Eclair al cioccolato con crema pasticcera e Nutella

Ingredienti :

• 1 bicchiere di acqua
• 1 bicchiere di farina 00
• 100 g di burro
• 1,5 cucchiaino di zucchero
• sale q.b.
• 4 uova medie
• Nutella q.b.

per la crema pasticcera:

• 140 g di farina
• 1 lt di latte
• 4 uova
• 160 g di zucchero
• scorza di limone

per la glassa:

• 200 g di cioccolato fondente

Mettere in una pentola il burro, l'acqua, lo zucchero, il sale e portare a bollore. Unire la farina e con un cucchiaio di legno amalgamare bene per 1'-2' circa a fuoco dolce fino a quando l'impasto non si staccherà dai bordi. Spegnere e lasciare raffreddare completamente.

Una volta freddo aggiungere all'impasto 1 alla volta le uova. 

Foderare con carta da forno una teglia capiente e preriscaldare il forno a 200°.

Trasferire il composto in una tasca da pasticcere e formare tante strisce distanziate e allineate una accanto all'altra.

Cuocere per 15'-18' a 200° poi abbassare la temperatura del forno a 150° e proseguire la cottura per altri 20'-25'. Lasciare riposare 20'-30' all'interno del forno.

Per la crema pasticcera versare il latte in una pentola, unire la scorza del limone e iniziare a riscaldare. In un'altra pentola capiente rompere le uova, unire lo zucchero, la farina e con una frusta mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio.

Appena il latte sarà bollente spegnere il fuoco, eliminare la scorza del limone e versarlo poco a poco alla crema di uova mescolando in continuazione. Trasferire poi la pentola sul fuoco, portare a ebollizione mescolando in continuazione con la frusta finché la crema risulterà ben addensata.

Lasciare raffreddare.

A questo punto potete decidere se tagliare a metà i vostri eclairs o se preferite farcirli con una siringa da pasticcere; io li ho tagliati e ne ho farcito metà con la Nutella e metà con la crema pasticcera.

Infine sciogliere il cioccolato a bagnomaria, lasciarlo leggermente intiepidire quindi distribuirlo sugli eclair.

Buon appetito.

Pastaci kremasi ve Nutella dolgulu ekler

Tarif ve malzemeler:

• 1 s. bardagi un
• 1 s. bardagi su
• 100 g tereyag
• 1,5 tatli kasigi seker
• 1 tutam tuz
• 4 adet orta boy yumurta
• Nutella

Pastaci kremasi icin:

• 140 g un
• 160 g seker
• 1 lt sut
• 4 adet yumurta
• limon kabugu

Uzeri icin

• 200 g bitter cikolata

Su,seker, tuz ve tereyagi bir tencereye alinir ve isitilir. Kaynamaya basladiginda un eklenir ve tahta kasik ile 1'-2' iyice yedirilip puruzsuz bir hamur elde edilir. Bir kenarda iyice sogumaya birakilir.

Hamur soguduktan sonra teker teker yumurtalar ilave edilir.

Firin 200° isitilir ve genis firin tepsisi firinkagidi ile kaplanir.

Sikma torbasi ile aralikli olarak uzunlamasina ekler tepsiye dizilir. Once 15'-18' 200° pisirildikten sonra firin isisi 150° indirilir ve 20'-25' daha pisirilir. 20'-30' firinin icinde dinlenmeye birakilir.

Bu arada pastaci kremasi icin sut, limon kabugu ile bir tencereye alinir ve isitilmaya baslanir.

Diger bir tencerede yumurtalar seker ve sut ile iyice cirpilir.

Sut kaynama noktasina geldiginde ocaktan alinir ve yumurtali karisima yavas yavas devamli karistirilarak eklenir.

Tencere yine ocaga alinip devamli karistirilarak istediginiz kivama gelene kadar pisirilir.

Krema sogumaya birakilir.

Ekler pastalar istege gore ortadan ikiye bolunur veya usten doldurulur. Yarisina pastaci kremasi, yarisina da Nutella.

Bitter cikolata benmari usulu eritilip, ilidiktan sonra eklerlerin uzeri kaplanir.

Afiyet olsun.

Torta al cioccolato e lamponi

Ingredienti:

• 3 tazze da te di farina + 3 cucchiai
• 3 tazze date di zucchero
• 1,5 tazze da te di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• 1.5 cucchiaino di lievito in polvere
• sale q.b.
• 4 uova grandi
• 1,5 tazze da te di panna fresca
• 1.5 di tazze da te di acqua calda
• 1/2 tazza di olio di semi
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• burro q.b.

per la farcia:

• 4 bicchieri colmi di lamponi
• 1 bicchiere di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone

per la glassa:

• 200 ml di panna
• 250 g di cioccolato fondente
• scaglie di cioccolato q.b.

Preriscaldare il forno a 175°, imburrare e infarinare 3 stampi da forno rotondi con cerniera.

In un recipiente capiente mescolare la farina, lo zucchero, il cacao, il bicarbonato e il sale. 

Aggiungere le uova, la panna, l'acqua calda, l'olio di semi e l'estratto di vaniglia quindi mescolare tutto con le fruste elettriche a velocità media per un paio di minuti.

Dividere il composto nei 3 stampi precedentemente imburrati e infarinati e cuocere per 30'-35' (fare sempre la prova stecchino).

Lasciare raffreddare  a temperatura ambiente.

Nel frattempo mettere i lamponi in una pentola con lo zucchero e cuocere mescolando spesso a fiamma media e facendo addensare la purea. Qualche minuto prima di spegnere unire il limone e mescolare bene.

In un pentolino scaldare la panna, spegnere e unire il cioccolato a pezzetti amalgamando bene.

Trasferire il primo disco di cioccolato su una griglia e farcirlo con metà della purea di lamponi. Chiudere con il secondo disco, ricoprirlo con la purea restante e terminare con il terzo disco.

Versare sulla torta la glassa al cioccolato e aiutandosi con la lama di un coltello distribuirla bene su tutta la superficie della torta. 

Lasciare raffreddare poi spolverare con abbondanti scaglie di cioccolato fondente e decorare con qualche lampone.

Buon appetito.

Ahududu ve cikolatali kek

Tarif ve malzemeler:

• 3 buyuk cay fincani un
• 3 buyuk cay fincani seker
• 1,5 buyuk cay fincani sekersiz kakao
• 1 y. kasigi karbonat
• 1,5 cay kasigi kabartma tozu
• yeterince tuz
• 4 adet buyuk yumurta
• 1,5 buyuk cay fincani taze krema
• 1,5 buyuk cay fincanisicak su
• 1/2 buyuk cay bardagi sivi yag
• 2 c. kasigi vanilya ozutu

Arasina:

• 4 s. bardagi ahududu
• 1.s. bardagi seker
• 1 y. kasigi limon

Uzerine:

• 200 ml krema
• 250 g koyu cikolata
• yeterince rendelenmis cikolata

Firin 175° isitilir. 3 tane, yandan kelepceli kek kalibi tereyagi ile fircalanip unlanir.

Genis bir kap'ta un, seker, kakao, karbonat ve tuz  karistirilir. Yumurtalar, krema, sicak su, sivi yag ve vanilya eklenip elektrikli cirpma teli ile birkac dakika cirpilir.

Hazirlanan harc 3 kaliba paylastirildiktan sonra 30'-35' pisirilip kurdan testi yapildiktan sonra firindan alinir ve oda sicakliginda sogumaya birakilir.

Ahududu puresini hazirlamak icin ahududu seker ile beraber bir tencereye konup orta ateste suyunu cekene kadar pisirilir.  ocaktan almadan biraz once limon eklenip iyice karistirilir.

Uzerindeki ganaj icin krema isinmaya alinir ve kaynama noktasina gelmeden ocaktan alinir. Koyu cikolata dogranip kremaya ilave edilir ve eriyene kadar iyice karistirilir. 

Uc kek katinin arasina hazirlanan ahududu puresi paylastirildiktan sonra soguyan ganaj pastanin uzerine ve dis kisimlarina surulur. 

Rendelenmis cikolata ve ahududu ile suslenip servis edilir.

Afiyet olsun.

Polpette con le zucchine

Ingredienti per 4-5 persone:

• 350 g di macinato di manzo
• 5 zucchine
• 400 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 uovo
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• pane ammorbidito nel latte
• 1 cipolla
• olio evo
• sale, pepe

Grattugiare 2 zucchine e saltarle per 5' in padella con un filo di olio e 1 pizzico di sale, poi lasciarle raffreddare.

In un recipiente mescolare la carne macinata con l'uovo, il pane strizzato, il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Unire le zucchine raffreddate, aggiustare di sale e pepe, impastare bene quindi formare le polpette.

In una pentola capiente soffriggere la cipolla tritata finemente, unire le polpette e rosolarle uniformemente. 

Versare quindi la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere con il coperchio a fuoco lento per 30'-40' aggiungendo un po' di acqua.

Infine aggiungere le restanti zucchine tagliate a pezzi e proseguire la cottura per altri 10'-15'. 

Servire subito. 

Buon appetito.

Kabakli kofte

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 350 g kiyma
• 5 adet kabak
• 400 g  konserve domates kuspesi
• 1 dis sarmisak
• 1 yumurta
• 70 g rendelenmis parmesan peyniri
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• sut ile yumusatilmis bayat ekmek
• 1 sogan
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

2 adet kabak rendelendikten sonra teflon tavada zeytinyaginda 5' kavrulur ve sogumaya birakilir.

Bir kap'ta kiyma, yumurta, ekmek, ince ince dogranmis sarmisak ve maydanoz. parmesan peyniri, soguyan kabak, tuz ve karabiber ile yogrulup kofteler elde edilir.

Ince rendelenmis sogan zeytinyaginda kavrulur. 

Kofteler tavaya eklenip iyice sotelenir ve domates kuspesi, tuz ve karabiber ilavesi ile yemegimiz kisik ateste, kapakli, 30'-40' biraz su eklenip pisirilir. 

Bu sureden sonra artan kabaklar dilimlenip tencereye alinir ve 10'-15' daha pisirilip sicak sicak servis edilir. 

Afiyet olsun.

Arrosto di maiale con zucca e funghi

Ingredienti per 4-5 persone:

• 800 g di coppa di maiale
• 8 fette di pancetta tesa
• 300 g di funghi misti (anche surgelati)
• 300 g di zucca a cubetti
• 100 g di speck
• 2 spicchi di aglio
• 1 foglia di salvia
• 2 rametti di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Avvolgere la carne di maiale con le fette di pancetta e legarla con dello spago da cucina.

Salare, pepare la carne trasferirla in una padella e rosolarla su tutti i lati con dell'olio, 1 spicchio di aglio e 1 rametto di rosmarino. Bagnare la carne con 1/2 bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.

Trasferire poi la carne nel forno preriscaldato a 200° e cuocerla per 40'-45' bagnandola con del brodo vegetale (circa 1 bicchiere).

In un tegame con 2-3  cucchiai di olio soffriggere l'aglio, aggiungere i funghi, lo speck tagliato a strisce, il rosmarino e la salvia e continuare la cottura per qualche minuto. Unire infine la zucca, il vino restante, salare, pepare, coprire e cuocere per 15'. 

Estrarre la carne dal forno, eliminare lo spago, tagliarla a fette e disporla nel piatto da portata. Distribuire sulla carne il contorno di zucca e funghi e servire. 

Buon appetito.

Torta di erbette e formaggio

Ingredienti:

• 12 fogli di pasta fillo
• 1 kg di erbette miste
• 250 g di feta  (in alternativa formaggio pecorino)
• 200 g di cipolle dorate
• 150 g di yogurt intero
• qualche cucchiaio di latte
• 2 uova
• 4 cucchiai di emmental grattugiato
• aneto fresco q.b.
• noce moscata q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Mondare, lavare e sbollentare le erbette in acqua salata per un paio di minuti, quindi scolarle e strizzarle bene.

Mondare le cipolle e affettarle a velo poi farle appassire in 2-3 cucchiai di olio. Aggiungere le erbette, insaporire per qualche minuto e spegnere.

In una ciotola sbattere le uova, allungare con il latte e lo yogurt quindi aggiungere le erbette con le cipolle che nel frattempo si saranno raffreddate, il formaggio sbriciolato, sale, pepe, noce moscata, aneto e prezzemolo.

Foderare con carta da forno uno stampo rotondo e adagiare sovrapposti 4 fogli di pasta fillo spennellando con l'olio tra uno strato e l'altro. Distribuire sul quarto foglio 1/2 dell'emmental e 1/2 del composto preparato quindi proseguire con altri 4 fogli di pasta fillo (spennellati tra un foglio e l'altro) e la restante farcia. Chiudere la torta con gli ultimi 4 fogli di pasta sempre spennellandoli con l'olio questa volta diluito con 2-3 cucchiai di acqua.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per mezz'ora o poco più.

Servire tiepida. 

Buon appetito.

Plumcake con nocciole e pere

Ingredienti:

• 1 pera non troppo dura
• 3 uova
• 190 g di farina di grano tenero tipo 0 + farina per stampo
• 190 g di zucchero + zucchero per la superficie
• 190 g di burro morbido + burro per stampo
• 60 g di polvere di nocciole
• 30 g di mascarpone
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 boccetta di aroma di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Montare il burro morbido con lo zucchero quindi una ad una le uova. Aggiungere la farina mescolata alle nocciole e il lievito. Infine unire il mascarpone, la vaniglia e 1 pizzico di sale.

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e livellarlo bene.

Sbucciare e pulire la pera, tagliarla a fettine e inserirla sulla superficie del dolce premendo leggermente. Spolverare il dolce con dello zucchero e trasferirlo nel forno preriscaldato a 210° per 10'. Abbassare poi la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30'  (prima di spegnere fare sempre la prova stecchino che deve risultare asciutto, in caso contrario proseguire la cottura).

Una volta freddo spolverare il plumcake con dello zucchero a velo.

Buon appetito.

Armutlu ve findikli plumcake

Tarif ve malzemeler:

• 1 adet armut (fazla sert olmamali)
• 3 adet yumurta
• 190 g 0 numarali yumusak bugday unu + kalibi unlamak icin
• 190 g seker + 1-2 y. kasigi
• 190 g yumusamis tereyagi + kalip icin
• 60 g toz findik
• 30 g mascarpone (labne peyniri)
• 1 c. kasigi kabartma tozu
• vanilya aromasi
• 1 tutam tuz
• yeterince pudra sekeri

Seker ve tereyagi iyice cirpildiktan sonra teker teker yumurtalar eklenir. Un, toz findik ve kabartma tozu ilave edilip cirpilmaya devam edilir. En son mascarpone, vanilya aromasi ve tuz eklenip iyice karistirilir.

Plumcake kalibi tereyagi ile fircalanip unlanir. Hazirlanan kek harci kaliba paylastririldiktan sonra uzerine ince dilimlenmis ve soyulmus armut dilimleri hamura cok az bastirilarak yerlestirilir.

En son kekin uzerine 1-2 y. kasigi seker serpilir.

Onceden 210° isitilmis firinda 10' pistikten sonra firin ayari 180° dusurulur ve plumcake 30' pisirilir (firindan almadan mutlaka kurdan testi yapilir, gerekirse pisirilmeye devam edilir)

Soguyunca pudra sekeri serpilip servis edilir.

Afiyet olsun.

Crostata di riso

Ingredienti per 5-6 persone:

• 300 g di riso
• 1 bustina di zafferano
• brodo vegetale q.b.
• 2 uova
• 60 g di parmigiano grattugiato
• sale, pepe
• 20 g di burro

per il ripieno:

• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 1 zucchina grattugiata
• 200 g di formaggio stracchino
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Lessare il riso nel brodo vegetale bollente dove avrete fatto sciogliere la bustina di zafferano seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, scolarlo e lasciarlo raffreddare bene.

Una volta freddo trasferire il riso in un recipiente, aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, regolare di sale e pepe a piacere.

Imburrare una teglia da crostata di 24 cm di diametro, versare il composto e con il dorso di un cucchiaio livellarlo per bene alzandolo sui bordi e formando un incavo.

In un recipiente mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno e farcire la crostata.

Cuocere  la crostata di riso nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25'. 

Una volta cotta e ben dorata lasciarla intiepidire.

Servire a fette. 

Buon appetito.

Pirinc tart

5-6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g pirinc
• 1 paket toz safran
• yeterince sebze suyu
• 2 adet yumurta
• 60 g rendelenmis parmesan peyniri
• tuz, karabiber
• 20 g tereyagi

Ic harci icin:

• 100 g kup kup kesilmis dana jambon
• 1 adet ince rendelenmis yesil kabak
• 200 g stracchino peyniri (veya diger bir krem peyniri)
• 50 g rendelenmis parmesan peyniri
• tuz, karabiber

Safran sebze suyunda eritilir. Pirinc kaynar sebze suyunda haslanip suzulur ve suzgec'te sogumaya birakilir.

Soguyan pirinc bir kap'ta cok az cirpilmis yumurtalar, parmesan peyniri, tuz ve karabiber ile iyice karistirilir.

24 cm'lik tart kalibi tereyagi ile fircalandiktan sonra pirinc kaliba alinir, bir kasik yardimi ile iyice yayilir ve ortasina bir bosluk birakilir.

Bir kap'ta harc malzemeleri karistirilip tart'in ortasina paylastirilir.

Pirinc tart, onceden 180° isitilmis firinda 20'-25' ustu kizarana kadar pisirildikten sonra ilimaya birakilir.

Dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun.

Filetti di merluzzo in umido

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di filetti di merluzzo
• 1 cipolla dorata
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• 200 g di pomodori pelati
• 12 olive nere
• 12 olive verdi
• 30 g di pinoli
• 20 g di uva passa
• 20 g di capperi
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• farina q.b.
• 3-4 rametti di timo
• olio d'oliva
• sale, pepe

Preparare un trito con le verdure e rosolarle in un'ampia padella antiaderente con dell'olio. Lavare e asciugare i filetti di merluzzo, infarinarli e metterli nella padella. Insaporire i filetti con le verdurine da entrambi i lati quindi versare il vino e farlo evaporare.

Unire le olive, i capperi, i pinoli, l'uvetta fatta ammorbidire in acqua tiepida e strizzata,mescolare delicatamente per evitare che i filetti si rompano, quindi aggiungere i pomodori pelati e tritati, 1 tazza di acqua calda, il timo, salare e pepare .

Lasciare cuocere a fuoco basso per 40' circa facendo addensare il sugo. 

Servire caldo spolverando con del timo sfogliato.

Buon appetito.

Domates soslu Morina baligi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 600 g morina baligi filetto
• 1 sogan
• 1 kereviz sapi
• 1 havuc
• 1 dis sarmisak
• 200 g konserve dogranmis domates
• 12 adet siyah zeytin
• 12 adet yesil zeytin
• 30 g cam fistigi
• 20 g kuru uzum
• 20 g kapperi
• 1 s. bardagi beyaz sek sarap
• yeterince un
• 3-4 dal taze kekik
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sebzeler ince ince dogranip genis teflon tavada zeytinyaginda kavrulur. 

Yikanmis ve kurulanmis morina filetto'lar una bulandiktan sonra sebzelere eklenir ve arkali onlu tatlandirilir. 

Sarap eklenip buharlastirildiktan sonra siyah ve yesil zeytin, kapperi, cam fistigi, ve ilik suda beklettilmis kuru uzum ilave edilir. 

Balik filetto kirilmamasi icin dikkatlice sos ile karistirilir.

Dogranmis domatesler, 1 fincan sicak su, taze kekik, tuz ve karabiber ilavesi ile yemegimiz kisik ateste, asagi yukari 40', suyunu cekene kadar pisirilir.

 Sicak sicak taze kekik serpilip servis edilir.

Afiyet olsun.