Spaghetti con crema di patate e fave

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di spaghetti
• 2 patate grosse
• 250 g di fave surgelate
• 1 cipolla piccola
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• qualche goccia di succo di limone
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale
• pepe macinato al momento

Lessare le fave ancora surgelate in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione poi prelevarle con la schiumarola,tenendo da parte 1 tazzina della loro acqua di cottura. Eliminare la pellicina alle fave. Nella stessa pentola con la stessa acqua dove sono state cotte le fave versare un filo di olio e le patate sbucciate e tagliate a pezzetti cuocendole fino a quando saranno tenerissime facendo in modo che l'acqua si asciughi parecchio. Con il frullatore a immersione frullare le patate fino a ottenere una crema.

Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una pentola antiaderente capiente con 2 cucchiai di olio; unire le fave sgusciate, la loro acqua di cottura tenuta da parte, qualche goccia di limone, l'aglio in polvere e aggiustare di sale se necessario. Cuocere per qualche minuto a fiamma dolce facendo insaporire tutto. 

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata scolarli e versarli nella pentola antiaderente con le fave insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Unire il parmigiano e mescolare bene. Servire gli spaghetti su un letto di crema di patate calda con una spolverata di pepe. Buon appetito.

Patates kremasi ve bakla ile spaghetti

4 kisilik tarif.

• 320 g spaghetti
• 2 buyuk boy patates
• 250 g dondurulmus bakla ici
• 1 kucuk sogan
• 1/2 c.k. toz sarmisak
• birkac damla limon suyu
• 6 y. k. dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz
• taze karabiber

Bakla tuzlu kaynar suda paketin uzerindeki talimatlara uyarak haslanir ve suyu atilmadan suzgec ile cikarilip soyulur. 1 kahve fincani su kenara alinir. Artan suya biraz zeytinyagi damlatilir ve parca parca kesilmis ve soyulmus patatesler eklenip yumusayana kadar pisirilir. Suyun epey cekilmesine dikkat edin. Mixer ile patatesler ve kalan su krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Sogan ince ince dogranip buyuk teflon tavada 2 y. kasigi yagda sotelenir. soyulmus baklalar, 1 fincan bakla suyu, birkac damla limon suyu, toz sarmisak eklendikten sonra sos 5' kisik ateste pisirilir. 

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve 2-3 y. kasigi makarna suyu ile beraber buyuk  teflon tavaya alinir. Parmesan peyniri ilavesi ile spaghetti ve bakla iyice karistirilip sicacik patates kremasi ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Tomini al bacon con cipolle rosse di Tropea in agrodolce ed erba cipollina

Ingredienti per 2 persone.

• 2 tomini
• 4 fette di bacon
• 2  cipolle rosse di Tropea medie
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di zucchero 
• erba cipollina essiccata q.b.
• olio evo
• sale

Sbucciare la cipolla e affettarla. In una padella antiaderente riscaldare 2 cucchiai di olio e rosolare a fiamma dolce la cipolla per 10' circa mescolando spesso. Sfumare poi con l'aceto e unire lo zucchero, aggiustare di sale e lasciare cuocere per qualche minuto. Ripassare i tomini avvolti nelle fette di bacon per circa 2'-3' per parte sulla piastra calda. Servire i tomini con le cipolle in agrodolce e una spolverata di erba cipollina. Buon appetito.

Tatli-eksi soslu kirmizi sogan ile bacon'lu tomini peyniri

2 kisilik tarif:

• 2 tomini peyniri 
• 4 dilim bacon
• 2 orta boy kirmizi sogan
• 1 y, kasigi beyaz sirke
• 1 c. kasigi seker
• yeterince kurutulmus frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz

Sogan ince ince dilimlenip 2 y. kasigi zeytinyaginda kisik ateste karistirilarak 10' sotelenir. Sirke ve seker eklenip tuz ile tatlandirilir ve birkac dakika daha pisirilir. Tomini peynirleri iki bacon dilimine sarilip sicak izgarada arkali-onlu 2'-3' pisirilir. Tatli-eksili sogan ve frenk sogani ile tomini peynirleri servis edilir. Afiyet olsun.

Filetti di merluzzo con pomodorini sott'olio e friggitelli

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di merluzzo
• pane grattugiato q.b.
• 2 peperoni friggitelli
• 1 vasetto di pomodorini semi-secchi sott'olio
• 1 spicchietto di aglio o 1 cucchiaino di aglio in polvere
• prezzemolo tritato q.b.
• scorza di limone q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i peperoni, tagliare la calotta ed eliminare i semini. Tagliare i peperoni a rondelle e ripassarli in padella per 4'-5' con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato.

Con una pinzetta eliminare le eventuali lische dai filetti di merluzzo, lavarli, asciugarli e spennellarli per bene con un filo di olio. Passare poi i filetti nel pane grattugiato da entrambi i lati e disporli in una teglia adatta al forno rivestita con carta da forno bagnata e strizzata. Distribuire sui filetti i peperoni e i pomodorini sgocciolati. Spolverare con la scorzetta di limone, il prezzemolo tritato e irrorare tutto con un filo di olio. Aggiustare di sale e pepe e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15'. Servire subito. Buon appetito.

Kiraz domates ve biberli morina fileto

4 kisilik tarif:

• 8 adet morina filetosu
• yeterince galeta unu
• 2 yesil tatli uzun biber
• 1 kucuk kavanoz yagda konserve kiraz domates
• 1 dis sarmisak veya 1 c. k toz sarmisak
• yeterince dogranmis maydanoz
• yeterince limon kabugu rendesi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Biberler yikanip cekirdekleri cikarilir ve halka halka kesilir. Teflon tavada 2 y. kasigi zeytinyaginda 4'-5' orta ateste kizartilir. 

Baligin kilciklari cikarilip yikanir ve kurutulur. Arkali-onlu zeytinyagi ile fircalandiktan sonra galeya ununa bulanip nemli firin kagidi serili tepsiye dizilir. Biber halkalari ve yagindan suzulmus kiraz domatesler, limon kabugu rendesi ve 1 tutam dogranmis maydanoz morina dilimlerinin uzerine paylastirilir. Tuz, karabiber ve cok az zeytinyagi ile tatlandirilip, onceden 180° isitilmis firinda 15' pisirilir. Sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto allo zafferano con ossobuco

Ingredienti per 4 persone:

per gli ossobuchi

• 4 ossobuchi di vitello
• farina q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 mestolo abbondante di brodo
• 1 piccola cipolla
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

per il risotto

• 250 g di riso Arborio
• 1 bustina di zafferano
• 1 scalogno
• 120 ml di vino bianco secco
• brodo di carne q.b.
• 30 g di burro + 1 noce di burro
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo dolcemente in una pentola con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio. Unire il riso, tostarlo per 3'-4' quindi versare il vino e farlo evaporare. Aggiungere 1 mestolo di brodo nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano e mescolare. Portare il riso a cottura aggiungendo poco per volta altro brodo. Aggiustare di sale e pepe. A fuoco spento mantecare con 1 noce di burro e il parmigiano grattugiato.

Con una forbice fare dei tagli sulla pellicina nervosa degli ossobuchi per evitare che durante la cottura si arriccino. In una pentola antiaderente capiente rosolare la cipolla tritata finemente nel burro e nell'olio. Quando sarà dorata unire gli ossobuchi infarinati (eliminare la farina in eccesso) e rosolarli a fuoco medio da entrambi i lati. Sfumare quindi gli ossobuchi con il vino e lasciarlo evaporare. Spolverare con l'aglio in polvere e bagnare con il brodo. Aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma e cuocere per 35'-40' con il coperchio rigirandoli un paio di volte.

Servire gli ossobuchi caldissimi con il risotto allo zafferano. Buon appetito.

Bulgur allo zafferano con cozze, scampi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone.

• 1,5 bicchieri di bulgur
• 1 bustina di zafferano
• 300 g di scampi già puliti
• 500 g di cozze
• 12 pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio evo
• sale, pepe

Pulire molto bene i gusci delle cozze con una spazzola dura, eliminare il bisso e sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente. Metterle poi in una padella con un mestolino di acqua e farle aprire a fuoco vivo. Non buttare via l'acqua rimasta nella padella ma lasciarla prima depositare poi filtrarla. Lavare bene gli scampi.

Lessare il bulgur per 15' in una pentola con acqua bollente leggermente salata dove avrete fatto sciogliere la bustina di zafferano. Scolarlo, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura e tenerlo al caldo. 

In un' ampia padella antiaderente mettere 4 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio tritato finemente e appena l'aglio sarà di un bel colore dorato abbassare la fiamma, unire le cozze e gli scampi. Condire con sale e pepe macinato al momento e aggiungere l'acqua delle cozze filtrata. Unire i pomodorini, privati dei semi e tagliati a dadini. Coprire e cuocere per 5'. Aggiungere il bulgur con l'acqua di cottura messa da parte e mescolare a fiamma media qualche minuto per amalgamare i sapori. A fuoco spento unire il prezzemolo tritato. Lasciare riposare coperto per 10' e servire. Buon appetito.

Safran, midye, karides ve kiraz domatesli bulgur

4 kisilik tarif:

• 1,5 su bardagi bulgur
• 1 paket safran
• 300 g temizlenmis karides
• 500 g midye
• 12 adet kiraz domates
• 1 dis sarmisak
• 1 kucuk demet maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Midyelerin kabuklari iyice fircalanip yikanir ve temizlenir.  Buyuk teflon tavada 1 kepce su ile yuksek ateste midye kabuklari acilana kadar pisirilir. Midye suyu temiz bir bez ile suzulup kenarda beklettilir. Karidesler yikanir.. 

Bulgur, onceden safran ile kaynatilmis bol tuzlu suda 15' pisirilip suzulur ve birkac y. kasigi su kenarda tutulur.

Buyuk teflon tavada 4 y. kasigi yagda ince ince dogranmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir. Ocagin alti kisilip midye ve karidesler eklenir, tuz ve karabiber ile tatlandirilir. Suzulmus midye suyu ve kup kup kesilmis ve cekirdekleri alinmis domatesler konup, kapakli 5' sos pisirilir. Bu sureden sonra bulgur eklenir ve 3-4 y. kasigi safranli kaynar su ilavesi ile orta ateste 5' daha karistirilir. Ocaktan alip dogranmis maydanoz serpilir ve kapakli 10' dinlenmeye birakildiktan sonra sicak sicak servis yapilir.