Ingredienti per 4 persone:
280 g di riso Gallo nero
1 mazzo di asparagi
350 g di gamberi già sgusciati
1/2 limone
50 g di grana grattugiato
30 g di pinoli
1 spicchio di aglio
Noce moscata
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Mondare gli asparagi e lessarli da 10 a 15 minuti a seconda della loro grandezza legati a mazzo, lasciando le punte fuori dall’acqua.
Scolare gli asparagi, tagliare le punte e tenerle da parte; ridurre a tocchetti i gambi e trasferirli nel mixer. Unire il succo di 1/2 limone, il grana, i pinoli, 1 pizzico di noce moscata, 5 cucchiai circa di olio e 1 pizzico di sale. Frullare a velocità media fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
In una padella antiaderente scaldare 3 cucchiai di olio e rosolare lo spicchio di aglio. Eliminare l’aglio e aggiungere i gamberetti e , dopo qualche minuto anche le punte di asparagi ( tenere da parte qualche punta X la decorazione dei piatti). Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per 5’.
Versare nella padella il Riso Venere precedentemente lessato e scolato e insaporire mescolando delicatamente . Servire il Riso Venere sul pesto di asparagi.
Buon appetito.
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