Casarecce alla Vodka con salmone e asparagi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo casarecce
• 330 g di bocconcini di salmone
• 200 g di asparagi freschi 
• 1 scalogno
• 4 pomodorini piccadilly
• 1 bicchierino di vodka
• 20 cl di panna
• 40 g di burro
• sale, pepe

Eliminare la parte più dura degli asparagi quindi sbollentarli in una pentola d'acqua in ebollizione in modo da ammorbidirli, dopodiché scolarli, raffreddarli e tagliarli a pezzetti tenendo da parte le punte.

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire su fiamma moderata con il burro. Aggiungere quindi il salmone e dopo averlo fatto saltare per qualche minuto unire i pezzetti di asparagi (tenere da parte le punte), i pomodorini tagliati a dadini, sale, pepe e la panna lasciando addensare il tutto a fuoco basso. Infine bagnare con la Vodka continuando a mescolare per qualche minuto.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nel condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e le punte di asparagi tenute da parte. Mantecare velocemente a fiamma dolce e servire subito. Buon appetito.

Vodka, somon ve kuskonmaz soslu makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g makarna
• 330 g kup kup kesilmis taze somon
• 200 g taze kuskonmaz
• 1 adet sogancik
• 4 adet piccadilly domates
• 1 likor bardagi Vodka
• 20 cl krema
• 40 g tereyagi
• tuz, karabiber

Kuskonmaz 'in sert kismi kesildikten sonra kaynar suda yumusayana kadar pisirilip suzulur, parca parca kesilip kenarda beklettilir.

Sogancik ince ince dogranip tereyaginda orta ateste kavrulur. Somon ilave edilip birkac dakika tatlandirilir ve ardindan kup kup kesilmis domatesler, parca parca kuskonmaz (uclari haricinde), tuz, karabiber ve krema ilave edilip birkac dakika pisirilir. Son olarak vodka eklenip karistirilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve soslu tencereye alinir. 2-3 y. kasigi kaynar makarna suyu ve kuskonmaz uclari da eklenip iyice karistirildiktan sonra sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Polpettone freddo con zucchine, uova e salsa tartara

Ingredienti per la salsa:

• 3 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di senape
• 6-7 capperi sottaceto
• 2 cetrioli grandi sottaceto
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• dragoncello essiccato q.b.

per il polpettone:

• 400 g di carne trita
• 3 uova sode
• 1 uovo
• 2 fette di pane raffermo
• latte q.b.
• pane grattugiato q.b.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• origano q.b.
• 1 zucchina a fette precedentemente grigliate
• 6 sottilette
• 10 fette di pancetta affumicata
• sale, pepe

Per la salsa tartara tritare a coltello i cetrioli e i capperi. Mescolare la maionese con la senape, unire il trito preparato, il prezzemolo e il dragoncello. coprire con pellicola e riporre in frigorifero. Prima di servire decorare con cubetti di peperone rosso sottaceto e spolverare con del dragoncello.

Per il polpettone: mettere in un recipiente la carne, l'uovo, la mollica del pane precedentemente bagnata e strizzata, l'aglio in polvere, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, l'origano, sale e pepe. Aggiungere un po' di latte e del pane grattugiato quindi impastare fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Stendere il composto tra 2 fogli di carta da forno e farcirlo lasciando liberi i bordi con un primo strato di pancetta, sottilette e zucchine. Ripetere gli strati quindi disporre le 3 uova sode allineandole e arrotolare il polpettone direttamente nella carta da forno. 

Cuocere il polpettone avvolto per bene nella carta da forno, nel forno preriscaldato a 180° per 45'. Lasciare raffreddare e servire a fette con la salsa tartara. Buon appetito.

Tartar soslu yumurta ve kabakli rulo kofte

sos icin tarif ve malzemeler:

• 3 y. kasigi mayonez
• 1 c. kasigi hardal
• 6-7 adet kapperi
• 2  salatalik tursu
• yeterince dogranmis tarhun otu
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz

Rulo kofte icin:

• 400 g kiyma
• 3 adet haslanmis yumurta
• 1 yumurta
• 2 dilim bayat ekmek ici
• yeterince sut
• yeterince galeta unu
• 1 y. kasigi domates salcasi
• 1 c. kasigi toz sarmisak
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• kekik
• onceden izgarada pisirilmis dilimlenmis 1 kabak
• 6 dilim toast peyniri
• 10 dilim bacon veya fumè jambon
• tuz, karabiber

Sos icin kapperi ve salatalik bicak ile ince ince dogranir. Bir kapta mayonez, hardal, dogranmis kapperi ve salatalik, maydanoz ve yeterince tarhun otu karistirilip strec ile kaplanir ve servise kadar buzdolabinda beklettilir. Servis ederken kup kup kesilmis tursu kirmizi biber ve tarhun otu ile dekore edilir.

Rulo kofte icin bir kapta kiyma , islatilmis ekmek ici, sarmisak tozu, yumurta, galeta unu, sut, maydanoz, kekik, domates salcasi, tuz ve karabiber iyice yogrulur. hazirlanan kofte harci Iki firin kagidi arasinda acildiktan sonra, kenarlarini serbest birakacak sekilde sirasi ile bacon, peynir dilimleri ve izgara kabaktan olusan iki kat dizilir. Haslanmis yumurtalar siralanip firin kagidi yardimi ile kofte rulo sarilir. Firin kagidina iyice sarildiktan sonra, onceden 180° isitilmis firinda 45' pisirilip sogumaya birakilir. 

Dilimlenerek tartar sos esliginde servis edilir. Afiyet olsun.

Piadizza

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farina "00"
• 14 cl di acqua tiepida
• 30 g di strutto
• 2 cl olio evo
• 400 g di mozzarella di bufala
• 300 g di pomodorini
• 50 g di olve nere snocciolate
• 20 g di filetti di acciughe sottolio
• basilico fresco q.b.
• 50 g.di rucola
• sale, pepe

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere un pizzico di sale, lo strutto, l'olio evo e l'acqua tiepida.

Aiutandosi con una forchetta lavorare l'impasto mescolando gli ingredienti quindi continuare impastando con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali, formare 4 palline, coprirle con un panno e lasciarle riposare a temperatura ambiente per almeno 30'.

Riprendere le palline, tirarle con il mattarello fino ad ottenere 4 sfoglie sottili e, aiutandosi con un coltello ed un piatto da 21 cm di diametro, dare ad ogni sfoglia la forma rotonda delle piadine.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere le piadine da entrambi i lati.

Disporre le piadine nei piatti singoli e farcirle con un po' di rucola, la mozzarella a fettine, i pomodorini tagliati a metà, le olive e le acciughe. Infine aggiungere qualche fogliolina di basilico, una macinata di pepe e servire subito. Buon appetito.

Cous cous con melanzane e cozze

Ingredienti per 4 persone:

• 2 bicchieri di cous cous precotto
• 200 g di pomodorini semi secchi sott'olio sgocciolati
• 1 kg di cozze
• 2 melanzane
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 bustina di zafferano
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo tritato q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 dado di pesce
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare le melanzane a cubetti e dopo averle lasciate spurgare con del sale, sciacquarle, asciugarle e saltarle in una padella antiaderente con un po' di olio.

Pulire e grattare le cozze, adagiarle poi in un tegame con 2-3 cucchiai di acqua, coprire con un coperchio e lasciare che si aprano a fuoco medio basso. Filtrare il liquido tenendolo da parte, sgusciare qualche cozza e lasciare le altre intere. 

Mettere il liquido filtrato delle cozze in una pentola, aggiungere l'acqua necessaria, lo zafferano e il dado di pesce e portare a ebollizione. Preparare il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e bagnandolo con il brodo preparato. Una volta pronto aggiungere 2 cucchiai di olio evo, la paprika quindi sgranarlo per bene con una forchetta.

Tritare finemente l'aglio e rosolarlo per qualche minuto in una pentola antiaderente con 2 cucchiai di olio (in alternativa può essere utilizzato l'aglio in polvere). Aggiungere le cozze, sfumare con il vino e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.

Versare nel cous cous le cozze (tenerne da parte qualcuna per decorare i piatti), le melanzane, i pomodorini semi secchi, del prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene per amalgamare i sapori e lasciare riposare 30' prima di servire. Buon appetito.

Patlican ve midye soslu cous cous

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 2 s. bardagi hazir cous cous
• 200 g yagindan suzulmus konserve kurutulmus kiraz domates
• 1 kg midye
• 2 adet patlican
• 1 y. kasigi tatli paprika
• 1 paket safran
• 2 dis sarmisak
• yeterince dogranmis maydanoz
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• 1 adet balik bulyon
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlicanlar kup kup kesilip tuzlu suda beklettildikten sonra suzulur, iyice kurutulur ve teflo tavada biraz zeytinyaginda kizartilir.

Midyeler temizlenip yikanir. Buyuk bir tencerede 2-3 y. kasigi su ile, kapakli, acilana kadar (5 dakika) pisirilip temiz mutfak bezi ile suzulur. Elde edilen su kenara alinip midyelerin bazilari soyulur digerleri kabuklari ile birakilir.

Midyelerin suyu, safran, balik bulyon ve yine yeterince su bir tencerede kaynatilir. Elde edilen balik suyu ile cous cous paketin uzerindeki talimatlara uyarak hazirlanir. Iyice sistikten sonra 2 y. ksigi zeytinyagi ve paprika eklenip catal ile karistirilir.

Buyuk teflon tavada ince ince dogranmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir (dilerseniz toz sarmisak kullanabilirsiniz). Midyeler, ve sarap eklenip birkac dakika yuksek ateste tatlandirilir.

Patlicanlar, midyeler (birkacini suslemek icin kenarda beklettin), domatesler, yeterince maydanoz, tuz ve karabiber cous cous'a eklenip karistirilir.  30' beklettilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Polpette di lenticchie e zucchine con pomodorini e rucola

Ingredienti per 5 persone:

• 200 g di lenticchie
• 2 zucchine grattugiate
• 1 cipolla piccola tritata
• 1 pizzico di peperoncino tritato
• 1 uovo
• 70 g di pane grattugiato + 40 g
• 30 g di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di cumino
• 250 g di pomodorini
• 2 spicchi di aglio tritati
• 120 g di rucola
• 1 cucchiaio di menta fresca
• 2 cucchiai di basilico fresco
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• olio d'oliva
• olio vegetale per friggere
• sale

Portare ad ebollizione dell'acqua in una pentola, aggiungere le lenticchie e cuocerle senza coprire fino a quando risulteranno tenere quindi lasciarle scolare molto bene.

Mettere le zucchine in un panno da cucina con un po' di sale e lasciare che perdano la loro acqua di vegetazione. Strizzarle e asciugarle.

Scaldare in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio d'oliva, unire cipolla, zucchine e peperoncino; friggere fino a quando la cipolla risulterà morbida. Lasciare raffreddare.

In un recipiente mescolare le lenticchie scolate, le zucchine e la cipolla soffritte, 70 g di pane grattugiato, l'uovo, i semi di sesamo, il cumino. Aggiustare di sale e formare con l'impasto tante polpette grandi all'incirca quanto una noce. passare le polpette nel restante pane grattugiato e riporle in frigorifero per 30'.

Friggere un po' alla volta le polpette nell'olio vegetale bollente finché saranno uniformemente dorate quindi sgocciolarle su carta assorbente da cucina.

Scaldare in una padella un filo di olio e saltare per qualche minuto a fiamma vivace i pomodorini lavati e tagliati a metà. Unire l'aglio, la rucola, la menta, il basilico e l'aceto. Aggiungere infine le polpette e mescolare delicatamente. Servire subito. Buon appetito.

Roka salatsi ve kiraz domates yataginda mercimekli kabak koftesi

5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 200 g yesil mercimek
• 2 adet rendelenmis kabak
• 1 adet dogranmis kucuk sogan
• 1 tutam pul biber
• 1 yumurta
• 70 g galeta unu + 40 g
• 30 g susam tohumu
• 1 c. kasigi kimyon
• 250 g kiraz domates
• 120 g roka salatasi
• 1 y. kasigi taze nane
• 2 y. kasigi taze feslegen
• 2 dis dogranmis sarmisak
• 2 y. kasigi beyaz sirke
• zeytinyagi
• kizartmak icin bitkisel sivi yag
• tuz

Kaynar su dolu bir tencerede mercimek yumusayana kadar haslanip iyice suzulur ve sogumaya birakilir.

Rendelenmis kabaklar temiz mutfak bezi icinde tuzlanir ve fazladan suyunu akitmasi icin beklettilip iyice suzulur ve kurutulur.

Teflon tavada 2 y. kasigi zeytinyaginda sogan, kabak ve pul biber sogan yumusayana kadar kizartilip sogumaya birakilir.

Bir kapta suzulmus mercimek, kabak ve sogan, yumurta, susam, kimyon, 70 g galeta unu ve yeterince tuz ile yogrulduktan sonra ceviz buyuklugunde kofteler elde edilip artan galeta ununa bulanir.

30' buzdolabinda beklettildikten sonra kofteler kizgin yagda kizartilip mutfak kagidi ile fazladan yagi alinir.

Teflon tavada biraz zeytinyagi isitilip ortadan bolunmus kiraz domatesler yuksek ateste birkac dakika kavrulur. Sarmisak, feslegen, roka, nane, sirke eklendikten sonra sonra kizartilmis kofteler ilave edilir ve dikkatice karistirilir. Yemegimiz sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Cascioni golosi

Ingredienti per 4 persone:

• 270 g di farina "00"
• 13 cl di acqua tiepida
• 25 g di strutto
• 2 cl olio evo
• 200 g di Provoletta
• 160 g di speck 
• sale fino

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere il sale, l'acqua tiepida, l'olio e lo strutto. Lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo

Formare una palla con l'impasto e tirarla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Con un coppa pasta da 10 cm di diametro ritagliare dalla sfoglia 16 dischi uguali.

Ridurre a striscioline lo speck e con un coppa pasta più piccolo ritagliare 8 fette di provoletta.

Farcire con il formaggio e lo speck 8 dischi.

Con un pennello da cucina bagnare il bordo dei dischi farciti con acqua fredda poi coprirli con gli 8 dischi liberi.

Premere bene con le dita i bordi esterni e decorarli con l'aiuto di una forchetta.

Cuocere i cascioni in una pentola antiaderente da tutte e due le parti fino a quando risulteranno dorati in superficie. Servirli subito con pomodori e insalata. Buon appetito.

Okra al pomodoro

Ingredienti per 2-3 persone:

• 300 g di Okra
• 1 piccola cipolla
• 1 pomodoro
• 1 limone
• olio evo
• sale, pepe

Riempire una ciotola con acqua fredda e il succo del limone spremuto.

Spuntare appena appena l'estremità superiore dell'Okra poi con un coltello affilato ritagliare tutto intorno seguendo la forma della parte conica del baccello e trasferiresubito nella ciotola con acqua acidulata.

Sbucciare la cipolla e grattugiarla finemente quindi soffriggerla per qualche minuto in 3 cucchiai di olio. Aggiungere l'Okra prelevata direttamente dall'acqua acidulata, il pomodoro lavato e tagliato a pezzi, sale e pepe. Irrorare con qualche goccia di limone, versare acqua a sufficienza quasi a coprire le verdure poi chiudere tutto con un piatto della misura adatta a stare all'interno della pentola. Coprire con un coperchio e cuocere per 15'. Trascorso questo tempo togliere il piatto e lasciare asciugare un po' senza mescolare troppo. Servire l'Okra al pomodoro tiepida o fredda come contorno. Buon appetito.