Risotto con castagne e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso Carnaroli
• 120 g di castagne cotte
• 1 piccola cipolla
• pistilli di zafferano (o zafferano in polvere)
• 100 ml di vino bianco secco
• 750-800 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di panna
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro
• olio evo
• sale, pepe

Tritare finemente la cipolla e rosolarla a fuoco dolce con dell' olio d'oliva. Unire il riso e tostarlo mescolando in continuazione per un paio di minuti.

Versare il vino e farlo evaporare quindi aggiungere le castagne tagliate grossolanamente e bagnare poco alla volta con il brodo caldo portando il riso a cottura.

A metà cottura del riso unire i pistilli di zafferano e regolare di sale e pepe.

Qualche minuto prima di spegnere aggiungere la panna e mescolare bene.

A fuoco spento mantecare con il burro e il parmigiano  grattugiato,

Lasciare riposare il risotto un paio di minuti e servire subito.

Buon appetito.

Kestaneli ve safranli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g Carnaroli pirinci
• 120 g haslanmis kestane
• 1 kucuk sogan
• 1 tutam safran lifi (veya toz safran)
• 100 ml beyaz sek sarap
• 750-800 ml sebze suyu
• 2 y. kasigi cig krema
• 100 g dogranmis parmesan peyniri
• 1 y. kasigi tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Ince dogranmis sogan kisik ateste zeytinyaginda sotelenir ardindan pirinc ilave edilip birkac dakika karistirilarak kavrulur.

Beyaz sek sarap pirince eklenip buharlastirilir.

Haslanmis ve irice kesilmis kestanelerde tencereye aktarildiktan sonra sicak sebze suyu kepce ile pirinc suyunu cektikce tencereye eklenir.

Pismesine yakin risotto'nun icine bir tutam safran, tuz ve karabiber eklenip tatlandirilir.

Ocaktan almadan biraz once krema ile iyice karistirilir.

Ocaktan aldiktan sonra tereyagi ve parmesan peyniri ile iyice karistirilan risotto birkac dakika dinlenmeye birakildiktan sonra sicak sicak servis edilir.

Afiyet olsun.

Polpettone ripieno con salsa ai capperi

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di carne trita mista (manzo, vitello, maiale)
• 3 uova
• 100 g di mortadella
• 60 g di funghi misti sott'olio
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 5-6 cucchiai di pane grattugiato
• latte q.b.
• succo di 1 limone
• 50 g di capperi sott'aceto
• 4 rametti di prezzemolo
• 100 ml di vino bianco
• 1 mestolo di brodo
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• 20 ml di olio d'oliva
• sale, pepe

Mettere 2 uova in una pentola con acqua fredda, portare a bollore e cuocere 8'. Trasferirle sotto l'acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a dadini di 1 cm. 

Ridurre anche la mortadella a dadini di 1 cm.

In un recipiente impastare la carne con 1 uovo appena sbattuto, il parmigiano, il pane grattugiato, latte, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto su carta da forno infarinata formando un rettangolo spesso 1 cm.

Distribuire i dadini di mortadella e di uova insieme ai funghi sgocciolati formando un cilindro e arrotolare la carne aiutandosi con la carta.

Spolverizzare il polpettone con la farina restante.

Scaldare burro e olio in una padella capiente e rosolare il polpettone per una decina di minuti girandolo delicatamente con le spatole per avere una doratura uniforme.

Versare il vino e quando sarà evaporato aggiungere il brodo, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere 40'.

Aggiungere infine i capperi sgocciolati e il prezzemolo tritato, irrorare con il succo di limone e cuocere per altri 10'-12'.

Lasciare intiepidire 20', tagliare il polpettone a fette e servirlo con la salsa ai capperi.

Buon appetito.

Kapperi soslu dalyan kofte

6 kisilik tarif ve malzemeler.

• 600 g karisik kiyma
• 3 adet yumurta
• 100 g mortadella veya dana jambon
• 60 g yag'da konserve karisik mantar
• 40 g dogranmis parmesan peyniri
• 5-6 y. kasigi galeta unu
• yeterince sut
• 1 limonun suyu
• 50 g suzulmus kapperi (tursu)
• 4 dal maydanoz
• 100 ml beyaz sarap
• 1 kepce sebze veya et suyu
• 30 g tereyagi
• 30 g un
• 20 ml zeytinyagi
• tuz, karabiber

2 adet yumurta soguk su ile bir tencereye alinir. Su kaynamaya baslayinca yumurtalar 8' haslanir. Soguk suda beklettilip temizlenen yumurtalar 1 cm'lik parcalara kesilir.

Mortadella veya jambon'da  1 cm'lik kup kup kesilir.

Bir kap'ta kiyma, 1 yumurta, galeta unu, parmesan peyniri, yeterince sut, tuz ve karabiber iyice yogrulur.

Calisma masasina firin kagidi serilir ve uzerine biraz un serpilir. Kiymali harc firin kagidinin uzerinde 1 cm kalinliginda acilir.

Kup kup yumurta, mortadela ve suzulmus mantar kiyma harcinin ortasina silindir sekli verilerek dizilir.

Firin kagidi yardimi ile rulo seklinde sarildiktan sonra artan un ile her kismi iyice unlanir. 

Genis bir tencerede tereyagi ve zeytinyagi eritilir. Dalyan kofte ilave edilip dikkatlice cevrilerek her yanindan sotelenir. Sarap eklenip yuksek ateste buharlastirildiktan sonra sebze suyu ilave edilir ve ocagin alti kisilir. Kapakli 40' pisirilir.

Bu sureden sonra ince ince dogranmis maydanoz, kapperi ve limon suyu konup 10'-12' daha pisirilir.

20' dinlenmeye birakilip dilimlenerek servis edilir. Afiyet olsun.

Ciambella di tortellini

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di tortellini  di carne cotti in brodo vegetale
• 4 uova
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 200 g di piselli surgelati
• 80 g di cipolla
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 200 g di polpa di pomodoro
• olio evo
• sale, pepe

Foderare con carta da forno inumidita e strizzata uno stampo a ciambella liscio di circa 20 cm di diametro e 1 litro di capacita.

Preriscaldare il forno a 200°.

Portare a bollore dell'acqua salata, versare i piselli ancora surgelati e cuocerli per 3'-4' poi scolarli.

Scolare anche i tortellini dal brodo, lasciarli raffreddare poi  metterli in una ciotola e aggiungere le uova sbattute, il prosciutto, metà piselli, il parmigiano, sale e pepe. Mescolare bene tutti gli ingredienti e trasferire il composto nello stampo pareggiando bene la superficie.

Cuocere per 30'. Se la superficie scurisce troppo coprire lo stampo con un foglio di alluminio.

Mentre cuoce lo sformato preparare il sugo: tritare finemente la cipolla e dorarla in 20 ml di olio. Unire la polpa di pomodoro, l'aglio in polvere, salare, pepare e cuocere a fiamma bassa per 10'. Versare quindi i piselli tenuti da parte e proseguire la cottura per altri 10'.

Togliere lo stampo dal forno, sformare la ciambella su un piatto e servirla con la salsa preparata.

Buon appetito. 

Bezelye soslu tortellini coregi

4 kisilik tarif ve malzemele:

• 200 g sebze suyunda pisirilmis tortellini
• 4 adet yumurta
• 40 g dogranmis parmesan peyniri
• 100 g kup kup kesilmis dana jambon
• 200 g dondurulmus bezelye
• 80 g sogan
• 1 tutam toz sarmisak
• 200 g domates kuspesi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

20 cm capinda ve 1 litre kapasitesinde corek kalibi nemli firin kagidi ile kaplanir.

Firin 200° isitilir.

Dondurulmus bezelye kaynar tuzlu suda 3'-4' haslanip suzulur.

Tortellini sebze suyundan suzulup sogumaya birakilir sonra genis bir kap'ta cirpilmis yumurtalar, parmesan peyniri, jambon, bezelyelerin yarisi, tuz ve karabiber ile iyice karistirilir.

Tortellini kaliba serpilip 30' firinda pisirilir.

Ustu fazla kararirsa alluminyum folyo ile kapatilip pisirilmeye devam edilir.

Bu arada ince dogranmis sogan 20 ml zeytinyaginda sotelenir. Domates kuspesi, toz sarmisak, tuz ve karabiber eklenip sos kisik ateste 10' pisirilir.  Artan bezelye ilave edilip 10' daha pisirilir.

Firindan cikan tortellini coregi servis tabagina ters cevrilip bezelyeli sos ile servis edilir. 

Afiyet olsun.

Tortiglioni con sugo di pollo e funghi secchi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di tortiglioni
• 4 cosce di pollo
• 60 g di cipolla tritata
• 50 g di carote tritate
• 40 g di sedano tritato
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di funghi secchi
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• 2-3 cucchiai di vino bianco secco
• 1 mestolo di brodo vegetale
• rosmarino q.b.
• prezzemolo q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio evo
• 1 piccola noce di burro
• sale, pepe

Lasciare i funghi secchi ammollo in un recipiente con dell'acqua calda.

Rosolare la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano in 2-3 cucchiai di olio evo, aggiungere i funghi ammorbiditi, strizzati e tagliati a pezzetti.

Eliminare la pelle e il grasso in eccesso alle cosce di pollo. 

In una padella antiaderente riscaldare un po' di olio quindi rosolare bene le cosce di pollo insieme ad un rametto di rosmarino, sale e pepe. Sfumare con il vino e lasciare evaporare.

Trasferire poi le cosce  e il loro fondo di cottura nella pentola con le verdure, aggiungere la passata di pomodoro, il brodo, aggiustare di sale se necessario e lasciare cuocere a fiamma dolce con il coperchio per 35'. Se necessario bagnare con qualche cucchiaio di brodo caldo.

A cottura ultimata disossare le cosce e trasferire la carne ottenuta insieme al resto del sugo nel frullatore.

Cuocere i tortiglioni in acqua bollente salata. Scolarli e trasferirli in padella  con il sugo, insaporire tutto con la noce di burro, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, del prezzemolo tritato  e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolare a fiamma media e servire subito.

Buon appetito.

Kurutulmus mantar ve tavuk soslu tortiglioni

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g tortiglioni
• 4 adet pilic budu
• 60 g dogranmis sogan
• 50 g dogranmis havuc
• 40 g domranmis kereviz
• 1 dis sarmisak
• 20 g kurutulmus mantar
• 4 y. kasigi domates puresi
• 2-3 y. kasigi beyaz sek sarap
• 1 kepce sebze suyu
• yeterince biberiye
• yeterince maydanoz
• yeterince parmesan peyniri
• zeytinyagi
• 1/2 corba kasigi tereyagi
• tuz, karabiber

Kurutulmus mantarlar sicak suda 30' yumusatilir.

Sebzeler 2-3 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Icine yumusatip parca parca kesilen mantarlar eklenir.

Pilic butlarinin derisi cikarilip, kemikli kisimlardaki yag temizlenir.

Teflon tavada biraz zeytinyaginda pilic butlari 1 dal biberiye, tuz ve karabiber ile kizartilir. Sarap eklenip bukarlatirildiktan sonra pilic butlari, cikardiklari yag ile beraber sebzelerin bulundugu tencereye alinir.

Uzerine domates puresi, sebze suyu ve gerekirse birzaz tuz eklenip, kapakli, kisik ateste 35' pisirilir. Gerekirse birkac y. kasigi sebze suyu eklenir.

Pilic butlari  kemiklerinden ayiklanip sebzeli sos ile beraber blender'de cekilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve tavuklu sos'a eklenir.

Tereyagi, birkac y. kasigi parmesan peyniri, yeterince dogranmis maydanoz ve 2-3 y. kasigi kaynar makarna suyu ile orta ateste karistirilip sicak sicak servis edilir.

Afiyet olsun.

Zuppa di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 20 pomodorini ciliegino
• 5 spicchi di aglio di media grandezza
• 1 peperone giallo medio
• 1 peperone rosso medio
• 1 cipolla rossa media
• basilico fresco q.b.
• prezzemolo fresco q.b.
• timo q.b.
• qualche goccia di Tabasco
• 750 ml di brodo vegetale
• panna fresca 1 tazzina + qualche cucchiaio
• olio evo
• sale, pepe

Preriscaldare il forno a 200°.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli in una teglia da forno capiente con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Inserire tra un pomodorino e l'altro gli spicchi di aglio in camicia. Irrorare con un filo di olio, salare, pepare e trasferire in forno per 15'.

Lavare i peperoni, tagliarli a strisce, pulire la cipolla e affettarla.

Unire ai pomodorini i peperoni e le cipolle, irrorare con olio, salare e pepare e rimettere in forno per altri 15'.

Trasferire le verdure con il loro fondo di cottura in una pentola, pelare gli spicchi di aglio abbrustoliti e unirli al composto. Aggiungere qualche foglia di basilico, di prezzemolo e un po' di timo. Versare il brodo, unire qualche goccia di Tabasco a secondo del grado di piccantezza desiderato e lasciare cuocere 15'-20' dall'ebollizione.

Frullare tutto con il minipimer e unire la panna.  Proseguire la cottura per altri 5'.

Servire la zuppa aggiungendo ai singoli piatti un po' di panna.

Buon appetito.

Sebze corbasi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 20 adet kiraz domates
• 5 dis sarmisak
• 1 adet orta boy sari biber
• 1 adet orta boy kirmizi biber
• 1 adet orta boy kirmizi sogan
• yeterince taze feslegen
• yeterince taze maydanoz
• yeterince kekik
• birkac damla Tabasco sauce
• 750 ml sebze suyu
• 1 kahve fincani taze krema + birkac y. kasigi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Firin 200° isitilir.

Domatesler yikanip ikiye bolundukten sonra genis firin tepsisine kesik kismi yukariya bakacak sekilde dizilir. Aralarina temizlenmemis sarmisak disleri konup zeytinyagi, tuz ve karabiber ile tatlandirilir. Domatesler 15' firinda pisirilir.

Firindan cikan domateslere ince ince dilimlenmis biberler ve sogan eklenip yine 15' daha pisirilir (biber ve sogan yine zeytinyagi, tuz ve karabiber ile tatlandirilir).

Firindan cikan sebzeler tencereye alinir ve  uzerine biraz feslegen, maydanoz, ayiklanmis sarmisak disleri, kekik, sebze suyu ve damak tadiniza gore Tabasco sauce eklenip, kaynamaya basladiktan sonra 15'-20' ocakta pisirilir.

Mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilan sebze corbasina 1 kahve fincani krema eklenip 5' daha pisirilir.

Tabaklara birer y. kasigi krema ile servis edilir.

Afiyet olsun.

Torta golosa con crema pasticcera al limone

Ingredienti:

per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte fresco
• 2 tuorli
• 3 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di zucchero
• la buccia di 1 limone non trattato grattugiata

per la torta:

• 320 g di farina 0
• 2 uova
• 1 limone non trattato
• 90 g di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 100 ml di olio di oliva
• zucchero a velo q.b.
• 1 pizzico di sale

Per iniziare mettere in un pentolino la farina e dopo aver aggiunto un po' di latte mescolare bene per eliminare i grumi. Unire quindi il resto del latte e mescolare con una frusta amalgamando bene. Infine aggiungere lo zucchero, i tuorli e la buccia grattugiata del limone, portare il pentolino sul fuoco e, a fiamma dolce, fare addensare la crema mescolando in continuazione. 

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo mettere in un recipiente  le uova con lo zucchero, la buccia del limone grattugiata e l'olio. Dopo aver mescolato con cura tutti gli ingredienti aggiungere la farina, 1 pizzico di sale e il lievito impastando tutto fino ad ottenere un composto granuloso.

Foderare con carta da forno inumidita e strizzata uno stampo da 24 cm di diametro e distribuire sul fondo metà del composto alzandolo leggermente anche sui bordi.

Farcire con la crema pasticcera e completare distribuendo la restante frolla sbriciolata su tutta la superficie.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 35'.

Una volta raffreddata sformare la torta e servirla spolverizzandola con lo zucchero a velo.

Buon appetito.

Limonlu tart

24 cm'lik tart kalibi icin tarif ve malzemeler:

Limonlu pastaci kremasi icin:

• 500 ml taze sut
• 2 yumurta sarisi
• 3 y. kasigi un
• 3 y. kasigi seker
• 1 limon kabugu rendesi

Tart icin:

• 320 g un ( un tipi 0)
• 2 adet yumurta
• 1 limon
• 90 g seker
• 1 paket kabartma tozu
• 100 ml zeytinyagi
• yeterince udra seker
• 1 tutam tuz

Krema icin tencereye un ve sut'un yarisi alinip iyice karistirilir. Artan sut  eklenip iyice karistirildiktan sonra seker, yumurta sarilari ve limon kabugu rendesi de konup kisik ateste krema katilasana kadar karistirilarak pisirilir.

Oda sicakliginda ilimaya birakilir.

Bu arada tart hamuru icin bir kap'ta yumurtalar, seker, zeytinyagi ve limon kabugu rendesi ile karistirilir.

Un, tuz ve kabartma tozu ilavesi ile yogrulduktan sonra ufalanmis bir hamur elde edilir.

Tart kalibi islatilmis firin kagidi ile kaplanir ve hamurun yarisi kenarlari da kapliyacak sekilde kaliba yayilir.

Pastaci kremasi hamurun uzerine dagitildiktan sonra artan hamur her yeri kapliyacak sekilde kremanin uzerine dagitilir.

Onceden 180° isitilmis firinda 35' pisirilen tart tamami ile soguduktan sonra pudra sekeri serpilip servis edilir.

Afiyet olsun.

Bavette con bottarga e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di bavette
• 150 g di gamberi già puliti
• 50 g di bottarga di muggine grattugiata
• 1 cipolla tritata
• 30 g di capperi
• 12 pomodorini tagliati a cubetti
• 60 g di olio d'oliva
• prezzemolo q.b.
• sale

In una padella antiaderente capiente riscaldare l'olio e rosolare leggermente la cipolla e la bottarga. Aggiungere i capperi,  i pomodorini fatti sgocciolare bene, i gamberi e proseguire la cottura per 8' con il coperchio. 

Cuocere la pasta in acqua salata (attenzione con il sale perché la bottarga è già salata), scolarla e trasferirla nel condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 

Mantecare per qualche minuto a fiamma media per amalgamare i sapori, spolverare con del prezzemolo e servire subito. 

Buon appetito.

Karides ve balik yumurtasi ile makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g bavette (spaghetti de kullanabilirsiniz)
• 150 g ayiklanmis karides
• 50 g rendelenmis balik yumurtasi
• 1 adet ince dogranmis sogan
• 30 g kapperi
• 12 adet kup kup kesilmis kiraz domates
• 60 g zeytinyagi
• yeterince dogranmis maydanoz
• tuz

Genis teflon tavada zeytinyagi isitildiktan sonra sogan ve bottarga hafifce sotelenir.

Kapperi, iyice suzulmus domatesler ve karidesler eklenip 8' daha kapakli  pisirilir 

Makarna tuzlu suda haslanip suzulur (tuzu dikkatlice ekleyin cunku bottarga kendiliginden tuzlu).

Suzulen makarna, asagi yukari 1 fincan kaynar makarna suyu ile sos'un bulundugu tencereye alinir ve orta ateste birkac dakika karistirilir. 

En son maydanoz eklenip sicak sicak servis edilir.

Afiyet olsun.

Fagottini al prosciutto

Ingredienti per 6 persone:

• 400 g di farina
• 100 g di strutto
• 2 uova
• sale
• olio per friggere

per il ripieno:

• 400 g di ricotta di pecora
• 2 tuorli
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di provolone piccante
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• succo di 1/2 limone
• sale, pepe

In un recipiente mescolare la ricotta con i tuorli, unire il prosciutto e il provolone tagliati a piccoli cubetti, il prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe.

Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.

Fare una fontana di farina sul tagliere, aggiungere lo strutto, le uova e il sale. Impastare bene (se la pasta risultasse troppo  dura aggiungere un po' di acqua tiepida). 

Con il mattarello tirare una sfoglia abbastanza sottile.

Su metà della sfoglia sistemare tanti mucchietti di ripieno delle dimensioni di una grossa noce distanziandoli uno dall'altro.

Coprire la sfoglia con l'altra metà lasciata libera e con una rotella staccare i fagottini l'uno dall'altro premendo leggermente con le dita sui bordi.

Quando l'olio sarà bollente friggere i fagottini pochi alla volta, sgocciolarli su carta assorbente e servirli ben caldi.

Buon appetito.

Timballo di pasta con zucchine e salmone

Ingredienti per 4-5 persone:

• 320 g di pasta tipo ditalini
• 5 zucchine
• 2 spicchi di aglio
• 180 g di bocconcini di salmone fresco ( in alternativa potete usare salmone affumicato)
• 150 g di formaggio Philadelphia al salmone
• 80 g di parmigiano grattugiato
• pane grattugiato q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• burro q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine, eliminare le estremità, tagliarne 2 a cubetti e 3 per la lunghezza in fette sottili.

Friggere le fette di zucchine, aggiustarle di sale e lasciarle asciugare su carta assorbente da cucina.

In una padella antiaderente rosolare gli spicchi di aglio con 3 cucchiai di olio quindi eliminare l'aglio e aggiungere le zucchine a cubetti e saltarle a fiamma media senza farle colorire troppo. 

Unire il salmone, insaporire il tutto per qualche minuto, regolare di sale e spolverare con un po' di prezzemolo tritato.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla subito una noce di burro e con il Philadelphia al salmone. Trasferirla quindi nella padella con le zucchine e il salmone, mescolarla bene aggiungendo anche la metà del parmigiano.

Oliare leggermente una pirofila rotonda e spolverizzarla con un po' di pane grattugiato. Rivestire il fondo e le pareti della pirofila con le fette di zucchine facendole debordare. Versare la pasta pressandola leggermente e spolverizzarla con il restante parmigiano. Chiudere con le zucchine, spolverare con un po' di pane grattugiato e irrorare con un filo di olio evo.

Cuocere il timballo nel forno preriscaldato a 180° per 20' . Lasciare intiepidire il timballo prima di sformarlo sul piatto da portata. Buon appetito.

Firinda kabak ve Somonlu makarna 

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g kisa boy makarna
• 5 adet buyuk boy kabak
• 2 dis sarmisak
• 180 g taze somon ( veya fumé somon)
• 150 g somon tadinda krem peyniri (Philadelphia)
• 80 g rendellenmis parmesan peyniri
• yeterince galeta unu
• yeterince maydanoz
• yeterince tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kabaklar yikanip uc kisimlari kesilir. Kabaklarin ikisi kup kup, ucu de uzunlamasina dilimlenir.

Kabak dilimleri kizgin yagda kizartilip mutfak kagidi ile fazladan yagi alinir ve tuzlanir.

Teflon tavada sarmisak kokusu cikana kadar sotelenip cikarilir. Kup kup kesilmis kabaklar eklenip orta ateste pisirilir. Parca parca somon ilave edilip birkac dakika karistirilarak pisirildikten sonra tuz ve dogranmis maydanoz eklenip ocaktan alinir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur. Biraz tereyagi ve krem peyniri ile karistirilip sosun bulundugu tencereye alinir.

Parmesan peynirinin yarisi da ilave edilip iyice karistirilir.

Yuvarlak borcam zeytinyagi ile fircalanip galeta unu serpilir.

Kizartilmis kabak dilimleri borcama kenarlardan sarkacak sekilde dizilir. Makarna eklenip kasik ile biraz bastirilir ve artan parmesan peyniri serpilir.

Sarkan kabak dilimleri ile makarnanin ustu kapatildiktan sonra biraz galeta unu ve zeytinyagi ile yemegimiz tamamlanir.

Onceden 180° isitilmis firinda 20' pisirilip ilimaya birakilir. Servis tabagina ters cevrilip sofraya alinir.

Afiyet olsun.

Polpette di tacchino su crema di ceci

Ingredienti per 4-5 persone:

• 460 g di macinato di tacchino
• 2 uova
• 1 1/2 tazze grandi di pane grattugiato
• 1/2 tazza grande di brodo di pollo
• 1 piccola cipolla grattugiata
• 1 gambo di sedano tagliato finemente
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchi di aglio tritati finemente
• olio evo
• sale, pepe

per la crema di ceci

• 2 barattoli di ceci sgocciolati
• brodo vegetale q.b.
• 1 spicchio di aglio
• rosmarino
• olio evo
• sale, pepe

Preriscaldare il forno a 200°.

In un recipiente mettere il pane grattugiato e versare il brodo di pollo. Unire la cipolla, il sedano, il prezzemolo, l'aglio e mescolare. Infine aggiungere la carne di tacchino e le uova, regolare di sale e di pepe e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Foderare con carta da forno una teglia e aiutandosi con un cucchiaio da gelato inumidito prelevare un po' del composto preparato e formare le polpette che andranno disposte nella teglia una accanto all'altra. Irrorarle con un filo di olio evo e cuocerle per 15'-20'.

Nel frattempo scolare e sciacquare i ceci sotto l'acqua corrente. 

In una pentola rosolare lo spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio e appena inizierà a rilasciare il suo aroma eliminarlo. Aggiungere i ceci, 1 rametto di rosmarino e coprire con il brodo. Aggiustare di sale e pepe a piacere e cuocere per 10' dall'ebollizione. Tenere da parte qualche cucchiaio di ceci per decorare i piatti e trasferire il resto nel frullatore. Frullare tutto fino ad ottenere una crema non troppo liquida.

Servire le polpette di tacchino con la crema di ceci e i ceci tenuti da parte.

Buon appetito.

Nohut kremali hindi koftesi

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 460 g hindi kiymasi
• 2 adet yumurta
• 1 1/2 buyuk cay bardagi galeta unu
• 1/2 buyuk cay bardagi tavuk suyu
• 1 adet rendelenmis kucuk sogan
• 1 adet kucuk kucuk dogranmis kereviz sapi
• 3 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 2 adet dogranmis sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Nohut kremasi icin:

• 2 kavanoz konserve haslanmis nohut
• yeterince sebze suyu
• 1 dis sarmisak
• 1 dal biberiye
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Firin 200° isitilir.

Genis bir kapta galeta unu tavuk suyu ile islatilir. Sirasi ile sogan, kereviz, sarmisak, maydanoz, hindi kiymasi, yumurtalar, tuz ve karabiber eklenip iyice yogrulur.

Islatilmis dondurma kasigi yardimi ile kofteler hazirlanip firin kagidi ile kapli tepsiye dizilir. Koftelerin uzerine biraz zeytinyagi serpilip firinda 15'-20' pisirilir.

Bu arada sarmisak 3 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenip cikarilir.

Tencereye suzulmus nohut ve biberiye alinir, ustlerini ortecek kadar yeterince sebze suyu eklenir. Kaynamaya basladiktan sonra 10' pisirilir. Tuz ve karabiber ile tatlandirilir.

2-3 y. kasigi nohut  kenara alindiktan sonra gerisi mixer ile fazla sivi olmayan bir krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Firindan cikan kofteler nohut kremasi ve kenarda beklettilen nohut taneleri ile servis edilir.

Afiyet olsun.