Capesante con crema di topinambur

Il topinambur è una pianta originaria del Nord America, più precisamente del Canada, abbastanza apprezzata anche in Italia che, a colpo d'occhio, può essere scambiato per una patata anche se maggiormente esternamente ha una forma bitorzoluta e colore che spazia dal viola chiaro al marrone a seconda della tipologia e dell’origine.

Il topinambur viene generalmente preparato come si cucinerebbero delle patate: può essere bollito in abbondante acqua salata o, ancor meglio, cotto a vapore, per la preparazione di gustosi contorni; in alternativa, può essere anche cucinato in padella o addirittura può essere fritto.

Dopo la cottura, il sapore del topinambur risulta sempre delicato e dolciastro e ricorda molto quello del carciofo e della patata.

A me piace tantissimo e trovo che 

l’abbinamento del topinambur con il pesce sia qualcosa di perfetto.

Oggi ve lo voglio proporre abbinato a delle capesante semplicemente saltate in padella con del burro.

Vediamo insieme come preparare questa ricetta:

Capesante con crema di topinambur 

Ingredienti:

500 g di topinambur 

3 patate piccole 

1/2 cipolla 

1 spicchio di aglio 

Brodo vegetale 

succo di limone 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Capesante (2-3 per ogni commensale)

Burro 

Timo fresco 

Sale, pepe 

Pulire accuratamente il topinambur e trasferirlo subito in un recipiente con dell’acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. 

Pelare anche le patate. Tagliare topinambur e patate a pezzetti.

Tagliare grossolanamente la cipolla e rosolarla per qualche minuto insieme all’aglio in 2-3 cucchiai di olio. Aggiungere il topinambur e le patate scolati e lasciare insaporire per qualche minuto mescolando. Infine coprire con il brodo vegetale, unire il succo di limone, regolare di sale e pepe a piacere e cuocere a fiamma dolce con il coperchio per circa 1 ora. 

Quando tutto risulterà morbido e il brodo si sarà ristretto frullare con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.

Fondere il burro aromatizzandolo con un po’ di timo e saltare le capesante da entrambi i lati. Regolare di sale e pepe a piacere.

Servire le capesante sulla crema di topinambur spolverizzando con del timo fresco sfogliato.

-

-

Scallops with Jerusalem artichoke cream

 Ingrediants:

 500 g of Jerusalem artichoke

 3 small potatoes

 1/2 onion

 1 clove of garlic

 Vegetable broth

 lemon juice

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

 Scallops (2-3 for each diner)

 Butter

 Fresh thyme

 Salt and pepper

Carefully clean the Jerusalem artichoke and immediately transfer it to a container with water acidulated with the juice of 1/2 lemon.

 Peel the potatoes as well.  Cut Jerusalem artichoke and potatoes into small pieces.

Coarsely chop the onion and brown it for a few minutes together with the garlic in 2-3 tablespoons of oil.  Add the Jerusalem artichoke and the drained potatoes and leave to flavor for a few minutes, stirring.  Finally cover with the vegetable broth, add the lemon juice, season with salt and pepper to taste and cook over low heat with the lid on for about 1 hour.

When everything is soft and the broth has shrunk, blend with the hand blender until you get a smooth cream.

Melt the butter flavoring it with a little thyme and toss the scallops on both sides.  Season with salt and pepper to taste.

Serve the scallops on the Jerusalem artichoke cream sprinkling with fresh peeled thyme.

-

-

Kudüs enginar kremalı tarak midye 

 Malzemeler:

 500 gr Kudüs enginar

 3 küçük patates

 1/2 soğan

 1 diş sarımsak

 Sebze suyu

 limon suyu

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

 Deniz tarakları (her tabak için 2-3 adet)

 Tereyağı

 Taze kekik

 Tuz ve biber

Kudüs enginarını dikkatlice temizleyin ve hemen 1/2 limon suyu ile asitlenmiş su içeren bir kaba aktarın.

Patatesleri de soyun.  Kudüs enginarını ve patatesleri küçük parçalar halinde kesin.

Soğanı irice doğrayın ve 2-3 yemek kaşığı sıvı yağda sarımsakla birlikte birkaç dakika kavurun.  Yer elması ve süzülmüş patatesleri ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika lezzetlenmeye bırakın.  Son olarak sebze suyu ile kaplayın, limon suyunu ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.

Her şey yumuşadığında ve sebze suyu çekildiğinde, pürüzsüz bir krema elde edene kadar el blenderi ile güzelce cirpin.

Biraz kekikle tatlandırarak tereyağını eritin ve tarakları her iki taraftan pisirin.

Tat vermek için tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Taraklari taze soyulmuş kekik serperek Kudüs enginar kreması üzerinde servis edin.