Filetti di branzino alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di branzino
• 20 vongole + qualche cozza 
• 12 code di gambero
• 16 funghi champignon di media grandezza
• 1 peperone verde
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1/3 bicchiere di vino bianco secco
• 2-3 cucchiai di panna
• 3 fette di limone
• 2 foglie di alloro
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo tritato q.b.
• 30 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Incidere i gamberi sul dorso ed eliminare il filamento nero. lasciandoli con il guscio. Lavare le vongole per spurgarle dalla sabbia, pulire esternamente le cozze.

In un tegame far imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio, versare le cozze e le vongole, coprire e cuocere per 3'-4' a fuoco vivo per far aprire i gusci, quindi filtrare il liquido (non serve per questa preparazione). Sgusciare le cozze e tenerle da parte con le vongole.

Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a metà, lavare il peperone e tagliarlo a cubetti.

In una padella antiaderente fondere il burro, unire gli champignon e il peperone e cuocere mescolando spesso per un paio di minuti. Aggiungere quindi la polpa di pomodoro, sale, pepe e proseguire la cottura per 3'-4'. Sfumare poi con il vino e cuocere per altri 3' prima di aggiungere la panna. Mescolare velocemente e togliere dal fuoco.

Disporre qualche cucchiaio del condimento in una pirofila e adagiare i filetti di branzino. Distribuire le cozze, le vongole e i gamberi quindi completare con il sugo rimasto. 

Spolverare con un po' di prezzemolo tritato, decorare con le foglie di alloro e le fette di limone e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'. 

Servire subito. Buon appetito.

Levrel bugulama

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 4 adet levrek fileto
• 20 adet deniz taragi + birkac midye 
• 12 adet karides
• 16 adet orta boy mantar
• 1 adet yesil biber
• 300 g dogranmis domates
• 1/3 bardak sek beyaz sarap
• 2-3 y. kasigi krema
• 3 dilim limon
• 2 defne yapragi
• 1 dis sarmisak
• yeterince dogranmis maydanoz
• 30 g tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Karideslerin ic organlari cikarilip yikanir ve kabuklari ile birakilir. Deniz taraklari ve midyeler iyice  yikanir.

Ezilmis sarmisak kokusu cikana kadar zeytinyaginda sotelenir, midye ve deniz  taraklari eklenip, kapakli, yuksek ateste 3'-4' pisirilir. Midyeler ayiklanip deniz taraklari ile süzülüp kenarda beklettilir.

Mantarlar islak bir bez ile temizlenip ikiye bolunur. Biber kup kup kesilir.

Teflon tavada tereyagi orta ateste eritilir. Yag kizmaya baslayinca mantar ve biber eklenir. Sik sik karistirarak birkac dakika sote edilir. Domates, tuz, karabiber ilavesi ile sos 3'-4' daha pisirildikten sonra sarp eklenip buharlastirilir. Krema da katilip karistirilir ve hemen ocaktan alinir.

Borcam'a birkac y. kasigi sos dagitilip levrek filetolar yerlestirilir. Uzerine karides, midye, deniz  taraklari ve artan sos dokulur. Sos'un uzerine yeterince maydanoz, limon dilimleri ve defne yapraklari yerlestirildikten sonra, yemegimiz, onceden 180° isitilmis firinda 20' pisirilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Maccheroni alla zucca

Ingredienti per 6 persone:

• 400 g di maccheroni rigati
• 600 g di zucca già pulita
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 50 g di burro
• brodo q.b.
• noce moscata q.b.
• 80 g di emmental
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Soffriggere la cipolla tritata con 25 g di burro e lo spicchio di aglio. Eliminare l'aglio e aggiungere la zucca tagliata a dadini. Fare insaporire per qualche minuto, poi bagnare con del brodo (un po'più di un mestolo), unire il prezzemolo, una grattata di noce moscata, insaporire con il sale e un'abbondante macinata di pepe e cuocere per 20' circa, finché la zucca sarà morbida ma non disfatta.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata mantenendola al dente. scolarla e condirla con il burro rimasto, con il sugo alla zucca e i formaggi grattugiati grossolanamente. Mescolare e trasferire la pasta in una pirofila. Cuocere per 15'-20' nel forno preriscaldato a 190°. Servire subito. Buon appetito.

Bal kabakli makarna

6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 400 g iri cubuk makarna
• 600 g temizlenis bal kabagi
• 1 adet sogan
• 1 dis sarmisak
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 50 g tereyagi
• muskat rendesi
• yeterince sebze suyu
• 80 g emmental peyniri
• 50 g parmesan peyniri
• tuz, karabiber

Ince ince dogranmis sogan ve 1 dis sarmisak kokusu cikana kadar 25 g tereyaginda sotelenir. Sarmisak cikarilip kup kup kesilmis bal kabagi eklenir ve birkac dakika karistirilarak tatlandirilir. 1 kepceden biraz fazla sebze suyu, maydanoz, muskat rendesi, tuz ve taze karabiber ilavesi ile sos 20' pisirilir. 

Makarna bol tuzlu suda haslanip biraz sert suzulur ve once artan tereyagi, sonrada kabak sosu ve irice dogranmis peynirler ile karistirilip borcama alinir.

Oncede 180° isitilmis firinda 15'-20' ustu biraz kizarana kadar pisirilip hemen servis edilir. Afiyet olsun.

Bocconcini di salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di salmone affumicato
• 200 g di ricotta
• 60 g di parmigiano grattugiato + qualche cucchiaio
• 2 uova
• noce moscata q.b.
• erba cipollina q.b.
• qualche fogliolina di timo 
• granella di pistacchio q.b.
• burro fuso q.b.
• sale, pepe

Tritare finemente il salmone e mescolarlo con la ricotta, le uova e 60 g di parmigiano. 

Profumare il composto con il timo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. 

Distribuire il  composto all'interno di 12 stampini da muffin in carta da forno e spolverarli con un po' di granella di pistacchio.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 25'. Spegnere e lasciare intiepidire.

Estrarre i bocconcini delicatamente  dagli stampini e trasferirli in una pirofila, cospargerli con il restante parmigiano e del burro fuso. 

Ripassarli in forno (o nel microonde) per qualche minuto e servirli con una spolverata di erba cipollina. Buon appetito.

Somonlu kofte

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 200 g fume somon
• 200 g lor peyniri
• 2 adet yumurta
• 60 g dogranmis parmesan peyniri + birkac y. kasigi
• muskat rendesi
• yeterince frenk sogani
• taze kekik
• dogranmis antep fistigi
• tereyagi
• tuz, karabiber

Somon ince ince dogranip lor peyniri ve yumurtalar ile karistirilir. Karisima yeterince kekik, muskat rendesi ve tuz eklenir.

Harc 12 adet mini muffin kalibina yerlestirilip dogranmis antep fistigi serpilir.

Onceden 180° isitilmis firinda 25' pisirilip ilimaya alinir.

Dikkatlice kaliplardan cikarilan kofteler tepsiye dizilir ve uzerine eritilmis tereyagi ve artan parmesan peyniri dagitilir.

Peynir biraz eriyene kadar firinda veya  mikrodalga firinda biraz isitilan kofteler frenk sogani serpilip servis edilir. Afiyet olsun.