Bistecche di funghi champignon

Poche mosse per un #antipasto sfizioso 

Mr. FUNGO 🍄 

300 g di funghi champignon bistecca 

2 uova 

Pane grattugiato 

Erbe mediterranee aromatiche 

Olio per friggere 

Sale, pepe 

Con un panno umido pulire i champignon bistecca, passarli prima nelle uova sbattute con un po’ di pepe e poi nel pane grattugiato mescolato con le erbe mediterranee aromatiche. Friggere i funghi da entrambi i lati in abbondante olio bollente e trasferirli su carta assorbente da cucina. Salarli e gustarli subito.

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Mr. MUSHROOM 🍄

 300 g of steak champignon mushrooms

 2 eggs

 Breadcrumbs

 Aromatic Mediterranean herbs

 Fry oil

 Salt and pepper

Clean the steak mushrooms with a damp cloth, pass them first in beaten eggs with a little pepper and then in breadcrumbs mixed with aromatic Mediterranean herbs.  Fry the mushrooms on both sides in abundant boiling oil and transfer them to absorbent kitchen paper.  Salt them and enjoy them immediately.

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Bay MANTAR 🍄

 300 gr biftek mantarı

 2 yumurta

 Galeta unu

 Aromatik Akdeniz otları

 Kızartma yağı

 Tuz ve biber

Biftek mantarlarını nemli bir bezle temizleyin, önce biraz biberle çırpılmış yumurtaya, ardından aromalı Akdeniz otları ile karıştırılmış galeta ununa aktarın.  Mantarları bol kızgın yağda iki tarafını da kızartın ve emici mutfak kağıdına aktarın.  Onları tuzlayın ve hemen tadın.

Trofie con pesto e pomodorini

Perché la semplicità premia sempre 

Trofie con pesto e pomodorini 

Ingredienti per 3 persone:

Per il pesto:

1 mazzo di basilico 

1 spicchio di aglio 

30 g di pinoli 

Parmigiano grattugiato “a sentimento” 

Olio extravergine d’oliva 

Sale

300 g di trofie fresche 

14-15 pomodorini 

2 spicchi di aglio 

olio extravergine d’oliva 

Sale

Lavare e asciugare le foglie di basilico. Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare (per questa ricetta ho “abbondato” con il Parmigiano).

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e trasferirli in una padella con gli spicchi di aglio a pezzi. Regolare di sale e lasciare appassire i pomodorini in modo che rilascino la loro acqua; poi eliminare l’aglio.

Cuocere le trofie al dente e scollarle direttamente nella padella con un po’ di acqua di cottura della pasta e terminare la cottura, aggiungendone altra se necessario. Infine stemperare il pesto (se avanza conservatelo in frigorifero dopo aver aggiunto dell’olio evo), mescolare bene e portare a tavola.

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Trofie with pesto and cherry tomatoes

 Ingredients for 3 people:

 For the pesto:

 1 bunch of basil

 1 clove of garlic

 30 g of pine nuts

 Grated Parmesan "at sentimento"

 Extra virgin olive oil

 salt

 300 g of fresh trofie

 14-15 cherry tomatoes

 2 cloves of garlic

 extra virgin olive oil

 salt

Wash and dry the basil leaves.  Put all the ingredients in the blender and blend (for this recipe I "abounded" with Parmesan).

Wash the cherry tomatoes, cut them in half and transfer them to a pan with the chopped garlic cloves.  Season with salt and let the tomatoes dry so that they release their water;  then remove the garlic.

Cook the trofie al dente and peel them directly into the pan with a little pasta cooking water and finish cooking, adding more water if necessary.  Finally, dissolve the pesto (if leftover, keep it in the refrigerator after adding extra virgin olive oil), mix well and bring to the table.

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Pesto ve kiraz domatesli Trofie

 3 kişilik malzemeler:

 Pesto için:

 1 demet fesleğen

 1 diş sarımsak

 30 gr çam fıstığı

 Rendelenmiş Parmesan 

 Sızma zeytinyağı

 tuz

 300 gr taze trofie

 14-15 kiraz domates

 2 diş sarımsak

 sızma zeytinyağı

 tuz

Fesleğen yapraklarını yıkayıp kurulayın.  Tüm malzemeleri karıştırıcıya koyun ve karıştırın (bu tarif için Parmesan i "bol miktarda" kullandım).

Kiraz domatesleri yıkayın, ikiye bölün ve doğranmış sarımsak karanfilleriyle birlikte bir tavaya aktarın.  Tuzla tatlandırın ve suyunu salması için domatesleri kurumaya bırakın;  sonra sarımsağı çıkarın.

Trofie’yi “al dente” pişirin ve biraz makarna pişirme suyuyla doğrudan tavaya süzün ve gerekirse daha fazla su ekleyerek pişirmeyi tamamlayın.  Son olarak pestoyu ekleyip (pesto artarsa sızma zeytinyağını ekledikten sonra buzdolabında bekletin), iyice karıştırın ve sofraya getirin.

Arrosto di maiale

Arrosto di maiale 🐷 

Ingredienti:

700 g di arrosto di suino avvolto con fette di pancetta

2 spicchi di aglio 

1 carota

1/2 cipolla 

1/2 costa di sedano 

1 bicchiere di vino rosso 

1,5 bicchieri di brodo vegetale 

Chiodi di garofano 

2 rami di rosmarino 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Tritare la carota, la cipolla e il sedano grossolanamente quindi rosolarli per qualche minuto insieme all’aglio e qualche ago di rosmarino in 2-3 cucchiai di olio.

Aggiungere la carne e lasciare rosolare da tutti i lati quindi versare il vino. Insaporire con i chiodi di garofano, sale e pepe a piacere e quando il vino sarà evaporato coprire con il brodo e lasciare cuocere a fiamma dolce con il coperchio per almeno 1 ora.

Togliere l’arrosto dalla pentola e frullare il sugo rimasto.

Quando l’arrosto si sarà intiepidito tagliarlo a fette e servirlo caldo con la crema la sua salsina.

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Roast pork 🐷

 Ingrediants:

 700 g of roast pork wrapped with slices of bacon

 2 cloves of garlic

 1 carrot

 1/2 onion

 1/2 stick of celery

 1 glass of red wine

 1.5 glasses of vegetable broth

 Cloves

 2 branches of rosemary

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Chop the carrot, onion and celery coarsely then brown them for a few minutes together with the garlic in 2-3 tablespoons of oil.

Add the meat and let it brown on all sides then pour in the wine.  Season with the cloves, salt and pepper to taste and when the wine has evaporated cover with the broth and let it cook on a low flame with the lid on for at least 1 hour.

Remove the roast from the pan and blend the remaining sauce.

When the roast has cooled, cut it into slices and serve it hot with its cream and sauce.

Piadine homemade velocissime

Noi sai cosa preparare per pranzo e sei a corto di idee… Velocissima e soprattutto…. buonissima 

Ecco la mia 

Piadina homemade 

Ingredienti per 3-4 piadine:

1 bicchiere di farina 

1 bicchiere di acqua 

Sale 

Burro per la padella 

Mettere in un recipiente la farina, l’acqua e il sale . Mescolare bene e se serve aggiungere un goccio d’acqua o poca farina per ottenere una pastella che non dovrà risultare né troppo compatta ma nemmeno liquida.

Scaldare e imburrare una padella, versare un po’ del composto e piegare la padella per distribuirlo. Cuocere da entrambi i lati per qualche minuto.

Non preoccupatevi, la prima è sempre un po’ bruttina 😂.

Mettere le piadine una sopra l’altra all’interno di un canovaccio da cucina.

Farcire a piacere e scaldare le piadine farcite per qualche minuto sulla padella o ma piastra calda.

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Homemade piadina 

 Ingredients for 4 wraps:

 1 glass of flour

 1 glass of water

 salt

 Butter for the pan

Put the flour, water and salt in a bowl.  Mix well and if necessary add a drop of water or flour to obtain a batter that should not be too compact but not liquid.

Heat and grease a pan, pour a little of the mixture and fold the pan to distribute it.  Cook on both sides for a few minutes.

Don't worry, the first is always a bit ugly 😂.

Place the wraps one on top of the other inside a kitchen towel.

Stuff to taste and heat the stuffed wraps for a few minutes on the pan or hot plate.

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Ev yapımı lavas

 4 dürüm için malzemeler:

 1 su bardağı un

 1 bardak su

 tuz

 Tava için tereyağı

Un, su ve tuzu bir kaba koyun.  İyice karıştırın ve gerekirse bir damla su veya biraz un ekleyerek çok yoğun olmayan ancak sıvı olmayan bir hamur elde edin.

Bir tavayı ısıtın ve yağlayın, karışımdan biraz dökün ve dağıtmak için tavayı katlayın.  Birkaç dakika iki tarafını da pişirin.

Merak etmeyin ilki her zaman biraz çirkindir 😂.

Dürümleri bir mutfak havlusunun içine üst üste yerleştirin.

Dilediginiz sekilde doldurulmus dürümleri tava veya sıcak plaka üzerinde birkaç dakika boyunca isitin ve hemen servis edin.

Gnocchetti sardi con salsiccia e fagioli rossi

Un piatto unico assolutamente da provare 

Gnocchetti sardi con salsiccia e fagioli rossi 

Ingredienti per 5-6 persone:

500 g di gnocchetti sardi 

350 g di salsiccia a metro 

1 barattolo grande di fagioli rossi sgocciolati 

1 cipolla 

2 spicchi di aglio 

1/2 bicchiere di vino rosso 

1 cucchiai di concentrato di pomodoro ortolina 

240 g di polpa fine di pomodoro 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

In una padella scaldare l’olio e rosolare la cipolla tagliata fine e l’aglio, aggiungere la salsiccia sgranata e cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere la polpa fine di pomodoro, allungare con dell’acqua sciacquando il barattolo e poi il concentrato di pomodoro. Regolare di sale e pepe a piacere e cuocere per 20-25 minuti con il coperchio. Unire poi i fagioli e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Cuocere la pasta al dente, trasferirla nella padella con il condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e saltare a fiamma vivace. Servire con del Parmigiano grattugiato.

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Sardinian gnocchi with sausage and red beans

 Ingredients for 5-6 people:

 500 g of Sardinian dumplings

 350 g of sausage per meter

 1 large jar of drained red kidney beans

 1 onion

 2 cloves of garlic

 1/2 glass of red wine

 1 tablespoons of Ortolina tomato paste

 240 g of fine tomato pulp

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

In a pan, heat the oil and brown the finely chopped onion and garlic, add the shelled sausage and cook over high heat for about ten minutes.  Deglaze with the wine and when it has evaporated add the fine tomato pulp, dilute with water by rinsing the jar and then the tomato paste.  Season with salt and pepper to taste and cook with the lid on for 20-25 minutes.  Then add the beans and continue cooking for another 15 minutes.  Cook the pasta al dente, transfer it to the pan with the sauce together with a few tablespoons of the pasta cooking water and sauté over high heat.  Serve with grated Parmesan.

Plumcake al cioccolato bianco e crema di pistacchio

Plumcake al cioccolato bianco e crema di pistacchio 

Ingredienti per uno stampo da plumcake di 30 cm.:

250 gr di farina 00

150 gr di zucchero 

80 gr di olio di semi 

2 uova

1 bustina di lievito

100 gr di crema di pistacchi 

1 bicchiere di latte parzialmente scremato 

100 gr di cioccolato bianco grattugiato 

1 pizzico di sale 

Zucchero a velo 

Granella di pistacchio 

Sbattere le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti finché che non si ottiene un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungere l'olio.

Unire poco alla volta la farina setacciata e il latte alternandoli infine aggiungere il lievito, un pizzico di sale e il cioccolato bianco grattugiato finemente

Dividere l’impasto in 2 e incorporare a una metà la crema di pistacchio.

Ungere lo stampo con l’apposito ungi teglia e versare i due impasti alternandoli fino ad esaurimento.

Infine, praticare  con un coltello un tagli per tutta la lunghezza del plumcake e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti, facendo la prova stecchino prima di spegnere.

Lasciare raffreddare completamente, poi spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare con la granella di pistacchio.

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White chocolate and pistachio cream plumcake

 Ingredients for a 30 cm loaf pan:

 250 grams of flour 00

 150 grams of sugar

 80 g of seed oil

 2 eggs

 1 sachet of yeast

 100 gr of pistachio cream

 1 glass of semi-skimmed milk

 100 gr of grated white chocolate

 1 pinch of salt

 Powdered sugar

 Chopped pistachio

Beat the eggs with the sugar for at least 5 minutes until the mixture is light and fluffy, then add the oil.

Gradually add the sifted flour and milk alternating them finally add the baking powder, salt and finely grated white chocolate

Divide the dough into 2 and incorporate the pistachio cream in one half.

Grease the mold with the special greasing pan and pour the two doughs alternating until finished.

Finally, make a cut along the entire length of the plumcake with a knife and bake in the preheated oven at 180 degrees for 45-50 minutes, doing the toothpick test before turning off.

Allow to cool completely, then sprinkle with icing sugar and decorate with chopped pistachios.

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Beyaz çikolatalı ve fıstık kremalı plumcake

 30 cm'lik plumcake kalıbı için malzemeler:

 250 gram un

 150 gram şeker

 80 gr tohum yağı

 2 yumurta

 1 poşet kabartma tozu 

 100 gr fıstık kreması

 1 su bardağı yarım yağlı süt

 100 gr rendelenmiş beyaz çikolata

 1 tutam tuz

 Pudra şeker

 kıyılmış fıstık

Yumurtaları şekerle en az 5 dakika karışım hafif ve kabarık olana kadar çırpın, ardından yağı ekleyin.

Elenmiş unu ve sütü azar azar ekleyerek son olarak kabartma tozunu, bir tutam tuz ve ince rendelenmiş beyaz çikolatayı ekleyin.

Hamuru 2'ye bölün ve yarısına fıstıklı kremayı ekleyin.

Kalıbı özel yağlama stati  ile yağlayın ve iki hamur bitene kadar dönüşümlü olarak dökün.

Son olarak, plumcake'in tüm boyunu bıçakla kesin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kapatmadan önce kürdan testi yaparak 45-50 dakika pişirin.

Tamamen soğumaya bırakın, ardından pudra şekeri serpin ve kıyılmış fıstıklarla süsleyin.

Polpette di cernia con salsa di yogurt e prezzemolo

Polpette di cernia con salsa di yogurt e prezzemolo 

500 g di filetti di cernia (senza pelle)

1 uovo 

4 cucchiai di pane grattugiato 

4 cucchiai di Parmigiano grattugiato 

1 spicchio di aglio  

1 cucchiaio abbondante di olive taggiasche denocciolate 

Una manciata di prezzemolo 

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, sale 

Per la salsa:

150 g di yogurt greco 

1 mazzo di prezzemolo 

1 piccolo spicchio di aglio 

1 cucchiaio di succo di limone 

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Eliminare le eventuali lische e la pelle dei filetti di cernia e trasferirli nel frullatore, aggiungere l’uovo, l’aglio, le olive, il prezzemolo e frullare. Trasferire il composto in un recipiente e unire il pane grattugiato e il Parmigiano, insaporire con sale e pepe e versare un po’ di olio evo. 

Impastare tutti gli ingredienti per almeno 5 minuti poi formare le polpette e trasferirle in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo preparare la salsa, lavare con cura le foglie del prezzemolo e trasferirle nel bicchiere del frullatore. Aggiungere lo spicchio di aglio, il succo di limone, sale e frullare aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una crema liscia. Infine unire anche lo yogurt e frullare nuovamente.

Scaldare una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino, rosolare le polpette di cernia uniformemente saltandole un paio di volte. Versare quindi il vino e proseguire la cottura per altri 8-10 minuti.

Servire le polpette con la salsa di yogurt e prezzemolo.

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Grouper meatballs with yogurt and parsley sauce

 500 g grouper fillets (skinless)

 1 egg

 4 tablespoons of breadcrumbs

 4 tablespoons of grated Parmesan

 1 clove of garlic

 1 large spoonful of pitted Taggiasca olives

 A handful of parsley

 1/2 glass of dry white wine

 Extra virgin olive oil

 Salt, salt

 For the sauce:

 150 g of Greek yogurt

 1 bunch of parsley

 1 small clove of garlic

 1 tablespoon of lemon juice

 Extra virgin olive oil

 salt

Remove any bones and skin from the grouper fillets and transfer them to the blender, add the egg, garlic, olives, parsley and blend.  Transfer the mixture into a bowl and add the grated bread and Parmesan cheese, season with salt and pepper and pour a little extra virgin olive oil.

Mix all the ingredients for at least 5 minutes then form the meatballs and transfer them to the refrigerator for half an hour.

In the meantime, prepare the sauce, carefully wash the parsley leaves and transfer them to the blender glass.  Add the clove of garlic, lemon juice, salt and blend adding the oil slowly until a smooth cream is obtained.  Finally add the yogurt and blend again.

Heat a non-stick pan with 2-3 tablespoons of oil, 1 clove of garlic and a pinch of red pepper, brown the grouper meatballs evenly, tossing them a couple of times.  Then pour in the wine and continue cooking for another 8-10 minutes.

Serve the meatballs with the yogurt and parsley sauce.

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Yoğurt ve maydanoz soslu orfoz köftesi

 500 gr orfoz filetosu (derisiz)

 1 yumurta

 4 yemek kaşığı ekmek kırıntısı veya galeta unu

 4 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan

 1 diş sarımsak

 1 büyük kaşık çekirdeksiz Taggiasca zeytini

 bir avuç maydanoz

 1/2 bardak kuru beyaz şarap

 Sızma zeytinyağı

 tuz, tuz

 Sosu için:

 150 gr yoğurt

 1 demet maydanoz

 1 küçük diş sarımsak

 1 yemek kaşığı limon suyu

 Sızma zeytinyağı

 tuz

Orfoz filetolarının içindeki tüm kemik ve derileri çıkarın ve blendera aktarın, yumurta, sarımsak, zeytin, maydanozu ekleyin ve karıştırın.  Karışımı bir kaseye aktarın ve rendelenmiş ekmek ve parmesan peynirini ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve biraz sızma zeytinyağı dökün.

Tüm malzemeleri en az 5 dakika yogurduktan  sonra köfteleri şekillendirin ve yarım saat buzdolabında dinlendirin.

Bu sırada sosu hazırlayın, maydanoz yapraklarını dikkatlice yıkayın ve blender bardağına aktarın.  Bir diş sarımsağı, limon suyunu, tuzu ekleyin ve yağı yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın.  Son olarak yoğurdu ekleyip tekrar karıştırın.

Yapışmaz bir tavada 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 diş sarımsak ve bir tutam kırmızı biber ile kızdırın, orfoz köftelerini birkaç kez çevirerek eşit şekilde kızartın.  Ardından şarabı dökün ve 8-10 dakika daha pişirmeye devam edin.

Köfteleri yoğurt ve maydanoz sosuyla servis edin.