kisilik tarif ve malzemeler

• 16 adet kucuk degisik renkli biber
• 200 g beyaz peynir
• 7 adet siyah cekirdeksiz zeytin + servis icin
• taze kekik
• zeytinyagi
• karabiber

Biberler yikandiktan sonra ust kismi kesilip dikkatlice cekirdekleri alinir.

Firin kagidi serili tepside biberler, onceden 180° isitilmis firinda 10' pisirilip oda sicakliginda sogumaya birakilir.

Bu arada beyaz peynir mutfak kagidi ile kurutulup catal yardimi ile iyice ezilir ve ince ince dogranmis zeytin, kekik, bol karabiber ve yeterince zeytinyagi ile krema kivamina gelene kadar karistirilir.

Hazirlanan harc ile biberler doldurulur.

Biberlerin uzerine biraz zeytinyagi gezdirilip siyah zeytin halkalari ile aperitif olarak servis yapilir. Afiyet olsun.

Finocchi allo speck con insalata di arance

Ingredienti per 4 persone:

• 3 finocchi medi
• 1 arancia non trattata
• 12 fettine di speck
• 2 cucchiai di aceto di Jerez
• pepe verde in grani q.b.
• finocchietto q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pulire i finocchi, tagliare ciascuno in 4 parti (12 spicchi) e dopo averli cotti per 15' in acqua bollente salata scolarli e trasferirli su un canovaccio ad asciugare.

Nel frattempo lavare l'arancia e tagliarla a spicchi con la buccia. Condire le fette di arancia con dell'olio evo, un pizzico di sale, una macinata di pepe, del finocchietto e lasciare insaporire per una decina di minuti.

Dopo aver avvolto ogni spicchio di finocchio in una fetta di speck spennellarli con una miscela di aceto, qualche goccia di succo di arancia e qualche grano di pepe verde. 

Scaldare una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e rosolare per qualche minuto i finocchi fasciati rigirandoli un paio di volte.

Trasferire i finocchi e il loro fondo di cottura nel recipiente con le arance e servire. Buon appetito.

Portakal salatasi ile fumè jambonlu rezene

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 3 adet orta boy rezene
• 1 portakal
• 12 dilim speck veya fumè jambon
• 2 y. kasigi Jerez sirke
• yeterince yesibiber tanesi
• yeterince rezene otu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Rezene temizlendikten sonra her biri 4 parca'ya kesilir ve 15' kaynar, tuzlu suda haslanip suzulur. 

Temiz mutfak bezi uzerinde iyice kurutulur.

Bu arada portakal kabugu ile yikanip dilimlenir ve bir kap'ta biraz zeytinyagi, tuz, karabiber ve yeterince rezene otu ile 10' kadar tatlandirilir.

Sirke, birkac damla portakal suyu ve biber taneleri bir kap'ta toplanir. Rezene teker teker speck dilimlerine sarildiktan sonra bu karisimla fircalanir ve sicak teflon tavada 3 y. kasigi zeytinyaginda, bir iki defa cevrilerek kizartilir.

Portakal salatsina eklenip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Filetti di scorfano gratinati con verdure e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di scorfano
• 1/3 di peperone rosso
• 1/3 di peperone giallo
• 1 carota piccola
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 2 pomodorini
• 1 limone
• 1 bustina di zafferano
• 60 g di pane grattugiato
• 1 cucchiaio di origano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare a piccoli cubetti la carota, i peperoni e rosolarli per 8'-10' in una padella antiaderente insieme allo spicchio di aglio tritato finemente.

Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.

In una ciotola mescolare il pane grattugiato, il parmigiano, l'origano, il prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unire lo zafferano sciolto in un po' di succo di limone, le verdure precedentemente rosolate, i pomodorini a cubetti, un filo di olio evo e amalgamare bene.

Disporre i filetti di scorfano sulla placca foderata con carta da forno con la parte della pelle rivolta verso il basso. Distribuire su ogni filetto qualche cucchiaio del composto preparato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'. Servire subito con un contorno di insalata verde. Buon appetito.

Sebzeli ve safranli firinda gratin iskorpit baligi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 8 adet iskorpit fileto
• 1/3 kirmizi biber
• 1/3 sari biber
• 1 kucuk havuc
• 1 dis sarmisak
• 50 g dogranmis parmesan peyniri
• 1 limon
• 2 adet kiraz domates 
• 1 paket safran
• 60 g galeta unu
• 1 y. kasigi kekik
• 1 demet maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Havuc, kirmizi ve sari biber kucuk kup halinde kesilir ve ince ince dogranmis sarmisak ile zeytinyaginda 8'-10' kavrulur.

Maydanoz yikanip, kurulanir ve ince ince dogranir.

Bir kapta galeta unu, parmesan peyniri, kekik, maydanoz, tuz ve karabiber, biraz limon suyunda eritilmis safran, biraz zeytinyagi, kup  kup kesilmis domatesler ve kavrulmus sebzeler ile iyice karistirilir.

Iskorpit fileto dilimleri deri kisimlari  ile firin kagidi serili tepsiye dizilir. Her fileto'nun uzerine hazirlanan harc paylastirilip onceden 180° isitilmis firinda 20' pisirilir.

Yesil salata ile sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Limoni al tonno

Ingredienti per 4-5 persone:

• 3 limoni non trattati
• 160 g di tonno sott'olio sgocciolati
• 30 g di burro ammorbidito
• 10 g di capperi sott'aceto
• prezzemolo q.b.
• 10 g di maionese
• 10 ml di succo di limone
• sale 

Lavare i limoni, tagliare la calotta e svuotarli all'interno.

Mettere nel bicchiere del frullatore il tonno, i capperi, il prezzemolo, la maionese, il burro, un pizzico di sale e il succo di limone e frullare fino ad ottenere una crema.

Farcire i limoni con la crema, trasferirli in un recipiente e dopo aver coperto il recipiente con la pellicola lasciarli nel freezer per 2 ore.

Servire i limoni al tonno tagliati a fette. Buon appetito.

Ton balikli limon dilimleri

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 3 adet limon
• 160 g yagindan suzulmus konserve ton baligi
• 30 g yumusatilmis tereyagi
• 10 g kapperi
• yeterince maydanoz
• 10 g mayonez
• 10 ml limon suyu
• tuz

Limonlar iyice yikandiktan sonra ust kismi bir parca kesilir ve icleri iyice bosaltilir.

Mixer ile ton baligi, kapperi, maydanoz, mayonez, tereyagi, limon suyu, bir tutam tuz ile krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Elde edilen harc ile limonlar doldurulup bir kaba alinir..

Kabin uzeri strec folyo ile kapatilip dondurucuda 2 saat beklettilir.

Ton balikli limonlar dilimlenerek servis edilir. Afiyet olsun.

Sfogliatine al salmone

Ingredienti per 7 sfogliatine.

• 1 rotolo di pasta briseè
• 150 g di salmone affumicato a fette
• 120 g di robiola
• 1 cipolla rossa
• aneto fresco q.b.
• paprika dolce q.b.
• 1 uovo
• olio evo
• sale

Srotolare la pasta briseè sul piano di lavoro direttamente nella sua carta da forno. Con un coppa pasta del diametro di 7 cm ricavare 14 dischi e sovrapporli a due a due. Spennellare i dischi con l'uovo sbattuto e cuocerli nel forno preriscaldato a 180° fino a quando risulteranno dorati ( circa 20').

Lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.

Sbucciare e affettare la cipolla quindi spennellarla con un filo di olio e passarla nel forno per  una decina di minuti. 

Con il mixer frullare 50 g di salmone e la robiola. Tagliare a strisce il resto del salmone.

Disporre su ogni sfoglia un po' di crema al salmone, una fetta di cipolla e completare con le fettine di salmone arrotolate.Spolverare con un pizzico di paprika e decorare con i rametti di aneto. Buon appetito.

Somonlu tart

7 adet tart icin tarif ve malzemeler.

• 1 adet yuvarlak hazir tart hamuru
• 150 g dilimlenmis fumè somon
• 120 g robiola veya diger krem peyniri
• 1 adet kirmizi sogan
• yeterince dereotu
• yeterince tatli paprika
• 1 yumurta
• zeytinyagi
• tuz

Tart hamuru firin kagidi uzerinde acilir ve 7 cm capinda bir bardak ile 14 adet daire elde edilir. Daireler ikiser ikiser birbirinin uzerine konup cirpilmis yumurta ile fircalanir ve onceden 180° isitilmis firinda uzeri kizarana kadar pisirilir (asagi yukari 20'). Oda isisinda sogumaya birakilir.

Sogan temizlenip ince ince dilimlenir ve zeytinyagi ile fircalanip 10' firinda yumusatilir.

Mixer ile 50 g somon krem peyniri ile cirpilir, geriye kalan somon seritler halinde kesilir.

Soguyan her tart'in uzerine sirasi ile somonlu peynir, bir dilim sogan ve gul seklinde sarilmis somon dilimleri yerlestirilir. Yeterince paprika serpilip dereotu ile suslenip servis edilir. Afiyet olsun.

Girelle alle zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di zucchine
• 4 uova
• 20 g di grana grattugiato
• 150 g di stracchino
• 120 g di prosciutto cotto a fette
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato

Lavare le zucchine, grattugiarle.

Sbattere le uova  con il grana, sale e pepe. Unire le zucchine e amalgamare.

Versare il composto su una teglia da forno ( 35x25) foderata con carta da forno, livellarlo bene e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25'.

Sfornare e capovolgere la frittata su un altro foglio di carta da forno. Aiutandosi con la carta arrotolare la frittata su se stessa e lasciarla raffreddare.

Aprire il rotolo delicatamente e spalmare su tutta la superficie lo stracchino, spolverare con il prezzemolo tritato e terminare con le fette di prosciutto cotto.

Arrotolare nuovamente  e riporre in frigorifero per un paio di ore.

Servire le girelle di zucchine tagliate a fette spesse. Buon appetito.

Kabakli rulo

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g kabak
• 4 adet yumurta
• 20 g rendelenmis grana /parmesan peyniri
• 150 g stracchino veya krem peyniri
• 120 g dana jambon
• 1 demet maydanoz

Kabaklar yikanip rendelenir.

Bir kapt'ta yumurtalar rendelenmis peynir, tuz ve karabiber cirpilir. Iyice kurutulmus kabaklar eklenip karistirilir.

Genis firin tepsisi (35x25) firin  kagidi ile kaplanip hazirlanan harc dokulur ve onceden 180° 20'-25 pisirilir.

Firindan cikarilip diger bir firin kagidinin uzerine ters cevrilen omelette firin kagidi yardimi ile rulo sarilip sogumaya birakilir.

Soguduktan sonra uzerine once krem peyniri, sonra dogranmis maydanoz ve en son jambon paylastirilip yine rulo sarilir.

Buzdolabinda birkac saat beklettilip dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso Carnaroli
• 1 peperone rosso
• 1 peperrone giallo
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla piccola
• 5 pomodorini 
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2-3 cucchiai di parmigiano
• brodo vegetale q.b.
• 1 noce di burro
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i peperoni, privarli dei semi interni e tagliarli a striscioline; trasferirli quindi in una pentola con la cipolla e l'aglio puliti e affettati, salare, pepare  e cuocerli con il coperchio a fuoco moderato per20’- 25' circa in 3-4 cucchiai di olio.  

Frullare il composto di peperoni grossolanamente e aggiungere il riso, mescolare bene e quando lo vedrete quasi asciutto, prima che si attacchi al fondo della pentola, iniziare a bagnarlo con il brodo caldo.

A metà cottura unire i pomodorini tagliati a pezzetti, il prezzemolo e bagnare con il brodo necessario per portare il riso a cottura.

Mantecare con il burro e il parmigiano, lasciare riposare qualche minuto e servire. Buon appetito.

Biberli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g Carnaroli pirinc
• 1 kirmizi biber
• 1 sari biber
• 1 dis sarmisak
• 1 kucuk sogan
• 5 adet kiraz domates
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 2-3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• yeterince sebze suyu
• 1 y. kasigi tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Biberler yikanip temizlennir ve cekirdekleri cikarilip seritler halinde kesilir.

3-4 y. kasigi zeytinyaginda biberler, dilimlenmis sogan ve sarmisak ile, orta ateste, kapakli 20’-25' pisirildikten sonra mixer ile cok az cirpilir.

Tencereye alinan biber sosuna pirinc eklenip devamli karistirilarak pisirilmeye baslanir.

Biber sos'u kurumaya baslayinca yavas yavas sebze suyu ilave edilerek 10' pisirilir.

Kup kup kesilmis domatesler, maydanoz ve yeterince sebze suyu ile risotto asagi yukari 10' daha pisirilip ocaktan alinir.

Tereyagi ve parmesan peyniri ile karistirilip bir -iki dakika dinlenmeye birakildiktan sonra sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.