Flan di carote

Un delizioso antipasto 😍

Ingredienti per 6 flan:

300 g di carote
2 scalogni piccoli
Timo fresco sfogliato q.b.
2 uova
40 g di Parmigiano grattugiato
40 g di pecorino grattugiato
6 cucchiai di besciamella pronta
Burro
Sale, pepe

Pelare le carote e cuocerle a vapore fino a quando risulteranno morbide poi schiacciarle con una forchetta.
Tritare gli scalogni e rosolarli per qualche minuto in 25 g di burro, aggiungere le carote, il timo, sale e pepe quindi lasciare insaporire per 5 minuti mescolando a fiamma dolce.
Trasferire poi il composto nel frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia.
Lasciare intiepidire e aggiungere le uova, i formaggi grattugiati e la besciamella.
Imburrare 6 stampini in alluminio e suddividere la crema ottenuta.
Cuocere i flan nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti.
Togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di capovolgere i flan sul piatto da portata.
Servirli tiepidi o caldi con qualche rametto di timo e , se vi piace, con una fonduta di formaggio a piacere.

Goulash ungherese con purè di patate

Se non lo avete ancora provato non sapete che cosa vi perdete 😋😋😋 un’esplosione di sapori in un piatto semplice da realizzare

Ingredienti per 4 persone:

500 g di spezzatino di manzo magro
50 g di passata di pomodoro
1 cipolla dorata
2 spicchi di aglio
3 cucchiai abbondanti di paprika dolce + altra a piacere
1/2 cucchiaino di cumino in polvere (facoltativo)
Farina q.b.
70 g di burro
Brodo di carne q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale, pepe

Tagliare lo spezzatino a pezzetti abbastanza regolari, infarinarlo e poi passarlo nella paprika in modo che gli aderisca bene.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio quindi rosolarli a fiamma dolce in una pentola capiente con 40 g di burro.
In un’altra padella antiaderente sciogliere 30 g di burro e rosolare uniformemente la carne.
Trasferire la carne nella pentola delle cipolle e aglio, insaporire per qualche minuto poi sfumare con il vino e lasciarlo evaporare. A questo punto unire la passata di pomodoro, il cumino, a seconda dell’intensità del sapore che si desidera ottenere aggiungere ancora un po’ di paprika, infine coprire con il brodo caldo. Regolare di sale e pepe, chiudere con il coperchio e lasciare cuocere a fiamma dolce per 2 ore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Servire il goulash caldissimo con il purè di patate.



Purè yataginda goulash:

4 kisilik tarif ve malzemeler:

500 g dana taskekab
50 g domates puresi
1 adet sogan
2 dis sarmisak
3 y.kasigi tatli paprika + isteginize göre
1/2 c.kasigi kimyon (istege bagli)
Yeterince un
70 g tereyagi
Yeterince et suyu
1 s.bardagi beyaz sek sarap
Tuz, karabiber

Taskekab kücük parcalara kesilir ve paprika ile karistirilmis un ile tamamlanir.
Sogan ve sarmisak ince ince dogranir ve 40 g tereyaginda kisik ateste sotelenir.
Teflon tavada 30 g tereyagi eritilir ve taskekab iyice kavrulur, ardindan soganli tencereye alinip iyice karistirilir.
Sarap ilave edilir ve buharlastirilir.
Domates puresi, damak tadiniza göre gerekirse biraz daha paprika, kimyon konur. Yemegimiz sicak et suyu ile kaplanir ve tuz ve karabiber ile tamamlanir. Kapakli, kisik ateste 2 saat, arada sirada karistirilarak pisirildikten sonra patates puresi ile sicak servis edilir.

Torta di carciofi, prosciutto e scamorza

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
4 carciofi
150 g di prosciutto crudo tagliato a striscioline
100 g di scamorza affumicata a dadini
2 uova
300 g di ricotta fresca
50 g di Parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
Prezzemolo tritato q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di timo fresco sfogliato
Succo di limone
Olio evo
Sale, pepe

Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure, dividerli a metà e togliere le barbe interne. Tagliare i carciofi a spicchi e metterli in un recipiente con acqua e succo di limone.
Rosolare lo spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungere i carciofi sgocciolati, il prezzemolo e cuocere a fiamma media per una decina di minuti. Unire poi il prosciutto e regolare di sale e pepe.
Sfumare con il vino e quando sarà evaporato togliere dal fuoco, eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.
In un recipiente capiente mescolare le uova alla ricotta, al Parmigiano grattugiato e alla scamorza. Insaporire con del timo e infine aggiungere anche i carciofi.
Foderare uno stampo da crostata con carta da forno e disporre la sfoglia. Bucherellarla con una forchetta e distribuire il composto preparato.  Lisciare la superficie, piegare i bordi verso l’interno e cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.
Lasciare intiepidire e servire a fette.

Polpette di baccalà

Ingredienti per 4 persone:

150 g di baccalà già dissalato e sminuzzato
150 g di farina
1 cipollotto
1 tazza di birra
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
Olio d’oliva
Pepe, sale se necessario

Mettere il baccalà sminuzzato in un recipiente, coprirlo con acqua fredda e lasciarlo a mollo per una ventina di minuti.
Trasferire poi il baccalà nel colapasta e fare scollare bene tutta l’acqua.
In un altro recipiente versare la birra e aggiungere gradualmente la farina amalgamandola con le fruste elettriche. Unire il cipollotto ed il prezzemolo tritati finemente, infine aggiungere anche il baccalà e mescolare con un cucchiaio di legno. Insaporire con un pizzico di pepe e, se necessario, regolare di sale.
Aiutandosi con un cucchiaio prelevare un po’ del composto preparato e friggere le polpette poche alla volta in abbondante olio caldo fino a quando risulteranno dorate.
Trasferirle su carta assorbente da cucina e servirle subito.



Morina köftesi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

150 g tuzsuz ve kiyilmis morina baligi
150 g un
1 adet taze yesil sogan
1 büyük c.bardagi birra
2 y.kasigi ince dogranmis maydanoz
Zeytinyagi
Karabiber, gerekirse tuz

Kiyilmis morina baligi bir kap’ta soguk su ile 20 dakika beklettildikten sonra süzgec ile bütün suyundan iyice arinir.
Diger bir kap’ta elektrikli cirpma teli ile birra ve un karistirilir. Ardindan ince ince dogranmis maydanoz ve sogan, en sonunda da morina baligi eklenip tahta kasik ile karistirilir. Karabiber ile tatlandirilip gerekirse tuz eklenir.
Hazirlanan harc Kasik yardimi ile kizgin yagda kizarana kadar kizartilip mutfak kagidi ile kurulanir.
Sicak sicak servis edilir.

Risotto ai gamberi e melagrana

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso
300 g di chicchi di melagrana
16 gamberi
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino rosato
Brodo vegetale q.b.
1 noce di burro
Menta fresca
Olio evo
Sale, pepe

Sgusciare i gamberi ed eliminare il filamento intestinale. Mettere le teste e i gusci in una pentola con dell’acqua salata e cuocere per 20 minuti poi filtrare il liquido e tenerlo da parte.
Frullare 2/3 dei chicchi di melagrana e passare il liquido ottenuto attraverso un colino a maglie fitte. Tenere da parte i restanti chicchi.
Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in 2-3 cucchiai di olio. Unire il riso e tostarlo per un paio di minuti poi sfumare con il vino rosé e lasciare evaporare l’alcol.
Versare il succo di melagrana filtrato e quando si sarà asciugato proseguire la cottura del riso aggiungendo il liquido filtrato dei gusci di gamberi (caldo) e del brodo caldo all’occorrenza.
Regolare di sale.
A cottura quasi ultimata aggiungere anche i gamberi, mescolare e dopo qualche minuto unire il burro e un pizzico di pepe. Mantecare mescolando energicamente per 1 minuto e servire il risotto caldissimo con i chicchi di melagrana rimasti e foglioline di menta fresca.



Nar ve karidesli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

300 g pirinc
300 g nar tanesi
16 adet karides
1 sogancik
1/2 s.bardagi rosé sarap
Yeterince sebze suyu
Tereyagi
Taze nane
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Karidesler temizlenir, ic organlari cikarilir. Bütün kabuklar tuzlu suda 20 dakika pisirilip süzülür. Elde edilen sivi kenarda beklettilir.
Nar tanelerinin 2/3 mixer ile cirpilir, süzgec’ten gecirilir ve elde edilen sivi bir kenara alinir.
Sogancik ince ince dogranir ve 2-3 y.kasigi zeytinyaginda sotelenir. Pirinc eklenir ve 2-3 dakika devamli karistirilip kavrulduktan sonra sarap ilave edilir. Sarap buharlasinca önce nar suyu eklenir. Pirinc nar suyunu cekince karideslerin suyu ( sicak) ve ardindan azar azar sicak sebze suyu ilavesi ile risotto pisirilmeye devam edilir. Ocaktan almadan biraz önce karides eklenir ve karistirilir.
Bir y.kasigi  tereyagi ile tamamlanan risotto kenarda beklettilen nar taneleri ve taze nane ile servis edilir.

Gran fusilli al sugo di pomodorini aromatizzato al timo e speck croccante

 Ingredienti per 4 persone:

300 g di gran fusilli
25 pomodorini
2 spicchi di aglio
Timo fresco
120 g di speck tagliato a striscioline
Olio evo
1 pizzico di zucchero
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale, pepe

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In un’ampia padella antiaderente rosolare gli spicchi di aglio tagliati a pezzetti per qualche minuto in 3-4 cucchiai di olio. Aggiungere i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso il basso, spolverizzare con del timo fresco a piacere, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Cuocere con il coperchio per 20 minuti a fiamma dolce, scuotendo la pentola di tanto in tanto.
Trasferire poi tutto nel frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia.
In un’altra padella antiaderente rosolare lo speck senza l’aggiunta di grassi fino a quando risulterà croccante.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli con un mestolo forato e trasferirli direttamente  nel condimento.
Saltare a fiamma vivace per qualche minuto e servire con lo speck croccante, un po’ di timo sfogliato, e se lo desiderate, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Pici con melanzane e spezzatino

 Ingredienti per 4 persone:

320 g di pici
250 g di spezzatino di vitello
1 melanzana
400 g di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 foglia di alloro
Farina q.b.
80 g di Parmigiano grattugiato
Olio evo
Sale, pepe

Salare, pepare lo spezzatino, passarlo nella farina e rosolarlo a fuoco vivace in una padella con l’olio.
Pelare la cipolla e l’aglio, tritarli finemente, quindi rosolarli in una casseruola per qualche minuto, aggiungere lo spezzatino, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere poi la passata di pomodoro, aromatizzare con l’alloro, regolare di sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
Nel frattempo lavare la melanzana, tagliarla a pezzetti, disporla in un colapasta cosparsa di sale grosso a perdere l’acqua di vegetazione per una ventina di minuti.
Sciacquare i pezzetti di melanzane e rosolarli in una padella antiaderente con l’olio.
Cuocere i pici in acqua bollente salata, scolarli e amalgamarli allo spezzatino. Unire le melanzane, mescolare a fiamma media per qualche minuto e servire subito cospargendo con il Parmigiano grattugiato.




Taskekab ve patlican soslu makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

320 g pici veya spaghetti
250 g dana taskekab
1 adet patlican
1 adet sogan
1 dis sarmisak
400 g domates puresi
1 s.bardagi beyaz sarap
1 defne yapragi
80 g rendelenmis parmesan peyniri
Yeterince un
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Taskekab tuz ve karabiber ile tatlandirilip, unlanir ve Zeytinyaginda yüksek ateste birkac dakika kavrulur.
Genis bir tencerede ince dogranmis sarmisak ve sogan sotelenir, ardindan taskekab eklenir ve sarap ile buharlastirilir. Domates puresi, defne yapragi, tuz ve karabiber ile tamamlanan sos 45 dakika, kisik ateste kapakli pisirilir.
Bu arada patlican yikanip küp küp kesilir ve tuz serpilip 20 dakika beklettilir.
Yikanip kurulandiktan sonra patlican biraz zeytinyaginda kizartilir.
Makarna bol tuzlu suda haslanip süzülür ve taskekabin bulundugu tencereye alinir. Patlican eklenir ve orta ateste birkac dakika karistirilip parmesan peyniri ile servis edilir.

Champignon affogati

Ingredienti per 4 persone:

8 funghi champignon grandi
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
4 fette di speck
1 bicchiere di panna fresca
60 g di Parmigiano grattugiato
1 bicchierino da liquore di rum
1 pizzico di peperoncino
Olio evo
Sale, pepe

Con un panno umido pulire accuratamente i funghi, togliere i gambi e tagliarli a pezzetti piccoli.
Scaldare una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e mettere le cappelle di funghi a cuocere 2-3 minuti per lato.
Mondare il cipollotto e tritarlo finemente insieme all’aglio. Tagliare a pezzetti piccoli anche lo speck.
In una padella antiaderente scaldare 1 cucchiaio di olio evo quindi rosolare a fiamma media tutto il trito preparato (cipollotto, gambi, aglio e speck).
Alzare la fiamma, sfumare con il rum e far evaporare.
Unire quindi la panna e appena comincia a sobbollire aggiungere il formaggio grattugiato.
Trasferire i funghi nel condimento e riempirli grossolanamente con la farcia.
Servire subito con una spolverata di peperoncino.
In alternativa potete passare la preparazione nel forno, modalità grill, per 5 minuti.

Crema di piselli spezzati con stracciatella

Ingredienti per 5 persone:

250 g di piselli secchi spezzati
1 patata media
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
1 lt. di brodo vegetale
Stracciatella q.b.
Olio evo
Menta fresca
Sale, pepe

Sciacquare sotto l’acqua corrente i piselli.
Tritare finemente la cipolla quindi rosolarla direttamente nella pentola a pressione con 3 cucchiai di olio. Aggiungere l’aglio a pezzetti, la patata a cubetti e insaporire per qualche minuto. Unire infine i piselli spezzati, il brodo vegetale ( in alternativa potete usare dell’acqua), chiudere la pentola a pressione e cuocere per 40 minuti dall’inizio del fischio.
Frullare il composto con un frullatore a immersione, salare e pepare.
Servire la crema calda o tiepida con un cucchiaio di stracciatella, un filo di olio evo e foglioline di menta

Involtini di coppa di maiale alle mele

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di coppa di maiale
100 g di guanciale
1 mela rossa
2 fette di pane in cassetta
zenzero grattugiato
Scorza di limone grattugiata
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
Farina q.b.
1 bicchiere di brodo
Olio evo
Sale, pepe

Battere bene le fette di coppa di maiale, salarle e tenerle da parte.
Tagliare il guanciale a cubetti e farlo rosolare a fiamma bassissima in una padella antiaderente senza l’aggiunta di grassi. Aggiungere la mela a cubetti e soffriggere. Unire poi il pane tagliato a pezzetti piccolissimi, la scorza di 1/2 limone grattugiata e un po’ di zenzero grattugiato a piacere. Regolare di sale e pepe.
Quando il ripieno è cotto e ben amalgamato farcire le fette di carne, arrotolarle e chiuderle bene con gli stuzzicadenti in modo da trattenere il ripieno.
Rosolare lo spicchio di aglio in 2-3 cucchiai di olio, aggiungere gli involtini che avrete passato nella farina e sigillarli da tutti i lati.
Bagnare quindi con il vino, lasciare evaporare poi unire il brodo, coprire e lasciare cuocere a fiamma dolce per una trentina di minuti.
Servire subito.