Mezze maniche rigate con crema di patate, zucchine e speck

Mezze maniche rigate con crema di patate, zucchine e speck

Ingredienti per 4 persone:

300 g di mezze maniche rigate
4 patate medie
1 piccola cipolla bianca
1 zuccona grande
100 g di speck tagliato a strisce
1 spicchio di aglio
Brodo vegetale q.b.
Olio evo
Sale, pepe

In una padella antiaderente scaldare 3 cucchiai di olio quindi aggiungere la cipolla tagliata sottile e rosolarla per 5’. Unire anche le patate pelate e tagliate a cubetti, mescolare e insaporire per qualche minuto poi bagnare con sufficiente brodo e cuocere fino a quando le patate risulteranno morbide. Regolare di sale e pepe.
Nel frattempo in un’altra padella con un filo di olio rosolare l’aglio, quindi eliminarlo ed aggiungere lo speck. Dopo qualche minuto unire anche le zucchine e cuocere tutto per 7’-8’ mescolando di tanto in tanto.
Mentre cuoce la pasta, con un frullatore ad immersione frullare le patate ( se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Scolata la pasta trasferirla nella padella con le zucchine, insieme a 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare bene per amalgamare i sapori.
Servire le mezze maniche rigate sulla crema di patate con una spolverata di Parmigiano grattugiato.
Buon appetito.

Pomodori in antipasto

Pomodori in antipasto

Ingredienti per 3 persone:

3 pomodori ramati grandi
100 g di tonno sott’olio sgocciolato
1 cucchiaio di capperi sott’aceto ( + qualcuno x decorare)
160 g di funghi champignon trifolati ( già cotti in padella con 1 spicchio di aglio, olio evo e prezzemolo)
4 foglie di basilico
1 cucchiaio di pinoli
5-6 cucchiai di maionese
Sale, pepe

Dopo aver lavato i pomodori, tagliare la calotta superiore, svuotarli con un cucchiaio, salarli e lasciarli capovolti nel colapasta a perdere l’acqua di vegetazione x 15’-20’.
Nel frattempo preparare una salsa pestando nel mortaio i capperi, il basilico e i pinoli quindi amalgamarli alla maionese.
In un recipiente mescolare la salsa ottenuta con i funghi freddi, il tonno sgocciolato e farcire i pomodori. Decorare con qualche capperino e servire subito.

Domates dolmasi

3 kisilik tarif ve malzemeler:

3 adet olgun büyük domates
100 g süzülmüs yag’da konserve ton baligi
1 y. kasigi kapari (+ birkac tane)
160 g önceden pisirilmis mantar (zeytinyagi, sarmisak ve maydanoz ile)
4 feslegen yapragi
1 y. kasigi cam fistigi
5-6 y. kasigi mayonez
Tuz

Domatesler yikanip üst kismi kesilir. Domateslerin ici kasik yardimi ile bosaltilip tuzlanir ve ters cevrilip süzgec’te suyunu akitmasi icin 15’-20’ beklettilir.
Bu arada havan’da cam fistigi, feslegen ve kapari ince ince dogranip mayonez ile karistirilir. Bir kap’ta elde edilen sos sogumus mantar ve süzülmüs ton baligi ile karistirildiktan sonra domateslere doldurulup bir iki kapari ile tamamlanir ve hemen servis edilir.

Frittata di cipolle

Frittata di cipolle

Ingredienti per 6 persone:

5 uova grandi a pasta gialla
2 cipolle bianche grandi
80 g di prosciutto cotto a dadini
2 pomodori pelati e tagliati a dadini
40 g di Parmigiano grattugiato
3 foglie di basilico tritato
Olio d’oliva
Sale, pepe

In una padella antiaderente rosolare il prosciutto cotto in 4-5 cucchiai di olio, unire le cipolle affettate sottilmente e cuocere per 10-12 minuti.
Nel frattempo in una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungere il formaggio, il basilico e i pomodori. Regolare di sale e pepe.
Versare nel composto anche le cipolle con il prosciutto, mescolare velocemente e rimettere sul fuoco.
Aiutandosi con il coperchio o con un piatto rigirare delicatamente la frittata almeno un paio di volte per uniformare la cottura
Servire la frittata calda o tiepida, tagliata a spicchi.
Buon appetito.



Soganli omelette

6 kisilik tarif ve malzemeler:

5 adet Büyük yumurta
2 adet Büyük beyaz sogan
80 g küp küp kesilmis dana jambon
2 adet derisi soyulmus ve küp küp kesilmis domates
40 g rendelenmis parmesan peyniri
3 taze feslegen yapragi
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Jambon 4-5 y. kasigi zeytinyaginda biraz kizartildiktan sonra ince ince dilimlenmis sogan eklenir ve 10-12 dakika pisirilir.
Genis bir kap’ta yumurtalar cirpilir ve parmesan peyniri, dogranmis feslegen, küp küp kesilmis domates, tuz ve karabiber ile karistirilir.
Karisima sogan ve Jambon eklendikten sonra yine tencereye alinan omelette arkali - önlü iyice kizarana kadar pisirilir.
Sicak veya ilik dilimlenerek servis edilir.
Afiyet olsun.

Sedani rigati con pinoli e feta

Sedani rigati con pinoli e feta

Ingredienti per 4 persone:

300 g di sedani rigati
60 g di pinoli
150 g di pancetta affumicata a cubetti
10 pomodorini pachino
100 g di formaggio feta
1 mazzetto di basilico
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 cucchiai di senape di Dijon
Olio extravergine d’oliva
Sale

Lessare i sedani in acqua bollente salata, scolarli e fermare la cottura sotto l’acqua fredda.
In una padella antiaderente rosolare la pancetta finché non sarà croccante aggiungere quindi i pinoli e insaporire X qualche minuto.
Tagliare i pomodori e la feta a cubetti.
Tritare il basilico.
In un recipiente mescolare l’aglio tritato finemente, il Parmigiano, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la senape e una presa di sale.
Condire la pasta con tutti gli ingredienti, lasciare riposare 20’ e servire.
Buon appetito.


Cam fistikli ve beyaz peynirli cubuk makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

300 g cubuk makarna
60 g ayiklanmis cam fistigi
150 g küp küp kesilmis fumè pancetta (bacon)
10 adet kiraz domates
100 g beyaz peynir
1 kücük demet taze feslegen
1 dis sarmisak
2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
1 y.kasigi Dijon hardal
Zeytinyagi
Tuz

Makarna kaynar tuzlu suda haslanip soguk suyun altinda süzülür.
Teflon tavada pancetta kizarana kadar kizartilip cam fistigi eklenir ve birkac dakika daha orta ateste tatlandirilir.
Domates ve beyaz peynir küp küp kesilir, feslegen ince dogranir.
Bir kap’ta ince dogranmis sarmisak, parmesan peyniri, 5 y. Kasigi zeytinyagi, hardal ve bir tutam tuz karistirilir.
Makarna hazirlanan bütün malzemeler ile karistirildiktan sonra 20’ dinlenmeye birakilip servis edilir. Afiyet olsun.

Polpette agrodolci

Polpette agrodolci

Ingredienti per 6 persone:

800 g di polpa di vitello macinata
100  g di Parmigiano grattugiato
100 g di pane grattugiato
2 uova
Latte q.b.
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio tritato
400 g di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
4 cucchiai di zucchero
Olio per friggere
Sale, pepe

In un’ampia ciotola impastare la carne insieme al formaggio, al pane grattugiato, al prezzemolo, all’aglio e alle uova. Bagnare con il latte per ottenere un composto morbido, regolare di sale e pepe.
Confezionare tante polpette appena schiacciate e friggerle in padella nell’olio bollente. Quando saranno dorate, scolarle e asciugarle su fogli di carta assorbente.
Intanto, in un’altra padella capiente, sciogliere a fiamma dolce lo zucchero nell’aceto mescolando continuamente. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e lasciare sobbollire per qualche minuto.
Unire quindi anche le polpette, mescolare e proseguire la cottura per 20-25 minuti. Servire le polpette agrodolci caldissime.
Buon appetito.



Tatli eksili köfte

6 kisilik tarif ve malzemeler:

800 g dana kiyma
100 g rendelenmis parmesan peyniri
100 g galeta unu
2 adet yumurta
Yeterince süt
2 y. kasigi dogranmis maydanoz
1 dis Ince dogranmis sarmisak
400 g domates puresi
1/2 s.bardagi beyaz sarap sirkesi
4 y.kasigi seker
Kizartmak icin aycicek yagi
Tuz, karabiber

Bir kap’ta kiyma, yumurta, galeta unu, peynir, maydanoz, sarmisak, yeterince süt, tuz ve karabiber ile iyice yogrulur ve köfteler elde edilir.
Köfteler kizgin yag’da kizartilip mutfak kagidi ile fazladan yagi alinir.
Diger genis bir kap’ta kisik ateste devamli  karistirilarak seker sirke ile ertilir. Domates püresi, tuz ve karabiber eklenip sos birkac dakika kaynatip köfteler ilave edilir.
Tatli eksili köfteler sos ile beraber 20-25 dakika pisirilip sicak sicak servis edilir.
Afiyet olsun.

Riso Venere con pesto di asparagi e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso Gallo nero
1 mazzo di asparagi
350 g di gamberi già sgusciati
1/2 limone
50 g di grana grattugiato
30 g di pinoli
1 spicchio di aglio
Noce moscata
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Mondare gli asparagi e lessarli da 10 a 15 minuti a seconda della loro grandezza legati a mazzo, lasciando le punte fuori dall’acqua.
Scolare gli asparagi, tagliare le punte e tenerle da parte; ridurre a tocchetti i gambi e trasferirli nel mixer. Unire il succo di 1/2 limone, il grana, i pinoli, 1 pizzico di noce moscata, 5 cucchiai circa di olio e 1 pizzico di sale. Frullare a velocità media fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
In una padella antiaderente scaldare 3 cucchiai di olio e rosolare lo spicchio di aglio. Eliminare l’aglio e aggiungere i gamberetti e , dopo qualche minuto anche le punte di asparagi ( tenere da parte qualche punta X la decorazione dei piatti). Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per 5’.
Versare nella padella il Riso Venere precedentemente lessato e scolato e insaporire mescolando delicatamente . Servire il Riso Venere sul pesto di asparagi.
Buon appetito.

Peperoni in brusco

Ingredienti per 5 persone:

5 peperoni carnosi ( verdi, Rossi e gialli)
1 spicchio di aglio tritato
3 acciughe dissalate e sfilettate
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4-5 foglie di basilico tritate
1 cucchiaio di capperini sott’aceto
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1/2 dl di olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Dopo aver pulito i peperoni liberandoli dei semi e delle coste bianche, lavarli e tagliarli a riquadri.
In un’ampia padella scaldare l’olio quindi unire i peperoni e rosolarli mantenendoli ancora sodi e croccanti.
Aggiungere il trito di prezzemolo, basilico e aglio, i pezzetti di acciughe e i capperini. Bagnare con l’aceto, alzare la fiamma e proseguire la cottura per un paio di minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Trasferire i peperoni nel piatto da portata e farli marinare e raffreddare.
Servire freddo.


Biber salatasi

5 kisilik tarif ve malzemeler:

5 adet buyuk biber (yesil, Kirmizi, sari)
1 dis sarmisak
3 adet tuz’da konserve hamsi baligi ( yikanmis ve ince dogranmis)
1 y. kasigi dogranmis maydanoz
4-5 adet feslegen yapragi
1 y. kasigi sirke ‘de konserve kapari
3 y.kasigi Kirmizi sarap sirkesi
1/2 dl zeytinyagi
Tuz, karabiber

Biberler yikanip temizlenir ve kare seklinde kesilir.
Büyük bir tencerede zeytinyagi isitilir ve biberler eklenip fazla yumusatmadan pisirilir.
Ince dogranmis maydanoz, feslegen ve sarmisak, kapari, hamsi baligi ve sirke eklendikten sonra yuksek ateste birkac dakika pisirilip ocaktan alinir. Tuz ve karabiber ile tamamlanir.
Servis tabaginda beklettilip soguk servis edilir.