Torta di erbette e formaggio

Ingredienti:

• 12 fogli di pasta fillo
• 1 kg di erbette miste
• 250 g di feta  (in alternativa formaggio pecorino)
• 200 g di cipolle dorate
• 150 g di yogurt intero
• qualche cucchiaio di latte
• 2 uova
• 4 cucchiai di emmental grattugiato
• aneto fresco q.b.
• noce moscata q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Mondare, lavare e sbollentare le erbette in acqua salata per un paio di minuti, quindi scolarle e strizzarle bene.

Mondare le cipolle e affettarle a velo poi farle appassire in 2-3 cucchiai di olio. Aggiungere le erbette, insaporire per qualche minuto e spegnere.

In una ciotola sbattere le uova, allungare con il latte e lo yogurt quindi aggiungere le erbette con le cipolle che nel frattempo si saranno raffreddate, il formaggio sbriciolato, sale, pepe, noce moscata, aneto e prezzemolo.

Foderare con carta da forno uno stampo rotondo e adagiare sovrapposti 4 fogli di pasta fillo spennellando con l'olio tra uno strato e l'altro. Distribuire sul quarto foglio 1/2 dell'emmental e 1/2 del composto preparato quindi proseguire con altri 4 fogli di pasta fillo (spennellati tra un foglio e l'altro) e la restante farcia. Chiudere la torta con gli ultimi 4 fogli di pasta sempre spennellandoli con l'olio questa volta diluito con 2-3 cucchiai di acqua.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per mezz'ora o poco più.

Servire tiepida. 

Buon appetito.