Involtini di melanzane con salsa piccante di pomodoro

Ingredienti per 4-5  persone:

• 3 melanzane lunghe
• 1 grande cipolla dorata
• 60 g di carne di vitello macinata
• 60 g di petto di pollo tritato
• 100 g di prosciutto cotto tritato
• 2 fette di pane carré
• 1 uovo
• 1 bicchiere di latte
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• basilico fresco q.b.
• olio per friggere
• sale, pepe

per la salsa:

• 1,5 kg di pomodori maturi pelati e tagliati a pezzi
• 2 spicchi di aglio tritati
• 1 peperoncino fresco tritato
• 6 cucchiai di olio evo
• sale
• parmigiano grattugiato q.b.

In una padella capiente scaldare l'olio con gli spicchi di aglio ed il peperoncino, appena inizia a soffriggere unire i pomodori e cuocere a fiamma vivace per 5'. Aggiustare di sale e spegnere.

Pelare la cipolla, cuocerla a vapore per 20' poi tritarla finemente.

Affettare le melanzane per il lungo, lasciarle nel colapasta a perdere il liquido di vegetazione cospargendole con del sale, quindi sciacquarle, asciugarle e friggerle da entrambi i lati. Trasferire le melanzane su carta assorbente da cucina a perdere l'olio in eccesso.

In un recipiente mescolare le carni con il prosciutto, l'uovo, il pancarré bagnato nel latte e strizzato. la cipolla tritata e 3 cucchiai di parmigiano.

Formare delle polpette e arrotolarle nelle fette di melanzane fritte insieme ad una foglia di basilico.

Versare sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio di sugo e disporre gli involtini uno accanto all'altro. 

Coprire gli involtini con dell'altro sugo, spolverizzare con del parmigiano grattugiato e coprire la pirofila con della carta stagnola sulla quale avrete fatto 2-3 tagli. 

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30' circa poi eliminare la carta stagnola e proseguire la cottura per altri 15'.

Servire caldo. 

Buon appetito.

Patlicanli rulo kofte

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 3 adet uzun patlican
• 1 adet buyuk sogan
• 60 g dana kiyma
• 60 g tavuk kiyma
• 100 g ince dogranmis dana jambon
• 2 dilim toast ekmegi
• 1 s. bardagi sut
• 1 yumurta
• 3 y. kasigi rendelenmis parmesan peyniri
• yeterince taze feslegen
• kizartmak icin sivi yag
• tuz, karabiber

domates salcasi icin:

• 1,5 kg olgun domates (kabugu soyulmus ve parca parca kesilmis)
• 2 dis ince ince dogranmis sarmisak
• 1 adet sivri biber (dogranmis)
• 6 y. kasigi zeytinyagi
• tuz
• yeterince parmesan peyniri

Buyuk bir tencerede sarmisak ve sivri biber kokusu cikana kadar sotelenir. Domatesler eklenip yuksek ateste 5' pisirilir. Tuz ile tatlandirilip ocaktan alinir.

Sogan soyulup buharda 20' pisirilir ve soguyunca ince ince dogranir.

Patlicanlar uzunlamasina dilimlenip tuz ile suzgec'te beklettildikten sonra yikanir, kurulanir ve kizgin yag'da kizartilip mutfak kagidi ile fazladan yagi alinir.

Bir kap'ta dana ve tavuk kiyma, yumurta, inve dogranmis sogan, sut ile islatimis toast ekmegi, jambon, parmesan peyniri, tuz ve karabiber ile iyice yogrulur ve kofteler elde edilir.

Her patlican dilimine 1 adet feslegen yapragi ve 1 kofte konup rulo seklinde sarilir.

Genis borcam'a biraz domates salcasi konup elde edilen rulo patlicanlar yan yana dizilir. Uzerine yine sos ve bol parmesan peyniri serptikten sonra alluminyum folyo ile kapatilir ve alluminyum'un uzerine bicak ile 2-3 cizik yapilir.

Onceden 180° isitilmis firinda 30' pisirildikten sonra alluminyum folyo cikartilip 15' daha pisirilmeye devam edilir.

Sicak sicak servis edilir.

Afiyet olsun.

Baklava

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 80 g di pistacchi tritati
• 2 cucchiai di pistacchi ridotti quasi in polvere
• 100 g di burro fuso
• 1 bicchiere di acqua
• 1 bicchiere di zucchero
• qualche goccia di limone

Stendere 1 foglio di pasta sfoglia sulla teglia da forno e cospargerlo uniformemente con i pistacchi tritati (se volete potete aggiungere anche delle noci tritate finemente). Richiudere con il secondo foglio di pasta sfoglia quindi praticare dei tagli nei due versi, prima per il lungo e poi per il largo, in modo da ottenere 25 rettangoli (devono risultare ben separati) e irrorarli con il burro fuso.

Cuocere il baklava nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20'-25' , togliere la teglia dal forno e aspettare che  il dolce si intiepidisca.

Mentre cuoce il baklava preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero per 20' e mescolando in continuazione. Aggiungere poi qualche goccia di succo di limone e proseguire la cottura per altri 5'. Lasciare un po' intiepidire.

Versare lo sciroppo sul baklava tiepido, distribuire su ogni rettangolo un po' di polvere di pistacchio e lasciare raffreddare completamente fino a quando il dolce avrà assorbito tutto lo sciroppo.

Buon appetito.

Polpette in salsa di peperoni e zenzero

Ingredienti per 5-6 persone:

• 400 g di carne di manzo tritata
• 2 fette di pane bagnate nel latte
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano
• prezzemolo tritato q.b.
• aglio in polvere q.b.
• scorza di limone grattugiata
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone giallo
• 2 cm di radice di zenzero
• 1 scalogno
• 1 spicchietto di aglio
• 70 ml di panna
• olio evo
• sale, pepe

In un recipiente sbattere leggermente l'uovo quindi aggiungere la carne, il pane strizzato, il parmigiano, il prezzemolo. la scorza grattugiata di limone, un pizzico di aglio in polvere, sale e pepe. Impastare molto bene tutti gli ingredienti, formare le polpette grandi quanto una noce e rosolarle in una padella antiaderente con dell'olio ( in alternativa potete cuocere le polpette nel forno preriscaldato a 200° per 12'-15' dopo averle irrorate con un filo di olio).

Lavare i peperoni, tagliarli a listarelle non troppo sottili ed eliminare tutti i semi e i filamenti interni. Trasferire i peperoni sulla placca da forno e e cuocerli nel forno preriscaldato a 180° per 30'. Spellarli e lasciarli sgocciolare in un colapasta.

In una padella antiaderente soffriggere lo scalogno tritato finemente con 3 cucchiai di olio, spellare la radice di zenzero e grattugiarla aggiungendola allo scalogno. Lasciare cuocere dolcemente per qualche minuto quindi unire lo spicchio di aglio e i peperoni. Mescolare, aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire per 10'. 

Eliminare l'aglio e frullare poi tutto con un frullatore ad immersione. Unire quindi la panna, le polpette e, a fiamma dolce,  mescolare per qualche minuto per amalgamare i sapori .

Servire subito.

Buon appetito.

Biber ve zencefil soslu kofte

5-6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 400 g dana kiyma
• 2 dilim bayat ekmek 
• yeterince sut
• 1 yumurta
• 3 y. kasigi rendelenmis parmesan peyniri
• yeterince maydanoz
• yeterince toz sarmisak
• rendelenmis limon kabugu
• 2 adet kirmizi biber
• 1 adet sari biber
• 2 cm zencefil 
• 1 sogancik
• 1 kucuk dis sarmisak
• 70 ml krema
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Bir kap'ta yumurta cok az cirpilir, ardindan kiyma, sut ile islatilmis ekmek, maydanoz, yeterince limon kabugu rendesi, parmesan peyniri, toz sarmisak, tuz ve karabiber eklenir ve iyice yogrulduktan sonra ceviz buyuklugunde kofteler hazirlanip teflon tavada biraz zeytinyaginda kizartilir (dilerseniz kofteleri onceden 200° isitilmis firinda uzerlerine biraz zeytinyagi gezdirerek 12'-15' pisirebilirsiniz).

Biberler yikanip serit halinde dilimlenir, icleri temizlenip 180 ° isitilmis firinda 30' pisirilir ve kabuklari soyulduktan sonra suzgec'te beklettilir.

Teflon tavada ince dogranmis sogancik 3 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Rendelenmis zencefil eklenip kisik ateste birkac dakika sotelenmeye devam edilir. Sarmisak ve biberler'de eklendikten sonra tuz ve karabiber ile tatlandirilip 10' karistirilarak pisirilir.

Sarmisak cikarilip krema kivamina gelene kadar cirpilan biber sosuna krema ve kofteler ilave edilip kisik ateste birkac dakika tatlandirildiktan sonra sicak sicak servis edilir.

Afiyet olsun.

Sedani rigati con zucchine e robiola

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di sedani rigati
• 2 zucchine
• 3 tuorli
• 80 g di prosciutto cotto
• 100 g di robiola
• 1 spicchio di aglio
• 5-6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle.

In una padella antiaderente rosolare lo spicchio di aglio schiacciato in 3-4 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine e rosolarle fino a quando risulteranno croccanti. Eliminare l'aglio e aggiustare di sale.

Tritare finemente il prosciutto cotto.

In un recipiente sbattere leggermente i tuorli, amalgamare la robiola, il prosciutto cotto e il parmigiano grattugiato.

Cuocere i sedani rigati in abbondante acqua salata, scolarli e trasferirli nella padella con le zucchine e 4-5 cucchiai di acqua di cottura della pasta. 

Mescolare bene a fiamma dolce per qualche minuto poi, a fuoco spento, versare la crema di tuorli e robiola.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire subito con una macinata di pepe nero.

Buon appetito.

Krem peyniri ve kabakli makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g cubuk makarna
• 2 adet yesil kabak
• 3 adet yumurta sarisi
• 80 g dana jambon
• 100 g krem peyniri (ben robiola peyniri kullandim)
• 1 dis sarmisak
• 5-6 y. kasigi rendelenmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kabaklar yikanip halka halka dilimlenir.
Teflon tavada 3-4 y. kasigi zeytinyaginda ezilmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelendikten sonra kabaklar eklenip kizarana kadar kizartilir. Sarmisak cikarilip tuz eklenir.
Jambon ince ince dogranir.
Bir kap'ta yumurta sarilari cok az cirpilir ve krem peyniri, jambon, parmesan peyniri ile karistirilir.
Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve 4-5 y. kasigi kaynar makarna suyu ile beraber kabaklarin bulundugu tencereye alinir. Kisik ateste birkac dakika karistirildiktan sonra ocaktan alinip yumurtali sos ile birlestirilir.
Cubuk makarna butun malzemeler ile yice karistirilip sicak sicak taze karabiber ile hemen servis edilir.
Afiyet olsun.

Crostata al caffè (senza cottura)

Ingredienti:

• 250 g di biscotti secchi
• 160 g di burro
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 250 ml di panna fresca
• 250 g di mascarpone
• 60 g di zucchero a velo
• 2 tazzine di caffè ristretto freddo
• cacao q.b. per decorare

Tritare finemente i biscotti, unire il burro fuso ed il cacao amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Foderare uno stampo da crostata con carta da forno e distribuire il composto di biscotti livellandolo bene e alzandolo anche lungo i bordi. Riporre la base della crostata in frigorifero per 40'.

Nel frattempo montare la panna e tenere da parte.

In un altro recipiente montare il mascarpone con lo zucchero a velo quindi aggiungere il caffè.

Incorporare poco alla volta anche la panna mescolando dal basso verso l'alto.

Distribuire la crema sulla base della crostata e riporre in frigorifero per almeno 4-5 ore.

Prima di servire decorare a piacere con il cacao.

Buon appetito.

Kahveli tart

Tarif ve malzemeler:

• 250 g petit beurre biskuvi
• 160 g eritilmis tereyagi
• 2.y. kasigi sekersiz kakao
• 250 ml taze krema
• 250 g mascarpone/ labne peyniri
• 60 g pudra sekeri
• 2 fincan italyan kahvesi (ristretto)
• yeterince kakao

Biskuviler rondoda ince ince dogranip tereyagi ve kakao ile karistirilir.

Tart kalibi firin kagidi ile kaplandiktan sonra biskuvili harc serpilir ve yan kisimlari da kaplayacak sekilde her tarafa iyice yayilir.

Taban 40' buzdolabinda beklettilir.

Bu arada krema kopurene kadar cirpilir.

Diger bir kap'ta mascarpone  ve pudra sekeri cirpilir ve kahve eklenip iyice karistirilir.

Azar azar krema eklenip asagidan yukariya dogru karistirilarak mascarponeye eklenir.

Buzdolabindan cikan taban'a hazirlanan kahveli krema dokulur ve tart 4-5 saat buzdolabinda beklettilir.

Servis etmeden once kakao serpilir.

Afiyet olsun.

Torta di asparagi

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 16 punte di asparagi
• 150 g di robiola o altro formaggio cremoso
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 2 uova 
• 1 tuorlo
• menta fresca q.b.
• maggiorana q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Rivestire con la pasta sfoglia uno stampo da crostata foderato con carta da forno, arrotolare i bordi della pasta verso l'interno a formare un cornicione.

Sistemare sulla pasta sfoglia un foglio di carta da forno quindi riempirlo di legumi secchi (fagioli/ceci) e trasferire la sfoglia nel forno preriscaldato a 180° per 20'.

Nel frattempo cuocere per pochi minuti gli asparagi in una pentola con acqua bollente salata . 

Sbattere le 2 uova con la robiola, il parmigiano, un po' di maggiorana e qualche foglia di menta tritata.

Sfornare la base, eliminare i legumi e la carta da forno.

Distribuire sul fondo della torta il pecorino, coprire con il composto di uova quindi decorare con gli asparagi. Salare, insaporire con una macinata di pepe e condire con poco olio. Posizionare al centro il tuorlo senza romperlo e cuocere in forno caldo a 180° per 20' . Lasciare riposare 15'-20 nel forno socchiuso e servire a fette.

Buon appetito.

Kuskonmazli tart

Tarif ve malzemeler:

• 1 adet hazir yuvarlak milfoy hamuru
• 16 adet kuskonmaz
• 150 g robiola peyniri veya dilediginiz diger bir krem peyniri
• 100 g rendelenmis parmesan peyniri
• 50 g rendelenmis pecorino peyniri
• 2 adet yumurta
• 1 yumurta sarisi
• yeterince mercankosk
• yeterince taze nane
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Tart kalibi firin kagidi ile kaplandiktan sonra milfoy hamuru serilir. Ustu yine diger bir firin kagidi ile kapatilip yeterince bakliyat ile bastirilir ve onceden 180° isitilmis firinda 20' pisirilir.

Bu arada kuskonmaz temizlenip sert kismi kesilir ve kaynar tuzlu suda birkac dakika haslanip suzulur.

2 yumurta, krem peyniri ve parmesan cirpilir; yeterince dogranmis taze nane ve mercankosk eklenir.

Firindan cikan tart hamururunun uzerinden bakliyat ve firin kagidi cikarilir.

Pecorino peyniri serpilip uzerine yumurta harci eklenir ve dilediginiz sekilde kuskonmaz dizilir.

Tuz, karabiber ve biraz zeytinyagi gezdirilip ortasina yumurta sarisi konur.

Onceden 180° isitilmis firinda 20' pisirilip 15'-20' firin kapisi aralikli kalack sekilde ilimaya birakilir.

Afiyet olsun.

Risotto con piselli

Ingredienti per 5 persone:

• 2 bicchieri di riso Baldo
• 1 bicchiere abbondante di piselli
• 100 g di pancetta
• 1 scalogno
• 1 piccolo gambo di sedano
• 1 piccolo spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo di carne o vegetale q.b.
• 60 g di burro
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Tritare finemente la pancetta a coltello insieme al sedano, allo scalogno e allo spicchio di aglio.

Scaldare 30 g di burro e 2 cucchiai di olio aggiungere il trito e rosolare per 4'-5'.

Aggiungere i piselli e proseguire la cottura per altri 7'-8' mescolando spesso.

Quando i piselli inizieranno a raggrinzirsi versare 1 bicchiere di brodo caldo e cuocere a leggera ebollizione facendo asciugare.

Versare quindi il riso e tostarlo mescolando per un paio di minuti. 

Sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere poco per volta il brodo caldo portando il riso a cottura. Regolare di sale.

Ritirare il risotto dal fuoco e mantecarlo con il restante burro e parmigiano. Spolverizzare con un pizzico di pepe, lasciare riposare un paio di minuti e servire caldo.

Buon appetito.

Bezelyeli risotto

5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 2 s. bardagi Baldo pirinc
• 1 2. bardagi (tepeleme) bezelye
• 100 g pancetta (bacon)
• 1 sogancik
• 1 kucuk kereviz sapi
• 1 kucuk dis sarmisak
• 1/2 s. bardagi beyaz sek sarap
• yeteince sebze veya et suyu
• 60 g tereyagi
• 4 y. kasigi rendelenmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Pancetta, sogancik, sarmisak ve kereviz sapi ince ince dogranir.

30 g tereyagi ve 2 y. kasigi zeytinyagi isitilip dogranmis harc eklenir ve 4'-5' kavrulur. 

Bezelye konup 7'-8' daha karistirilarak pisirilmeye devam edilir.

1 s. bardagi sicak sebze veya et suyu ilave edildikten sonra bezelyeler suyunu cekinceye kadar orta ateste pisirilir.

Pirinc tencereye alinir 2' kavrulup sarap eklenir ve buharlastirilir.

Azar azar sicak ebze suyu ilavesi ile risotto pisirilir. gerekirse tuz ile tatlandirilir.

Ocaktan aldiktan sonra artan tereyagi, karabiber ve parmesan peyniri ile iyice karistirilir ve bir iki dakika dinlenmeye birakildiktan sonra sicak sicak servis edilir.

Afiyet olsun.

Farfalle con pesto di melanzane, pomodorini e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farfalle grandi
• 1 melanzana grande
• 1 piccolo spicchio di aglio
• 6 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di pinoli
• 10 pomodorini Piccadilly
• 100 g di speck tagliato a strisce
• 3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare la melanzana, tagliarla a metà nel senso della lunghezza, inciderla a scacchiera e cospargerla con un po' di olio evo e un pizzico di sale. 

Trasferire la melanzana nel forno preriscaldato a 190° e cuocerla per 20'-25' poi, aiutandosi con un cucchiaio, recuperare la polpa e metterla nel mixer.

Unire le foglie del basilico, l'aglio, i pinoli, il parmigiano e l'olio a filo frullando fino ad ottenere il pesto. Aggiustare di sale.

In una padella antiaderente capiente rosolare lo speck senza aggiungere grassi fino a quando risulterà croccante. Unire i pomodorini lavati e tagliati a metà quindi proseguire la cottura a fiamma dolce per 7'-8' con il coperchio (non ho aggiunto il sale perché lo speck è già saporito di suo).

Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle e trasferirle nel condimento con l'aggiunta di 3-4 cucchiai abbondanti di acqua di cottura della pasta. Versare il pesto, amalgamare a fiamma media per qualche minuto e servire subito.

Buon appetito.

Patlican pesto, domates ve speck sos'lu kelebek makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g buyuk boy kelebek makarna
• 1 adet buyuk patlican
• 1 adet kucuk dis sarmisak
• 6 feslegen yapragi
• 1 y. kasigi cam fistigi
• 10 adet kiraz domates
• 100 g serit halinde kesilmis speck
• 3 y. kasigi rendelenmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlican yikanip uzunlamasina ikiye kesilir, bicak ile kuspesine birkac kesik yapilip tuz ve biraz zeytinyagi ile tatlandirilir.

Onceden 190° isitilmis firinda 20'-25' pisirildikten sonra kasik yardimi ile kuspe kabuktan cikarilip mixer'e alinir.

Cam fistigi, sarmisak, feslegen, parmesan peyniri ve azar azar zeytinyagi ekleyerek pesto kivamina gelene kadar cirpilir. Tuz ve karabiber ile tatlandirilir.

Genis teflon tavada yag kullanmadan speck kizartilir. Yikanmis ve ikiye bolunmus domatesler eklenip kisik ateste 7'-8' kapakli pisirilir (ben tuz ilave etmedim cunku speck kendiliginden oldukca tuzlu).

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve 3-4 y. kasigi makarna suyu ile beraber sos'un bulundugu tencereye alinir. Patlican pesto'da eklenip orta ateste birkac dakika iyice karistirilip sicak sicak servis edilir.

Afiyet olsun.

Involtini di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane lunghe
• 2 uova
• 120 g di pane grattugiato
• 60 g di gherigli di noce
• 1 pizzico di aglio in polvere
• basilico fresco q.b.
• scamorza bianca q.b.
• olio per friggere
• sale, pepe

Lavare le melanzane, tagliarle nel senso della lunghezza e disporle a strati in un colapasta cospargendole tra uno strato e l'altro con sale grosso. Lasciare spurgare le melanzane per 30'  quindi sciacquarle e asciugarle accuratamente.

Lavare e asciugare tante foglie di basilico quante sono le melanzane.

Tritare finemente le noci e mescolarle al pane grattugiato.

Sbattere leggermente le uova con un po' di aglio in polvere, sale e pepe.

Passare le melanzane prima nelle uova e poi nel composto di noci e pane grattugiato quindi friggerle da entrambi i lati nell'olio bollente.

Trasferire le melanzane a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente.

Creare gli involtini mettendo in ogni fetta di melanzana 1 foglia di basilico e un pezzo di scamorza.

Passare gli involtini sotto il grill per 5'-6' e servire subito.

Buon appetito.

Patlican rulo

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 2 adet uzun patlican
• 2 adet yumurta
• 120 g galeta unu
• 60 g temizlenmis ceviz ici
• yeterince toz sarmisak
• taze feslegen yapraklari
• yeterince  beyaz scamorza peyniri 
• kizartmak icin sivi yag
• tuz, karabiber

Patlicanlar yikanip uzunlamasina dilimlenir ve suzgec'te tuzlanip 30' bekelttilir. Bu aradan sonra yikanip iyice kurulanir.

Patlican dilimlerine esit miktar'da feslegen yapraklari yikanip kurulanir.

Ceviz ince ince dogranir ve galeta unu ile karistirilir.

Genis bir kap'ta yumurtalar toz sarmisak, toz ve karabiber ile cok az cirpilir.

Patlican dilimleri once yumurta'ya sonra da galeta unu'na bulanip kizgin yag'da arkali onlu kizartilir ve mutfak kagidi uzerinde beklettilip fazladan yagi alinir.

Her dilime bir feslegen yapragi ve bir parca scamorza peyniri konup rulo sarilir ve firinin grill ayarinda 5'-6' peynir biraz eriyene kadar pisirilip hemen servis edilir.

Afiyet olsun.

Alici con la cipollata

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di alici fresche
• 3 cipolle dorate
• 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
• 50 g di capperi dissalati
• alcune foglie di menta
• farina q.b.
• aneto q.b.
• olio evo
• olio per friggere
• sale, pepe

Pulire le alici eliminando le teste e la lisca centrale, lavarle, asciugarle e infarinarle.

Friggere le alici in abbondante olio bollente.

Affettare le cipolle e cuocerle per 15' con 2-3 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio e l'aceto.

Unire quindi i capperi, le foglie di menta e aggiustare di sale e pepe proseguendo la cottura per altri 5'.

Versare la cipollata sul pesce fritto, sistemare su un piatto da portata, spolverizzare con un po' di aneto e lasciare riposare qualche ora prima di servire.

Buon appetito.

Sicilya usulu soganli hamsi baligi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 600 g taze hamsi baligi
• 3 adet sogan
• 1/2 s. bardagi sirke (beyaz sarap sirkesi)
• 50 g kapari
• yeterince taze nane yapragi
• yeterince un
• yeterince dereotu
• zeytinyagi
• kizartmak icin sivi yag
• tuz, karabiber

Baliklar temizlenir, kafa ve ic kilciklari cikarilir.

Iyice yikanip kurulanir ve unlanip kizgin yag'da kizartilir.

Sogan ince dilimlenip 2-3 y. kasigi su, 2 y. kasigi zeytinyagi ve sirke ile 15' pisirilir.

Kapari, nane, tuz ve karabiber ile tatlandirilip 5' daha pisirilir.

Servis tabagina alinan kizartilmis baligin uzerine sogan paylastirilir ve dereotu serpilir.

2-3 saat dinlenmeye birakilip servis edilir.

Afiyet olsun.